Hveiti og vatn. Það er allt sem þú þarft til að búa til þitt eigið ger í formi heimagerðs súrdeigsforrétt. Með aðeins smá þolinmæði og þessari einföldu uppskrift muntu hafa forrétt sem mun draga úr ósjálfstæði þínu á matvöruversluninni og hjálpa þér að búa til ótrúlegustu súrdeigsbrauð, pönnukökur, kex, brúnkökur og fleira.

Súrdeig fangaði ímyndunarafl mitt langt aftur í upphafi míns gamla pósta uppskrift- það fann reyndar ekki eina uppskrift mína í heimabænum. dagsetningin á fyrsta súrdeigsstartaranum mínum: 11. október 2010, sem var rétt í upphafi heimavistarævintýra minna hér á blogginu.

Ég hef verið að gera súrdeig af og til síðan þá og hef lært ýmislegt á leiðinni. Ég hef skrifað um súrdeig í matreiðslubókinni minni; Ég sýndi þér hvernig á að búa til súrdeigsbrauð á hraðnámskeiðinu mínu í matreiðslu; Ég hef meira að segja talað um súrdeig nokkrum sinnum í hlaðvarpinu mínu Old Fashioned on Purpose.

Sjá einnig: Heimagerð Tortilla Uppskrift

Ég hef lent í gríðarlegum súrdeigsbilunum í gegnum árin. Ég hef búið til klassískt múrsteinsbrauð sem þú getur notað sem pappírsþunga eða hurðastopp. Ég hef fengið brauð sem bragðast allt of súrt eða hafa skrýtna áferð sem enginn vill borða.

Ég hef drepið nóg af súrdeigsforréttum. Ég hef óvart eldað súrdeigsforrétt. Ég hef látið súrdeigsstartarann ​​deyja á borðinu. Ég hef vanrækt það íkrukku af vatni til að sitja úti yfir nótt (afhjúpuð) í 12-24 klukkustundir. Þetta mun leyfa klórnum að gufa upp.

Lykillinn að farsælu súrdeigi er að nota ræsirinn á réttu stigi virkni — þetta kemur í veg fyrir að þú endir með súrdeigsbrauðsteina. Flestir lenda í vandræðum vegna þess að þeir reyna að nota varla virkan forrétt til að búa til brauð í fullri hæð.

Úrræðaleit við súrdeigsstartara: Spurningum þínum svarað

Hér eru nokkrar af algengustu spurningunum sem ég fæ um súrdeig. Ekki hika við að bæta við eigin spurningum við athugasemdirnar hér að neðan.

Hvernig veit ég hvenær súrdeigsstarterinn minn er tilbúinn til notkunar?

Hér eru helstu merki þess að súrdeigsforréttur sé tilbúinn:

• Hann er að tvöfaldast í stærð
• Það eru loftbólur í honum
• The <10my ilmur er bragðmikill,><1 er bragðgóður og bragðmikill
• Ef þú setur teskeið af forrétti í bolla af köldu vatni mun virkur forréttur fljóta ofan á, frekar en að falla niður á botninn eða leysast upp í vatnið samstundis

Hvers vegna henda ég hluta af súrdeigsstartaranum?

Í þrepi þrjú í súrdeigsferlinu byrjarðu að henda helmingi af forréttinum. Þetta gæti valdið ugg hjá sumum ykkar, og ég skil, því mér líkar ekki að sóa hlutum heldur. Hins vegar, á þessum tímapunkti, ef þú heldur áfram að gefa því án þess að henda einhverju af því, mun ræsirinn verða gríðarlegur ogbyrjaðu að taka yfir eldhúsið þitt.

Ef þú fleygir ekki einhverju af því endarðu með því að þú þarft að bæta við meira og meira hveiti til að hlutfallið sé rétt. Þar sem við viljum ekki sóa hveiti er það í raun minna sóun að farga hluta af snemmbúnum súrdeigsstartinum. Á þessum tímapunkti í ferlinu er forrétturinn ekki ofsýrður og hann er ekki mjög gerjaður svo þú færð ekki þessi gerjaða matarávinning heldur.

