Brašno i voda. To je sve što vam je potrebno da napravite vlastiti kvasac u obliku domaćeg predjela za kiselo tijesto. Uz samo malo strpljenja i ovaj jednostavan recept, imat ćete predjelo koje će smanjiti vašu ovisnost o trgovini i pomoći vam da napravite najnevjerojatnije kruhove s kiselim tijestom, palačinke, krekere, kolačiće i još mnogo toga.

Kiselo tijesto zaokupilo je moju maštu još na početku mog putovanja po domaćinstvu.

Zapravo sam pronašao mali samoljepljivi papirić u jednom od svojih stare knjige recepata u kojima je stajao datum mog prvog predjela od kiselog tijesta: 11. listopada 2010., što je bio pravi početak mojih avantura u domaćinstvu ovdje na ovom blogu.

Od tada stalno radim kiselo tijesto i usput sam dosta naučio. Pisala sam o kiselom tijestu u svojoj kuharici; Pokazao sam vam kako napraviti kruh od kiselog tijesta na ubrzanom tečaju kuhanja baštine; Čak sam mnogo puta govorio o kiselom tijestu u svom podcastu Old Fashioned on Purpose.

Tijekom godina sam imao velikih neuspjeha s kiselim tijestom. Napravio sam klasičnu štrucu od cigle koju možete koristiti kao uteg za papir ili graničnik. Imao sam štruce previše kiselog okusa ili čudne teksture koje nitko ne želi jesti.

Ubio sam mnogo predjela od kiselog tijesta. Slučajno sam skuhala predjelo od kiselog tijesta. Pustio sam da predjelo od kiselog tijesta umre na pultu. Zanemario sam to ustaklenku vode da odstoji preko noći (nepokrivenu) 12-24 sata. To će omogućiti hlapljenju klora.

Rješavanje problema s predjelom od kiselog tijesta: odgovori na vaša pitanja

Evo nekih od najčešćih pitanja koja mi postavljaju o kiselom tijestu. Slobodno dodajte svoja pitanja u komentare u nastavku.

Kako da znam da je moje predjelo od kiselog tijesta spremno za upotrebu?

Ovo su glavni znakovi da je predjelo od kiselog tijesta spremno:

• Udvostručuje se u veličini
• U njemu su mjehurići
• Tekstura je pahuljasta i pjenasta
• Postoji ugodan ljutkasta, kiselkasta aroma
• Ako stavite žličicu startera u šalicu hladne vode, aktivni starter će plutati na vrhu, umjesto da padne na dno ili se trenutno otopi u vodi

Zašto odbacujem dio startera za kiselo tijesto?

U trećem koraku postupka s kiselim tijestom počinjete odbacivati ​​polovicu startera. Ovo bi moglo izazvati uzbunu kod nekih od vas, a ja razumijem, jer ni ja ne volim rasipati stvari. Međutim, u ovom trenutku, ako ga nastavite hraniti bez odbacivanja dijela toga, predjelo će postati ogromno ipočnite preuzimati vašu kuhinju.

Ako nešto ne odbacite, na kraju ćete morati dodavati sve više i više brašna da bi omjer bio točan. Budući da ne želimo bacati brašno, zapravo je manje rasipno odbaciti dio ranog predjela od kiselog tijesta. U ovoj fazi procesa, predjelo nije super kiselo i nije jako fermentirano, tako da nemate ni prednosti fermentirane hrane.

Možete možete napraviti male palačinke od kiselog tijesta ako želite ili ih možete dati prijatelju kako biste još neke ljude zavoljeli raditi kruh. U suprotnom, njime možete hraniti svoje kokoši ili ga staviti u hrpu komposta.

Što da radim sa svojim odbačenim predjelom od kiselog tijesta?

Kad vaše predjelo od kiselog tijesta bude aktivno i počne s mjehurićima, završit ćete s odbačenim predjelom od kiselog tijesta. Osim pravljenja kruha, u svojoj Prairie Cookbook imam hrpu recepata za odbacivanje kiselog tijesta. Također govorim u svom podcastu o svojim omiljenim načinima korištenja odbačenog kiselog tijesta.

Upomoć! Moje predjelo od kiselog tijesta još nije mjehurasto i još nije aktivno!

Ponekad biste se mogli uhvatiti u paniku ako ste na 4. ili 5. danu i još ne vidite mjehuriće u svom predjelu od kiselog tijesta. Moj prvi savjet bi bio da budete strpljivi. Pričekajte najmanje 7-10 dana prije nego što odlučite je li vaš starter za kiselo tijesto aktivan. Ponekad samo treba vremena.

