Miell dhe ujë. Kjo është gjithçka që ju nevojitet për të bërë majanë tuaj në formën e një fillestari të brumit të thartë. Me vetëm pak durim dhe këtë recetë të thjeshtë, do të keni një fillestar që do të zvogëlojë varësinë tuaj nga dyqani ushqimor dhe do t'ju ndihmojë të bëni bukën, petullat, krakerët, brumërat dhe më shumë.

Recetën e thartë e pushtoi imagjinatën time. Në fakt nuk e gjeta një libër të vogël në fillim të shtëpisë sime. s që thoshte data e fillimit tim të parë të brumit të thartë: 11 tetor 2010, që ishte pikërisht në fillimin e aventurave të mia në shtëpi këtu në këtë blog.

Kam bërë brumin e thartë vazhdimisht dhe që atëherë dhe kam mësuar shumë gjatë rrugës. Unë kam shkruar për brumin e thartë në librin tim të gatimit; Unë ju tregova se si të bëni bukë me brumë thartir në kursin tim të trashigimit të gatimit; Madje kam folur shumë herë për brumin e thartë në podkastin tim Old Fashioned on Purpose.

Kam pasur disa dështime masive të brumit të thartë gjatë viteve. Unë kam bërë bukën klasike të tullave që mund ta përdorni si një peshë letre ose një tavan dere. Unë kam pasur bukë me shije tepër të thartë ose me një strukturë të çuditshme që askush nuk dëshiron t'i hajë.

Kam vrarë shumë fillestarë për brumin e thartë. Kam gatuar rastësisht një fillestar me brumë të thartë. Unë e kam lënë fillestarin e brumit të thartë të vdesë në banak. E kam neglizhuar nënjë kavanoz me ujë për të qëndruar jashtë gjatë natës (pa mbuluar) për 12-24 orë. Kjo do të lejojë që klori të avullojë.

Çelësi për brumin e thartë të suksesshëm është përdorimi i starterit në fazën e duhur të aktivitetit — kjo do t'ju parandalojë që të përfundoni me tulla të bukës së thartë. Shumica e njerëzve hasin në probleme sepse përpiqen të përdorin fillestar mezi aktiv për të bërë bukë të pjekur.

Zgjidhja e problemeve me fillestarin e brumit të thartë: Pyetjet tuaja u përgjigjen

Këtu janë disa nga pyetjet më të zakonshme që më bëhen rreth brumit të thartë. Mos ngurroni t'i shtoni pyetjet tuaja në komentet më poshtë.

Si mund ta di kur fillestari im i brumit të thartë është gati për t'u përdorur?

Këtu janë shenjat kryesore që tregojnë se një fillestar për brumin e thartë është gati:

• Ai po dyfishohet në madhësi
• Ka flluska në të <1110>Teksti është një rrjedhje e mirë<1110> aromë e mprehtë dhe e thartë
• Nëse vendosni një lugë kafeje fillestare në një filxhan me ujë të freskët, një startues aktiv do të notojë sipër, në vend që të bjerë në fund ose të shpërndahet menjëherë në ujë

Pse e hedh një pjesë të nisësit të brumit të thartë?

Me fillimin e gjysmës së procesit, deri në gjysmën e procesit. Kjo mund të shkaktojë alarm për disa prej jush, dhe e kuptoj, sepse as mua nuk më pëlqen të humbas gjëra. Megjithatë, në këtë pikë, nëse vazhdoni ta ushqeni pa e hedhur pak, starteri do të bëhet i madh dhefilloni të merrni përsipër kuzhinën tuaj.

Nëse nuk e hidhni një pjesë të saj, përfundoni që duhet të shtoni gjithnjë e më shumë miell për ta bërë raportin të saktë. Meqenëse nuk duam të humbim miellin, në fakt është më pak shkatërruese të hedhim poshtë një pjesë të fillimit të hershëm të brumit të thartë. Në këtë pikë të procesit, fillestari nuk është shumë i thartë dhe nuk është shumë i thartuar, kështu që nuk po përfitoni as ato përfitime nga ushqimi i fermentuar.

