Plawd a dŵr. Dyna’r cyfan sydd ei angen arnoch i gwneud eich burum eich hun ar ffurf dechreuwr surdoes cartref. Gydag ychydig bach o amynedd a'r rysáit syml yma, bydd gennych chi ddechreuwr a fydd yn lleihau eich dibyniaeth ar y siop groser ac yn eich helpu i wneud y bara surdoes, crempogau, cracers, brownis a mwy anhygoel. cychwyn toes: Hydref 11, 2010, a oedd yn union ar ddechrau fy anturiaethau cartrefu yma ar y blog hwn.

Rwyf wedi bod yn gwneud surdoes i ffwrdd ac ymlaen ers hynny ac wedi dysgu digon ar hyd y ffordd. Rwyf wedi ysgrifennu am surdoes yn fy llyfr coginio; Dangosais i chi sut i wneud bara surdoes yn fy nghwrs damwain coginio treftadaeth; Rwyf hyd yn oed wedi siarad am does surdoes lawer o weithiau ar fy mhodlediad Hen Ffasiwn ar Ddiben.

Rwyf wedi cael rhai methiannau surdoes enfawr dros y blynyddoedd. Rwyf wedi gwneud y dorth frics glasurol y gallwch ei defnyddio fel pwysau papur neu fel pen drws. Rydw i wedi cael torthau sy'n blasu'n rhy sur neu'n cynnwys gwead od nad oes neb eisiau ei fwyta.

Rwyf wedi lladd digon o ddechreuwyr surdoes. Rydw i wedi coginio surdoes i ddechrau ar ddamwain. Rydw i wedi gadael i'r peiriant cychwyn surdoes farw ar y cownter. Rwyf wedi ei esgeuluso yn yjar o ddŵr i eistedd allan dros nos (heb ei orchuddio) am 12-24 awr. Bydd hyn yn caniatáu i'r clorin anweddu.

Datrys Problemau Cychwynnwr Sourdough: Atebion i'ch Cwestiynau

Dyma rai o'r cwestiynau mwyaf cyffredin a ofynnir i mi am surdoes. Mae croeso i chi ychwanegu eich cwestiynau eich hun i'r sylwadau isod.

Sut ydw i'n gwybod pan fydd fy nghychwynnydd toes sur yn barod i'w ddefnyddio?

Dyma'r arwyddion pennaf bod dechreuwr toes sur yn barod:

• Mae'n dyblu o ran maint
• Mae swigod ynddo
• Mae'r gwead yn blewog ac yn ewynnog lliw haul dymunol ac ewynnog. 10>Os ydych chi'n gosod llwy de o starter mewn cwpan o ddŵr oer, bydd peiriant cychwyn gweithredol yn arnofio ar ei ben, yn hytrach na gollwng i'r gwaelod neu hydoddi yn syth i'r dŵr

Pam ydw i'n taflu rhan o'r dechreuwr surdoes?

Yng ngham tri o'r broses surdoes, rydych chi'n dechrau taflu hanner y dechreuwr. Gallai hyn achosi braw i rai ohonoch, a deallaf, oherwydd nid wyf yn hoffi gwastraffu pethau ychwaith. Fodd bynnag, ar y pwynt hwn, os ydych chi'n parhau i'w fwydo heb daflu rhywfaint ohono, bydd y cychwynnwr yn mynd yn enfawr acdechrau cymryd drosodd eich cegin.

Os na fyddwch yn taflu rhywfaint ohoni, yn y pen draw bydd yn rhaid i chi ychwanegu mwy a mwy o flawd i wneud y gymhareb yn gywir. Gan nad ydym am wastraffu blawd, mae'n llai yn wastraffus i gael gwared ar ran o'r peiriant cychwyn surdoes cynnar. Ar y pwynt hwn yn y broses, nid yw'r cwrs cyntaf yn hynod sur ac nid yw'n eplesu iawn felly nid ydych chi'n cael y buddion bwyd wedi'i eplesu hynny chwaith.

Gallwch wneud crempogau surdoes bach os dymunwch, neu gallech roi rhai i ffrind i gael mwy o bobl i fod yn angerddol am wneud bara. Fel arall, gallwch ei fwydo i'ch ieir neu ei roi yn eich pentwr compost.

Beth ddylwn i ei wneud gyda'm tafliad cychwynnol surdoes?

