밀가루와 물. 홈메이드 사워도우 스타터 형태로 자신만의 효모를 만드는 데 필요한 전부입니다. 약간의 인내심과 이 간단한 레시피만 있으면 식료품점에 대한 의존도를 낮추고 가장 놀라운 사워도우 빵, 팬케이크, 크래커, 브라우니 등을 만드는 데 도움이 되는 스타터를 갖게 될 것입니다.

사워도우는 농가 여행을 시작할 때부터 제 상상력을 사로잡았습니다.

사실 오래된 레시피 책에서 처음 사워도우를 시작한 날짜가 적힌 작은 포스트잇을 발견했습니다. er: 2010년 10월 11일, 이 블로그에서 내 집 마련 모험이 시작되던 때였습니다.

그 이후로 사워도우를 계속 해왔고 그 과정에서 많은 것을 배웠습니다. 제 요리책에 사워도우에 대해 쓴 적이 있습니다. 유산 요리 집중 코스에서 사워도우 빵 만드는 방법을 보여 드렸습니다. Old Fashioned on Purpose 팟캐스트에서 사워도우에 대해 여러 번 이야기하기도 했습니다.

몇 년 동안 사워도우에 대한 엄청난 실패를 겪었습니다. 문진이나 문받이로 사용할 수 있는 클래식 벽돌 덩어리를 만들었습니다. 나는 너무 시큼한 맛이 나거나 아무도 먹고 싶어하지 않는 이상한 질감을 가진 빵을 먹었습니다.

사워도우 스타터를 많이 죽였습니다. 실수로 사워도우 스타터를 요리했습니다. 나는 사워 도우 스타터를 카운터에서 죽게했습니다. 나는 그것을 무시했다.12-24시간 동안 밤새도록(뚜껑을 덮지 않은) 물 한 병. 이렇게 하면 염소가 증발합니다.

사워도우 스타터 문제 해결: 귀하의 질문에 대한 답변

사워도우에 대해 가장 많이 받는 질문은 다음과 같습니다. 아래 의견에 자유롭게 질문을 추가하세요.

사워도우 스타터가 언제 사용할 준비가 되었는지 어떻게 알 수 있나요?

사워도우 스타터가 준비되었다는 주요 징후는 다음과 같습니다.

• 크기가 두 배로 커집니다
• 거품이 있습니다
• 부드럽고 거품 같은 질감이 있습니다
• 쾌적한 톡 쏘는 듯한 신맛이 납니다
• 시원한 물이 담긴 컵에 스타터 티스푼을 넣으면 활성 스타터가 바닥으로 떨어지거나 물에 즉시 용해되지 않고 위에 떠 있습니다.

사워도우 스타터의 일부를 버리는 이유는 무엇입니까?

사워도우 공정의 3단계에서 스타터의 절반을 버리기 시작합니다. 이것은 여러분 중 일부에게는 경종을 울릴 수 있습니다. 저도 낭비하는 것을 좋아하지 않기 때문에 이해합니다. 하지만 이때 일부를 버리지 않고 계속 먹이면 스타터가 엄청나고당신의 부엌을 장악하기 시작하세요.

일부를 버리지 않으면 비율을 맞추기 위해 점점 더 많은 밀가루를 추가해야 합니다. 우리는 밀가루를 낭비하고 싶지 않기 때문에 초기 사워도우 스타터의 일부를 버리는 것이 덜 낭비입니다. 이 과정의 이 시점에서 스타터는 신맛이 강하지 않고 많이 발효되지 않으므로 발효 식품 혜택도 받을 수 없습니다.

원하는 경우 작은 사워도우 팬케이크를 만들거나 친구에게 일부를 제공하여 더 많은 사람들이 빵을 만드는 데 열정을 갖도록 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 닭에게 먹이거나 퇴비 더미에 넣을 수 있습니다.

사워도우 스타터 폐기는 어떻게 하나요?

사워도우 스타터가 활성화되고 거품이 생기면 사워도우 폐기로 끝납니다. 빵을 만드는 것 외에도 Prairie Cookbook에 사워 도우 폐기 레시피가 많이 있습니다. 나는 또한 내 팟캐스트에서 사워도우 폐기를 가장 좋아하는 방법에 대해 많이 이야기합니다.

도와주세요! 내 사워도우 스타터는 아직 거품이 생기지 않고 활동적이지 않습니다!

4일 또는 5일째인데 아직 사워도우 스타터에 거품이 보이지 않으면 당황할 수 있습니다. 내 첫 번째 팁은 인내심을 갖는 것입니다. 사워도우 스타터가 활성화되지 않았는지 결정하기 전에 최소 7~10일을 기다리세요. 때로는 시간이 걸립니다.

