แป้งและน้ำ นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้อง ทำยีสต์ของคุณเอง ในรูปแบบของแป้งสาลีแบบโฮมเมด ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อยและสูตรอาหารง่ายๆ นี้ คุณจะมีอาหารเริ่มต้นที่จะลดการพึ่งพาร้านขายของชำและช่วยคุณทำขนมปังซาวโดว์ แพนเค้ก แครกเกอร์ บราวนี่ และอื่นๆ อีกมาก

ซาวโดว์ดึงจินตนาการของฉันย้อนกลับไปตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการเดินทางในบ้านเกิดของฉัน

ฉันพบโพสต์อิทโน้ตเล็กน้อยในหนังสือสูตรอาหารเก่าเล่มหนึ่งที่ระบุว่าวันที่เริ่มทำซาวโดว์ครั้งแรกคือวันที่ 1 ตุลาคม 1 มกราคม 2010 ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการผจญภัยในบ้านเกิดของฉันที่นี่ในบล็อกนี้

ฉันทำซาวโดว์เรื่อยมาตั้งแต่นั้นมาและได้เรียนรู้มากมายตลอดทาง ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับแป้งสาลีไว้ในตำราอาหาร ฉันได้แสดงวิธีทำขนมปังซาวโดว์ในหลักสูตรเร่งรัดการทำอาหารแบบดั้งเดิมของฉัน ฉันเคยพูดถึง sourdough หลายต่อหลายครั้งในพอดคาสต์ Old Fashioned on Purpose

ฉันประสบความล้มเหลวครั้งใหญ่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันทำก้อนอิฐแบบคลาสสิกที่คุณสามารถใช้เป็นที่ทับกระดาษหรือที่กั้นประตูได้ ฉันมีขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเกินไปหรือมีเนื้อสัมผัสแปลกๆ ที่ไม่มีใครอยากกิน

ฉันทำแป้งซาวร์โดว์แบบตั้งต้นไปหลายชิ้นแล้ว ฉันทำแป้งสาลีโดยไม่ได้ตั้งใจ ฉันปล่อยให้คนเริ่มแป้งเปรี้ยวตายบนเคาน์เตอร์ ฉันละเลยมันในเหยือกน้ำทิ้งไว้ข้ามคืน (เปิดฝา) เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้คลอรีนระเหยได้

การแก้ไขปัญหาเบื้องต้นของแป้ง Sourdough: คุณได้ตอบคำถามแล้ว

ต่อไปนี้เป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับแป้งซาวโดว์ อย่าลังเลที่จะเพิ่มคำถามของคุณเองลงในความคิดเห็นด้านล่าง

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งานเมื่อใด

ต่อไปนี้เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแป้งซาวโดว์พร้อมใช้แล้ว:

• แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• มีฟองเกิดขึ้น
• เนื้อสัมผัสนุ่มและเป็นฟอง
• มีกลิ่นหอมเปรี้ยวอมเปรี้ยว
• หากคุณ วางสตาร์ทเตอร์ 1 ช้อนชาในน้ำเย็น 1 ถ้วย สารตั้งต้นที่ใช้งานอยู่จะลอยอยู่ด้านบน แทนที่จะตกลงไปด้านล่างหรือละลายลงในน้ำทันที

เหตุใดฉันจึงต้องทิ้งส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ซาวโดว์

ในขั้นตอนที่สามของกระบวนการซาวโดว์ คุณจะเริ่มทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้อาจทำให้พวกคุณบางคนตื่นตระหนก และฉันเข้าใจดี เพราะฉันก็ไม่ชอบการสูญเสียอะไรเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ณ จุดนี้ หากคุณให้อาหารมันต่อไปโดยไม่ทิ้งบางส่วน ตัวเริ่มต้นจะมีขนาดมหึมาและเริ่มยึดครองครัวของคุณ

หากคุณไม่ทิ้งบางส่วน คุณต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อให้อัตราส่วนถูกต้อง เนื่องจากเราไม่ต้องการเสียแป้ง จริง ๆ แล้ว น้อยกว่า การทิ้งส่วนหนึ่งของตัวเริ่มต้นแป้งเปรี้ยว เมื่อถึงจุดนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่เปรี้ยวมากและไม่ได้หมักมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ได้รับประโยชน์จากอาหารหมักเหล่านั้นเช่นกัน

คุณ สามารถ ทำแพนเค้กซาวโดว์ชิ้นเล็กๆ ได้หากต้องการ หรือคุณสามารถมอบให้เพื่อนเพื่อให้ผู้คนหลงใหลในการทำขนมปังมากขึ้น มิเช่นนั้น คุณสามารถให้อาหารไก่หรือใส่ในกองปุ๋ยหมักได้

ฉันจะทำอย่างไรกับการทิ้งแป้งซาวโดว์ของฉัน?

