Αλεύρι και νερό. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξτε τη δική σας μαγιά Με λίγη υπομονή και αυτή την απλή συνταγή, θα έχετε ένα προζύμι που θα μειώσει την εξάρτησή σας από το μανάβικο και θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τα πιο εκπληκτικά ψωμιά, τηγανίτες, κράκερ, μπράουνις και πολλά άλλα.

Η ζύμη αιχμαλώτισε τη φαντασία μου στην αρχή του ταξιδιού μου στο σπίτι.

Βρήκα μάλιστα ένα μικρό σημείωμα σε ένα από τα παλιά μου βιβλία συνταγών που έγραφε την ημερομηνία του πρώτου μου προζυμιού: 11 Οκτωβρίου 2010, δηλαδή ακριβώς στην αρχή των περιπετειών μου εδώ σε αυτό το ιστολόγιο.

Έχω κάνει προζύμι από τότε και έχω μάθει πολλά στην πορεία. Έχω γράψει για το προζύμι στο βιβλίο μαγειρικής μου, σας έδειξα πώς να φτιάξετε προζυμένιο ψωμί στο ταχύρρυθμο μάθημα μαγειρικής κληρονομιάς, έχω μιλήσει για το προζύμι πολλές φορές στο podcast μου Old Fashioned on Purpose.

Έχω κάνει την κλασική φρατζόλα από τούβλα που μπορείς να χρησιμοποιήσεις ως βαρίδι για χαρτιά ή για πόρτα. Έχω φτιάξει φρατζόλες με πολύ ξινή γεύση ή με περίεργη υφή που κανείς δεν θέλει να φάει.

Έχω σκοτώσει πολλές προζύμες προζύμης. Έχω μαγειρέψει κατά λάθος μια προζύμη προζύμης. Έχω αφήσει την προζύμη προζύμης να πεθάνει στον πάγκο. Την έχω παραμελήσει στο ψυγείο.

Μέσα από δοκιμές και λάθη σε 10 χρόνια παρασκευής προζυμιού, έχω αποτύχει πολλές φορές στο προζύμι, αλλά έχω επίσης μάθει πολλές χρήσιμες συμβουλές και μεθόδους για να φτιάχνω επιτυχημένες συνταγές προζυμιού.

Σήμερα θα σας δείξω πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι προζύμης με τίποτα περισσότερο από αλεύρι και νερό.

Δεν χρειάζεστε αγορασμένο εκκινητή και δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον συστατικά όπως μαγιά, φρούτα ή ζάχαρη. Αυτό είναι όσο πιο εύκολο γίνεται, φίλε μου.

Αν μόλις αρχίσατε να ασχολείστε με το προζύμι, έχω πολλά φοβερά σεμινάρια, επεισόδια podcast και βίντεο για το προζύμι.

Εδώ είναι περισσότερες συμβουλές για το προζύμι:

• Αντιμετώπιση προβλημάτων προζυμιού (Απαντώντας σε όλες τις ερωτήσεις για το προζύμι)
• Εύκολη συνταγή ψωμιού με προζύμι
• Οι αγαπημένοι μου τρόποι για να χρησιμοποιήσω τα απορρίμματα προζύμης
• Συμβουλές για την αναβίωση ενός προζυμιού ζύμης
• Εύκολη συνταγή για κέικ μελόψωμου με ζυμάρι

Τι είναι ο προζύμι ζύμης;

Το προζύμι είναι απλά ένα ψωμί με φυσικό προζύμι που φτιάχνεται με άγρια μαγιά που συλλαμβάνεται από τον αέρα. Αυτή η μέθοδος υπάρχει από την αρχή του χρόνου.

Χρησιμοποιώντας ένα προζύμι προζύμι κάνει όχι Σημαίνει ότι το ψωμί σας πρέπει να καταλήξει να είναι εξαιρετικά ξινό. Μεγάλο μέρος του ψωμιού με προζύμι που βρίσκετε στο κατάστημα δεν είναι πραγματικό προζύμι. Συχνά φτιάχνεται με κανονική μαγιά και προστίθενται άλλες γεύσεις για να γίνει ξινό.

Έτσι, ακόμη και αν δεν σας αρέσει η γεύση του ψωμιού με προζύμι του παντοπωλείου, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να απολαύσετε το σπιτικό ψωμί με προζύμι.