Þú getur búið til nokkrar litlar súrdeigspönnukökur ef þú vilt, eða þú gætir gefið vini til að fá fleiri sem hafa ástríðu fyrir brauðgerð. Annars geturðu gefið kjúklingunum þínum það eða sett það í moltuhauginn þinn.

Hvað á ég að gera við súrdeigsstartarinn minn?

Þegar súrdeigsstartarinn þinn er virkur og freyðandi, endar þú með súrdeigsfleyginu. Fyrir utan að búa til brauð, þá er ég með fullt af uppskriftum fyrir farg súrdeigs í Prairie Cookbook. Ég tala líka helling um í podcastinu mínu um uppáhalds leiðirnar mínar til að nota súrdeigsförgun.

Hjálp! Súrdeigsstartarinn minn er ekki enn freyðandi og virkur!

Stundum gætir þú fundið fyrir læti ef þú ert á 4. eða 5. degi og sérð ekki loftbólur í súrdeigsstartinum þínum ennþá. Fyrsta ráðið mitt væri að vera þolinmóður. Bíddu í að minnsta kosti 7-10 daga áður en þú ákveður hvort súrdeigsræsirinn þinn sé ekki virkur. Stundum tekur það bara tíma.

Þú getur líka skoðað eftirfarandi hluti til að hjálpa súrdeiginu þínu.ræsir:

• Hlýja. Athugaðu hvort eldhúsið þitt sé trekkfullt eða flott. Ef það er, reyndu að færa súrdeigsstartarann ​​þinn á hlýrri stað. Þú vilt ekki setja það í beinu sólarljósi eða á eldavélinni þar sem það getur brennt, en reyndu að færa það nær hitara eða heitum uppsprettu í húsinu þínu.
• Hveiti. Ef þú sérð ekki loftbólur eftir viku skaltu prófa að nota aðra tegund eða tegund af hveiti.

Ef þú ert enn ekki viss um að forrétturinn þinn sé nógu virkur á að baka til að þú sért ekki nógu virkur á bakinu. ræsirinn í bolla af vatni. Ef það flýtur, ertu góður að fara! Ef það sekkur er það samt ekki nógu virkt og þarf lengri tíma.

Hjálp! Ég fæ mér súrdeigssteina í stað brauðs!

Ég hef verið þar. Líklegast ertu að gera það sem ég gerði. Ég átti alltaf við þetta vandamál að stríða þegar ég var óþolinmóð og lét forréttinn minn ekki verða nógu virkur og freyðandi áður en ég reyndi að búa til brauðið mitt. Ef það leysir ekki vandamálið þitt, þá er annar þáttur sem þarf að hafa í huga: deigið þitt gæti þurft aðeins meira vatn eða aðeins lengri tíma til að lyfta sér.

Einnig hefur súrdeigið mitt tilhneigingu til að vera aðeins „þyngra“ en önnur brauð. Eðli málsins samkvæmt er súrdeig ljúffengt brauð , en mér líkar það þannig. Ef ég er í skapi fyrir létt og mjúkt brauð, þá geri ég auðvelda samlokubrauðsuppskrift með meira geri og styttri lyftingartíma.

Má ég nota annað hveiti í súrdeigsforrétt?

Þú getur notaðheilhveiti, alhliða hveiti, rúgur, einkorn og margt annað í súrdeigsforrétt. Ef þetta er í fyrsta skipti sem þú gerir súrdeig þá mæli ég með því að nota heilhveiti og alhliða hveiti eins og ég skrifaði í uppskriftinni minni. Þetta hlutfall hefur tilhneigingu til að haga sér mjög vel fyrir mig miðað við aðrar aðferðir sem ég hef reynt áður.

Ég hef ekki persónulega búið til glúteinlausan súrdeigsforrétt, en ég veit að það er mögulegt. Þessi glútenlausa uppskrift frá King Arthur hveiti lítur vel út.