เมื่อสตาร์ทเตอร์ซาวโดว์ทำงานและมีฟอง คุณจะจบลงด้วยการทิ้งแป้งซาวร์โด นอกจากทำขนมปังแล้ว ฉันยังมีสูตรแป้งซาวโดว์อีกจำนวนหนึ่งในตำราอาหารทุ่งหญ้าของฉัน ฉันยังพูดอีกมากมายในพอดแคสต์เกี่ยวกับวิธีที่ฉันชื่นชอบในการใช้แป้งเปรี้ยว

ช่วยด้วย! เครื่องตีแป้งสาลีของฉันยังไม่มีฟองและยังไม่ทำงาน!

บางครั้งคุณอาจรู้สึกตื่นตระหนกหากวันที่ 4 หรือ 5 ยังไม่เห็นฟองในแป้งซาวโดว์ คำแนะนำแรกของฉันคือการอดทน รออย่างน้อย 7-10 วันก่อนที่คุณจะตัดสินใจว่าตัวเปิดแป้งซาวโดว์ไม่ทำงานหรือไม่ บางครั้งก็ต้องใช้เวลา

คุณยังสามารถดูสิ่งต่างๆ ต่อไปนี้เพื่อช่วยซาวโดว์ของคุณเริ่มต้น:

• ความอบอุ่น ตรวจสอบว่าห้องครัวของคุณมีลมโกรกหรือเย็น หากเป็นเช่นนั้น ให้ลองย้ายที่จุดแป้งสาลีไปยังที่ที่อุ่นขึ้น คุณไม่ต้องการวางไว้ในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรงหรือบนเตาที่สามารถไหม้เกรียมได้ แต่ให้พยายามย้ายไปใกล้เครื่องทำความร้อนหรือแหล่งอุ่นในบ้านของคุณ
• แป้ง หากคุณไม่เห็นฟองอากาศหลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์ ให้ลองใช้แป้งชนิดอื่นหรือยี่ห้ออื่น

หากคุณยังไม่แน่ใจว่าสตาร์ตเตอร์ของคุณทำงานมากพอที่จะใช้ในการอบได้สำเร็จหรือไม่ ให้ใส่สตาร์ทเตอร์ 1 ช้อนชาลงในน้ำหนึ่งถ้วย ถ้ามันลอยได้ คุณก็พร้อมลุย! ถ้ามันจม แสดงว่ามันยังทำงานไม่เพียงพอและต้องการเวลามากกว่านี้

ช่วยด้วย! ฉันได้รับก้อนขนมปังเปรี้ยวแทนขนมปัง!

ฉันไปมาแล้ว เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังทำในสิ่งที่ฉันทำ ฉันมักจะประสบปัญหานี้เสมอเมื่อฉันใจร้อนและ ไม่ได้ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์ทำงานและมีฟองมากพอ ก่อนที่ฉันจะลองทำขนมปัง หากวิธีนี้ไม่ช่วยแก้ปัญหาของคุณ มีอีกปัจจัยที่ต้องพิจารณา: แป้งของคุณอาจต้องการน้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรือใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

นอกจากนี้ แป้งซาวโดว์ของฉันมักจะ "หนักกว่า" เล็กน้อยกว่าขนมปังอื่นๆ ของฉัน โดยธรรมชาติแล้ว แป้งซาวโดว์เป็นขนมปังแสนอร่อย แต่ฉันชอบแบบนั้น ถ้าฉันอยากได้ขนมปังก้อนนุ่มๆ เบาๆ ฉันจะทำขนมปังแซนวิชสูตรง่ายๆ โดยใช้ยีสต์มากขึ้นและใช้เวลาขึ้นให้สั้นลง

