Како да направите сопствени стартер од киселог теста

Преглед садржаја

Брашно и вода. То је све што вам треба да направите сопствени квасац у облику домаћег стартера за кисело тесто. Уз само мало стрпљења и овог једноставног рецепта, имаћете стартер који ће смањити вашу зависност од продавнице и помоћи вам да направите најневероватније хлебове од киселог теста, палачинке, крекере, колаче и још много тога.

Кисело тесто је заробило моју малу машту још на почетку мог старог дома - ја сам у ствари пронашао
јоурнеи. књиге рецепата у којима је стајао датум мог првог стартера за кисело тесто: 11. октобар 2010., што је било на почетку мојих авантура у домаћинству овде на овом блогу.

Од тада сам стално радио кисело тесто и успут сам научио доста тога. Писао сам о киселом тесту у својој куварици; Показао сам вам како да направите хлеб од киселог теста на свом брзом курсу кувања из наслеђа; Чак сам много пута причао о киселом тесту у свом подцасту Олд Фасхионед он Пурпосе.

Имао сам неке велике неуспехе са киселим тестом током година. Направио сам класичну векну од цигле коју можете користити као утег за папир или граничник за врата. Имао сам хлебове који су превише кисели или имају чудну текстуру коју нико не жели да једе.

Убио сам доста предјела од киселог теста. Случајно сам скувао предјело од киселог теста. Пустио сам да стартер за кисело тесто умре на тезги. Занемарио сам га утегла воде да стоји преко ноћи (откривена) 12-24 сата. Ово ће омогућити да хлор испари.
Кључ успешног теста је коришћење стартера у одговарајућој фази активности — то ће вас спречити да завршите са циглама за хлеб од киселог теста. Већина људи наиђе на проблеме јер покушавају да користе једва активну стартер за прављење хлеба који се диже.

Решавање проблема са стартером за кисело тесто: одговори на ваша питања

Ево неких од најчешћих питања која ми постављају о киселом тесту. Слободно додајте своја питања у коментаре испод.

Како да знам када је мој стартер за кисело тесто спреман за употребу?

Ево главних знакова да је стартер за кисело тесто спреман:

Удвостручује се у величини
Има мехурића у њему

Пријатан је текст <0афлу> оштра, киселкаста арома

Ако ставите кашичицу стартера у шољу хладне воде, активни стартер ће плутати на врху, уместо да се спусти на дно или се тренутно раствори у води

Зашто да одбацим део стартера за кисело тесто?

Када одбаците трећи корак, одбаците половину стартера. Ово би могло изазвати узбуну за неке од вас, и разумем, јер ни ја не волим да трошим ствари. Међутим, у овом тренутку, ако наставите да га храните, а да не одбаците нешто од тога, стартер ће постати огроман ипочните да преузимате своју кухињу.

Ако не одбаците нешто од тога, на крају ћете морати да додајете све више и више брашна да бисте исправили однос. Пошто не желимо да трошимо брашно, заправо је мање расипно одбацити део раног стартера за кисело тесто. У овом тренутку у процесу, предјело није супер кисело и није много ферментисано, тако да не добијате ни те предности ферментисане хране.

Можете може направити мале палачинке од киселог теста ако желите, или можете да их дате пријатељу да натерате неке људе да буду страствени у прављењу хлеба. У супротном, можете њиме да храните своје кокошке или да га ставите у гомилу компоста.

Шта да радим са одбаченим стартером за кисело тесто?

Када ваш стартер за кисело тесто буде активан и напухао, завршићете са одбаченим киселим тестом. Поред прављења хлеба, имам гомилу рецепата за одбацивање киселог теста у мојој куварској књизи Праирие. Такође у свом подкасту говорим о мојим омиљеним начинима коришћења одбаченог киселог теста.

Помоћ! Мој стартер за кисело тесто још није мехураст и активан!

Понекад можете да осетите панику ако сте на 4. или 5. дану и још увек не видите мехуриће у стартеру за кисело тесто. Мој први савет би био да будете стрпљиви. Сачекајте најмање 7-10 дана пре него што одлучите да ли ваш стартер за кисело тесто није активан. Понекад је само потребно време.