Ένα πραγματικό προζύμι προζύμης δεν απαιτεί μαγιά που αγοράζεται στο εμπόριο για να ξεκινήσει. Ένα πραγματικό προζύμι προζύμης φτιάχνεται απλά συνδυάζοντας αλεύρι και νερό και αφήνοντάς το για αρκετές ημέρες ώστε είτε να "αιχμαλωτιστεί" η άγρια μαγιά στον αέρα είτε να ενεργοποιηθεί η άγρια μαγιά που βρίσκεται ήδη στο αλεύρι.

(Υπάρχει πολύ παθιασμένη συζήτηση σχετικά με το αν η άγρια μαγιά υπάρχει στον αέρα ή στο αλεύρι. Υποψιάζομαι ότι μάλλον είναι και τα δύο...)

Μετά από λίγες ημέρες, η νεοσύστατη προζύμη σας θα αρχίσει να αναβλύζει, γεγονός που σας λέει ότι η άγρια μαγιά αρχίζει να ενεργοποιείται και να πολλαπλασιάζεται. Για να διατηρήσετε την άγρια μαγιά ευχαριστημένη, πρέπει να τροφοδοτείτε την προζύμη με φρέσκο αλεύρι και νερό τις επόμενες ημέρες.

Μετά από περίπου μία εβδομάδα, το προζύμι σας θα είναι εξαιρετικά αφρώδες και έτοιμο για χρήση.

Τι είναι η άγρια μαγιά;

Η άγρια μαγιά είναι παντού γύρω μας. Είναι στον αέρα, στα χέρια σας, στο φαγητό σας, στις σακούλες με το αλεύρι σας... ναι, είναι παντού. Από τους πρώτους ανθρώπους που ανακάλυψαν ότι μπορείς να φτιάξεις ψωμί από νερό και αλεσμένα δημητριακά, η άγρια μαγιά χρησιμοποιείται για ζύμωση.

Η εμπορική μαγιά που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα παντοπωλεία αντικατέστησε την άγρια μαγιά για την παρασκευή ψωμιού μόνο και μόνο επειδή είναι ευκολότερο για τις εταιρείες να την παρασκευάζουν και να την πωλούν. Είναι επίσης ευκολότερο για τους αρτοποιούς να αποθηκεύουν και να χρησιμοποιούν την εμπορική μαγιά.

Έτσι, αν η μαγιά από το κατάστημα είναι όντως λίγο πιο εύκολη, γιατί να φτιάξετε το δικό σας προζύμι με άγρια μαγιά;

Όχι μόνο μου αρέσει να φτιάχνω το δικό μου προζύμι, επειδή πιστεύω ότι η παλιομοδίτικη ζωή και η οικιακή καλλιέργεια είναι φοβερή και αξίζει τον κόπο, αλλά πιστεύω ότι το ψωμί που φτιάχνεται με άγρια μαγιά είναι συνολικά καλύτερο... φτιάχνει ψωμί με ανώτερη γεύση και καλύτερη υφή που είναι πιο εύπεπτο για εμάς.

Για να μην αναφέρουμε ότι η μαγιά δεν είναι πολύ εύκολο να βρεθεί στο μανάβικο αυτή τη στιγμή...

Ευτυχώς, η σύλληψη άγριας μαγιάς είναι πανεύκολη.Αν είστε έτοιμοι να παρακολουθήσετε αντί να διαβάσετε, δείτε το βίντεο που σας δείχνει πώς να συλλάβετε άγρια μαγιά και να ξεκινήσετε το δικό σας προζύμι.

Τα οφέλη για την υγεία του αληθινού ψωμιού με προζύμι

Το πραγματικό ψωμί από προζύμι έχει εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία της οικογένειάς σας. Το μεγαλύτερο όφελος για την υγεία με το πραγματικό προζύμι περιστρέφεται γύρω από το γεγονός ότι το προζύμι είναι ένα τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση.

Όπως και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, το ψωμί από προζύμι είναι θαυμάσια θρεπτικό. Καθώς η ζύμη του ψωμιού από προζύμι ζυμώνεται, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα για εσάς, οπότε η δουλειά του πεπτικού σας συστήματος γίνεται πολύ πιο εύκολη.

Ως αποτέλεσμα, το σώμα σας είναι σε θέση να αποσπάσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το ψωμί, αφού είναι πιο εύπεπτο. Κάνει το ψωμί σας πιο εύπεπτο και μερικές φορές οι άνθρωποι που έχουν προβλήματα με το κανονικό ψωμί μπορούν να ανεχθούν το προζύμι.