Također možete pogledati sljedeće stvari kako biste pomogli svom kiselom tijestustarter:

• Toplota. Provjerite ima li u kuhinji propuha ili je hladno. Ako jest, pokušajte premjestiti starter za kiselo tijesto na toplije mjesto. Ne želite ga staviti na izravnu sunčevu svjetlost ili na štednjak gdje može izgorjeti, ali pokušajte ga premjestiti bliže grijalici ili izvoru topline u vašoj kući.
• Brašno. Ako ne vidite mjehuriće nakon tjedan dana, pokušajte koristiti drugu vrstu ili marku brašna.

Ako još uvijek niste sigurni je li vaš starter dovoljno aktivan da se uspješno koristi u pečenju, stavite 1 čaj žlica predjela u šalici vode. Ako pluta, spremni ste! Ako potone, još uvijek nije dovoljno aktivan i treba mu više vremena.

Upomoć! Dobivam cigle od kiselog tijesta umjesto kruha!

Bio sam tamo. Najvjerojatnije radiš ono što sam ja radio. Uvijek sam imao taj problem kad sam bio nestrpljiv i nisam dopuštao da predjelo postane dovoljno aktivno i pjenušavo prije nego što sam pokušao napraviti svoj kruh. Ako to ne riješi vaš problem, treba uzeti u obzir još jedan čimbenik: vašem tijestu će možda trebati malo više vode ili malo više vremena da se digne.

Također, moje kiselo tijesto ima tendenciju da bude malo "teže" od mog drugog kruha. Po svojoj prirodi, kiselo tijesto je izdašan kruh , ali ja ga volim takvog. Ako sam raspoložen za laganu, pahuljastu štrucu, napravit ću jednostavan recept za sendvič kruh s više kvasca i kraćim vremenom dizanja.

Mogu li koristiti drugo brašno za predjelo od kiselog tijesta?

Možete upotrijebitiintegralno pšenično, višenamjensko brašno, raženo, jednozrno i mnoga druga za predjelo za kiselo tijesto. Ako vam je ovo prvi put da pravite kiselo tijesto, predlažem da koristite integralno pšenično brašno i višenamjensko brašno na način koji sam napisao u svom receptu. Ovaj se omjer ponaša vrlo dobro za mene u usporedbi s drugim tehnikama koje sam isprobao u prošlosti.

Osobno nisam napravio predjelo od kiselog tijesta bez glutena, ali znam da je moguće. Ovaj recept bez glutena iz brašna King Arthur izgleda obećavajuće.

Trebam li kupiti predjelo od kiselog tijesta ili upotrijebiti dio predjela od kiselog tijesta svog prijatelja?

Općenito, jednostavno koristim gore spomenutu jednostavnu metodu i preskočim komercijalne pakete predjela od kiselog tijesta, ali možete kupiti predjelo na mreži ako želite.

Ako imate prijatelja s predjelom, možete apsolutno zgrabiti malo kulture od njega i koristiti ga umjesto da počnete ispočetka. tch.

Upomoć! Preplavljen sam različitim metodama koje se spominju na internetu za početak kiselog tijesta!

Preporučujem da odaberete metodu i jednostavno je upotrijebite. Bez obzira radi li se o mojoj početnoj metodi kiselog tijesta ili o nečijoj drugoj, izludit ćete sebe pokušavajući uzeti nešto od svih njih. Dakle, samo odaberite jedan i izgledi su da ćete biti sasvim u redu. Svi nekako rade isto.

Na kraju, svi imamo različite preferencije i male stvari koje radimo. Ja osobno koristim brašno i voduda pokrenem svoje početnice. Postoje i dehidrirana predjela od kiselog tijesta koja možete kupiti online i ona su opcija ako želite. Postoje drugi ljudi koji predlažu šećer, grožđe i krumpirove pahuljice, a ja jednostavno nikada nisam smatrao da su te stvari potrebne.

Dakle, ja svoje držim super jednostavnim i osobno nisam imao problema s njima. Hoćete li imati neravnine na cesti u svom eksperimentiranju s kiselim tijestom? Vjerojatno. Ali samo se otresite i nastavite. Krajnji rezultat je vrijedan toga – i prilično je ukusan.

Više kuhinjskih savjeta:

• Jednostavno tijesto za kruh s komercijalnim kvascem
• Najbolji vodič za sigurnost konzerviranja
• Vodič za brzo ukiseljeno povrće
• Savjeti za kuhanje od nule uz ograničeno vrijeme
• Kako pronalazim inspiraciju za obroke When I’m Stuck in a Rut

Kroz pokušaje i pogreške tijekom 10 godina pravljenja kiselog tijesta, mnogo sam puta podbacio s kiselim tijestom, ali sam također naučio mnogo korisnih savjeta i metoda za izradu uspješnih recepata za kiselo tijesto.