Ju mund të bëni disa petulla të vogla me brumë thartir nëse dëshironi, ose mund t'i jepni disa një shoku për t'i bërë disa njerëz të apasionuar pas përgatitjes së bukës. Përndryshe, mund t'i ushqeni pulat tuaja ose ta vendosni në grumbullin tuaj të plehrash.

Çfarë të bëj me hedhjen time fillestare të brumit të thartë?

Pasi fillestari i brumit të thartë të jetë aktiv dhe me flluska, do të përfundoni me hedhjen e brumit të thartë. Përveç përgatitjes së bukës, unë kam një tufë recetash për hedhjen e brumit të thartë në Librin tim të Kuzhinimit në Prairie. Unë gjithashtu flas një grup në podcast tim për mënyrat e mia të preferuara për të përdorur hedhjen e brumit të thartë.

Ndihmë! Filluesi im i brumit të thartë nuk është ende me flluska dhe aktiv!

Ndonjëherë mund të ndiheni në panik nëse jeni në ditën e 4-të ose të 5-të dhe nuk po shihni ende flluska në fillestarin e brumit të thartë. Këshilla ime e parë do të ishte të jesh i durueshëm. Prisni të paktën 7-10 ditë përpara se të vendosni nëse fillestari i brumit të thartë nuk është aktiv. Ndonjëherë thjesht kërkon kohë.

Mund të shikoni gjithashtu gjërat e mëposhtme për të ndihmuar brumin tuajstarter:

• Ngrohtësi. Kontrolloni nëse kuzhina juaj është e thatë ose e ftohtë. Nëse është, provoni ta zhvendosni fillestarin e brumit të thartë në një vend më të ngrohtë. Ju nuk dëshironi ta vendosni në rrezet e diellit direkte ose në sobë ku mund të digjet, por përpiquni ta afroni më pranë një ngrohës ose burimi të ngrohtë në shtëpinë tuaj.
• Miell. Nëse nuk shihni flluska pas një jave, provoni të përdorni një varietet ose markë të ndryshme mielli.

Jo ende i sigurt se nuk e keni përdorur mjaftueshëm vendin tuaj fillestar, nëse nuk jeni mjaft aktiv në vendin tuaj fillestar. lugë starter në një gotë ujë. Nëse noton, je i gatshëm të shkosh! Nëse fundoset, nuk është ende mjaftueshëm aktiv dhe ka nevojë për më shumë kohë.

Ndihmë! Po marr tulla brumë thartir në vend të bukës!

Kam qenë atje. Me shumë mundësi ju po bëni atë që bëra unë. E kam pasur gjithmonë këtë problem kur isha i padurueshëm dhe nuk e lija starterin tim të aktivizohej dhe të frynte mjaftueshëm përpara se të përpiqesha të bëja bukën time. Nëse kjo nuk e zgjidh problemin tuaj, ka një faktor tjetër për t'u marrë në konsideratë: brumi juaj mund të ketë nevojë për pak më shumë ujë ose pak më shumë kohë për t'u pjekur.

Gjithashtu, brumi im ka tendencë të jetë pak "më i rëndë" se bukët e mia të tjera. Për nga natyra e tij, brumin e thartë një bukë të përzemërt , por mua më pëlqen kështu. Nëse kam humor për një petë të lehtë dhe me gëzof, do të bëj një recetë të lehtë buke sanduiç me më shumë maja dhe një kohë më të shkurtër pjekjeje.

A mund të përdor një miell tjetër për fillimin e brumit të thartë?

Mund ta përdorni.grurë integral, miell për përdorim të gjithanshëm, thekër, einkorn dhe shumë të tjera për fillimin e brumit të thartë. Nëse kjo është hera e parë që bëni brumin e thartë, ju sugjeroj të përdorni miell gruri integral dhe miell për të gjitha përdorimet në mënyrën që kam shkruar në recetën time. Ky raport ka tendencë të sillet shumë mirë për mua në krahasim me teknikat e tjera që kam provuar në të kaluarën.

Unë nuk kam bërë personalisht një fillestar për brumin e thartë pa gluten, por e di që është e mundur. Kjo recetë pa gluten nga mielli King Arthur duket premtuese.

A duhet të përdor blej një fillestar për brumin e thartë apo të përdor një pjesë të fillimit të brumit të thartë të mikut tim?