Ætti ég að nota að kaupa súrdeigs ræsingu eða nota hluta af súrdeigsrétti vinar míns?

Almennt fer ég bara með þá einföldu aðferð sem nefnd er hér að ofan og sleppi Sourdough forréttarpakkningum í atvinnuskyni, en þú gætir farið á undan og keypt ræsir á netinu ef þú vilt.

ef þú ert með vinkonu með að setja frá þér

Ég myndi mæla með því að þú veljir aðferð og þú ferð bara með hana. Hvort sem það er súrdeigs byrjunaraðferðin mín eða einhvers annars, þá muntu verða brjálaður að reyna að taka eitthvað af þeim öllum. Svo veldu bara einn og líkurnar eru á að þér gangi bara vel. Þær ganga allar eins út.

Á endanum höfum við bara mismunandi óskir og litla hluti sem við gerum. Ég persónulega nota hveiti og vatntil að hefja ræsingarnar mínar. Það eru líka til þurrkaðir súrdeigsforréttir sem hægt er að kaupa á netinu og þeir eru valkostur ef þú vilt. Það er annað fólk sem stingur upp á sykri og vínberjum og kartöfluflögum, og mér hefur bara aldrei fundist þessir hlutir nauðsynlegir.

Svo ég hef bara mína ofureinfalda og persónulega hef ég ekki átt í vandræðum með það. Verður þú með einhverja hnökra á veginum í súrdeigstilraununum þínum? Líklega. En hristu það bara af þér og haltu áfram. Lokaniðurstaðan er þess virði – og alveg bragðgóð.

Fleiri Heritage Eldhúsráð:

• Einfalt brauðdeig með verslunargeri
• The Ultimate Guide to Canning Safety
• A Guide to Quick Pickled Vegetables
• Tips for Me0 Limited Time From Scratch í Rut

Með prufa og villa yfir 10 ára súrdeigsgerð hef ég margoft mistekist í súrdeiginu, en ég hef líka lært fullt af handhægum ráðum og aðferðum til að búa til árangursríkar súrdeigsuppskriftir.

Í dag ætla ég að sýna þér hvernig þú getur búið til þinn eigin súrdeigsforrétt með ekkert meira en hveiti og vatni.

Þú þarft ekki keyptan forrétt og þú þarft ekki að bæta við auka innihaldsefnum eins og geri, ávöxtum eða sykri. Þetta er eins auðvelt og það gerist, vinur minn.

Ef þú ert bara að fara í súrdeig, þá er ég með fullt af æðislegum námskeiðum, podcast þáttum og myndböndum um súrdeig.

Hér eru fleiri súrdeigsráð:

• Úrræðaleit við súrdeig (Svarið1 Recipe10) 11>
• Uppáhaldsaðferðirnar mínar til að nota súrdeigsfleyga
• Ábendingar til að endurvekja súrdeigsforrétt
• Auðveld súrdeigs piparkökuuppskrift

Hvað er súrdeigsforréttur?

Súrdeigsbrauð er einfaldlega búið til úr villtu brauði. Þessi aðferð hefur verið við lýði frá upphafi.

Að nota súrdeigsforrétt þýðir ekki að brauðið þitt þurfi að enda með að vera ofursýrt. Mikið af súrdeigsbrauðinu sem þú finnur í búðinni er ekki satt súrdeig. Það er oft gert með venjulegu geri og öðrum bragði bætt við til að gera það súrt.

Þannig að jafnvel þótt þér mislíki bragðið af matvöruverslunsúrdeigsbrauð, það eru samt góðar líkur á að þú njótir heimabakaðs súrdeigsbrauðs.

Ekki súrdeigsforréttur þarf ekki ger sem keyptur er í verslun. Sannkallaður súrdeigsforréttur er einfaldlega gerður með því að blanda saman hveiti og vatni og láta það standa í nokkra daga til að annað hvort "fanga" villt ger í loftið eða verða nú þegar virkað í loftið>

(Það er MIKIÐ ástríðufullar umræður um hvort villigerið sé til staðar í loftinu eða í hveiti. Mig grunar að það sé líklega hvort tveggja...)