Можете да погледате и следеће ствари како бисте помогли свом киселом тестустартер:

Топлота. Проверите да ли је у вашој кухињи промаја или хладна. Ако јесте, покушајте да преместите стартер за кисело тесто на топлије место. Не желите да га стављате на директну сунчеву светлост или на шпорет где може да запече, али покушајте да га померите ближе грејачу или топлом извору у вашој кући.
Брашно. Ако не видите мехуриће после недељу дана, покушајте да користите другу сорту или бренд брашна.

Ако сте још увек довољно активни, место за печење није довољно активно. кашика стартера у шољи воде. Ако лебди, можете кренути! Ако потоне, још увек није довољно активан и треба му више времена.

Помоћ! Узимам цигле од киселог теста уместо хлеба!

Био сам тамо. Највероватније радиш оно што сам ја урадио. Увек сам имао овај проблем када сам био нестрпљив и нисам дозволио да мој стартер постане довољно активан и пун мехурића пре него што сам покушао да направим хлеб. Ако то не реши ваш проблем, постоји још један фактор који треба узети у обзир: вашем тесту ће можда требати мало више воде или мало више времена да нарасте.

Такође, моје кисело тесто има тенденцију да буде мало „теже“ од мојих других хлебова. По својој природи, кисело тесто је обилан хлеб , али ми се тако свиђа. Ако сам расположен за лагану, пахуљасту векну, направићу једноставан рецепт за сендвич хлеб са више квасца и краћим временом дизања.

Могу ли да користим друго брашно за предјело?

Можете користити.интегрално пшенично, вишенаменско брашно, раж, еинкорн и многи други за стартер за кисело тесто. Ако вам је ово први пут да правите кисело тесто, предлажем да користите интегрално и вишенаменско брашно на начин који сам написао у свом рецепту. Овај однос има тенденцију да се понаша веома добро за мене у поређењу са другим техникама које сам испробао у прошлости.

Ја лично нисам правио стартер за кисело тесто без глутена, али знам да је могуће. Овај безглутенски рецепт од брашна краља Артура изгледа обећавајуће.

Да ли треба да купим стартер за кисело тесто или да користим део стартера за кисело тесто мог пријатеља?

Уопштено говорећи, користим једноставно горенаведену методу и прескочим комерцијалне почетне пакете за кисело тесто, али можете да купите стартер на мрежи ако желите.

Ако имате неког пријатеља, можете да користите мало стартер од једног од њих. огреботина.

Упомоћ! Тако сам преплављена различитим методама које се помињу на мрежи за почетак киселог теста!

Предложио бих да изаберете метод и само га примените. Без обзира да ли је то мој или нечији метод за почетак квасног теста, излудећете себе покушавајући да узмете нешто од свих њих. Зато само изаберите једну и шансе су да ћете бити сасвим добро. Сви некако раде исто.

На крају, сви ми једноставно имамо различите преференције и мале ствари које радимо. Ја лично користим брашно и водуда започнем своја предјела. Постоје и дехидрирана предјела за кисело тесто које можете купити на мрежи и они су опција ако желите. Постоје и други људи који предлажу шећер, грожђе и пахуљице од кромпира, а ја једноставно никада нисам сматрао да су те ствари неопходне.

Тако да ја своје држим супер једноставно и лично нисам имао проблема са тим. Хоћете ли имати неке неравнине на путу у вашем експериментисању са киселим тестом? Вероватно. Али само се отресите и наставите. Крајњи резултат је вредан тога – и прилично је укусан.

Још Херитаге кухињских савета:

Једноставно тесто за хлеб са комерцијалним квасцем
Ултимативни водич за безбедност конзервирања
Водич за брзо кисело поврће
Водич за брзо кисело поврће
Краљ. спиратион Вхен И'м Стуцк ин а Рут

Кроз покушаје и грешке током 10 година прављења киселог теста, много пута сам доживео неуспех у дизању теста, али сам такође научио много корисних савета и метода за прављење успешних рецепата за кисело тесто.

Данас ћу вам показати како да сами направите ништа више од воде и брашна за кисело тесто.

Не треба вам купљени стартер и не морате да додајете додатне састојке као што су квасац, воће или шећер. Ово је најлакше, пријатељу.

Ако тек улазите у кисело тесто, имам гомилу сјајних туторијала, епизода подкаста и видео снимака о киселом тесту.