ฉันสามารถใช้แป้งชนิดอื่นสำหรับแป้งซาวโดว์เริ่มต้นได้หรือไม่

คุณสามารถใช้โฮลวีต แป้งอเนกประสงค์ ข้าวไรย์ เอนคอร์น และอื่นๆ อีกมากมายสำหรับแป้งซาวโดว์ ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำแป้งซาวโดว์ ฉันแนะนำให้ใช้แป้งโฮลวีตและแป้งอเนกประสงค์ตามวิธีที่เขียนไว้ในสูตร อัตราส่วนนี้มีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีมากสำหรับฉันเมื่อเทียบกับเทคนิคอื่นๆ ที่ฉันเคยลองในอดีต

ฉันไม่ได้ทำแป้งเปรี้ยวแบบปราศจากกลูเตนเป็นการส่วนตัว แต่ฉันรู้ว่ามันเป็นไปได้ สูตรปราศจากกลูเตนจากแป้ง King Arthur มีแนวโน้มที่ดี

ฉันควรใช้ buy a sourdough starter หรือใช้ส่วนหนึ่งของเพื่อนของฉันที่ starter sourdough?

โดยทั่วไปแล้ว ฉันจะใช้วิธีง่ายๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นและข้ามแพ็กเก็ต starter sourdough ที่มีจำหน่ายทั่วไป แต่คุณสามารถสั่งซื้อ starter ทางออนไลน์ได้หากต้องการ

หากคุณมีเพื่อนที่มี starter คุณสามารถคว้าวัฒนธรรมเล็กๆ น้อยๆ จากพวกเขามาใช้แทนการเริ่มต้นใหม่จากศูนย์

ช่วยด้วย! ฉันรู้สึกท่วมท้นกับวิธีการต่างๆ ที่กล่าวถึงทางออนไลน์สำหรับการเริ่มต้นแป้งซาวโดว์!

ฉันขอแนะนำให้คุณเลือกวิธีและทำตามนั้น ไม่ว่านั่นจะเป็นวิธีเริ่มแป้งซาวโดว์ของฉันหรือของคนอื่น คุณจะทำให้ตัวเองคลั่งไคล้ในการพยายามใช้บางอย่างจากสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด ดังนั้นเพียงแค่เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งและโอกาสที่คุณจะสบายดี พวกเขาทำงานออกมาเหมือนกันหมด

ท้ายที่สุดแล้ว เราทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกันและมีสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่เราทำ ส่วนตัวใช้แป้งกับน้ำเพื่อเริ่มต้นการเริ่มต้นของฉัน นอกจากนี้ยังมีแป้งซาวโดว์แบบขาดน้ำที่คุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์และเป็นตัวเลือกหากคุณต้องการ มีคนอื่นๆ ที่แนะนำน้ำตาล องุ่น และมันฝรั่งเกล็ด และฉันไม่เคยพบว่าสิ่งเหล่านั้นจำเป็นเลย

ดังนั้นฉันจึงทำตัวเรียบง่ายสุดๆ และโดยส่วนตัวฉันก็ไม่ได้มีปัญหากับมัน คุณจะมีการกระแทกไปตามถนนในการทดลองแป้งสาลีหรือไม่? อาจจะ. แต่เพียงแค่สลัดมันออกและไปต่อ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าและอร่อยมากทีเดียว

เคล็ดลับในครัวที่เป็นมรดกเพิ่มเติม:

• แป้งขนมปังอย่างง่ายกับยีสต์เชิงพาณิชย์
• คู่มือขั้นสูงสุดเพื่อความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง
• คำแนะนำสำหรับผักดองอย่างรวดเร็ว
• เคล็ดลับในการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นภายในเวลาจำกัด
• ฉันจะหาแรงบันดาลใจในมื้ออาหารได้อย่างไรเมื่อฉันติดอยู่ในร่อง

ผ่านการลองผิดลองถูกมากว่า 10 ปีในการทำแป้งเปรี้ยว ฉันทำแป้งเปรี้ยวไม่สำเร็จหลายครั้ง แต่ฉันยังได้เรียนรู้เคล็ดลับและวิธีการทำแป้งเปรี้ยวที่ประสบความสำเร็จมากมาย

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำแป้งเปรี้ยวเริ่มต้นของคุณเองโดยไม่มีอะไรมากไปกว่าแป้งและน้ำ

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อสารตั้งต้นและไม่ต้องใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ยีสต์ ผลไม้ หรือน้ำตาล นี่เป็นเรื่องง่ายเลยเพื่อนของฉัน