Unwaith y bydd eich peiriant cychwyn surdoes yn actif ac yn fyrlymog, byddwch yn cael gwarediad surdoes yn y pen draw. Yn ogystal â gwneud bara, mae gen i griw o ryseitiau taflu surdoes yn fy Llyfr Coginio Prairie. Rwyf hefyd yn sôn llawer yn fy mhodlediad am fy hoff ffyrdd o ddefnyddio taflu surdoes.

Help! Nid yw fy system gychwynnol surdoes yn fyrlymus ac yn actif eto!

Weithiau efallai y byddwch yn teimlo panig os ydych ar ddiwrnod 4 neu 5 ac nad ydych yn gweld swigod yn eich cwrs surdoes cychwynnol eto. Fy nghyngor cyntaf fyddai bod yn amyneddgar. Arhoswch o leiaf 7-10 diwrnod cyn i chi benderfynu os nad yw eich dechreuwr surdoes yn actif. Weithiau mae'n cymryd amser.

Gallwch hefyd edrych ar y pethau canlynol i helpu'ch surdoescychwynnol:

• Cynhesrwydd. Gwiriwch a yw eich cegin yn ddrafftiog neu'n oer. Os ydyw, ceisiwch symud eich peiriant cychwyn surdoes i leoliad cynhesach. Nid ydych am ei roi mewn golau haul uniongyrchol nac ar y stôf lle gall losgi, ond ceisiwch ei symud yn nes at wresogydd neu ffynhonnell gynnes yn eich tŷ.
• Blawd. Os nad ydych chi'n gweld swigod ar ôl wythnos, ceisiwch ddefnyddio amrywiaeth neu frand gwahanol o flawd.

Os ydych chi'n dal i fod yn ansicr os ydych chi'n dal i fod yn ansicr os ydych chi'n dal i fod yn ansicr os ydych chi'n dechrau pobi mewn cwpanaid o ddŵr mewn llwy de o ddŵr i ddechrau'n llwyddiannus. . Os yw'n arnofio, mae'n dda i chi fynd! Os yw'n suddo, nid yw'n ddigon egnïol o hyd ac mae angen mwy o amser.

Help! Rwy'n cael brics surdoes yn lle bara!

Rwyf wedi bod yno. Yn fwyaf tebygol, rydych chi'n gwneud yr hyn a wnes i. Roeddwn i bob amser yn cael y broblem hon pan oeddwn yn ddiamynedd a doeddwn i ddim yn gadael i'm dechreuwr fod yn actif ac yn ddigon byrlymog cyn i mi geisio gwneud fy bara. Os nad yw hynny'n datrys eich problem, mae ffactor arall i'w ystyried: efallai y bydd angen ychydig mwy o ddŵr ar eich toes neu ychydig mwy o amser i godi.

Hefyd, mae fy surdoes yn tueddu i fod ychydig yn “drymach” na'm bara eraill. Yn ôl ei natur, bara surdoes a swmpus , ond rydw i'n ei hoffi felly. Os ydw i mewn hwyliau am dorth ysgafn, blewog, byddaf yn gwneud rysáit bara brechdanau hawdd gyda mwy o furum ac amser codi byrrach.

Alla i ddefnyddio blawd gwahanol ar gyfer dechreuwr surdoes?

Gallwch chi ddefnyddiogwenith cyflawn, blawd holl bwrpas, rhyg, einkorn, a llawer o rai eraill ar gyfer dechreuwr surdoes. Os mai dyma'r tro cyntaf i chi wneud surdoes, rwy'n awgrymu defnyddio blawd gwenith cyflawn a blawd amlbwrpas yn y ffordd a ysgrifennais yn fy rysáit. Mae'r gymhareb hon yn tueddu i ymddwyn yn dda iawn i mi o'i gymharu â thechnegau eraill yr wyf wedi rhoi cynnig arnynt yn y gorffennol.

Nid wyf yn bersonol wedi gwneud dechreuwr surdoes heb glwten, ond gwn ei fod yn bosibl. Mae'r rysáit hwn heb glwten o flawd y Brenin Arthur yn edrych yn addawol.

A ddylwn i ddefnyddio prynu peiriant cychwyn surdoes neu ddefnyddio rhan o ddechreuwr surdoes fy ffrind?