Ево још савета за кисело тесто:

Троублесхоотинг соурдоугх
- Троублес соурдоугх (Соурдоугх) <доуси соурдоугхс<доуси>> Рецепт за хлеб од теста
- Моји омиљени начини употребе одбаченог киселог теста
- Савети за оживљавање предјела од киселог теста
- Једноставан рецепт за колаче од медењака од киселог теста
Шта је то кисело тесто које се једноставно прави од киселог теста са дивљим предјелом од киселог теста? ухваћен из ваздуха. Овај метод постоји од почетка времена.
Коришћење стартера за кисело тесто не значи да ваш хлеб мора да буде супер кисео. Велики део хлеба од киселог теста који нађете у продавници није прави кисело тесто. Често се прави од обичног квасца и има и друге ароме да буде кисело.

Па чак и ако вам се не свиђа укус продавнице прехрамбених производаХлеб од киселог теста, још увек постоји велика шанса да ћете уживати у домаћем хлебу од киселог теста.

Прави стартер од киселог теста не захтева комерцијално купљен квасац за почетак. Прави стартер од киселог теста се једноставно прави комбиновањем брашна и воде и остављањем да одстоји на ваздуху неколико дана да би се или „почињао на истоку“ активирано.

(Постоји ПУНО страствене дебате о томе да ли је дивљи квасац присутан у ваздуху или у брашну. Претпостављам да је вероватно и једно и друго...)

После неколико дана, ваш новоформирани стартер за кисело тесто ће почети да бубри, што вам говори да исток почиње да постаје више активан. Да би тај дивљи квасац био срећан, морате да храните кисело тесто на почетку свежим брашном и водом у наредних неколико дана.

После отприлике недељу дана, ваш стартер за кисело тесто ће бити супер мехурасти и спреман за употребу.

Шта је дивљи квасац?

Дивљи квасац је свуда око нас. У ваздуху је, на вашим рукама, у вашој храни, у вашим врећама брашна ... да, свуда је. Од првих људи који су открили да можете да правите хлеб од воде и млевених житарица, дивљи квасац се користио за квасац.

Комерцијални квасац који смо навикли да виђамо у продавницама само је заменио дивљи квасац за прављење хлеба јер га компаније лакше праве и продају. То је такођелакше пекарима да чувају и користе комерцијални квасац.

Дакле, ако је куповни квасац заиста мало лакши, зашто да правите сопствени стартер за кисело тесто са дивљим квасцем?

Не само да волим да правим сопствени стартер за кисело тесто, јер мислим да је старомодно и вредно живјети од дивљег теста. исток је све бољи…од њега се прави хлеб супериорног укуса са бољом текстуром коју нам је лакше сварити.

Да не спомињемо, квасац тренутно није супер лако пронаћи у продавници…

На срећу, ухватити дивљи квасац је супер лако. Ако се спремате да гледате, а не да читате, ево мог видео снимка који показује како да ухватите дивљи квасац и направите сопствену стартер за кисело тесто.

Здравствене предности правог хлеба од киселог теста

Прави хлеб од киселог теста има импресивне здравствене предности за вашу породицу. Највећа здравствена корист од правог киселог теста се врти око чињенице да је кисело тесто ферментисана храна.

Као и друга ферментисана храна, хлеб од киселог теста је изузетно хранљив. Како ваше тесто за кисело тесто ферментира, протеини се разлажу на аминокиселине за вас, тако да посао вашег система за варење постаје много лакши.

Као резултат, ваше тело је у стању да извуче више хранљивих материја из хлеба, јер се лакше вари. То чини ваш хлеб сварљивијим, а понекад могу и људи који имају проблема са обичним хлебомподносе кисело тесто.

Ферментација такође помаже у очувању хране, што значи да хлеб од киселог теста често има дужи рок трајања од домаћег хлеба направљеног од комерцијалног квасца. То је зато што процес ферментације ствара све врсте органских киселина које су отпорне на гљивице. У основи, плесни је теже да расте на киселом тесту.

Процес ферментације такође разлаже фитате, или антихранљиве материје, присутне у пшеници. Ово омогућава вашем телу да апсорбује више витамина и минерала из брашна.

Тако да процес ферментације ствара све врсте корисних хранљивих материја у вашем хлебу, а затим и чини те хранљиве материје изузетно лаким за варење. То је један од разлога зашто волим да једем ферментисану храну (успут, ако волите ферментисану храну, погледајте моје савете о томе како да користите посуде за ферментацију.)