ถ้าคุณเพิ่งเริ่มสนใจ Sourdough ฉันมีบทแนะนำที่ยอดเยี่ยมมากมาย ตอนพอดคาสต์ และวิดีโอเกี่ยวกับ Sourdough

คำแนะนำเกี่ยวกับ Sourdough เพิ่มเติม:

• การแก้ปัญหา Sourdough (การตอบคำถาม Sourdough ทั้งหมด)
• สูตรขนมปัง Sourdough อย่างง่าย
• วิธีที่ฉันชอบทำ ใช้แป้งซาวโดว์ทิ้ง
• เคล็ดลับในการฟื้นฟู Sourdough Starter
• สูตรเค้กขนมปังขิง Sourdough อย่างง่าย

Sourdough Starter คืออะไร

Sourdough คือขนมปังที่มีเชื้อตามธรรมชาติซึ่งทำจากยีสต์ป่าที่จับได้จากอากาศ วิธีการนี้มีมาตั้งแต่ต้นแล้ว

การใช้แป้งเปรี้ยว ไม่ได้ หมายความว่าขนมปังของคุณต้องเปรี้ยวสุดๆ ขนมปังซาวโดว์ส่วนใหญ่ที่คุณพบในร้านไม่ใช่ซาวโดว์แท้ มักทำด้วยยีสต์ธรรมดาและมีการเติมรสชาติอื่นเพื่อให้มีรสเปรี้ยว

ดังนั้นแม้ว่าคุณจะไม่ชอบรสชาติของร้านขายของชำขนมปังซาวโดว์ ยังมีโอกาสดีที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับขนมปังซาวโดว์โฮมเมด

สตาร์ตเตอร์ซาวโดว์แท้ ๆ ไม่ต้องใช้ยีสต์ที่ซื้อตามท้องตลาดในการเริ่มต้น สตาร์ทเตอร์ซาวโดว์แท้ ๆ ทำได้ง่าย ๆ โดยการผสมแป้งกับน้ำและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหลายวันเพื่อ "จับ" ยีสต์ป่าในอากาศหรือเพื่อให้ยีสต์ป่าที่มีอยู่ในแป้งทำงานแล้ว

(มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ไม่ว่ายีสต์ป่าจะอยู่ในอากาศหรือในแป้ง ฉันสงสัยว่ามันน่าจะทั้งสองอย่าง…)

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน สารตั้งต้นแป้งเปรี้ยวที่เพิ่งสร้างใหม่ของคุณจะเริ่มเดือดปุดๆ ซึ่งบอกคุณว่ายีสต์ป่าเริ่มทำงานและเพิ่มจำนวนมากขึ้น เพื่อรักษายีสต์ป่าให้มีความสุข คุณต้องป้อนแป้งสดและน้ำให้กับแป้งซาวโดว์ในช่วง 2-3 วันถัดไป

หลังจากผ่านไปประมาณ 1 สัปดาห์ สารตั้งต้นซาวร์โดของคุณจะมีฟองมากและพร้อมใช้งาน

ไวลด์ยีสต์คืออะไร

ไวลด์ยีสต์อยู่รอบตัวเรา มันอยู่ในอากาศ บนมือคุณ ในอาหารของคุณ ในถุงแป้งของคุณ… ใช่ มันมีอยู่ทุกที่ ตั้งแต่มนุษย์กลุ่มแรกที่ค้นพบว่าคุณสามารถทำขนมปังจากน้ำและธัญพืชบดได้ จึงมีการใช้ยีสต์ป่าสำหรับทำเชื้อ

ยีสต์ที่ซื้อตามท้องตลาดที่เรามักจะเห็นตามร้านขายของชำนั้นเป็นเพียงการแทนที่ยีสต์ป่าสำหรับทำขนมปังเท่านั้น เพราะมันง่ายกว่าสำหรับบริษัทต่างๆ ในการทำและขาย ก็ยังคนทำขนมปังจัดเก็บและใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ได้ง่ายกว่า

ดังนั้น ถ้ายีสต์ที่ซื้อตามร้านนั้นง่ายกว่านี้จริงๆ ทำไม จึงทำแป้งเปรี้ยวด้วยยีสต์ป่า