Yn gyffredinol, rydw i'n mynd gyda'r dull syml a grybwyllwyd uchod ac yn hepgor y pecynnau cychwyn surdoes masnachol, ond gallwch fynd ymlaen a phrynu peiriant cychwyn ar-lein os mynnwch.<50>Os oes gennych ffrind sydd â chychwynnwr bach, gallwch chi

ddefnyddio'r dull syml a grybwyllir uchod o'r cychwyn cyntaf, gallwch chi

ddefnyddio'r cyfan o'u defnyddio o'r cychwyn cyntaf, gallwch chi

ddefnyddio dim ond o'u defnyddio o'r cychwyn cyntaf. Help! Rwyf wedi fy syfrdanu gymaint â'r gwahanol ddulliau a grybwyllir ar-lein ar gyfer cychwyn surdoes!

Byddwn yn awgrymu eich bod yn dewis dull a'ch bod yn mynd ag ef. P'un ai dyna yw fy null cychwyn surdoes neu ddull rhywun arall, byddwch yn gyrru'ch hun yn wallgof yn ceisio cymryd rhywbeth oddi wrth bob un ohonynt. Felly dewiswch un ac mae'n debygol y byddwch chi'n iawn. Maen nhw i gyd yn gweithio allan yr un peth.

Yn y diwedd, mae gennym ni i gyd hoffterau gwahanol a phethau bach rydyn ni'n eu gwneud. Rwy'n bersonol yn defnyddio blawd a dŵri gychwyn fy nghychwynwyr. Mae yna hefyd ddechreuwyr surdoes dadhydradedig y gallwch eu prynu ar-lein ac mae'r rhain yn opsiwn os dymunwch. Mae yna bobl eraill sy'n awgrymu siwgr a grawnwin a naddion tatws, a dydw i erioed wedi canfod bod y pethau hynny'n angenrheidiol.

Felly rydw i'n cadw fy un i yn hynod o syml ac yn bersonol nid wyf wedi cael problemau ag ef. A fyddwch chi'n cael rhywfaint o bumps ar hyd y ffordd yn eich arbrofion toes surdoes? Mae'n debyg. Ond dim ond ei ysgwyd i ffwrdd a dal ati. Mae'r canlyniad terfynol yn werth chweil – ac yn eithaf blasus.

Mwy o Gynghorion Cegin Treftadaeth:

• Toes Bara Syml gyda Burum Masnachol
• Arweiniad Terfynol i Ddiogelwch Canio
• Arweiniad i Lysiau wedi'u Piclo'n Gyflym
• Awgrymiadau Coginio o'r Crafu Gydag Amser Cyfyngedig
Sut I'n Cinio Mewn Pryd <11M I'r Stuck><11m. 12>



oergell.

Drwy brawf a chamgymeriad dros 10 mlynedd o wneud surdoes, rwyf wedi methu droeon gyda surdoes, ond rwyf hefyd wedi dysgu digon o awgrymiadau a dulliau defnyddiol i wneud ryseitiau surdoes llwyddiannus.

Heddiw, rydw i'n mynd i ddangos i chi sut i wneud eich cwrs surdoes eich hun gyda dim mwy na blawd a dŵr.

Nid oes angen peiriant cychwyn wedi'i brynu arnoch ac nid oes angen i chi ychwanegu cynhwysion ychwanegol fel burum, ffrwythau neu siwgr. Mae hyn mor hawdd ag y mae'n ei gael, fy ffrind.

Os ydych chi'n mynd i mewn i surdoes yn unig, mae gen i lawer o diwtorialau gwych, penodau podlediadau, a fideos ar surdoes.

Dyma ragor o awgrymiadau surdoes:

• Datrys Problemau surdoes (Ateb) Sourdough (Ateb) Sourdough Sourdough 1>
• Fy hoff ffyrdd o ddefnyddio taflu surdoes
• Awgrymiadau ar gyfer Adfywio Cychwynnwr Toes surdoes
• Rysáit Cacen Sinsir Sourdough Hawdd

Beth yw surdoes i ddechrau?

Wedi'i wneud yn syml o'r surdoes surdoes sy'n cael ei wneud yn naturiol â bara surdoes. Mae'r dull hwn wedi bod o gwmpas ers dechrau amser.

Nid yw defnyddio peiriant cychwyn surdoes yn golygu bod yn rhaid i'ch bara fod yn sur iawn. Nid yw llawer o'r bara surdoes a ddarganfyddwch yn y siop yn surdoes go iawn. Fe'i gwneir yn aml gyda burum rheolaidd ac ychwanegir blasau eraill i'w wneud yn sur.