사워도우에 도움이 되는 다음 사항을 살펴볼 수도 있습니다.스타터:

• 따뜻함. 주방이 바람이 잘 통하는지 시원한지 확인하십시오. 그렇다면 사워도우 스타터를 더 따뜻한 곳으로 옮기십시오. 직사광선이나 타버릴 수 있는 난로 위에 놓고 싶지는 않지만 집안의 히터나 따뜻한 소스에 더 가깝게 옮기십시오.
• 밀가루. 일주일 후에도 거품이 보이지 않으면 다른 종류 또는 브랜드의 밀가루를 사용해 보십시오.

스타터가 베이킹에 성공적으로 사용될 만큼 충분히 활성화되었는지 확실하지 않은 경우 물 한 컵에 스타터 1티스푼을 넣으십시오. . 떠 있으면 갈 수 있습니다! 가라앉으면 아직 충분히 활성화되지 않은 것이며 시간이 더 필요합니다.

도와주세요! 빵 대신 사워도우 브릭을 사요!

가본 적 있어요. 내가 한 일을하고있을 가능성이 큽니다. 참을성이 없어 빵을 만들기 전에 스타터가 활성화되고 거품이 충분히 생기지 않게 할 때 항상 이 문제가 있었습니다. 그래도 문제가 해결되지 않으면 고려해야 할 또 다른 요소가 있습니다. 반죽에 물이 ​​조금 더 필요하거나 부풀려면 시간이 조금 더 필요할 수 있습니다.

또한 제 사워도우는 다른 빵보다 약간 "무거운" 경향이 있습니다. 사워도우의 특성상 푸짐한 빵 인데 저는 그런게 좋아요. 가볍고 푹신한 식빵이 먹고 싶다면 효모를 더 많이 넣고 부풀리는 시간을 더 짧게 하여 간편한 샌드위치 빵 레시피를 만들겠습니다.

사워도우 스타터에 다른 밀가루를 사용할 수 있나요?

다음을 사용할 수 있습니다.통밀, 다용도 밀가루, 호밀, einkorn 및 사워 도우 스타터를 위한 기타 여러 가지. 사워도우를 처음 만드신다면 제 레시피에 적어둔 통밀가루와 만능밀가루를 사용하시는 걸 추천드려요. 이 비율은 내가 과거에 시도한 다른 기술과 비교할 때 매우 잘 작동하는 경향이 있습니다.

저는 개인적으로 글루텐 프리 사워도우 스타터를 만들지는 않았지만 가능하다는 것을 알고 있습니다. King Arthur 밀가루의 글루텐 프리 레시피는 유망해 보입니다.

사워도우 스타터를 사야 할까요, 아니면 친구의 사워도우 스타터의 일부를 사용해야 할까요?

일반적으로 저는 위에서 언급한 간단한 방법을 사용하고 상업용 사워도우 스타터 패킷을 건너뛰지만 원하는 경우 온라인으로 스타터를 구입할 수 있습니다.

스타터가 있는 친구가 있는 경우 처음부터 시작하는 대신 친구로부터 약간의 문화를 얻을 수 있습니다.

도와주세요! 저는 사워도우를 시작하기 위해 온라인에서 언급된 다양한 방법에 압도당했습니다!

방법을 선택하고 그대로 사용하는 것이 좋습니다. 그것이 나의 사워도우 시작 방법이든 다른 사람의 방법이든, 당신은 그들 모두에게서 무언가를 취하려고 미쳐버릴 것입니다. 따라서 하나만 선택하면 괜찮을 것입니다. 그것들은 모두 같은 방식으로 작동합니다.

결국 우리 모두는 서로 다른 선호도와 우리가 하는 작은 일을 가지고 있을 뿐입니다. 저는 개인적으로 밀가루와 물을 사용합니다내 스타터를 시작합니다. 온라인에서 구입할 수 있는 건조 사워도우 스타터도 있으며 원하는 경우 선택할 수 있습니다. 설탕, 포도, 감자 플레이크를 제안하는 다른 사람들이 있지만 저는 그런 것들이 필요하다는 것을 결코 발견하지 못했습니다.

그래서 저는 제 것을 매우 단순하게 유지하고 개인적으로 그것에 대해 문제가 없었습니다. 사워도우 실험에서 길을 따라 약간의 충돌이 있습니까? 아마. 하지만 그냥 떨쳐버리고 계속 가세요. 최종 결과는 그만한 가치가 있고 아주 맛있습니다.