Η ζύμωση βοηθά επίσης στη διατήρηση των τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι το ψωμί από προζύμι συχνά έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα σπιτικά ψωμιά που φτιάχνονται με μαγιά του εμπορίου. Αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία της ζύμωσης δημιουργεί όλα τα είδη των οργανικών οξέων που αντιστέκονται στους μύκητες. Βασικά, είναι πιο δύσκολο για τη μούχλα να αναπτυχθεί στο προζύμι.

Η διαδικασία της ζύμωσης διασπά επίσης τα φυτικά άλατα, ή αντιθρεπτικά συστατικά, που υπάρχουν στο σιτάρι. Αυτό επιτρέπει στο σώμα σας να απορροφήσει περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο αλεύρι.

Έτσι, η διαδικασία της ζύμωσης δημιουργεί όλα τα είδη των ευεργετικών θρεπτικών συστατικών στο ψωμί σας, και στη συνέχεια καθιστά αυτά τα θρεπτικά συστατικά πολύ εύκολα για να τα χωνέψετε. Είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους αγαπώ να τρώω ζυμωμένα τρόφιμα (παρεμπιπτόντως, αν αγαπάτε τα ζυμωμένα τρόφιμα, δείτε τις συμβουλές μου για το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο ζύμωσης).

Πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι ζύμης

Συστατικά:

• Αλεύρι ολικής άλεσης* (*βλέπε σημειώσεις)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μη χλωριωμένο νερό

Οδηγίες:

Βήμα 1: Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως με 1/2 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε δυνατά, σκεπάστε χαλαρά και αφήστε το για 24 ώρες.

Βήμα 2. Προσθέστε ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ¼ φλιτζανιού νερό στο βάζο, και ανακατέψτε δυνατά. (Θέλετε ο προζύμι να έχει τη συνοχή παχύρρευστου μείγματος για τηγανίτες. Αν είναι πολύ παχύρρευστο, προσθέστε περισσότερο νερό.) Καλύψτε χαλαρά, και αφήστε το να παραμείνει για άλλες 24 ώρες. Ελπίζουμε ότι θα αρχίσετε να βλέπετε φυσαλίδες στον προζύμι σας σε αυτό το σημείο, αλλά αν όχι, μην τα παρατάτε ακόμα.

Βήμα 3. Απορρίψτε το μισό εκκινητή και, στη συνέχεια, τροφοδοτήστε ξανά με ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ¼ φλιτζανιού νερό. Ανακατέψτε, σκεπάστε χαλαρά και αφήστε το να σταθεί 24 ώρες.

Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε το Βήμα 3 έως ότου η μίζα διπλασιαστεί εντός 4-6 ωρών από την τροφοδοσία της. Εάν εξακολουθείτε να μην βλέπετε φυσαλίδες μετά από αρκετές ημέρες αυτής της διαδικασίας, είναι μάλλον καλύτερο να την αδειάσετε και να ξεκινήσετε από την αρχή.

Μόλις το εκκινητικό είναι φυσαλιδώδες, ενεργό και διπλασιάζεται σταθερά μετά από κάθε καθημερινή τροφοδοσία, είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί στις συνταγές σας! (Αυτό συμβαίνει συνήθως μεταξύ των ημερών 7-10.)

Σημειώσεις προζύμι ζύμης:

• Η χρήση ολικής άλεσης στην αρχή δίνει στον προζύμι σας μια ώθηση (περιέχει περισσότερους μικροοργανισμούς και θρεπτικά συστατικά, τα οποία θα κάνουν τον νέο σας προζύμι ιδιαίτερα ευτυχισμένο).
• Κρατήστε το προζύμι προζύμι σας σε απόσταση τουλάχιστον 4 μέτρων από άλλες καλλιέργειες (όπως kombucha ή ξινολάχανο) για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
• Μην χρησιμοποιείτε χλωριωμένο νερό για να ταΐσετε τον εκκινητή σας. Εάν έχετε χλωριωμένο νερό της πόλης, μπορείτε να παρακάμψετε αυτό το πρόβλημα αφήνοντας ένα βάζο με νερό να μείνει ανοιχτό κατά τη διάρκεια της νύχτας (χωρίς κάλυμμα) για 12-24 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο χλώριο να εξατμιστεί.
• Το κλειδί για επιτυχημένο ψωμί από προζύμι είναι χρήση της μίζας στο κατάλληλο στάδιο ενεργότητας - Αυτό θα σας αποτρέψει από το να καταλήξετε με τούβλα ψωμιού από προζύμι. Οι περισσότεροι άνθρωποι αντιμετωπίζουν προβλήματα επειδή προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν ελάχιστα ενεργό προζύμι για να φτιάξουν ψωμιά με πλήρη άνοδο.
• Τα βάζα Quart με ευρύ στόμιο είναι μια εξαιρετική επιλογή για την αποθήκευση του προζυμιού σας, αν και περιστασιακά αποθηκεύω το προζύμι μου σε βάζο μισού γαλλονιού όταν έχω περισσότερο προζύμι στο χέρι.