Danas ću vam pokazati kako napraviti vlastito predjelo od kiselog tijesta samo s brašnom i vodom.

Ne treba vam kupljeni starter i ne morate dodavati dodatne sastojke poput kvasca, voća ili šećera. Ovo je lako moguće, prijatelju moj.

Ako se tek baviš kiselim tijestom, imam mnoštvo sjajnih vodiča, epizoda podcasta i videozapisa o kiselom tijestu.

Evo još savjeta za kiselo tijesto:

• Rješavanje problema sa kiselim tijestom (odgovaranje na sva pitanja o kiselom tijestu)
• Lako S Recept za kruh s našim tijestom
• Moji omiljeni načini korištenja odbacivanja od dizanog tijesta
• Savjeti za oživljavanje predjela od dizanog tijesta
• Jednostavan recept za medenjake od dizanog tijesta

Što je predjelo od dizanog tijesta?

Kiselo tijesto je jednostavno prirodno dizani kruh koji se pravi s divljim kvascem snimljeno iz zraka. Ova metoda postoji od početka vremena.

Korištenje predjela od kiselog tijesta ne znači da vaš kruh na kraju mora biti super kiseo. Velik dio kruha s kiselim tijestom koji pronađete u trgovini nije pravi kiseli kruh. Često se radi s običnim kvascem i dodaju mu se druge arome koje ga čine kiselim.

Dakle, čak i ako vam se ne sviđa okus trgovine mješovitom robomkruh s kiselim tijestom, još uvijek postoji dobra šansa da ćete uživati ​​u domaćem kruhu s kiselim tijestom.

Pravi starter s kiselim tijestom ne zahtijeva komercijalno kupljen kvasac za početak. Pravi starter s kiselim tijestom jednostavno se napravi tako da se pomiješaju brašno i voda i ostave da odstoji nekoliko dana kako bi se ili "uhvatio" divlji kvasac u zraku ili kako bi divlji kvasac već u brašnu postao aktiviran.

(Puno se raspravlja o tome je li divlji kvasac prisutan u zraku ili u brašnu. Pretpostavljam da je vjerojatno oboje...)

Nakon nekoliko dana, vaš novonastali starter za kiselo tijesto počet će mjehurići, što vam govori da se divlji kvasac počinje aktivirati i razmnožavati. Kako bi taj divlji kvasac bio zadovoljan, početak kiselog tijesta morate hraniti svježim brašnom i vodom tijekom sljedećih nekoliko dana.

Nakon otprilike tjedan dana, vaš starter od kiselog tijesta bit će super pjenušav i spreman za upotrebu.

Što je divlji kvasac?

Divlji kvasac je posvuda oko nas. U zraku je, na vašim rukama, u vašoj hrani, u vašim vrećama brašna... da, posvuda je. Još od prvih ljudi koji su otkrili da možete napraviti kruh od vode i mljevenih žitarica, divlji kvasac se koristio za dizanje kvasca.

Komercijalni kvasac iz trgovina na koji smo navikli viđati u trgovinama samo je zamijenio divlji kvasac za pravljenje kruha jer ga je tvrtkama lakše proizvoditi i prodavati. To je takođerpekarima je lakše pohraniti i koristiti komercijalni kvasac.

Dakle, ako je kvasac kupljen u trgovini doista malo lakši, zašto napraviti vlastito predjelo za kiselo tijesto s divljim kvascem?

Ne samo da volim raditi vlastito predjelo za kiselo tijesto jer mislim da su staromodni život i domaćinstvo sjajni i isplativi, nego mislim da je kruh napravljen s divljim kvasac je sveukupno bolji...od njega se dobiva kruh vrhunskog okusa s boljom teksturom koju lakše probavljamo.

Da ne spominjemo, kvasac trenutno nije lako pronaći u trgovini...

Srećom, hvatanje divljeg kvasca je super jednostavno. Ako se pripremate gledati, a ne čitati, evo mog videa koji pokazuje kako uhvatiti divlji kvasac i pokrenuti vlastiti starter od kiselog tijesta.

Zdravstvene prednosti kruha od pravog kiselog tijesta

Pravi kruh od kiselog tijesta ima impresivne zdravstvene prednosti za vašu obitelj. Najveća zdravstvena dobrobit pravog kiselog tijesta temelji se na činjenici da je kiselo tijesto fermentirana hrana.