Në përgjithësi, unë thjesht shkoj me metodën e thjeshtë të përmendur më lart dhe i anashkaloj paketat fillestare komerciale të brumit të thartë, por ju mund të vazhdoni dhe të blini një fillestar në internet nëse dëshironi.

Nëse keni një mik të vogël nga fillimi i tyre. gërvisht.

Ndihmë! Unë jam shumë i mbingarkuar me metodat e ndryshme të përmendura në internet për fillimin e brumit të thartë!

Unë do t'ju sugjeroja që të zgjidhni një metodë dhe thjesht ta ndiqni atë. Pavarësisht nëse kjo është metoda ime e fillimit të brumit të thartë apo e dikujt tjetër, do ta çmendësh veten duke u përpjekur të marrësh diçka nga të gjithë. Pra, thjesht zgjidhni një dhe shanset janë që do të jeni mirë. Të gjithë funksionojnë njësoj.

Në fund, ne të gjithë kemi preferenca të ndryshme dhe gjëra të vogla që bëjmë. Unë personalisht përdor miell dhe ujëpër të filluar fillimet e mia. Ekzistojnë gjithashtu fillestarë me brumë kosi të dehidratuar që mund t'i blini në internet dhe ato janë një opsion nëse dëshironi. Ka njerëz të tjerë që sugjerojnë sheqer, rrush dhe thekon patate, dhe unë kurrë nuk i kam parë ndonjëherë ato gjëra të nevojshme.

Kështu që unë thjesht e mbaj të thjeshtë timin dhe personalisht nuk kam pasur probleme me të. A do të keni disa gunga përgjatë rrugës në eksperimentin tuaj me brumin e thartë? Ndoshta. Por thjesht shkundeni dhe vazhdoni. Rezultati përfundimtar ia vlen – dhe mjaft i shijshëm.

Më shumë këshilla për kuzhinën Heritage:

• Brumë i thjeshtë buke me maja komerciale
• Udhëzuesi më i fundit për sigurinë e konservimit
• Një udhëzues për perimet me turshi të shpejtë
• Tip al Frymëzimi kur unë jam i mbërthyer në një rrugë

Përmes provave dhe gabimeve gjatë 10 viteve të përgatitjes së brumit të thartë, kam dështuar shumë herë në brumin e thartë, por kam mësuar gjithashtu shumë këshilla dhe metoda të dobishme për të bërë receta të suksesshme të brumit të thartë.

Sot do t'ju tregoj se si të bëni vetë fillestarin e brumit të thartë me asgjë më shumë se sa ujë.

Nuk keni nevojë për një fillestar të blerë dhe nuk keni nevojë të shtoni përbërës shtesë si maja, fruta ose sheqer. Kjo është aq e lehtë sa të bëhet, miku im.

Nëse sapo po i futesh brumit të thartë, unë kam plot mësime të mrekullueshme, episode podkaste dhe video mbi brumin e thartë.

Këtu janë më shumë këshilla për brumin e thartë:

• TroubleshootingAurdoughEurdough Receta e bukës ough
• Mënyrat e mia të preferuara për të përdorur hedhjen e brumit të thartë
• Këshilla për të ringjallur një fillestar me brumin e thartë
• Recetë e lehtë për kek me brumin me xhenxhefil

Çfarë është një yll me gjethe të thartë? ast e kapur nga ajri. Kjo metodë ka ekzistuar që nga fillimi i kohës.

Përdorimi i një fillestari për brumin e thartë nuk do të thotë që buka juaj duhet të përfundojë të jetë super e thartë. Pjesa më e madhe e bukës së thartë që gjeni në dyqan nuk është brumë i thartë i vërtetë. Shpesh bëhet me maja të zakonshme dhe ka shije të tjera të shtuara për ta bërë atë të thartë.

Pra, edhe nëse nuk ju pëlqen shija e dyqaneve ushqimorebukë me brumë kosi, ka ende një shans të mirë që të shijoni bukën me brumë kosi të bërë në shtëpi.

Një fillestar i vërtetë me brumin e thartë nuk kërkon maja të blerë komercialisht për të filluar. Një fillestar i vërtetë për brumin e thartë bëhet thjesht duke kombinuar miellin dhe ujin dhe duke e lënë të qëndrojë për disa ditë ose të aktivizohet për të "kapur miellin" ated.

(Ka shumë debate pasionante nëse majaja e egër është e pranishme në ajër apo në miell. Dyshoj se ndoshta janë të dyja...)

Pas disa ditësh, fillestari juaj i sapoformuar i brumit të thartë do të fillojë të flluskojë, gjë që ju tregon se majaja është aktive dhe shumëfishohet. Për ta mbajtur të lumtur atë maja të egër, duhet ta ushqeni fillimin e brumit me miell të freskët dhe ujë gjatë ditëve në vijim.

Pas rreth një jave, fillestari i brumit tuaj do të jetë super me flluska dhe gati për t'u përdorur.

Çfarë është Maja e egër?

Maja e egër është kudo rreth nesh. Është në ajër, në duart tuaja, në ushqimin tuaj, në qeset tuaja me miell…po, është kudo. Që nga njerëzit e parë që zbuluan se ju mund të bëni bukë nga uji dhe drithërat e bluar, majaja e egër është përdorur për tharje.

Maja komerciale e blerë në dyqane që jemi mësuar të shohim në dyqane ushqimore zëvendësoi vetëm majanë e egër për të bërë bukë, sepse është më e lehtë për kompanitë të bëjnë dhe ta shesin. Eshte gjithashtumë e lehtë për bukëpjekësit për të ruajtur dhe përdorur maja komerciale.

Pra, nëse majaja e blerë në dyqan është me të vërtetë pak më e lehtë, pse ta bëni vetë fillestarin e brumit me maja të egra?

Jo vetëm që më pëlqen të bëj vetë fillestarin tim për brumin e thartë, sepse mendoj se maja e modës së vjetër ia vlen të jetohet me bukë dhe bukë. Gjithçka më mirë…bërë një bukë me shije më të mirë me një strukturë më të mirë që është më e lehtë për ne për t'u tretur.

Për të mos përmendur, majaja nuk është shumë e lehtë për t'u gjetur në dyqan ushqimore tani...

Fatmirësisht, kapja e majave të egra është jashtëzakonisht e lehtë për t'u bërë. Nëse përgatiteni për të parë në vend që të lexoni, këtu është videoja ime që tregon se si të kapni majanë e egër dhe të filloni fillestarin tuaj të brumit të thartë.

Përfitimet shëndetësore të bukës me brumë të thartë të vërtetë

Buka me brumë kosi të vërtetë ka përfitime mbresëlënëse shëndetësore për familjen tuaj. Përfitimi më i madh shëndetësor me brumin e thartë të vërtetë sillet rreth faktit se brumi i thartë është një ushqim i fermentuar.

Ashtu si ushqimet e tjera të fermentuara, buka e thartë është jashtëzakonisht ushqyese. Ndërsa brumi i bukës suaj të thartë fermentohet, proteinat ndahen në aminoacide për ju, kështu që puna e sistemit tuaj të tretjes bëhet shumë më e lehtë.

Si rezultat, trupi juaj është në gjendje të rrëmbejë më shumë lëndë ushqyese nga buka, pasi është më e lehtë për t'u tretur. Kjo e bën bukën tuaj më të tretshme, dhe ndonjëherë njerëzit që kanë probleme me bukën e zakonshme mund ta bëjnë këtëtoleroni brumin e thartë.

Fermentimi gjithashtu ndihmon në ruajtjen e ushqimit, që do të thotë se buka e thartë shpesh ka një jetëgjatësi më të gjatë se buka e bërë në shtëpi e bërë me maja komerciale. Kjo për shkak se procesi i fermentimit krijon të gjitha llojet e acideve organike që i rezistojnë kërpudhave. Në thelb, është më e vështirë që myku të rritet në brumë të thartë.

Procesi i fermentimit zbërthen gjithashtu fitatet, ose anti-ushqyesit, të pranishëm në grurë. Kjo i lejon trupit tuaj të thithë më shumë nga vitaminat dhe mineralet në miell.

Pra, procesi i fermentimit krijon të gjitha llojet e lëndëve ushqyese të dobishme në bukën tuaj, pastaj i bën ato lëndë ushqyese tepër të lehta për t'u tretur. Është një nga arsyet pse më pëlqen të ha ushqime të fermentuara (meqë ra fjala, nëse ju pëlqejnë ushqimet e fermentuara, shikoni këshillat e mia se si të përdorni një pjatë fermentuese.)