Eftir nokkra daga byrjar nýmyndaður súrdeigsforrétturinn þinn að freyða, sem segir þér að villta gerið er farið að verða virkt og fjölga sér. Til þess að halda þessu villta geri hamingjusömu þarftu að gefa súrdeigsbyrjunina með fersku hveiti og vatni næstu daga.

Eftir um það bil viku verður súrdeigsforrétturinn þinn frábær freyðandi og tilbúinn til notkunar.

Hvað er villt ger?

Villt ger er allt í kringum okkur. Það er í loftinu, á höndum þínum, í matnum þínum, í hveitipokunum þínum ... já, það er alls staðar. Frá fyrstu mönnum sem uppgötvuðu að þú gætir búið til brauð úr vatni og möluðu korni, hefur villt ger verið notað til að súrefni.

Hið verslunarkeypta ger sem við erum vön að sjá í matvöruverslunum kom aðeins í staðinn fyrir villt ger til að búa til brauð því það er auðveldara fyrir fyrirtæki að búa til og selja. Það er líkaauðveldara fyrir bakara að geyma og nota verslunarger.

Svo, ef keypt ger er í raun aðeins auðveldara, af hverju að búa til þinn eigin súrdeigsforrétt með villtu geri?

Ekki bara elska ég að búa til minn eigin súrdeigsforrétt vegna þess að ég held að gamaldags búseta og búskapur sé æðislegur, en ég held að það sé frábært brauð... eða smakka brauð með betri áferð sem er auðveldara fyrir okkur að melta.

Svo ekki sé minnst á, ger er ekki mjög auðvelt að finna í matvöruversluninni núna...

Sem betur fer er mjög auðvelt að fanga villt ger. Ef þú býrð þig undir að horfa frekar en að lesa, þá er hér myndbandið mitt sem sýnir hvernig á að fanga villt ger og byrja þinn eigin súrdeigsforrétt.

Heilsuávinningurinn af alvöru súrdeigsbrauði

Ekta súrdeigsbrauð hefur glæsilegan heilsufarslegan ávinning fyrir fjölskylduna þína. Stærsti heilsuávinningurinn af alvöru súrdeigi snýst um það að súrdeig er gerjað matvæli.

Eins og önnur gerjuð matvæli er súrdeigsbrauð dásamlega næringarríkt. Þegar súrdeigsbrauðsdeigið þitt gerjast, brotna prótein niður í amínósýrur fyrir þig, þannig að verk meltingarkerfisins verða mun auðveldari.

Þess vegna getur líkaminn hrifsað meira af næringarefnum úr brauðinu, þar sem það er auðveldara að melta það. Það gerir brauðið þitt meltanlegra og stundum getur fólk sem á í vandræðum með venjulegt brauð þaðþolir súrdeig.

Gerjun hjálpar einnig til við að varðveita mat, sem þýðir að súrdeigsbrauð hefur oft lengri geymsluþol en heimabakað brauð úr verslunargeri. Það er vegna þess að gerjunarferlið skapar alls kyns lífrænar sýrur sem standast sveppa. Í grundvallaratriðum er erfiðara fyrir myglu að vaxa á súrdeigi.

Gerjunarferlið brýtur einnig niður fýtöt, eða næringarefni sem eru í hveiti. Þetta gerir líkamanum þínum kleift að taka upp meira af vítamínum og steinefnum í hveitinu.

Þannig að gerjunarferlið skapar alls kyns gagnleg næringarefni í brauðið þitt, þá gerir það þér líka sérstaklega auðvelt að melta þau. Það er ein af ástæðunum fyrir því að ég elska að borða gerjaðan mat (við the vegur, ef þú elskar gerjaðan mat, skoðaðu ábendingar mínar um hvernig á að nota gerjunargrýti.)

Hvernig á að búa til þinn eigin súrdeigsforrétt

Hráefni:

• FlourWhole->
• FlourWhole (Allt) pose Hveiti
• Óklórað vatn

Leiðbeiningar:

Skref 1: Blandið ½ bolli heilhveiti með 1/2 bolli af vatni. Hrærið kröftuglega, lokið lauslega og látið standa í 24 klukkustundir.