Πώς να φροντίσετε ένα προζύμι ζύμης

Αποθήκευση για συχνή χρήση:

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιείτε το προζύμι σας κάθε μέρα (ή κάθε δεύτερη μέρα), είναι πιθανώς καλύτερο να το κρατάτε στον πάγκο και να το ταΐζετε καθημερινά. Για να το κάνετε αυτό, απορρίψτε το μισό προζύμι κάθε μέρα και στη συνέχεια ταΐστε το σε αναλογία 1:1:1 - 1 μέρος προζύμι προς 1 μέρος νερό προς 1 μέρος αλεύρι (σε βάρος).

Μπορείτε να γίνετε πολύ τεχνικοί και να το ζυγίσετε με μια ζυγαριά, αλλά προτιμώ να το κρατήσω απλό. Συνήθως απορρίπτω όλο το προζύμι εκτός από περίπου ½ φλιτζάνι και στη συνέχεια το ταΐζω με 4 ουγκιές αλεύρι (μόλις 1 φλιτζάνι) και 4 ουγκιές νερό (½ φλιτζάνι).

Αποθήκευση Για περιοδική χρήση:

Αν θα χρησιμοποιείτε το προζύμι σας μόνο μία ή δύο φορές την εβδομάδα (ή λιγότερο), μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Αυτό θα σας αποτρέψει από το να το ταΐζετε καθημερινά (και τελικά να χρησιμοποιείτε πολύ αλεύρι!).

Για να μεταφέρετε μια μίζα στο ψυγείο, πρώτα την ταΐζετε όπως θα κάνατε κανονικά. Αφήστε την να μείνει έξω για μία ώρα και μετά βάλτε την στο ψυγείο (σκεπασμένη). Είναι καλύτερο να συνεχίσετε να την ταΐζετε εβδομαδιαία στο ψυγείο, αν δεν τη χρησιμοποιείτε πολύ. Ωστόσο, θα ομολογήσω ότι υπήρξαν φορές που είχα παραμελήσει πολύ την μίζα μου για πολλές εβδομάδες ή και μήνες και κατάφερα να την αναζωογονήσω.

Για να ξυπνήσετε ένα κρύο προζύμι ζύμης:

Για να προετοιμάσετε ένα προζύμι προζύμι σε λήθαργο για ψήσιμο, βγάλτε το από το ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε. Πετάξτε το μισό προζύμι και τροφοδοτήστε το με την αναλογία 1:1:1 που εξηγήθηκε παραπάνω - 1 μέρος προζύμι προς 1 μέρος νερό προς 1 μέρος αλεύρι (σε βάρος).

Επαναλάβετε αυτό κάθε 12 ώρες ή μέχρι το προζύμι να γίνει ενεργό και να φουσκώσει μέσα σε 4-6 ώρες από το τάισμα (αυτό πιθανότατα θα πάρει 2-3 γύρους). Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερη ποσότητα προζύμι για ψήσιμο ή σχεδιάζετε να κάνετε μια μεγάλη μέρα ψησίματος, μπορείτε να το αυξήσετε παραλείποντας το βήμα απόρριψης σε κάθε τάισμα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι ζύμης

Η παρασκευή προζυμιού είναι πανεύκολη, επειδή χρειάζεται μόνο μερικά απλά υλικά: αλεύρι και νερό. Με λίγη υπομονή και αυτές τις συμβουλές, θα καταλήξετε με ένα ευτυχισμένο και υγιές προζύμι που θα σας φτιάξει μερικά από τα πιο νόστιμα ψωμιά, τηγανίτες, κράκερ, brownies και πολλά άλλα.