더 많은 헤리티지 주방 팁:

• 상업 효모를 사용한 간단한 빵 반죽
• 통조림 안전에 대한 궁극적인 가이드
• 빠른 야채 절임 가이드
• 제한된 시간에 처음부터 요리하는 팁
• 틀에 박힌 상황에서 식사 영감을 찾는 방법
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사워도우 만들기 10년 넘게 시행착오를 겪으면서 사워도우에서 여러 번 실패했지만 성공적인 사워도우 레시피를 만드는 유용한 팁과 방법도 많이 배웠습니다.

오늘은 밀가루와 물만으로 사워도우 스타터를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.

스타터를 구입할 필요가 없으며 효모, 과일 또는 설탕과 같은 추가 재료를 추가할 필요가 없습니다. 이것은 매우 쉽습니다, 친구.

사워도우에 막 입문하는 경우 사워도우에 대한 멋진 자습서, 팟캐스트 에피소드 및 비디오가 많이 있습니다.

더 많은 사워도우 팁은 다음과 같습니다.

• 사워도우 문제 해결(모든 사워도우 질문에 답변)
• 간단한 사워도우 빵 레시피<1 1>
• 내가 가장 좋아하는 사워도우 버리기 활용법
• 사워도우 스타터 되살리기 팁
• 쉬운 사워도우 진저브레드 케이크 레시피

사워도우 스타터란?

사워도우는 공기 중에서 채취한 야생 효모로 만든 자연 발효 빵입니다. 이 방법은 태초부터 사용되어 왔습니다.

사워도우 스타터를 사용한다고 해서 빵이 매우 시큼해지지 않습니다 . 상점에서 찾을 수 있는 대부분의 사워도우 빵은 진정한 사워도우가 아닙니다. 일반 효모로 만드는 경우가 많으며 신맛을 내기 위해 다른 향료를 첨가하기도 합니다.

그래서 식료품점의 맛을 싫어하더라도수제 사워도우 빵을 즐길 수 있는 좋은 기회가 여전히 있습니다.

진짜 사워도 스타터는 시작하는 데 시중에서 구입한 효모가 필요하지 않습니다. 진정한 사워도우 스타터는 밀가루와 물을 결합하고 공기 중의 야생 효모를 며칠 동안 그대로 두어 공기 중의 야생 효모를 "포획"하거나 밀가루에 이미 있는 야생 효모가 활성화되도록 함으로써 간단하게 만들어집니다.

(많은 열정이 있습니다. 야생 효모가 공기 중에 존재하는지 아니면 밀가루에 존재하는지에 대한 논쟁. 아마도 둘 다인 것 같습니다...)

며칠 후 새로 형성된 사워도우 스타터가 거품을 내기 시작하여 야생 효모가 활성화되고 번식하기 시작했음을 알려줍니다. 야생 효모를 행복하게 유지하려면 앞으로 며칠 동안 신선한 밀가루와 물을 사워도우 스타터에 공급해야 합니다.

약 1주일이 지나면 사워도우 스타터가 매우 거품이 일고 사용할 준비가 됩니다.

야생 효모란 무엇입니까?

야생 효모는 우리 주변 어디에나 있습니다. 그것은 공기 중에 있고, 손에 있고, 음식에 있고, 밀가루 주머니에 있습니다… 인간이 물과 빻은 곡물로 빵을 만들 수 있다는 사실을 처음 발견한 이래로 야생 효모는 부풀리기에 사용되었습니다.

우리가 식료품점에서 흔히 볼 수 있는 상업적 상점에서 구입한 효모는 회사에서 만들고 판매하기 더 쉽기 때문에 빵을 만들기 위해 야생 효모를 대체했을 뿐입니다. 그것은 또한제빵사가 시판 효모를 저장하고 사용하기가 더 쉽습니다.

그래서 상점에서 구입한 효모가 정말 조금 더 쉽다면 왜 야생 효모로 직접 사워도우 스타터를 만드나요?

구식 생활과 농가 생활이 멋지고 가치 있다고 생각하기 때문에 나만의 사워도우 스타터를 만드는 것을 좋아할 뿐만 아니라 야생 효모로 만든 빵이 전반적으로 더 낫다고 생각합니다…

말할 것도 없이 현재 식료품점에서 효모를 찾기가 쉽지 않습니다…

다행히도 야생 효모를 포획하는 것은 매우 쉽습니다. 책을 읽는 것보다 시청할 준비가 되셨다면 야생 효모를 포획하고 자신만의 사워도우 스타터를 시작하는 방법을 보여주는 제 비디오가 있습니다.