Skref 2. Bætið ½ bolli af alhliða hveiti og ¼ bolla af vatni í krukku og hrærið kröftuglega. (Þú vilt að forrétturinn sé eins og þykkur pönnukökudeig. Ef hann er of þykkur skaltu bæta við meira vatni.) Lokið lauslega og látið standa í 24 klukkustundir í viðbót. Þú ættir vonandibyrjaðu að sjá loftbólur í forréttinum þínum á þessum tímapunkti, en ef ekki, ekki gefast upp ennþá.

Skref 3. Fleygðu helmingnum af forréttinum, fóðraðu síðan aftur með ½ bolla af alhliða hveiti og ¼ bolla af vatni. Hrærið, hyljið lauslega og látið sitja í 24 klukkustundir.

Haldið áfram að endurtaka skref 3 þar til ræsirinn tvöfaldast innan 4-6 klukkustunda eftir að þú gafst honum að borða. Ef þú sérð samt engar loftbólur eftir nokkra daga af þessu ferli er líklega best að henda út og byrja upp á nýtt.

Þegar forrétturinn er orðinn freyðandi, virkur og tvöfaldast stöðugt eftir hverja daglega fóðrun er hann tilbúinn til notkunar í uppskriftunum þínum! (Þetta gerist venjulega á milli daga 7-10.)

Súrdeigsstarterathuganir:

• Að nota heilhveiti í upphafi gefur súrdeigsstartaranum þínum hraðaupptöku (það inniheldur fleiri örverur og næringarefni, sem munu gera nýja forréttinn þinn sérstaklega ánægðan).
• Haldið þér frá öðrum ræktun eins og saukraut eða saukraut (eins og saukraut) að minnsta kosti. tamningu.
• Ekki nota klórað vatn til að fæða ræsirinn þinn. Ef þú ert með klórað borgarvatn geturðu unnið í kringum þetta vandamál með því að leyfa krukku af vatni að standa yfir nótt (afhjúpuð) í 12-24 klukkustundir. Þetta mun leyfa klórnum að gufa upp.
• Lykillinn að vel heppnuðu súrdeigsbrauði er að nota forréttinn á réttu stigi virkni — þetta kemur í veg fyrir að þú endir með súrdeigsbrauðsteina. Flestir hlaupaí vandræðum vegna þess að þeir reyna að nota varla virkan forrétt til að búa til brauð í fullri hækkun.
• Wide Mouth Quart krukkur eru frábær valkostur til að geyma súrdeigsforréttinn þinn, þó ég geymi forréttinn minn af og til í hálfum lítra krukku þegar ég er með meira forrétti við höndina.

How to Starter a Sourdage:

How to Care for a Sourdage

How to Care for a Sourdage:>Ef þú ætlar að nota forréttinn þinn á hverjum degi (eða annan hvern dag) er líklega best að hafa hann á borðinu og gefa honum daglega. Til að gera þetta skaltu fleygja helmingnum af ræsinu á hverjum degi, gefa honum síðan hlutfallið 1:1:1 — 1 hluti ræsir á 1 hluta vatns á móti 1 hluta hveiti (í þyngd).

Þú getur fengið frábær tæknilega séð og vigtað þetta með vog, en ég vil frekar hafa það einfalt. Ég fleyga venjulega öllu nema um það bil ½ bolla af ræsinu og fóðra hann síðan með 4 aura hveiti (lítil 1 bolli) og 4 aura vatn (½ bolli).

Geymsla til notkunar með hléum:

Ef þú ætlar bara að nota súrdeigið þitt einu sinni eða tvisvar í viku (eða minna), geturðu geymt það í kæli. Þetta kemur í veg fyrir að þú þurfir að gefa því daglega (og að lokum nota mikið af hveiti!).

