Unga na maji. Hayo tu ndiyo unayohitaji ili kutengeneza chachu yako mwenyewe kwa namna ya kianzilishi cha chachu iliyotengenezwa nyumbani. Ukiwa na subira kidogo tu na kichocheo hiki rahisi, utakuwa na mwanzilishi ambao utapunguza utegemezi wako kwenye duka la mboga na kukusaidia kutengeneza mikate ya kupendeza zaidi ya chachu, pancakes, crackers, brownies, na zaidi.

Sourdough ilinasa mawazo yangu mwanzoni mwa duka langu la nyumbani0>-nilipata kichocheo kimoja cha

Nimekuwa nikifanya unga wa siki na kuendelea tangu wakati huo na nimejifunza mengi njiani. Nimeandika juu ya unga katika kitabu changu cha upishi; Nilikuonyesha jinsi ya kutengeneza mkate wa unga katika kozi yangu ya ajali ya kupikia urithi; Nimezungumza hata mara kadhaa kuhusu unga wa siki kwenye podikasti yangu ya Old Fashioned on Purpose. Nimetengeneza mkate wa kawaida wa matofali ambao unaweza kutumia kama uzani wa karatasi au kizuizi cha mlango. Nimekuwa na mikate ambayo ina ladha kali sana au ina umbile lisilo la kawaida ambalo hakuna mtu anayetaka kula.

Nimeua vianzilishi vingi vya unga. Nimepika kianzilishi cha unga kwa bahati mbaya. Nimeacha kianzilishi cha unga kife kwenye kaunta. Nimeipuuza katikajar ya maji ya kukaa nje usiku (isiyofunikwa) kwa masaa 12-24. Hii itaruhusu klorini kuyeyuka.

Utatuzi wa Kianzio cha Sourdough: Maswali Yako Yamejibiwa

Haya ni baadhi ya maswali ya kawaida ninayoulizwa kuhusu unga. Jisikie huru kuongeza maswali yako mwenyewe kwa maoni yaliyo hapa chini.

Nitajuaje wakati kitoweo changu cha unga kiko tayari kutumika?

Hizi hapa ni dalili kuu zinazoonyesha kuwa kianzilishi cha unga kiko tayari:

• Kinaongezeka maradufu
• Kuna viputo ndani yake
• Kuna viputo ndani yake
• Kuna 1 tayng
• Kuna 1 foant
• Kuna 1 foant
• Kuna foant 1, 0 fluffy
• kuna foamy 1. ur aroma
• Ukiweka kijiko cha chai cha starter kwenye kikombe cha maji baridi, kianzio amilifu kitaelea juu, badala ya kushuka hadi chini au kuyeyuka mara moja ndani ya maji

Kwa nini nitupilie mbali sehemu ya kianzio cha unga?

Kwa hatua ya tatu ya mchakato wa kuanza unga, ondoa unga wa chachu. Hii inaweza kusababisha kengele kwa baadhi yenu, na ninaelewa, kwa sababu sipendi kupoteza vitu pia. Walakini, kwa wakati huu, ikiwa utaendelea kulisha bila kutupa baadhi yake, mwanzilishi atakuwa mkubwa naanza kuchukua jikoni yako.

Usipotupa baadhi yake, utalazimika kuongeza unga zaidi na zaidi ili kufanya uwiano kuwa sahihi. Kwa kuwa hatutaki kupoteza unga, kwa kweli ni chini ya upotevu kutupa sehemu ya kianzilishi cha unga cha mapema. Katika hatua hii ya mchakato, kianzilishi si chachu sana na hakijachacha ili usipate manufaa hayo ya chakula kilichochacha.

unaweza kutengeneza keki ndogo za chachu ukitaka, au unaweza kumpa rafiki ili kupata watu wengine wanaopenda kutengeneza mkate. Vinginevyo, unaweza kuwalisha kuku wako au kuiweka kwenye rundo lako la mboji.

Je, nifanye nini na kuacha unga wangu wa unga?