Felly hyd yn oed os nad ydych yn hoffi blas y siop groserbara surdoes, mae siawns dda o hyd y byddwch chi'n mwynhau bara surdoes cartref.

Nid oes angen burum a brynwyd yn fasnachol ar ddechreuwr toes surdoes go iawn i ddechrau. Yn syml, gwneir dechreuwr surdoes go iawn trwy gyfuno blawd a dŵr a'i adael i eistedd am sawl diwrnod naill ai i “ddal” blawd neu i gael y burum gwyllt yn yr awyr yn barod i droi'r burum gwyllt yn yr awyr (Mae yna LLAWER o ddadlau angerddol a yw’r burum gwyllt yn bresennol yn yr awyr neu yn y blawd. Rwy’n amau ​​​​ei fod yn ddau...)

Ar ôl ychydig ddyddiau, bydd eich peiriant surdoes newydd ei ffurfio yn dechrau byrlymu, sy’n dweud wrthych fod y burum gwyllt yn dechrau dod yn actif a lluosi. Er mwyn cadw'r burum gwyllt hwnnw'n hapus, mae'n rhaid i chi fwydo'r dechreuad surdoes gyda blawd ffres a dŵr dros y dyddiau nesaf.

Ar ôl tua wythnos, bydd eich dechreuwr toes sur yn hynod o fyrlymus ac yn barod i'w ddefnyddio.

Beth yw Burum Gwyllt?

Mae burum gwyllt o'n cwmpas ni i gyd. Mae yn yr awyr, ar eich dwylo, yn eich bwyd, yn eich bagiau o flawd…ie, mae ym mhobman. Ers i’r bodau dynol cyntaf a ddarganfu y gallech wneud bara o ddŵr a grawn mâl, mae burum gwyllt wedi’i ddefnyddio ar gyfer lefain.

Mae’r burum a brynwyd mewn siop fasnachol rydym yn gyfarwydd â’i weld mewn siopau groser yn disodli burum gwyllt yn unig ar gyfer gwneud bara oherwydd ei fod yn haws i gwmnïau ei wneud a’i werthu. Mae hefydhaws i bobyddion storio a defnyddio burum masnachol.

Felly, os yw burum a brynwyd yn y siop ychydig yn haws, pam gwneud eich dechreuwr toes surdoes eich hun gyda burum gwyllt?

Nid yn unig rwyf wrth fy modd yn gwneud fy nghychwynnol toes surdoes fy hun oherwydd rwy'n meddwl bod bywoliaeth hen ffasiwn a chadw cartref yn well, ond mae'n well gwneud bara surdoes, ac mae'n werth chweil... blasu bara gyda gwead gwell sy'n haws i ni ei dreulio.

Heb sôn, nid yw burum yn hawdd iawn dod o hyd iddo yn y siop groser ar hyn o bryd…

Yn ffodus, mae dal burum gwyllt yn hawdd iawn i'w wneud. Os ydych chi'n paratoi i wylio yn hytrach na darllen, dyma fy fideo yn dangos sut i ddal burum gwyllt a dechrau eich cwrs cychwynnol eich hun.

Manteision Iechyd Bara Sourdough Go Iawn

Mae gan fara surdoes go iawn fanteision iechyd trawiadol i'ch teulu. Mae'r budd iechyd mwyaf gyda surdoes go iawn yn ymwneud â'r ffaith bod does sur yn fwyd wedi'i eplesu.

Fel bwydydd eraill wedi'u eplesu, mae bara surdoes yn hynod faethlon. Wrth i'ch toes bara surdoes eplesu, mae proteinau'n cael eu torri i lawr yn asidau amino i chi, felly mae gwaith eich system dreulio'n dod yn llawer haws.

O ganlyniad, mae'ch corff yn gallu tynnu mwy o faetholion allan o'r bara, gan ei fod yn haws ei dreulio. Mae'n gwneud eich bara yn fwy treuliadwy, ac weithiau gall pobl sydd â phroblemau gyda bara rheolaidd wneud hynnygoddef surdoes.

Mae eplesu hefyd yn helpu i gadw bwyd, sy'n golygu bod gan fara surdoes yn aml oes silff hwy na bara cartref wedi'i wneud â burum masnachol. Mae hynny oherwydd bod y broses eplesu yn creu pob math o asidau organig sy'n gwrthsefyll ffwng. Yn y bôn, mae'n anoddach i lwydni dyfu ar surdoes.