Til að flytja forrétt í ísskápinn skaltu fyrst gefa honum eins og venjulega. Látið standa í klukkutíma og setjið það síðan inn í ísskáp (lokið). Það er best að halda áfram að gefa því vikulega í ísskápnum ef þú ert ekki að nota það mikið. Hins vegar skal ég játa að það hafa verið tímar sem ég hef verið sárvanrækti forréttinn minn í margar vikur og jafnvel mánuði og ég gat samt endurlífgað hann.

Til að vekja upp kaldan súrdeigsforrétt:

Til að undirbúa hvíldarforrétt fyrir bakstur skaltu taka hann úr kæliskápnum að minnsta kosti 24 klukkustundum áður en þú þarft að nota hann. Fleygðu helmingnum af ræsinu og fóðraðu hann í hlutfallinu 1:1:1 sem útskýrt er hér að ofan - 1 hluti ræsir á 1 hluta vatns í 1 hluta hveiti (að þyngd).

Endurtaktu þetta á 12 klukkustunda fresti eða þar til súrdeigsstartarinn verður virkur og loftbólur innan 4-6 klukkustunda frá fóðrun (þetta mun líklega taka 2-3 umferðir). Ef þig vantar meira magn af forrétti til að baka, eða þú ætlar að gera stóran bökunardag, geturðu fjölgað honum með því að sleppa því að henda skrefinu í hverri fóðrun.

Sjá einnig: 15 skapandi notkun fyrir kaffigrunn

Prenta

Hvernig á að búa til þinn eigin súrdeigsforrétt

Að búa til súrdeigsforrétt er ofureinfalt því það þarf aðeins hveiti og vatn. Með aðeins smá þolinmæði og þessar ráðleggingar muntu enda með glaðlegan og hollan forrétt sem mun gera þig að bragðgóðustu súrdeigsbrauði, pönnukökum, kexum, brúnkökum og fleira.

• Höfundur: Jill Winger
• 11>
• 4Bakaður:<10Með10> 1Bakaður:<10Með10.
• Matargerð: Brauð

Hráefni

• Heilhveiti* (*sjá athugasemdir)
• Alhliða hveiti
• Óklórað vatn

Leiðbeiningar

Blandið ½ bolli af heilhveiti saman við ½ bolla af vatni. Hrærið kröftuglega, lauslega, látið standa í 24 klukkustundir

Bætið ½ bolli af alhliða hveiti og ¼ bolla af vatni í krukku og hrærið kröftuglega (þú vilt að forrétturinn sé eins og þykkur pönnukökudeig. Ef hann er of þykkur skaltu bæta við meira vatni.). Lokið lauslega og látið standa í 24 klukkustundir í viðbót. Þú ættir vonandi að byrja að sjá loftbólur í forréttinum þínum á þessum tímapunkti, en ef ekki, ekki gefast upp ennþá.

Fleygðu helmingnum af forréttinum, fóðraðu síðan aftur með ½ bolla af alhliða hveiti og ¼ bolla af vatni. Hrærið, hyljið lauslega og látið sitja í 24 klst.

Haldið áfram að endurtaka skref 3 þar til ræsirinn tvöfaldast innan 4-6 klst. eftir að þú gafst honum að borða. Ef þú sérð samt engar loftbólur eftir nokkra daga af þessu ferli, þá er líklega best að henda út og byrja upp á nýtt.

Þegar forrétturinn er orðinn freyðandi, virkur og tvöfaldast stöðugt eftir hverja daglega fóðrun, er hann tilbúinn til notkunar í uppskriftunum þínum!

Athugasemdir

• Að nota heilhveiti í byrjun, sem inniheldur súrt og frumur í byrjun. Gerðu nýja forréttinn þinn sérstaklega ánægðan)
• Haltu súrdeigsstartarann ​​þinn í að minnsta kosti 4 feta fjarlægð frá öðrum menningarheimum til að forðast víxlmengun.
• Ekki nota klórað vatn til að fæða forréttinn þinn. Ef þú ert með klórað borgarvatn geturðu unnið í kringum þetta vandamál með því að leyfa