Kao i druga fermentirana hrana, kruh od kiselog tijesta izuzetno je hranjiv. Dok vaše kiselo tijesto za kruh fermentira, proteini se umjesto vas razgrađuju u aminokiseline, tako da posao vašeg probavnog sustava postaje mnogo lakši.

Kao rezultat toga, vaše tijelo može izvući više hranjivih tvari iz kruha, jer je lakše probavljiv. To čini vaš kruh probavljivijim, a ponekad ljudi koji imaju problema s običnim kruhom mogupodnose kiselo tijesto.

Vrenje također pomaže u očuvanju hrane, što znači da kruh s kiselim tijestom često ima duži rok trajanja od domaćeg kruha napravljenog s komercijalnim kvascem. To je zato što proces fermentacije stvara sve vrste organskih kiselina koje su otporne na gljivice. U osnovi, plijesan je teže rasti na kiselom tijestu.

Proces fermentacije također razgrađuje fitate ili antihranjive tvari prisutne u pšenici. To omogućuje vašem tijelu da apsorbira više vitamina i minerala iz brašna.

Dakle, proces fermentacije stvara sve vrste korisnih hranjivih tvari u vašem kruhu, a zatim čini te hranjive tvari dodatno lakima za vašu probavu. To je jedan od razloga zašto volim jesti fermentiranu hranu (usput, ako volite fermentiranu hranu, pogledajte moje savjete o tome kako koristiti lonac za fermentaciju.)

Kako napraviti vlastiti predjelo od kiselog tijesta

Sastojci:

• Pšenično brašno* (*pogledajte napomene)
• Višenamjensko brašno
• Neklorirana voda

Upute:

1. korak: Pomiješajte ½ šalice integralnog pšeničnog brašna s 1/2 šalice vode. Snažno promiješajte, lagano pokrijte i ostavite stajati 24 sata.

2. korak. Dodajte ½ šalice višenamjenskog brašna i ¼ šalice vode u staklenku i snažno promiješajte. (Želite da predjelo ima konzistenciju gustog tijesta za palačinke. Ako je pregusto, dodajte još vode.) Labavo poklopite i ostavite još 24 sata. Trebao bi se nadatiu ovom trenutku počnite vidjeti mjehuriće u svom starteru, ali ako ne, nemojte još odustati.

Korak 3. Bacite polovicu startera, a zatim ga ponovno hranite s ½ šalice višenamjenskog brašna i ¼ šalice vode. Promiješajte, lagano pokrijte i ostavite 24 sata.

Nastavite ponavljati korak 3 dok se predjelo ne udvostruči unutar 4-6 sati nakon što ste ga stavili. Ako i dalje ne vidite nikakve mjehuriće nakon nekoliko dana ovog procesa, vjerojatno je najbolje da odustanete i počnete ispočetka.

Kada predjelo postane pjenušavo, aktivno i udvostručuje se dosljedno nakon svakog dnevnog hranjenja, spremno je za upotrebu u vašim receptima! (To se obično događa između 7. i 10. dana.)

Napomene za predjelo od kiselog tijesta:

• Korištenje cjelovitog zrna pšenice na početku daje vašem predjelu od kiselog tijesta brz početak (sadrži više mikroorganizama i hranjivih tvari, što će vaše novo predjelo učiniti posebno sretnim).
• Držite predjelo od kiselog tijesta najmanje 4 stope od drugih kultura (kao što su kombucha ili kiseli kupus) kako biste izbjegli križanje -kontaminacija.
• Nemojte koristiti kloriranu vodu za hranjenje startera. Ako imate kloriranu gradsku vodu, možete riješiti ovaj problem tako da ostavite staklenku vode da odstoji preko noći (nepokrivenu) 12-24 sata. To će omogućiti hlapljenju klora.
• Ključ uspješnog kruha s kiselim tijestom je upotreba startera u odgovarajućem stadiju aktivnosti — to će vas spriječiti da završite s kockicama kruha s kiselim tijestom. Većina ljudi trčiu probleme jer pokušavaju upotrijebiti jedva aktivan starter za pravljenje punog kruha.
• Staklenke sa širokim grlom od litre izvrsna su opcija za pohranu vašeg predjela od kiselog tijesta, iako ja povremeno spremam predjelo u staklenku od pola galona kada imam više startera pri ruci.

Kako se brinuti za predjelo od kiselog tijesta

Skladištenje za često nt Upotreba:

Ako planirate koristiti starter svaki dan (ili svaki drugi dan), vjerojatno je najbolje držati ga na pultu i hraniti ga svaki dan. Da biste to učinili, odbacite polovicu startera svaki dan, a zatim ga hranite u omjeru 1:1:1 — 1 dio startera na 1 dio vode na 1 dio brašna (u težini).

Možete postati supertehnički i izvagati to vagom, ali ja radije bude jednostavno. Obično odbacim sve osim oko ½ šalice predjela i zatim ga nahranim s 4 unce brašna (neznatna 1 šalica) i 4 unce vode (½ šalice).

Skladištenje za povremenu upotrebu:

Ako ćete kiselo tijesto koristiti samo jednom ili dvaput tjedno (ili manje), možete ga držati u hladnjaku. To će vas spriječiti da ga morate svakodnevno hraniti (i naposljetku koristiti puno brašna!).

Da biste premjestili starter u hladnjak, prvo ga hranite kao i inače. Ostavite da odstoji jedan sat, a zatim stavite u hladnjak (poklopljeno). Najbolje ga je nastaviti hraniti tjedno u hladnjaku, ako ga ne koristite često. Međutim, priznat ću, bilo je trenutaka kada sam gadno jeozanemarivao svoje predjelo tjednima, pa čak i mjesecima, a ja sam ga još uvijek mogao oživjeti.

Da biste probudili hladno predjelo od kiselog tijesta:

Da biste pripremili uspavano predjelo od kiselog tijesta za pečenje, izvadite ga iz hladnjaka najmanje 24 sata prije nego što ga trebate upotrijebiti. Odbacite polovicu startera i hranite ga u omjeru 1:1:1 kako je gore objašnjeno — 1 dio startera na 1 dio vode na 1 dio brašna (u težini).

Ponavljajte ovo svakih 12 sati ili dok starter od kiselog tijesta ne postane aktivan i ne počne stvarati mjehuriće unutar 4-6 sati od hranjenja (to će vjerojatno trajati 2-3 runde). Ako vam je potrebna veća količina predjela za pečenje ili planirate raditi veliki dan pečenja, možete ga povećati tako da preskočite korak odbacivanja u svakom hranjenju.

Kako napraviti vlastito predjelo od kiselog tijesta

Izrada predjela od kiselog tijesta vrlo je jednostavna jer je potrebno samo nekoliko jednostavnih sastojaka: brašno i voda. Uz samo malo strpljenja i ove savjete, dobit ćete sretno i zdravo predjelo od kojeg ćete napraviti neke od najboljih okusa kruha s kiselim tijestom, palačinki, krekera, kolačića i više.

• Autor: Jill Winger
• Kategorija: Sourdough
• Metoda : Pečenje
• Kuhinja: Kruh

Sastojci

• Cijelo pšenično brašno* (*pogledajte napomene)
• Univerzalno brašno
• Neklorirana voda

Upute

Pomiješajte ½ šalice integralnog pšeničnog brašna s ½ šalice vode. Snažno promiješajte, lagano pokrijte, zatim ostavite da odstoji 24 sata

Dodajte ½ šalice višenamjenskog brašna i ¼ šalice vode u staklenku i snažno promiješajte (želite da predjelo ima konzistenciju gustog tijesta za palačinke. Ako je pregusto, dodajte još vode.). Lagano poklopite i ostavite još 24 sata. Nadamo se da biste u ovom trenutku trebali početi vidjeti mjehuriće u svom starteru, ali ako ne, nemojte još odustati.

Odbacite polovicu startera, a zatim ga ponovno hranite s ½ šalice višenamjenskog brašna i ¼ šalice vode. Promiješajte, lagano pokrijte i ostavite stajati 24 sata.

Nastavite ponavljati korak 3 dok se predjelo ne udvostruči unutar 4-6 sati nakon što ste mu dali hranu. Ako i dalje ne vidite nikakve mjehuriće nakon nekoliko dana ovog procesa, vjerojatno je najbolje izbaciti ga i početi ispočetka.

Kada predjelo postane pjenušavo, aktivno i udvostručuje se dosljedno nakon svakog dnevnog hranjenja, spremno je za upotrebu u vašim receptima!

Napomene

• Korištenje cjelovitog zrna pšenice na početku daje vašem predjelu od kiselog tijesta snažan start (sadrži više mikroorganizama i hranjivih tvari). , što će posebno razveseliti vaš novi starter)
• Držite starter od kiselog tijesta najmanje 4 stope od drugih kultura kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
• Nemojte koristiti kloriranu vodu za punjenje vašeg startera. Ako imate kloriranu gradsku vodu, možete riješiti ovaj problem dopuštanjem