• Συγγραφέας: Jill Winger
• Κατηγορία: Ζύμη
• Μέθοδος: Ψήσιμο
• Κουζίνα: Ψωμί

Συστατικά

• Αλεύρι ολικής άλεσης* (*βλέπε σημειώσεις)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μη χλωριωμένο νερό

Οδηγίες

Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως με ½ φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε δυνατά, σκεπάστε χαλαρά και αφήστε το για 24 ώρες.

Προσθέστε ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ¼ φλιτζανιού νερό σε ένα βάζο, και ανακατέψτε δυνατά (θέλετε ο προζύμι να έχει τη συνοχή παχύρρευστου μείγματος για τηγανίτες. Αν είναι πολύ παχύρρευστο, προσθέστε περισσότερο νερό). Σκεπάστε χαλαρά, και αφήστε το να παραμείνει για άλλες 24 ώρες. Ελπίζουμε ότι θα αρχίσετε να βλέπετε φυσαλίδες στον προζύμι σας σε αυτό το σημείο, αλλά αν όχι, μην τα παρατάτε ακόμα.

Απορρίψτε το μισό προζύμι και, στη συνέχεια, τροφοδοτήστε το ξανά με ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ¼ φλιτζανιού νερό. Ανακατέψτε, σκεπάστε χαλαρά και αφήστε το να σταθεί 24 ώρες.

Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε το Βήμα 3 έως ότου η μίζα διπλασιαστεί εντός 4-6 ωρών από την τροφοδοσία της. Εάν εξακολουθείτε να μην βλέπετε φυσαλίδες μετά από αρκετές ημέρες αυτής της διαδικασίας, είναι μάλλον καλύτερο να την αδειάσετε και να ξεκινήσετε από την αρχή.

Μόλις ο εκκινητής φουσκώσει, ενεργοποιηθεί και διπλασιαστεί σταθερά μετά από κάθε καθημερινή τροφοδοσία, είναι έτοιμος να χρησιμοποιηθεί στις συνταγές σας!

Σημειώσεις

• Η χρήση ολικής άλεσης στην αρχή δίνει ένα ξεκίνημα στο προζύμι σας (περιέχει περισσότερους μικροοργανισμούς και θρεπτικά συστατικά, τα οποία θα κάνουν το νέο σας προζύμι ιδιαίτερα ευτυχισμένο).
• Κρατήστε το προζύμι σας σε απόσταση τουλάχιστον 4 μέτρων από άλλες καλλιέργειες για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
• Μην χρησιμοποιείτε χλωριωμένο νερό για να ταΐσετε τον εκκινητή σας. Εάν έχετε χλωριωμένο νερό της πόλης, μπορείτε να παρακάμψετε αυτό το πρόβλημα αφήνοντας ένα βάζο με νερό να μείνει ανοιχτό κατά τη διάρκεια της νύχτας (χωρίς κάλυμμα) για 12-24 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο χλώριο να εξατμιστεί.
• Το κλειδί για την επιτυχία του προζυμιού είναι η χρήση του προζυμιού στο κατάλληλο στάδιο ενεργότητας - αυτό θα σας αποτρέψει από το να καταλήξετε με τούβλα προζυμιωμένου ψωμιού. Οι περισσότεροι άνθρωποι αντιμετωπίζουν προβλήματα επειδή προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν προζύμι που είναι ελάχιστα ενεργό για να φτιάξουν ψωμιά με πλήρη άνοδο.

Αντιμετώπιση προβλημάτων προζύμης: Οι ερωτήσεις σας απαντημένες

Εδώ είναι μερικές από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις που μου κάνουν για το προζύμι. Μη διστάσετε να προσθέσετε τις δικές σας ερωτήσεις στα σχόλια παρακάτω.

Πώς ξέρω πότε το προζύμι μου είναι έτοιμο για χρήση;

Ακολουθούν τα κυριότερα σημάδια που δείχνουν ότι το προζύμι είναι έτοιμο:

• Διπλασιάζεται σε μέγεθος
• Υπάρχουν φυσαλίδες σε αυτό
• Η υφή είναι αφράτη και αφρώδης
• Υπάρχει ένα ευχάριστο πικάντικο, ξινό άρωμα
• Εάν τοποθετήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκκινητή σε ένα φλιτζάνι δροσερό νερό, ένας ενεργός εκκινητής θα επιπλεύσει στην κορυφή, αντί να πέσει στον πυθμένα ή να διαλυθεί αμέσως στο νερό.