ไม่ใช่แค่ฉันชอบทำแป้งเปรี้ยวเอง เพราะฉันคิดว่าการใช้ชีวิตและการปลูกบ้านแบบสมัยเก่านั้นยอดเยี่ยมและคุ้มค่า แต่ฉันคิดว่าขนมปังที่ทำจากยีสต์ป่านั้นดีกว่าในทุกด้าน...มันทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เหนือกว่าพร้อมเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าซึ่งง่ายกว่าสำหรับเรา ย่อยอาหาร

ไม่ต้องพูดถึง ยีสต์ไม่ได้หาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำในตอนนี้…

โชคดีที่การจับยีสต์ป่านั้นทำได้ง่ายมาก หากคุณเตรียมจะดูมากกว่าอ่าน นี่คือวิดีโอของฉันที่แสดงวิธีจับยีสต์ป่าและเริ่มแป้งซาวโดว์ของคุณเอง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของขนมปังซาวโดว์แท้

ขนมปังซาวโดว์แท้มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจสำหรับครอบครัวของคุณ ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดของแป้งซาวโดว์ที่แท้จริงคือข้อเท็จจริงที่ว่า ซาวโดว์เป็นอาหารหมัก

เช่นเดียวกับอาหารหมักดองอื่นๆ ขนมปังซาวโดว์มีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ขณะที่แป้งขนมปังซาวโดว์ของคุณหมัก โปรตีนจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนสำหรับคุณ ดังนั้นระบบย่อยอาหารของคุณจึงทำงานง่ายขึ้นมาก

ด้วยเหตุนี้ ร่างกายของคุณสามารถดึงสารอาหารออกจากขนมปังได้มากขึ้น เนื่องจากย่อยได้ง่ายกว่า ทำให้ขนมปังของคุณย่อยง่ายขึ้น และบางครั้งผู้ที่มีปัญหากับขนมปังธรรมดาก็สามารถทำได้ทนแป้งเปรี้ยว

การหมักยังช่วยถนอมอาหาร ซึ่งหมายความว่าขนมปังแป้งเปรี้ยวมักมีอายุการเก็บรักษานานกว่าขนมปังโฮมเมดที่ทำจากยีสต์เชิงพาณิชย์ นั่นเป็นเพราะกระบวนการหมักสร้างกรดอินทรีย์ทุกชนิดที่ต่อต้านเชื้อรา โดยพื้นฐานแล้ว เชื้อราจะเติบโตบนแป้งเปรี้ยวได้ยากขึ้น

กระบวนการหมักยังทำลายไฟเตตหรือสารต่อต้านสารอาหารที่มีอยู่ในข้าวสาลี วิธีนี้ทำให้ร่างกายของคุณดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุในแป้งได้มากขึ้น

ดังนั้น กระบวนการหมักจะสร้างสารอาหารที่มีประโยชน์ทุกชนิดในขนมปังของคุณ จากนั้นจึงยังทำให้สารอาหารเหล่านั้นย่อยง่ายเป็นพิเศษอีกด้วย นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ฉันชอบกินอาหารหมักดอง (อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบอาหารหมัก โปรดดูเคล็ดลับของฉันเกี่ยวกับวิธีใช้หม้อหมัก)

วิธีทำแป้งเปรี้ยวด้วยตัวเอง

ส่วนผสม:

• แป้งโฮลวีต* (*ดูหมายเหตุ)
• แป้งอเนกประสงค์
• น้ำที่ไม่มีคลอรีน

คำแนะนำ:

ขั้นตอนที่ 1: ผสมแป้งโฮลวีต ½ ถ้วยกับน้ำ 1/2 ถ้วย คนแรงๆ ปิดฝาหลวมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2. ใส่แป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วย และน้ำ ¼ ถ้วยลงในโถ แล้วคนแรงๆ (คุณต้องการให้สตาร์ทเตอร์มีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กที่หนา ถ้าข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม) ปิดฝาหลวมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง คุณควรหวังว่าเริ่มเห็นฟองอากาศในสตาร์ทเตอร์ของคุณ ณ จุดนี้ แต่ถ้ายัง อย่าเพิ่งยอมแพ้