Mara tu unga wako wa uchanga unapokuwa tayari na kuchanika, utaishia kutupwa. Kando na kutengeneza mkate, ninayo rundo la mapishi ya kutupa unga katika Kitabu changu cha Mapishi cha Prairie. Pia ninazungumza mengi katika podikasti yangu kuhusu njia ninazozipenda zaidi za kutupa chachu.

Msaada! Kianzio changu cha unga bado hakijachangamka na bado hakijachangamka!

Wakati mwingine unaweza kuogopa ikiwa uko katika siku ya 4 au 5 na huoni viputo kwenye kianzilishi chako cha unga. Kidokezo changu cha kwanza kitakuwa kuwa mvumilivu. Subiri angalau siku 7-10 kabla ya kuamua ikiwa kitoweo chako cha unga hakitumiki. Wakati mwingine huchukua muda tu.

Unaweza pia kuangalia mambo yafuatayo ili kusaidia unga wako wa chachu.mwanzilishi:

• Joto. Angalia kama jiko lako halina raha au hali baridi. Ikiwa ndivyo, jaribu kusogeza kianzio chako cha unga hadi mahali penye joto zaidi. Hutaki kuiweka kwenye jua moja kwa moja au kwenye jiko ambapo inaweza kuwaka, lakini jaribu kuisogeza karibu na hita au chanzo cha joto ndani ya nyumba yako.
• Unga. Ikiwa huoni viputo baada ya wiki moja, jaribu kutumia aina tofauti au chapa ya unga.

Ikiwa bado haujaanza kuoka, kijiko 1 cha unga bado hakijatosha. kikombe cha maji. Ikiwa inaelea, uko vizuri kwenda! Ikizama, bado haifanyi kazi vya kutosha na inahitaji muda zaidi.

Msaada! Ninapata matofali ya unga badala ya mkate!

Nimekuwa huko. Uwezekano mkubwa zaidi unafanya nilichofanya. Siku zote nilikuwa na tatizo hili nilipokuwa na papara na sikuruhusu mwanzilishi wangu kufanya kazi na kububujika vya kutosha kabla sijajaribu kutengeneza mkate wangu. Iwapo hilo halitatui tatizo lako, kuna jambo lingine la kuzingatia: unga wako unaweza kuhitaji maji kidogo zaidi au muda kidogo zaidi kuinuka.

Pia, unga wangu wa chachu huwa "mzito" zaidi kuliko mikate yangu mingine. Kwa asili yake, chachu ni mkate wa moyo , lakini napenda hivyo. Ikiwa nina hamu ya kupata mkate mwepesi, laini, nitatayarisha kichocheo rahisi cha mkate wa sandwich na chachu zaidi na muda mfupi wa kuiva.

Je, ninaweza kutumia unga tofauti kwa kianzishio cha unga?

Unaweza kutumiangano nzima, unga wa makusudi kabisa, rai, einkorn, na vingine vingi kwa ajili ya kuanzisha unga. Ikiwa hii ni mara yako ya kwanza kufanya chachu, napendekeza kutumia unga wa ngano na unga wa kusudi kwa njia niliyoandika katika mapishi yangu. Uwiano huu huwa na tabia nzuri kwangu ikilinganishwa na mbinu zingine ambazo nimejaribu hapo awali.

Mimi binafsi sijajitayarisha unga usio na gluteni, lakini najua kuwa inawezekana. Kichocheo hiki kisicho na gluteni kutoka kwa unga wa King Arthur kinaonekana kuahidi.

Je, nitumie kununua kianzishia cha unga au nitumie sehemu ya kianzio cha unga cha rafiki yangu?

Kwa ujumla, ninatumia njia rahisi iliyotajwa hapo juu na kuruka vifurushi vya vianzio vya unga vya kibiashara, lakini unaweza kuendelea na kununua kianzilishi mtandaoni ukipenda.

Iwapo una rafiki aliye na kinyago kidogo, unaweza kutumia hata kidogo. 5>

Msaada! Nimelemewa sana na mbinu tofauti zilizotajwa mtandaoni za kuanzisha unga!

Ningependekeza uchague mbinu na uende nayo tu. Iwe hiyo ni njia yangu ya kuanzia ya unga au ya mtu mwingine, utajiendesha kichaa kujaribu kuchukua kitu kutoka kwa wote. Kwa hivyo chagua moja tu na uwezekano utakuwa sawa. Zote zinafanya kazi sawa.

Mwishowe, sote tuna mapendeleo tofauti na mambo madogo ambayo tunafanya. Binafsi natumia unga na majikuanza zangu. Pia kuna vianzilishi vya unga wa siki ambavyo vimepungukiwa na maji ambavyo unaweza kununua mtandaoni na hizo ni chaguo ikiwa unataka. Kuna watu wengine wanaopendekeza sukari na zabibu na flakes za viazi, na sijawahi kupata vitu hivyo kuwa muhimu.

Kwa hivyo mimi huweka yangu rahisi sana na mimi binafsi sijapata matatizo nayo. Je, utakuwa na matuta kando ya barabara katika jaribio lako la unga wa chachu? Pengine. Lakini tu kuitingisha na kuendelea. Matokeo ya mwisho ni ya thamani yake– na ni ya kitamu kabisa.

Vidokezo Zaidi vya Jiko la Urithi:

• Unga Rahisi wa Mkate wenye Chachu ya Kibiashara
• Mwongozo wa Mwisho wa Usalama wa Canning
• Mwongozo wa Mboga za Kukachuliwa Haraka
• Vidokezo vya Kuongeza Muda 1 Wakati wa Kupika
• Jinsi ya Kupika kwa Muda Mchache> Jinsi ya Kupika 1 ck katika Rut

Kupitia majaribio na hitilafu kwa zaidi ya miaka 10 ya kutengeneza unga, nimeshindwa mara nyingi katika unga, lakini pia nimejifunza vidokezo na mbinu nyingi muhimu za kutengeneza mapishi yenye mafanikio ya unga wa chachu.

Leo nitakuonyesha jinsi ya kutengeneza kitoweo chako cha unga bila chochote zaidi ya unga na maji.

Huhitaji kianzio ulichonunua na huhitaji kuongeza viungo vya ziada kama vile chachu, matunda au sukari. Rafiki yangu, ni rahisi kufanya hivyo.

Iwapo unajiingiza kwenye unga, nina mafunzo mengi ya kupendeza, vipindi vya podikasti na video kuhusu unga wa siki.

Hapa kuna vidokezo zaidi vya unga:

• Kutatua Maandalizi ya Chachu (Ansy10> Maswali ya Sourdough (1Answering)
• Njia ninazozipenda za kutumia kutupa chachu
• Vidokezo vya Kufufua Kianzio cha Sourdough
• Kichocheo Rahisi cha Keki ya Mkate wa Tangawizi ya Sourdough

Je, Kianzishia Chachu ni nini?

mkate wa porini umetengenezwa kwa Uchachizi wa asili kwa urahisi. Njia hii imekuwepo tangu mwanzo wa wakati.

Kutumia kianzishio cha unga haifanyi si kumaanisha kwamba mkate wako lazima uishie kuwa chungu sana. Sehemu kubwa ya mkate wa unga unaopata dukani sio unga wa kweli. Mara nyingi hutengenezwa kwa chachu ya kawaida na ina vionjo vingine ili kuifanya iwe siki.

Kwa hivyo hata kama hupendi ladha ya duka la mboga.mkate wa unga, bado kuna nafasi nzuri ya kufurahia mkate wa unga uliotengenezwa nyumbani.

Kianzilishi halisi cha chachu haihitaji chachu ya kununuliwa kibiashara ili kuanza. Kianzio cha kweli cha chachu hutengenezwa kwa kuchanganya unga na maji na kuiacha ikae kwa siku kadhaa ili ama "kukamata" chachu 5 tayari kuwa chachu

Baada ya siku chache, kianzilishi chako kipya cha unga kitaanza kububujika, ambacho kinakuambia kuwa chachu ya mwituni inaanza kuwa hai na kuongezeka. Ili kuweka chachu hiyo ya porini kuwa na furaha, inabidi ulishe unga na maji safi kwa siku chache zijazo.

Baada ya takriban wiki moja, unga wako wa unga utakuwa umechangamka sana na utakuwa tayari kutumika.

Chachu ya mwitu ni nini?

Chachu ya mwituni imetuzunguka. Iko angani, mikononi mwako, kwenye chakula chako, kwenye mifuko yako ya unga…ndio, iko kila mahali. Tangu wanadamu wa kwanza kabisa waliogundua unaweza kutengeneza mkate kutoka kwa maji na nafaka zilizosagwa, chachu ya mwitu imekuwa ikitumika kwa chachu.

Chachu ya dukani ambayo tumezoea kuona katika maduka ya vyakula ilibadilisha tu chachu ya mwitu kwa kutengeneza mkate kwa sababu ni rahisi kwa makampuni kutengeneza na kuuza. Pia nirahisi kwa waokaji kuhifadhi na kutumia chachu ya kibiashara.

Kwa hivyo, ikiwa chachu ya dukani kwa hakika ni rahisi kidogo, kwa nini utengeneze unga wako wa chachu na chachu ya mwitu?

Sipendi tu kutengeneza unga wangu wa chachu kwa sababu nadhani kuishi kwa mtindo wa kizamani na kutafuna nyumbani ni jambo la kustaajabisha, lakini kutengeneza chakula cha nyumbani ni cha kustaajabisha. mkate wenye ladha bora na mwonekano bora ambao ni rahisi kwetu kuyeyusha.

Bila kusahau, chachu si rahisi sana kupata kwenye duka la mboga kwa sasa…

Kwa bahati nzuri, kunasa chachu ya mwitu ni rahisi sana kufanya. Ikiwa unajitayarisha kutazama badala ya kusoma, hii hapa video yangu inayoonyesha jinsi ya kunasa chachu ya porini na kuanzisha unga wako binafsi wa unga.

Manufaa ya Kiafya ya Mkate Halisi wa Chachu

Mkate halisi wa chachu una manufaa ya kiafya kwa familia yako. Faida kubwa zaidi ya kiafya na unga halisi wa chachu hujikita katika ukweli kwamba chachu ni chakula kilichochacha.

Kama vyakula vingine vilivyochacha, mkate wa unga una lishe ya ajabu. Kadiri unga wako wa mkate wa unga unavyochacha, protini hugawanywa kuwa asidi ya amino kwa ajili yako, kwa hivyo kazi ya mfumo wako wa usagaji chakula inakuwa rahisi zaidi.

Kutokana na hayo, mwili wako unaweza kunyonya virutubisho zaidi kutoka kwa mkate, kwa kuwa ni rahisi kusaga. Inafanya mkate wako kumeng'enyika zaidi, na wakati mwingine watu ambao wana shida na mkate wa kawaida wanawezavumilia unga wa chachu.

Kuchachusha pia husaidia kuhifadhi chakula, ikimaanisha kwamba mkate wa chachu mara nyingi huwa na maisha marefu kuliko mikate iliyotengenezwa nyumbani kwa chachu ya kibiashara. Hiyo ni kwa sababu mchakato wa fermentation huunda kila aina ya asidi za kikaboni zinazopinga Kuvu. Kimsingi, ni vigumu kwa ukungu kukua kwenye unga wa siki.

Mchakato wa uchachishaji pia huharibu phytates, au kizuia virutubisho, vilivyomo kwenye ngano. Hii inaruhusu mwili wako kunyonya zaidi vitamini na madini katika unga.

Kwa hivyo mchakato wa uchachushaji hutengeneza kila aina ya virutubisho muhimu katika mkate wako, basi pia hufanya virutubisho hivyo kuwa rahisi kwako kusaga. Ni sababu mojawapo inayonifanya napenda kula vyakula vilivyochacha (kwa njia, ikiwa unapenda vyakula vilivyochachushwa, angalia vidokezo vyangu kuhusu jinsi ya kutumia crock inayochacha.)

Jinsi ya Kutengeneza Kianzio Chako cha Sourdough

Viungo: Wlo10>

Madokezo <10 Yote <1                  Chachu -Unga wa Kusudi
• Maji Yasiyo na Klorini

Maelekezo:

Hatua Ya 1: Changanya ½ kikombe cha unga wa ngano na 1/2 kikombe cha maji. Koroga kwa nguvu, funika kwa kiasi kikubwa, kisha uiruhusu ikae kwa saa 24.

Hatua ya 2. Ongeza kikombe ½ cha unga usio na kusudi na ¼ kikombe cha maji kwenye jar, na ukoroge kwa nguvu. (Unataka kianzio kiwe na uthabiti wa unga nene wa pancake. Ikiwa ni nene sana, ongeza maji zaidi.) Funika kwa urahisi, na uache kukaa kwa saa 24 nyingine. Unapaswa kwa matumainianza kuona viputo kwenye kianzilishi chako katika hatua hii, lakini ikiwa sivyo, usikate tamaa bado.

Hatua ya 3. Tupa nusu ya kianzilishi, kisha ulishe tena kwa ½ kikombe cha unga usio na kusudi na ¼ kikombe cha maji. Koroga, funika vizuri, na uache kukaa kwa saa 24.

Endelea kurudia Hatua ya 3 hadi kianzio kitakapoongezeka maradufu ndani ya saa 4-6 baada ya kukilisha. Iwapo bado huoni viputo vyovyote baada ya siku kadhaa za mchakato huu, pengine ni bora kuacha na kuanza upya.

Kianzilishi kikiwa na uchangamfu, amilifu na kuongezeka maradufu baada ya kila kulisha kila siku, kitakuwa tayari kutumika katika mapishi yako! (Hii kwa kawaida hutokea kati ya siku 7-10.)

Vidokezo vya Kuanzisha Chachu:

• Kutumia ngano nzima mwanzoni humpa kianzilishi chako cha unga (ina vijidudu na virutubishi vingi, jambo ambalo litafanya mwanzilishi wako mpya kuwa na furaha haswa).
• Weka unga wako wa unga ili uepuke kutoka kwa unga wa ngano kwa angalau futi 4 kutoka kwa sakramenti nyingine. mination.
• Usitumie maji yenye klorini kulisha kianzilishi chako. Ikiwa una maji ya jiji yenye klorini, unaweza kusuluhisha tatizo hili kwa kuruhusu mtungi wa maji kukaa nje usiku kucha (bila kufunikwa) kwa saa 12-24. Hii itaruhusu klorini kuyeyuka.
• Ufunguo wa mafanikio ya mkate wa unga ni kutumia kianzilishi katika hatua ifaayo ya uchangamfu - hii itakuzuia kuishia na matofali ya mkate wa unga. Watu wengi hukimbiakatika masuala kwa sababu wanajaribu kutumia kianzilishi kisicho na kazi sana kutengeneza mikate iliyoiva kabisa.
• Mitungi ya Wide Mouth Quart ni chaguo bora kwa kuhifadhi kianzo chako cha unga, ingawa mara kwa mara mimi huhifadhi kiangazio changu kwenye jarida la nusu galoni nikiwa na kianzio zaidi.

Kuanza kwa Soko la Utunzaji

Jinsi ya Kuanza kwa Soko la Utunzaji

Kuanza kwa Soko la Utunzaji. :

Ikiwa unapanga kutumia kianzio chako kila siku (au kila siku nyingine), pengine ni vyema ukiweka kaunta na ulishe kila siku. Ili kufanya hivyo, tupa nusu ya kianzilishi kila siku, kisha ulishe uwiano wa 1:1:1 — sehemu 1 ya kianzilishi hadi sehemu 1 ya maji hadi sehemu 1 ya unga (kwa uzani).

Unaweza kupata ufundi wa hali ya juu na kupima hii kwa mizani, lakini napendelea kuiweka rahisi. Kwa kawaida mimi hutupa vyote isipokuwa takriban ½ kikombe cha kianzio kisha nikilishe kwa unga wa wakia 4 (kikombe 1 kidogo) na wakia 4 za maji (½ kikombe).

Hifadhi Kwa Matumizi ya Mara Moja:

Ikiwa utakuwa unatumia chachu yako mara moja au mbili kwa wiki (au chini), unaweza kuiweka kwenye jokofu. Hii itakuzuia kulazimika kuilisha kila siku (na hatimaye kutumia unga mwingi!).

Ili kuhamisha kianzio kwenye friji, kwanza kilishe jinsi ungefanya kawaida. Wacha iweke kwa muda wa saa moja, kisha uiweka kwenye friji (iliyofunikwa). Ni bora kuendelea kulisha kila wiki kwenye friji, ikiwa hutumii sana. Walakini, nitakiri, kumekuwa na nyakati ambazo nimekuwa mbaya sananilipuuza kiangazio changu kwa wiki nyingi na hata miezi na bado niliweza kukifufua.

Ili Kuamsha Kianzio Cha Unga Kilichopoa:

Ili kuandaa kianzishia cha unga kilicholala kwa kuoka, kitoe nje ya friji angalau saa 24 kabla ya kuhitaji kukitumia. Tupa nusu ya kianzilishi, na ulishe uwiano wa 1:1:1 uliofafanuliwa hapo juu — sehemu 1 ya kianzilishi hadi sehemu 1 ya maji hadi sehemu 1 ya unga (kwa uzani).

Rudia hivi kila baada ya saa 12 au hadi kianzishaji cha unga kianza kutumika na vipovu ndani ya saa 4-6 baada ya kulisha (hii huenda itachukua mizunguko 2-3). Iwapo unahitaji kianzio kikubwa zaidi cha kuoka kwa kuoka, au unapanga kufanya siku kuu ya kuoka, unaweza kukiongeza kwa kuruka hatua ya kutupa katika kila ulishaji.

Jinsi ya Kujitengenezea Kianzio cha Chachu

Kutengeneza unga wa tangawizi ni rahisi sana kwa sababu ni rahisi sana kuandaa unga kwa sababu ni viungo vichache tu. Ukiwa na subira kidogo tu na vidokezo hivi, utapata kianzishaji chenye furaha na afya kitakachokutengenezea baadhi ya mikate bora zaidi ya unga wa chachu, pancakes, crackers, brownies na mengine mengi.

• Mwandishi: Jill Winger
• 1>Sotho 1> Methough 1> Category:
• Mlo: Mkate

Viungo

• Unga Wa Ngano Mzima* (*tazama maelezo)
• Unga wa Kusudi
• Maji Yasiyo na Klorini

Maelekezo

Changanya ½ kikombe cha unga wa ngano nzima na ½ kikombe cha maji. Koroga kwa nguvu, funika vizuri, kisha uiruhusu ikae kwa saa 24

Ongeza kikombe ½ cha unga uliokusudiwa na ¼ kikombe cha maji kwenye mtungi, na ukoroge kwa nguvu (unataka kianzio kiwe na uthabiti wa unga nene wa pancake. Ikiwa ni nene sana, ongeza maji zaidi.). Funika kwa upole, na wacha uketi kwa masaa 24 zaidi. Tunatumahi kuwa unaweza kuanza kuona viputo kwenye kianzilishi chako kwa wakati huu, lakini ikiwa sivyo, usikate tamaa bado.

Tupa nusu ya kianzilishi, kisha ulishe tena kwa ½ kikombe cha unga usio na kusudi na ¼ kikombe cha maji. Koroga, funika vizuri, na uache kukaa kwa saa 24.

Endelea kurudia Hatua ya 3 hadi kianzio kitakapoongezeka maradufu ndani ya saa 4-6 baada ya kukilisha. Ikiwa bado huoni viputo vyovyote baada ya siku kadhaa za mchakato huu, pengine ni bora kuacha na kuanza upya.

Kianzilishi kinapokuwa na uchangamfu, amilifu, na kuongezeka maradufu kila baada ya kulisha kila siku, kiko tayari kutumika katika mapishi yako!

Vidokezo

• Kutumia kichocheo chako kunaongeza virutubishi vyako vya kuanzia, na ngano huleta uchangamfu zaidi katika kuanza. jambo ambalo litafanya mwanzilishi wako mpya kuwa na furaha haswa)
• Weka kitoweo chako cha unga angalau umbali wa futi 4 kutoka kwa tamaduni zingine ili kuepuka uchafuzi mtambuka.
• Usitumie maji yenye klorini kulisha kianzilishi chako. Ikiwa una maji ya jiji yenye klorini, unaweza kutatua tatizo hili kwa kuruhusu