Mae'r broses eplesu hefyd yn torri i lawr y ffytatau, neu'r gwrth-faetholion, sy'n bresennol mewn gwenith. Mae hyn yn caniatáu i'ch corff amsugno mwy o'r fitaminau a mwynau yn y blawd.

Felly mae'r broses eplesu yn creu pob math o faetholion buddiol yn eich bara, yna mae hefyd yn gwneud y maetholion hynny'n hawdd iawn i chi eu treulio. Dyma un o'r rhesymau pam fy mod i wrth fy modd yn bwyta bwydydd wedi'u eplesu (gyda llaw, os ydych chi'n caru bwydydd wedi'u eplesu, edrychwch ar fy nghyngorion ar sut i ddefnyddio crochan eplesu.)

Cynhwysion* <211111 11> Dŵr heb ei glorineiddio

Cyfarwyddiadau:

Cam 1: Cymysgwch ½ cwpan blawd gwenith cyflawn gyda dŵr cwpan 1/2. Cymysgu'n gryf, gorchuddio'n rhydd, yna gadael i eistedd am 24 awr.

Cam 2. Ychwanegu ½ cwpan o flawd amlbwrpas a ¼ cwpan o ddŵr i'r jar, a'i gymysgu'n egnïol. (Rydych chi am i'r dechreuwr gael cysondeb cytew crempogau trwchus. Os yw'n rhy drwchus, ychwanegwch fwy o ddŵr.) Gorchuddiwch yn rhydd, a gadewch iddo eistedd am 24 awr arall. Dylech obeithiodechreuwch weld swigod yn eich cwrs cyntaf ar y pwynt hwn, ond os na, peidiwch â rhoi'r gorau iddi eto.

Cam 3. Taflwch hanner y dechreuwr, yna porthwch eto â ½ cwpan o flawd amlbwrpas a ¼ cwpan o ddŵr. Trowch, gorchuddiwch yn rhydd, a gadewch i chi eistedd 24 awr.

Daliwch ati i ailadrodd Cam 3 nes bod y dechreuwr yn dyblu o fewn 4-6 awr i chi ei fwydo. Os nad ydych chi'n gweld unrhyw swigod o hyd ar ôl sawl diwrnod o'r broses hon, mae'n debyg ei bod hi'n well dympio allan a dechrau drosodd.

Unwaith y bydd y cychwynnwr yn fyrlymus, actif, ac yn dyblu'n gyson ar ôl pob bwydo dyddiol, mae'n barod i'w ddefnyddio yn eich ryseitiau! (Mae hyn fel arfer yn digwydd rhwng diwrnodau 7-10.)

Nodiadau Cychwynnol surdoes:

• Mae defnyddio gwenith cyflawn ar y dechrau yn rhoi cychwyniad naid i'ch dechreuwr surdoes (mae'n cynnwys mwy o ficro-organebau a maetholion, a fydd yn gwneud eich dechreuwr newydd yn arbennig o hapus).
• Cadwch eich dechreuwr surdoes o leiaf 4 troedfedd i ffwrdd o sachau-croes-consam neu 4 troedfedd arall 11>
• Peidiwch â defnyddio dŵr clorinedig i fwydo'ch peiriant cychwynnol. Os oes gennych ddŵr dinas clorinedig, gallwch weithio o gwmpas y broblem hon trwy ganiatáu i jar o ddŵr eistedd allan dros nos (heb ei orchuddio) am 12-24 awr. Bydd hyn yn caniatáu i'r clorin anweddu.
• Yr allwedd i fara surdoes llwyddiannus yw defnyddio'r cychwynnydd yn y cam gweithredol priodol — bydd hyn yn eich atal rhag gorffen gyda brics bara surdoes. Mae'r rhan fwyaf o bobl yn rhedegi mewn i faterion oherwydd eu bod yn ceisio defnyddio starter prin actif i wneud bara llawn.
• Mae jariau Quart Genau Eang yn opsiwn gwych ar gyfer storio eich peiriant cychwyn surdoes, er fy mod yn storio fy nghychwynnydd mewn jar hanner galwyn o bryd i'w gilydd pan fydd gen i fwy o ddechreuwr wrth law.

Sut i Ofalu