진짜 사워도우 빵의 건강상의 이점

진짜 사워도우 빵은 가족에게 놀라운 건강상의 이점이 있습니다. 진짜 사워도우의 가장 큰 건강상의 이점은 사워도우가 발효 식품이라는 사실에 있습니다.

다른 발효 식품과 마찬가지로 사워도우 빵은 영양가가 매우 뛰어납니다. 사워도우 빵 반죽이 발효되면서 단백질이 아미노산으로 분해되므로 소화 시스템의 작업이 훨씬 쉬워집니다.

결과적으로 빵이 더 쉽게 소화되기 때문에 신체가 빵에서 더 많은 영양분을 빼낼 수 있습니다. 그것은 당신의 빵을 더 소화하기 쉽게 만들고, 때때로 일반 빵에 문제가 있는 사람들은사워도우를 견딜 수 있습니다.

발효는 음식을 보존하는 데도 도움이 됩니다. 즉, 사워도우 빵은 상업용 효모로 만든 수제 빵보다 유통기한이 더 긴 경우가 많습니다. 발효 과정에서 곰팡이에 저항하는 모든 종류의 유기산이 생성되기 때문입니다. 기본적으로 사워도우에서 곰팡이가 자라는 것은 더 어렵습니다.

발효 과정은 또한 밀에 존재하는 피테이트 또는 항영양소를 분해합니다. 이렇게 하면 신체가 밀가루의 비타민과 미네랄을 더 많이 흡수할 수 있습니다.

그래서 발효 과정은 빵에 모든 종류의 유익한 영양소를 생성한 다음 이러한 영양소를 소화하기 쉽게 만듭니다. 제가 발효 식품을 좋아하는 이유 중 하나입니다. (발효 식품을 좋아한다면 제 발효 그릇 사용법을 확인하세요.)

나만의 사워도우 스타터 만드는 방법

재료:

• 통밀가루* (*참고사항 참조)
• 다목적 밀가루
• 비염소수

지침:

1단계: 통밀가루 ½컵과 물 1/2컵을 섞습니다. 힘차게 저어주고 느슨하게 덮은 다음 24시간 동안 그대로 둡니다.

2단계. 다용도 밀가루 ½컵과 물 ¼컵을 병에 넣고 힘차게 저어줍니다. (스타터가 두꺼운 팬케이크 반죽의 일관성을 유지하기를 원합니다. 너무 걸쭉하면 물을 더 추가합니다.) 느슨하게 덮고 24시간 동안 그대로 둡니다. 당신은 잘하면이 시점에서 스타터에 거품이 보이기 시작하지만 그렇지 않다면 아직 포기하지 마십시오.

3단계. 스타터의 절반을 버리고 다용도 밀가루 ½컵과 물 ¼컵으로 다시 먹이십시오. 약동하고 느슨하게 덮고 24시간 동안 그대로 둡니다.

먹이를 먹인 후 4-6시간 이내에 스타터가 두 배가 될 때까지 3단계를 계속 반복합니다. 이 과정이 며칠이 지난 후에도 여전히 거품이 보이지 않으면 버리고 다시 시작하는 것이 가장 좋습니다.

스타터가 거품이 일고 활성화되면 매일 공급한 후 일관되게 두 배가 되면 레시피에 사용할 준비가 된 것입니다! (이는 일반적으로 7-10일 사이에 발생합니다.)

사워도우 스타터 참고:

• 처음에 통밀을 사용하면 사워도우 스타터를 빠르게 시작할 수 있습니다(더 많은 미생물과 영양소가 포함되어 있어 새로운 스타터를 특히 행복하게 만듭니다).
• 사워도우 스타터를 다른 문화(콤부차 또는 소금에 절인 양배추 등)에서 최소 4피트 떨어져 유지하여 교차 감염을 방지합니다.
• 스타터에 염소 처리된 물을 사용하지 마십시오. 염소 처리된 도시 물이 있는 경우 물병을 12~24시간 동안 밤새(뚜껑을 덮지 않은 상태) 방치하여 이 문제를 해결할 수 있습니다. 이렇게 하면 염소가 증발할 수 있습니다.
• 성공적인 사워도우 빵의 핵심은 스타터를 적절한 활성 단계에서 사용 하는 것입니다. 대부분의 사람들은 달린다거의 활성화되지 않은 스타터를 사용하여 풀라이즈 빵을 만들려고 하기 때문에 문제가 되지 않습니다.
• Wide Mouth Quart 병은 사워도우 스타터를 보관할 수 있는 훌륭한 옵션이지만 스타터가 더 많은 경우 때때로 스타터를 0.5갤런 병에 보관합니다.