Како да направите сопствени стартер од киселог теста

Састојци Нема састојака:
1>
Универзално брашно
Нехлорисана вода

Упутства:

Корак 1: Помешајте ½ шоље интегралног пшеничног брашна са 1/2 шоље воде. Снажно мешајте, лабаво поклопите, а затим оставите да одстоји 24 сата.

Такође видети: Како узгајати броколи у јесењој башти

Корак 2. Додајте ½ шоље вишенаменског брашна и ¼ шоље воде у теглу и снажно мешајте. (Желите да предјело има конзистенцију густог теста за палачинке. Ако је прегусто, додајте још воде.) Лагано поклопите и оставите да одстоји још 24 сата. Требало би, надамо сеу овом тренутку почните да видите мехуриће у стартеру, али ако не, немојте још одустати.

Корак 3. Одбаците половину стартера, а затим поново нахраните ½ шоље вишенаменског брашна и ¼ шоље воде. Промешајте, лабав покријте и оставите да одстоји 24 сата.

Понављајте корак 3 док се стартер не удвостручи у року од 4-6 сати након што сте га дали. Ако и даље не видите мехуриће након неколико дана овог процеса, вероватно је најбоље да га избаците и почнете испочетка.

Када стартер постане мехур, активан и удвостручује се доследно након сваког дневног храњења, спреман је за употребу у вашим рецептима! (Ово се обично дешава између 7. и 10. дана.)

Напомене за предјело од киселог теста:

Коришћење целе пшенице на почетку даје вашем стартеру за кисело тесто брз почетак (садржи више микроорганизама и хранљивих материја, што ће ваш нови стартер учинити посебно срећним).
Држите подаље од друге културе киселог теста или 4 стопала као што је предјело од квасног теста. унакрсна контаминација.
Не користите хлорисану воду за храњење вашег стартера. Ако имате хлорисану градску воду, овај проблем можете решити тако што ћете оставити теглу воде да стоји преко ноћи (непокривена) 12-24 сата. Ово ће омогућити да хлор испари.
Кључ успешног хлеба од киселог теста је коришћење стартера у одговарајућој фази активности — то ће вас спречити да завршите са циглама за хлеб од киселог теста. Већина људи трчипроблеми јер покушавају да користе једва активну стартер за прављење хлеба са пуним печењем.
Текле са широким грлом су одлична опција за чување вашег стартера за кисело тесто, мада ја повремено чувам свој стартер у тегли од пола галона када имам више стартера при руци.

Фрее<Соур Моутх Куарт фор а

Хов. куент Усе:
Ако планирате да користите свој стартер сваки дан (или сваки други дан), вероватно је најбоље да га држите на тезги и храните га свакодневно. Да бисте то урадили, баците половину стартера сваког дана, а затим га храните у односу 1:1:1 — 1 део стартера на 1 део воде и 1 део брашна (по тежини).

Можете да будете супер технички и измерите ово на ваги, али ја више волим да буде једноставно. Обично одбацим све осим око ½ шоље стартера, а затим га нахраним са 4 унце брашна (мања 1 шоља) и 4 унце воде (½ шоље).

Складиштење за повремену употребу:

Ако ћете кисело тесто користити само једном или два пута недељно (или мање), можете га држати у фрижидеру. Ово ће вас спречити да га свакодневно храните (и на крају користите пуно брашна!).
Такође видети: Како искористити екстра млеко од породичне краве музаре
Да бисте преместили стартер у фрижидер, прво га храните на уобичајен начин. Оставите да одстоји један сат, а затим га ставите у фрижидер (поклопљено). Најбоље је да наставите да га храните недељно у фрижидеру, ако га не користите много. Међутим, признаћу, било је тренутака када сам био веома тежакзанемарио сам свој стартер много недеља, па чак и месеци, и још увек сам могао да га оживим.

Да пробудим хладно предјело од киселог теста:

Да бисте припремили неактивно предјело за кисело тесто за печење, извадите га из фрижидера најмање 24 сата пре него што га употребите. Одбаците половину стартера и храните га у односу 1:1:1 који је горе објашњен — 1 део стартера на 1 део воде и 1 део брашна (по тежини).

Понављајте ово сваких 12 сати или док стартер за кисело тесто не постане активан и док се не појаве мехурићи у року од 4-6 сати од храњења (ово ће вероватно трајати 2-3 круга). Ако вам је потребна већа количина стартера за печење или планирате да направите велики дан за печење, можете га увећати тако што ћете прескочити корак одбацивања у сваком храњењу.

Штампај