Γιατί απορρίπτω μέρος του προζυμιού προζύμι;

Μέχρι το τρίτο βήμα της διαδικασίας του προζυμιού, αρχίζετε να πετάτε το μισό προζύμι. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ανησυχία σε κάποιους από εσάς, και το καταλαβαίνω, γιατί ούτε εμένα μου αρέσει να σπαταλάω πράγματα. Ωστόσο, σε αυτό το σημείο, αν συνεχίσετε να το ταΐζετε χωρίς να πετάτε μέρος του, το προζύμι θα γίνει τεράστιο και θα αρχίσει να καταλαμβάνει την κουζίνα σας.

Αν δεν πετάξετε λίγο από αυτό, καταλήγετε να πρέπει να προσθέτετε όλο και περισσότερο αλεύρι για να γίνει σωστή η αναλογία. Επειδή δεν θέλουμε να σπαταλάμε αλεύρι, είναι στην πραγματικότητα λιγότερο Σε αυτό το σημείο της διαδικασίας, το προζύμι δεν είναι εξαιρετικά ξινό και δεν έχει υποστεί μεγάλη ζύμωση, οπότε δεν έχετε ούτε τα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων.

Εσύ μπορεί να φτιάξτε μερικές μικρές τηγανίτες από προζύμι αν θέλετε, ή μπορείτε να δώσετε μερικές σε έναν φίλο σας για να παθιάσετε περισσότερους ανθρώπους με την παρασκευή ψωμιού. Διαφορετικά, μπορείτε να τις ταΐσετε τις κότες σας ή να τις βάλετε στον σωρό της κομποστοποίησης.

Τι κάνω με τα απορρίμματα του προζυμιού μου;

Μόλις ο προζύμιός σας είναι ενεργός και φουσκώνει, θα καταλήξετε με το απόρριμμα προζύμης. Εκτός από το να φτιάχνω ψωμί, έχω ένα σωρό συνταγές με απόρριμμα προζύμης στο Prairie Cookbook μου. Μιλάω επίσης πολύ στο podcast μου για τους αγαπημένους μου τρόπους να χρησιμοποιώ το απόρριμμα προζύμης.

Βοήθεια! Το προζύμι μου δεν είναι ακόμα ενεργό και γεμάτο φυσαλίδες!

Μερικές φορές μπορεί να νιώθετε πανικόβλητοι αν βρίσκεστε στην 4η ή 5η ημέρα και δεν βλέπετε ακόμα φυσαλίδες στο προζύμι σας. Η πρώτη μου συμβουλή θα ήταν να είστε υπομονετικοί. Περιμένετε τουλάχιστον 7-10 ημέρες πριν αποφασίσετε αν το προζύμι σας δεν είναι ενεργό. Μερικές φορές χρειάζεται απλώς χρόνος.

Μπορείτε επίσης να εξετάσετε τα ακόλουθα πράγματα για να βοηθήσετε τον προζύμιό σας:

• Ζεστασιά. Ελέγξτε αν η κουζίνα σας έχει ρεύμα ή είναι δροσερή. Αν ναι, προσπαθήστε να μετακινήσετε το προζύμι σας σε μια πιο ζεστή θέση. Δεν θέλετε να το τοποθετήσετε στο άμεσο ηλιακό φως ή πάνω στη σόμπα όπου μπορεί να καεί, αλλά προσπαθήστε να το μετακινήσετε πιο κοντά σε μια θερμάστρα ή μια ζεστή πηγή στο σπίτι σας.
• Αλεύρι. Αν δεν βλέπετε φυσαλίδες μετά από μια εβδομάδα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική ποικιλία ή μάρκα αλεύρου.

Αν δεν είστε ακόμα σίγουροι αν το προζύμι σας είναι αρκετά ενεργό για να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στο ψήσιμο, τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού από το προζύμι σε ένα φλιτζάνι νερό. Αν επιπλέει, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε! Αν βυθίζεται, δεν είναι ακόμα αρκετά ενεργό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο.

Βοήθεια! Παίρνω τούβλα από προζύμι αντί για ψωμί!