사워도우 스타터 관리 방법

자주 사용하는 보관:

스타터를 매일(또는 격일로) 사용할 계획이라면 카운터에 보관하고 매일 먹이는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하려면 매일 스타터의 절반을 버린 다음 1:1:1 비율로 먹이십시오. 스타터 1: 물: 1: 밀가루(무게). 나는 보통 스타터의 약 ½컵을 제외한 모든 것을 버리고 밀가루 4온스(부족한 1컵)와 물 4온스(½컵)를 먹입니다.

간헐적인 사용을 위한 보관:

사워도우를 일주일에 한두 번(또는 그 이하)만 사용하는 경우 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 매일 먹일 필요가 없습니다(궁극적으로 많은 밀가루를 사용하게 됩니다!).

스타터를 냉장고로 옮기려면 먼저 평소처럼 먹입니다. 한 시간 동안 그대로 두었다가 냉장고에 넣습니다. 많이 사용하지 않는다면 매주 냉장고에서 계속 먹이는 것이 가장 좋습니다. 하지만 고백하건대, 마음이 아팠던 적도 있었어몇 주, 심지어 몇 달 동안 내 스타터를 소홀히 했고 여전히 그것을 되살릴 수 있었습니다.

차가운 사워도우 스타터를 깨우려면:

휴면 사워도우 스타터를 굽기 위해 준비하려면 사용하기 최소 24시간 전에 냉장고에서 꺼내십시오. 스타터의 절반을 버리고 위에 설명된 1:1:1 비율로 먹이십시오. 스타터 1: 물 1: 밀가루(무게) 1:

이 작업을 12시간마다 반복하거나 사워도우 스타터가 활성화되고 먹이기 4~6시간 이내에 거품이 생길 때까지 반복합니다(2~3회 소요). 베이킹을 위해 더 많은 양의 스타터가 필요하거나 많은 양의 베이킹을 할 계획이라면 먹이를 줄 때마다 폐기 단계를 건너뛰어 부피를 늘릴 수 있습니다.

자신만의 사워도우 스타터 만드는 방법

사워도우 스타터를 만드는 것은 밀가루와 물과 같은 몇 가지 간단한 재료만 있으면 되기 때문에 매우 쉽습니다. 약간의 인내심과 이러한 팁만 있으면 가장 맛이 좋은 사워도우 빵, 팬케이크, 크래커, 브라우니 등을 만들어 줄 행복하고 건강한 스타터를 얻게 될 것입니다.

• 저자: Jill Winger
• 카테고리: 사워도우
• 방법: Ba 왕
• 요리: 빵

재료

• 통밀가루* (*참고사항 참조)
• 다목적 밀가루
• 비염소수

지침

통밀가루 ½컵과 물 ½컵을 섞습니다. 힘차게 저어 느슨하게 덮은 다음 24시간 동안 그대로 둡니다.

다용도 밀가루 ½컵과 물 ¼컵을 병에 넣고 힘차게 저어줍니다(스타터가 두꺼운 팬케이크 반죽의 일관성을 유지하기를 원합니다. 너무 걸쭉하면 물을 더 추가합니다.) 느슨하게 덮고 24시간 동안 그대로 둡니다. 이 시점에서 스타터에 거품이 보이기 시작하면 좋겠지만 아직 포기하지 마십시오.

스타터의 절반을 버리고 다용도 밀가루 ½컵과 물 ¼컵으로 다시 먹이십시오. 약동하고 느슨하게 덮고 24시간 동안 그대로 둡니다.

먹이를 먹인 후 4-6시간 이내에 스타터가 두 배가 될 때까지 3단계를 계속 반복합니다. 이 과정이 며칠이 지난 후에도 여전히 거품이 보이지 않으면 버리고 다시 시작하는 것이 가장 좋습니다.

스타터가 거품이 일고 활성화되고 매일 수유 후 일관되게 두 배로 증가하면 레시피에 사용할 준비가 된 것입니다!

참고

• 처음에 통밀을 사용하면 사워도우 스타터를 빠르게 시작할 수 있습니다(더 많은 미생물과 영양소가 포함되어 있어 새 스타터를 특히 만족스럽게 만듭니다). )
• 교차 오염을 방지하기 위해 사워도우 스타터를 다른 배양균과 4피트 이상 떨어뜨려 보관하십시오.
• 염소 처리된 물을 스타터에 공급하지 마십시오. 수돗물을 염소 처리한 경우 다음을 허용하여 이 문제를 해결할 수 있습니다.