ขั้นตอนที่ 3. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่ง แล้วป้อนอีกครั้งด้วยแป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วย และน้ำ ¼ ถ้วย คน ปิดฝาหลวมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 ต่อไปจนกว่าตัวเริ่มต้นจะขึ้นเป็นสองเท่าภายใน 4-6 ชั่วโมงหลังจากที่คุณป้อน หากคุณยังคงไม่เห็นฟองอากาศใดๆ หลังจากผ่านไปหลายวันของกระบวนการนี้ อาจเป็นการดีที่สุดที่จะเททิ้งและเริ่มต้นใหม่

เมื่อสตาร์ทเตอร์มีฟอง เปิดใช้งาน และเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอย่างสม่ำเสมอหลังจากการป้อนแต่ละครั้งทุกวัน ก็พร้อมที่จะใช้ในสูตรอาหารของคุณ! (โดยปกติจะเกิดขึ้นระหว่างวันที่ 7-10)

หมายเหตุสำหรับผู้เริ่มทำ Sourdough:

• การใช้โฮลวีตในตอนเริ่มต้นจะทำให้ผู้เริ่มต้นทำ Sourdough เริ่มต้นอย่างรวดเร็ว (มีจุลินทรีย์และสารอาหารมากขึ้น ซึ่งจะทำให้ผู้เริ่มต้นใหม่มีความสุขเป็นพิเศษ)
• เก็บผู้เริ่มต้น Sourdough ให้ห่างจากวัฒนธรรมอื่นอย่างน้อย 4 ฟุต (เช่น คอมบูชาหรือกะหล่ำปลีดอง) เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
• อย่าใช้น้ำผสมคลอรีนป้อนสตาร์ทเตอร์ หากคุณมีน้ำในเมืองที่มีคลอรีน คุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยปล่อยให้เหยือกน้ำค้างคืน (เปิดฝา) เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้คลอรีนระเหยได้
• กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำขนมปังซาวโดว์คือ การใช้ตัวตั้งต้นในขั้นตอนการทำงานที่เหมาะสม ซึ่งจะป้องกันไม่ให้คุณจบลงด้วยก้อนขนมปังซาวโดว์ คนส่วนใหญ่วิ่งมีปัญหาเพราะพวกเขาพยายามใช้สตาร์ทเตอร์ที่แทบไม่ได้ใช้งานเพื่อทำขนมปังฟู
• ขวดควอทปากกว้างเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บสตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยว แม้ว่าฉันจะเก็บสตาร์ทเตอร์ในโถขนาดครึ่งแกลลอนบ้างในบางครั้งเมื่อมีสตาร์ทเตอร์เหลือเฟือ

วิธีดูแลสตาร์ทเตอร์แป้งซาวโดว์

การจัดเก็บสำหรับการใช้งานบ่อย:

หาก คุณวางแผนที่จะใช้สตาร์ทเตอร์ทุกวัน (หรือวันเว้นวัน) ควรวางไว้ที่เคาน์เตอร์และให้อาหารทุกวันน่าจะดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้ทิ้งแป้งตั้งต้นครึ่งหนึ่งในแต่ละวัน จากนั้นป้อนอัตราส่วน 1:1:1 — แป้งตั้งต้น 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วนต่อแป้ง 1 ส่วน (โดยน้ำหนัก)

คุณสามารถใช้เทคนิคขั้นสูงและชั่งน้ำหนักโดยใช้เครื่องชั่ง แต่ฉันชอบที่จะทำให้มันเรียบง่าย ฉันมักจะทิ้งสตาร์ตเตอร์ทั้งหมดยกเว้นประมาณ ½ ถ้วย แล้วป้อนด้วยแป้ง 4 ออนซ์ (มีน้อย 1 ถ้วย) และน้ำ 4 ออนซ์ (½ ถ้วย)

การจัดเก็บสำหรับการใช้งานเป็นระยะ:

หากคุณจะใช้ซาวโดว์เพียงสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง (หรือน้อยกว่า) คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้คุณป้อนแป้งทุกวัน (และท้ายที่สุดต้องใช้แป้งจำนวนมาก!)