Πιθανότατα κάνεις αυτό που έκανα κι εγώ. Πάντα είχα αυτό το πρόβλημα όταν ήμουν ανυπόμονος και δεν άφησα τον εκκινητή μου να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει αρκετά Αν αυτό δεν λύσει το πρόβλημά σας, υπάρχει ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη: η ζύμη σας μπορεί να χρειάζεται λίγο περισσότερο νερό ή λίγο περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.

Επίσης, το προζύμι μου τείνει να είναι λίγο πιο "βαρύ" από τα άλλα ψωμιά μου. Από τη φύση του, το προζύμι είναι ένα πλούσιο ψωμί Αν έχω όρεξη για ένα ελαφρύ, αφράτο ψωμί, θα φτιάξω μια εύκολη συνταγή για ψωμί σάντουιτς με περισσότερη μαγιά και μικρότερο χρόνο φουσκώματος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικό αλεύρι για προζύμι;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σίκαλη, μονόκοκκο και πολλά άλλα για ένα προζύμι προζύμι. Αν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε προζύμι, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι για όλες τις χρήσεις με τον τρόπο που έγραψα στη συνταγή μου. Αυτή η αναλογία τείνει να συμπεριφέρεται πολύ καλά για μένα σε σύγκριση με άλλες τεχνικές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν.

Δεν έχω φτιάξει προσωπικά προζύμι χωρίς γλουτένη, αλλά ξέρω ότι είναι εφικτό. Αυτή η συνταγή χωρίς γλουτένη από το αλεύρι King Arthur φαίνεται πολλά υποσχόμενη.

Πρέπει να αγοράσω ένα προζύμι προζύμι ή να χρησιμοποιήσω μέρος του προζύμιου προζύμιου ενός φίλου μου;

Σε γενικές γραμμές, ακολουθώ την απλή μέθοδο που αναφέρθηκε παραπάνω και παραλείπω τα πακέτα προζυμιού του εμπορίου, αλλά μπορείτε να προχωρήσετε και να αγοράσετε ένα προζύμι από το διαδίκτυο, αν θέλετε.

Αν έχετε έναν φίλο με ένα μίζα, μπορείτε να πάρετε λίγη καλλιέργεια από αυτόν και να τη χρησιμοποιήσετε αντί να ξεκινήσετε από την αρχή.

Βοήθεια! Είμαι τόσο συγκλονισμένη με τις διαφορετικές μεθόδους που αναφέρονται στο διαδίκτυο για την έναρξη του προζυμιού!

Θα σου πρότεινα να διαλέξεις μια μέθοδο και να την ακολουθήσεις. Είτε αυτή είναι η δική μου μέθοδος εκκίνησης με προζύμι είτε κάποιου άλλου, θα τρελαθείς προσπαθώντας να πάρεις κάτι από όλες. Γι' αυτό διάλεξε μια και οι πιθανότητες είναι ότι θα είσαι μια χαρά. Όλες λειτουργούν κάπως το ίδιο.

Στο τέλος, όλοι έχουμε διαφορετικές προτιμήσεις και μικρά πράγματα που κάνουμε. Προσωπικά χρησιμοποιώ αλεύρι και νερό για να ξεκινήσω τους εκκινητές μου. Υπάρχουν επίσης αφυδατωμένοι εκκινητές προζύμης που μπορείτε να αγοράσετε από το διαδίκτυο και αυτοί είναι μια επιλογή αν θέλετε. Υπάρχουν άλλοι άνθρωποι που προτείνουν ζάχαρη και σταφύλια και νιφάδες πατάτας, και εγώ απλά ποτέ δεν βρήκα αυτά τα πράγματα απαραίτητα.

Γι' αυτό κρατάω το δικό μου εξαιρετικά απλό και προσωπικά δεν είχα κανένα πρόβλημα με αυτό. Θα έχετε κάποιες αναποδιές στο δρόμο σας στον πειραματισμό σας με το προζύμι; Πιθανώς. Αλλά απλά τινάξτε το από πάνω σας και συνεχίστε. Το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - και είναι αρκετά νόστιμο.

Περισσότερες συμβουλές κουζίνας κληρονομιάς:

• Απλή ζύμη ψωμιού με εμπορική μαγιά
• Ο απόλυτος οδηγός για την ασφάλεια της κονσερβοποίησης
• Οδηγός για γρήγορα λαχανικά τουρσί
• Συμβουλές για μαγείρεμα από την αρχή με περιορισμένο χρόνο
• Πώς βρίσκω έμπνευση για το γεύμα όταν είμαι κολλημένη σε μια ρουτίνα