Si të bëni vetë fillestarin për brumin e thartë

Përbërësit: Miell për të gjitha përdorimet

Udhëzime:

Hapi 1: Përzieni ½ filxhan miell gruri të plotë me 1/2 filxhan ujë. Përziejeni fort, mbulojeni lirshëm, më pas lëreni të qëndrojë për 24 orë.

Hapi 2. Shtoni ½ filxhan miell për përdorim të gjithanshëm dhe ¼ filxhan ujë në kavanoz dhe përziejeni fuqishëm. (Dëshironi që fillimi të ketë konsistencën e brumit të trashë për petullat. Nëse është shumë i trashë, shtoni më shumë ujë.) Mbulojeni lirshëm dhe lëreni të qëndrojë për 24 orë të tjera. Duhet të shpresojmëfilloni të shihni flluska në motorin tuaj në këtë pikë, por nëse jo, mos u dorëzoni ende.

Hapi 3. Hidhni gjysmën e motorit dhe më pas ushqeni përsëri me ½ filxhan miell për përdorim të gjithanshëm dhe ¼ filxhan ujë. Përziejeni, mbulojeni lirshëm dhe lëreni të qëndrojë për 24 orë.

Vazhdoni të përsërisni hapin 3 derisa fillestari të dyfishohet brenda 4-6 orëve pasi e keni ushqyer. Nëse nuk po shihni ende asnjë flluskë pas disa ditësh nga ky proces, ndoshta është më mirë ta hidhni dhe të filloni nga e para.

Pasi fillestari të jetë me flluska, aktiv dhe të dyfishohet vazhdimisht pas çdo ushqimi ditor, është gati për t'u përdorur në recetat tuaja! (Kjo ndodh zakonisht midis ditëve 7-10.)

Përgatitja e brumit të thartë Shënime:

• Përdorimi i grurit integral në fillim i jep fillimit të brumit të thartë (ai përmban më shumë mikroorganizma dhe lëndë ushqyese, të cilat do ta bëjnë fillestarin tuaj të ri veçanërisht të gëzuar). ) për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar.
• Mos përdorni ujë të klorur për të ushqyer motorin tuaj. Nëse keni ujë të klorur të qytetit, mund ta zgjidhni këtë problem duke e lënë një kavanoz me ujë të qëndrojë gjatë natës (të pambuluar) për 12-24 orë. Kjo do të lejojë që klori të avullojë.
• Çelësi i suksesit të bukës së thartë është përdorimi i starterit në fazën e duhur të aktivitetit — kjo do t'ju parandalojë që të përfundoni me tulla të bukës së thartë. Shumica e njerëzve vrapojnënë probleme, sepse ata përpiqen të përdorin fillestar mezi aktiv për të bërë bukë të plotë.
• Kavanozët me kuart me gojë të gjerë janë një opsion i shkëlqyeshëm për të ruajtur fillestarin tuaj të brumit të thartë, megjithëse herë pas here e ruaj motorin tim në një kavanoz gjysmë gallon kur kam më shumë fillestar në dorë. Përdorimi i shpeshtë:

Nëse planifikoni ta përdorni fillestarin çdo ditë (ose çdo ditë tjetër), ndoshta është më mirë ta mbani në banak dhe ta ushqeni çdo ditë. Për ta bërë këtë, hidhni gjysmën e fillestarit çdo ditë, më pas ushqeni atë në një raport 1:1:1 — 1 pjesë fillestare me 1 pjesë ujë me 1 pjesë miell (në peshë).

Ju mund të jeni super teknik dhe ta peshoni këtë me një peshore, por unë preferoj ta mbaj të thjeshtë. Unë zakonisht e hedh të gjithë, përveç rreth ½ filxhan fillestar dhe më pas e ushqej me 4 ons miell (një filxhan i pakët) dhe 4 ons ujë (½ filxhan).

Ruajtja për përdorim të ndërprerë:

Nëse do ta përdorni brumin tuaj vetëm një ose dy herë në javë (ose më pak), mund ta mbani në frigorifer. Kjo do t'ju parandalojë që ta ushqeni atë çdo ditë (dhe në fund të përdorni shumë miell!).

Për ta transferuar një fillestar në frigorifer, fillimisht ushqejeni atë si zakonisht. Lëreni të qëndrojë për një orë, më pas vendoseni në frigorifer (të mbuluar). Është më mirë të vazhdoni ta ushqeni çdo javë në frigorifer, nëse nuk e përdorni shumë. Megjithatë, do ta rrëfej, ka pasur raste që kam pasur shumëe kam lënë pas dore starterin tim për shumë javë dhe madje muaj dhe kam qenë ende në gjendje ta ringjall atë.

Për të zgjuar një fillestar për brumin e thartë:

Për të përgatitur një starter të fjetur për pjekje, nxirreni nga frigoriferi të paktën 24 orë përpara se të duhet ta përdorni. Hidhni gjysmën e starterit dhe ushqeni me raportin 1:1:1 të shpjeguar më sipër - 1 pjesë fillestare me 1 pjesë ujë me 1 pjesë miell (në peshë).

Përsëriteni këtë çdo 12 orë ose derisa fillimi i brumit të thartë të bëhet aktiv dhe të flluska brenda 4-6 orëve nga ushqyerja (kjo ka të ngjarë të zgjasë 2-3 raunde). Nëse keni nevojë për një sasi më të madhe fillestare për pjekje ose po planifikoni të bëni një ditë të madhe pjekjeje, mund ta rrisni atë duke anashkaluar hapin e hedhjes në çdo ushqyerje.

Si të bëni vetë fillestarin për brumin e thartë

Bërja e përzierjes së brumit të thartë kërkon vetëm pak përbërës të thjeshtë dhe shumë të lehtë. Me vetëm pak durim dhe këto këshilla, do të përfundoni me një fillestar të lumtur dhe të shëndetshëm që do t'ju bëjë disa nga bukët e thartë, petullat, krakerat, brunies dhe më shumë me shije më të mirë.

• Autor: Jill Winger
Pjekje
• Kuzhina: Bukë

Përbërësit

• Miell gruri integral* (*shih shënimet)
• Miell për të gjitha qëllimet
• Uji jo i kloruruar paraprakisht> ekrani juaj<11nga errësimi

  Udhëzime

  Përzieni ½ filxhan miell gruri të plotë me ½ filxhan ujë. Përziejeni fort, mbulojeni lirshëm, më pas lëreni të qëndrojë për 24 orë

  Shtoni ½ filxhan miell për përdorim të gjithanshëm dhe ¼ filxhan ujë në një kavanoz dhe përzieni fuqishëm (dëshironi që fillimi të ketë konsistencën e brumit të trashë për petullat. Nëse është shumë i trashë, shtoni më shumë ujë.). Mbulojeni lirshëm dhe lëreni të qëndrojë për 24 orë të tjera. Shpresojmë të filloni të shihni flluska në motorin tuaj në këtë pikë, por nëse jo, mos u dorëzoni ende.

  Hiqni gjysmën e fillestarit dhe më pas ushqeni përsëri me ½ filxhan miell për përdorim të gjithanshëm dhe ¼ filxhan ujë. Përziejeni, mbulojeni lirshëm dhe lëreni të qëndrojë për 24 orë.

  Vazhdoni të përsërisni hapin 3 derisa fillestari të dyfishohet brenda 4-6 orëve pasi e keni ushqyer. Nëse ende nuk po shihni asnjë flluskë pas disa ditësh nga ky proces, ndoshta është më mirë të hidhni dhe të filloni nga e para.

  Pasi fillestari të jetë me flluska, aktiv dhe duke u dyfishuar vazhdimisht pas çdo ushqimi të përditshëm, ai është gati për t'u përdorur në recetat tuaja!

  Shënime

  • Përdorimi i mikroorganizmave fillestare dhe i plotë i grurit tuaj lëndë ushqyese, të cilat do ta bëjnë fillestarin tuaj të ri veçanërisht të lumtur)
  • Mbajeni fillestarin e brumit të thartë të paktën 4 metra larg nga kulturat e tjera për të shmangur ndotjen e kryqëzuar.
  • Mos përdorni ujë të klorur për të ushqyer fillestarin tuaj. Nëse keni ujë të klorur të qytetit, mund ta zgjidhni këtë problem duke e lejuar