ในการย้ายสตาร์ทเตอร์ไปที่ตู้เย็น ขั้นแรกให้ป้อนอาหารตามปกติ พักไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วนำเข้าตู้เย็น (ปิดฝา) ทางที่ดีควรให้อาหารมันต่อไปในตู้เย็นทุกสัปดาห์ หากคุณไม่ได้ใช้มันมากนัก อย่างไรก็ตาม ฉันจะสารภาพว่า มีบางครั้งที่ฉันเจ็บปวดมากละเลยแป้งตั้งต้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน และฉันก็ยังสามารถฟื้นคืนชีพได้

วิธีปลุกแป้งซาวโดว์แบบเย็น:

ในการเตรียมแป้งซาวโดว์ที่ไม่ได้พักไว้สำหรับการอบ ให้นำออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะต้องใช้ ทิ้งแป้งตั้งต้นครึ่งหนึ่งและป้อนอัตราส่วน 1:1:1 ที่อธิบายไว้ด้านบน — แป้งตั้งต้น 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วนต่อแป้ง 1 ส่วน (ตามน้ำหนัก)

ทำซ้ำทุก 12 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งตั้งต้นจะทำงานและเกิดฟองภายใน 4-6 ชั่วโมงหลังป้อน (ซึ่งอาจใช้เวลา 2-3 รอบ) หากคุณต้องการแป้งตั้งต้นสำหรับการอบในปริมาณที่มากขึ้น หรือคุณวางแผนที่จะทำการอบครั้งใหญ่ คุณสามารถเพิ่มจำนวนได้โดยการข้ามขั้นตอนการทิ้งในการป้อนแต่ละครั้ง

วิธีทำแป้งผสมรองพื้นของคุณเอง

การทำแป้งผสมรองพื้นนั้นง่ายมากเพราะใช้ส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่าง ได้แก่ แป้งและน้ำ ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อยและเคล็ดลับเหล่านี้ คุณก็จะได้อาหารเริ่มต้นที่มีความสุขและดีต่อสุขภาพ ซึ่งจะทำให้ขนมปังซาวโดว์ แพนเค้ก แครกเกอร์ บราวนี่ และอื่นๆ อีกมากมายมีรสชาติดีที่สุด

• ผู้เขียน: Jill Winger
• หมวดหมู่: ซาวโดว์
• วิธีการ: การอบ
• อาหาร: ขนมปัง

ส่วนผสม

• แป้งโฮลวีต* (*ดูหมายเหตุ)
• แป้งเอนกประสงค์
• น้ำที่ไม่มีคลอรีน

คำแนะนำ

ผสมแป้งโฮลวีต ½ ถ้วยกับน้ำ ½ ถ้วย คนอย่างแรง ปิดฝาหลวมๆ แล้วพักไว้ 24 ชั่วโมง

เติมแป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วย และน้ำ ¼ ถ้วยลงในโถ แล้วคนแรงๆ (คุณต้องการให้แป้งแพนเค้กข้นสม่ำเสมอ หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม) ปิดฝาหลวมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง หวังว่าคุณจะเริ่มเห็นฟองอากาศในสตาร์ทเตอร์ ณ จุดนี้ แต่ถ้ายัง อย่าเพิ่งยอมแพ้

ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่ง แล้วป้อนอีกครั้งด้วยแป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วยและน้ำ ¼ ถ้วย คน ปิดฝาหลวมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 ต่อไปจนกว่าตัวเริ่มต้นจะขึ้นเป็นสองเท่าภายใน 4-6 ชั่วโมงหลังจากที่คุณป้อน หากคุณยังคงไม่เห็นฟองใดๆ หลังจากผ่านไปหลายวันของกระบวนการนี้ อาจเป็นการดีที่สุดที่จะเททิ้งและเริ่มต้นใหม่

เมื่อสตาร์ทเตอร์มีฟอง ใช้งานอยู่ และเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอย่างสม่ำเสมอหลังจากการให้อาหารแต่ละครั้ง มันก็พร้อมใช้ในสูตรอาหารของคุณแล้ว!

หมายเหตุ

• การใช้โฮลวีตในตอนเริ่มต้นจะช่วยให้สตาร์ทเตอร์ซาวโดว์ของคุณเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว (มีจุลินทรีย์และสารอาหารมากขึ้น ซึ่งจะทำให้สตาร์ทเตอร์ใหม่ของคุณมีความสุขเป็นพิเศษ)
• เก็บแป้งซาวโดว์ให้ห่างจากวัฒนธรรมอื่นอย่างน้อย 4 ฟุตเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
• อย่าใช้น้ำคลอรีนป้อนแป้งสตาร์ทเตอร์ หากคุณมีน้ำในเมืองที่มีคลอรีน คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยอนุญาต