Flùr agus uisge. Sin a h-uile càil a dh’ fheumas tu airson do ghiosta fhèin a dhèanamh ann an cruth toiseach tòiseachaidh sourdough dachaigh. Le beagan foighidinn agus an reasabaidh shìmplidh seo, bidh toiseach tòiseachaidh agad a lughdaicheas do eisimeileachd air a’ bhùth ghrosaireachd agus a chuidicheas tu gus an aran sourdough, pancakes, crackers, brownies, is eile as iongantach a dhèanamh. toiseach tòiseachaidh taois: 11 Dàmhair, 2010, a bha dìreach aig toiseach mo chuairtean dachaigh an seo air a’ bhlog seo.

Tha mi air a bhith a’ dèanamh taois searbh dheth is air adhart bhon uair sin agus tha mi air gu leòr ionnsachadh air an t-slighe. Tha mi air sgrìobhadh mu dheidhinn sourdough anns an leabhar còcaireachd agam; Sheall mi dhut mar a dhèanadh tu aran sourdough anns a’ chùrsa tubaist còcaireachd agam dualchais; Tha mi eadhon air bruidhinn mu dheidhinn sourdough grunn thursan air a’ phod-chraoladh Old Fashioned on Purpose agam.

Tha fàilligidhean mòra sourdough air a bhith agam thar nam bliadhnaichean. Tha mi air a’ bhuilg bhreige clasaigeach a dhèanamh as urrainn dhut a chleachdadh mar chuideam pàipeir no mar mhullach dorais. Tha aran air a bhith agam a tha a’ blasadh ro ghoirt no tha inneach neònach agam nach eil duine ag iarraidh ithe.

Mharbh mi pailteas de luchd-tòiseachaidh sourdough. Tha mi air toiseach tòiseachaidh sourdough a bhruich le tubaist. Tha mi air leigeil leis an starter sourdough bàsachadh air a’ chunntair. Rinn mi dearmad air anns anjar uisge airson suidhe a-mach tron ​​​​oidhche (gun lorg) airson 12-24 uairean. Leigidh seo leis a’ chlorin falmhachadh.

21>

Fuasgladh trioblaidean tòiseachaidh Sourdough: Fhreagair na ceistean agad

Seo cuid de na ceistean as cumanta a thèid fhaighneachd dhomh mu dheidhinn sourdough. Faodaidh tu do cheistean fhèin a chuir ris na beachdan gu h-ìosal.

Ciamar a bhios fios agam nuair a bhios an inneal tòiseachaidh sourdough agam deiseil airson a chleachdadh?

Seo na prìomh shoidhnichean gu bheil inneal tòiseachaidh sourdough deiseil:

• Tha e dùblachadh ann am meud
• Tha builgeanan innte
• Tha an inneach innte
• Tha an inneach siùbhlach agus foamy cho tlachdmhor 10>Ma chuireas tu teaspoon de starter ann an cupa uisge fionnar, bidh inneal tòiseachaidh gnìomhach a’ seòladh air a’ mhullach, an àite a bhith a’ tuiteam chun bhonn no a’ sgaoileadh a-steach don uisge sa bhad

Carson a chuireas mi air falbh pàirt den inneal tòiseachaidh sourdough?

Ron treas ceum den phròiseas sourdough, tòisichidh tu a’ tilgeadh air falbh leth an tòiseachaidh. Dh’ fhaodadh seo eagal a chuir air cuid agaibh, agus tha mi a’ tuigsinn, oir cha toil leam a bhith a’ caitheamh rudan nas motha. Ach, aig an ìre seo, ma chumas tu ga bhiadhadh gun a bhith a’ tilgeadh air falbh cuid dheth, bidh an toiseach tòiseachaidh a’ fàs uamhasach agustòisich air do chidsin a ghabhail thairis.

Mura tilg thu air falbh cuid dheth, feumaidh tu barrachd is barrachd flùr a chur ris gus am bi an co-mheas ceart. Leis nach eil sinn airson flùr a chaitheamh, tha e dha-rìribh nas lugha sgudal pàirt den taois tòiseachaidh tràth sourdough a thilgeil air falbh. Aig an ìre seo den phròiseas, chan eil an t-inneal tòiseachaidh ro ghoirt agus chan eil e uabhasach searbh agus mar sin chan fhaigh thu na buannachdan bìdh sin nas motha.

Faodaidh tu pancagan beaga sourdough a dhèanamh ma thogras tu, no dh’ fhaodadh tu feadhainn a thoirt do charaid gus barrachd dhaoine a bhrosnachadh a bhith a’ dèanamh aran. Rud eile, faodaidh tu a bhiadhadh dha na cearcan agad no a chuir anns a’ chrann todhair agad.

Dè nì mi leis an tilgeadh tòiseachaidh sourdough agam?

Cho luath ‘s a bhios do thòiseachadh sourdough gnìomhach agus siùbhlach, bidh thu gu bhith a’ faighinn cuidhteas taois searbh. A bharrachd air a bhith a’ dèanamh aran, tha dòrlach de reasabaidhean taois sourdough agam anns an leabhar còcaireachd Prairie agam. Bidh mi cuideachd a’ bruidhinn tòrr anns a’ phod-chraoladh agam mu na dòighean as fheàrr leam air cuidhteas sourdough a chleachdadh.

Help! Chan eil mo thoiseach tòiseachaidh sourdough loma-làn agus gnìomhach fhathast!

Uaireannan is dòcha gum bi thu a’ faireachdainn clisgeadh ma tha thu air latha 4 no 5 agus nach eil thu a’ faicinn builgeanan nad thoiseach tòiseachaidh sourdough fhathast. Is e a’ chiad rud a th’ agam a bhith foighidneach. Fuirich co-dhiù 7-10 latha mus dèan thu co-dhùnadh mura bheil an t-inneal tòiseachaidh sourdough agad gnìomhach. Aig amannan bheir e ùine.

Faodaidh tu cuideachd coimhead air na rudan a leanas gus do thasg searbh a chuideachadhtòiseachaidh:

• Teas. Thoir sùil a bheil an cidsin agad dreach no fionnar. Ma tha, feuch ri gluasad do thoiseach tòiseachaidh sourdough gu àite nas blàithe. Chan eil thu airson a chuir fo sholas dìreach na grèine no air an stòbha far an loisg e, ach feuch ris a ghluasad nas fhaisge air teasadair no stòr blàth san taigh agad.
• Flùr. Mura faic thu builgeanan às deidh seachdain, feuch ri measgachadh no suaicheantas eadar-dhealaichte de mhin a chleachdadh.

Mura h-eil thu cinnteach fhathast a bheil thu cinnteach gu bheil an t-àite tòiseachaidh agad ann an cupa uisge gu soirbheachail a’ bèicearachd ann an cupa uisge. . Ma thèid e air bhog, tha thu math a dhol! Ma thèid e fodha, chan eil e gnìomhach gu leòr fhathast agus tha feum air barrachd ùine.

Cuidich! Tha mi a’ faighinn breigichean sourdough an àite arain!

Tha mi air a bhith ann. Is dòcha gu bheil thu a’ dèanamh na rinn mi. Bha an duilgheadas seo agam an-còmhnaidh nuair a bha mi mì-fhoighidneach agus cha do leig mi leis an neach-tòiseachaidh agam a bhith gnìomhach agus bubbly gu leòr mus do dh’ fheuch mi ris an aran agam a dhèanamh. Mur fuasgail sin do thrioblaid, tha feart eile ri bheachdachadh: 's dòcha gu feum do thasgaid beagan a bharrachd uisge no beagan a bharrachd ùine airson èirigh.

Cuideachd, tha an taois agam buailteach a bhith beagan “nas truime” na na h-aran eile agam. Le a nadur, taois ghoirt aran cridheil, ach is toil leam e mar sin. Ma tha mi ann an sunnd airson aran aotrom, siùbhlach, nì mi reasabaidh aran ceapaire furasta le barrachd beirm agus ùine àrdachaidh nas giorra.

Am faod mi flùr eile a chleachdadh airson toiseach tòiseachaidh sourdough?

Faodaidh tu a chleachdadhcruithneachd iomlan, min-fhlùir uile-adhbhar, seagal, eincorn, agus mòran eile airson toiseach tòiseachaidh searbh. Mas e seo a’ chiad turas agad a bhith a’ dèanamh sourdough, tha mi a’ moladh gun cleachd thu flùr cruithneachd slàn agus flùr làn-adhbhar mar a sgrìobh mi anns an reasabaidh agam. Tha an co-mheas seo buailteach a bhith gad ghiùlan fhèin gu math dhòmhsa an taca ri dòighean eile a dh’ fheuch mi roimhe seo.

Chan eil mi gu pearsanta air toiseach tòiseachaidh sourdough gun ghluten a dhèanamh, ach tha fios agam gu bheil e comasach. Tha an reasabaidh seo gun ghlùin bho mhin Rìgh Artair a 'coimhead gealltanach.

Am bu chòir dhomh inneal tòiseachaidh sourdough a cheannach no pàirt de inneal tòiseachaidh mo charaid sourdough a chleachdadh?

San fharsaingeachd, bidh mi dìreach a’ dol leis an dòigh shìmplidh a chaidh ainmeachadh gu h-àrd agus a’ sgioblachadh na pacaidean tòiseachaidh sourdough malairteach, ach faodaidh tu a dhol air adhart agus inneal tòiseachaidh a cheannach air-loidhne ma thogras tu.<50>Ma tha caraid agad le beagan tòiseachaidh, faodaidh tu sin a dhèanamh bho bhith a’ tòiseachadh air rud beag cultarach. Cuidich! Tha mi cho toilichte leis na diofar dhòighean air an deach iomradh a thoirt air-loidhne airson sourdough a thòiseachadh!

Mholainn gun tagh thu dòigh-obrach agus gun tèid thu leis. Ge bith an e sin an dòigh tòiseachaidh sourdough agam no dòigh cuideigin eile, bidh thu gad ghiùlan fhèin às mo chiall a’ feuchainn ri rudeigin a thoirt bhuapa uile. Mar sin dìreach tagh fear agus tha coltas ann gum bi thu ceart gu leòr. Bidh iad uile ag obair a-mach an aon rud.

Aig a’ cheann thall, chan eil againn ach diofar roghainnean agus rudan beaga a bhios sinn a’ dèanamh. Bidh mi gu pearsanta a’ cleachdadh flùr agus uisgegus mo luchd-tòiseachaidh a thòiseachadh. Tha luchd-tòiseachaidh sourdough dehydrated ann cuideachd as urrainn dhut a cheannach air-loidhne agus tha iad sin nan roghainn ma thogras tu. Tha daoine eile ann a tha a’ moladh siùcar agus gràineanan agus flakes buntàta, agus cha d’ fhuair mi a-mach a-riamh gu robh na rudan sin riatanach.

Mar sin tha mi dìreach a’ cumail mo chuid gu math sìmplidh agus gu pearsanta cha robh cùisean air a bhith agam leis. Am bi beagan cnapan agad air an rathad anns an deuchainn sourdough agad? 'S dòcha. Ach dìreach crathadh dheth agus cùm a’ dol. Is fhiach an toradh deireannach e - agus gu math blasda.

Barrachd Molaidhean Cidsin Dualchais:

• Tas Arain Shimplidh le Giosta Malairteach
• An Iùl mu dheireadh air Sàbhailteachd Canning
• Iùl mu ghlasraich piocaid luath
• Molaidhean airson a bhith a’ còcaireachd bho sgrìobadh le ùine chuingealaichte
Mar a lorgas tu ann am biadhadh 12>



frids.

Tro dheuchainn agus mearachd thairis air 10 bliadhna de bhith a’ dèanamh taois searbh, tha mi air fàiligeadh iomadh uair aig searbh-bhratha, ach dh’ ionnsaich mi cuideachd gu leòr de mholaidhean agus dhòighean feumail airson reasabaidhean sourdough soirbheachail a dhèanamh.

An-diugh tha mi a’ dol a shealltainn dhut mar a nì thu do shourdough tòiseachaidh agad fhèin gun dad a bharrachd air flùr is uisge.

Chan fheum thu inneal tòiseachaidh a chaidh a cheannach agus chan fheum thu tàthchuid a bharrachd leithid beirm, measan no siùcar a chur ris. Tha seo cho furasta 's a gheibh e, a charaid.

Ma tha thu dìreach a' faighinn a-steach gu sourdough, tha tòrr chlasaichean teagaisg sgoinneil agam, prògraman podcast, agus bhideothan air sourdough.

Seo barrachd mholaidhean sourdough:

• Trioblaid Sourdough (Freagairt) Sourdough (Freagairt) 1>
• Na dòighean as fheàrr leam a bhith a’ cleachdadh tilgeadh sourdough
• Molaidhean airson ath-bheothachadh neach-tòiseachaidh Sourdough
• Reiseas Cèic Gingerbread Easy Sourdough

Dè a th’ ann an Toiseach tòiseachaidh Sourdough?

Aran Sourdough a tha air a dhèanamh gu nàdarra leis an adhar an ear-dheas. Tha an dòigh seo air a bhith mun cuairt bho thoiseach ùine.

Chan eil a' ciallachadh gum feum an t-aran agad a bhith ro-shearbh a bhith a' cleachdadh inneal-tòiseachaidh taois ghoirt. Chan eil mòran den aran sourdough a lorgas tu aig a’ bhùth na fhìor sourdough. Bidh e tric air a dhèanamh le beirm àbhaisteach agus tha blasan eile air a chur ris gus a dhèanamh searbh.

Mar sin ged nach toil leat blas a’ bhùth ghrosaireachdaran sourdough, tha deagh chothrom ann fhathast gun còrd aran sourdough dachaigh riut.

Chan fheum fìor neach-tòiseachaidh taois searbh beirm a chaidh a cheannach gu malairteach gus tòiseachadh. Tha fìor thoiseach tòiseachaidh sourdough dìreach air a dhèanamh le bhith a’ cothlamadh flùr agus uisge agus a leigeil leis suidhe airson grunn làithean gus an dàrna cuid “glacadh” flùr no beirm fhiadhaich a chuir an gnìomh mar-thà a’ ghiosta fhiadhaich a chuir an gnìomh. (Tha tòrr deasbaid làidir ann a thaobh a bheil am beirm fhiadhaich an làthair san adhar neo anns a’ mhin. Tha amharas agam gur dòcha gur e an dà chuid a th’ ann...)

An ceann beagan làithean, tòisichidh an t-inneal tòiseachaidh sourdough agad a’ sèideadh, a dh’ innseas dhut gu bheil am beirm fhiadhaich a’ tòiseachadh a’ fàs gnìomhach agus ag iomadachadh. Gus am beirm fhiadhaich sin a chumail sona, feumaidh tu an taois ghoirt a bhiadhadh le flùr ùr agus uisge thairis air na beagan làithean a tha romhainn.

An ceann timcheall air seachdain, bidh an t-inneal tòiseachaidh sourdough agad ro-luath agus deiseil airson a chleachdadh.

Dè th’ ann an Wild Yeast?

Tha beirm fhiadhaich timcheall oirnn. Tha e san adhar, nad làmhan, nad bhiadh, na pocannan flùr ... seadh, tha e anns a h-uile àite. Leis gur e a’ chiad duine a fhuair a-mach gum b’ urrainn dhut aran a dhèanamh à uisge agus gràinean talmhainn, thathas air beirm fhiadhaich a chleachdadh airson taois a dhèanamh.

Tha beirm a chaidh a cheannach gu malairteach ann an stòr air a bheil sinn cleachdte ri fhaicinn ann an stòran grosaireachd a-mhàin air beirm fhiadhaich a chuir an àite aran a dhèanamh oir tha e nas fhasa do chompanaidhean dèanamh agus reic. Tha e cuideachdnas fhasa do bhèicearan giosta malairteach a stòradh agus a chleachdadh.

Mar sin, ma tha giosta a chaidh a cheannach beagan nas fhasa, carson a’ dèanamh do chuid fhèin le beirm fhiadhaich?

Chan e a-mhàin gu bheil mi dèidheil air a bhith a’ dèanamh mo bhiadh-toisich fhèin oir tha mi a’ smaoineachadh gu bheil bith-beò seann-fhasanta agus cumail dhachaigh, ach tha mi a’ smaoineachadh gu bheil aran fiadhaich air a dhèanamh nas fheàrr agus nas fheàrr... a’ blasad arain le inneach nas fheàrr a tha nas fhasa dhuinn a chnàmh.

Gun iomradh a thoirt air, chan eil beirm ro fhurasta a lorg aig a’ bhùth ghrosaireachd an-dràsta…

Gu fortanach, tha e furasta beirm fhiadhaich a ghlacadh. Ma tha thu ag ullachadh airson coimhead seach a bhith a’ leughadh, seo a’ bhidio agam a’ sealltainn mar a ghlacas tu beirm fhiadhaich agus a thòisicheas tu air do shourdough tòiseachaidh fhèin.

Buannachdan Slàinte Aran Sourdough Fìor

Tha buannachdan slàinte drùidhteach dha do theaghlach aig aran sourdough fìor. Is e a’ bhuannachd slàinte as motha a th’ ann an da-rìribh sourdough timcheall air gur e biadh air a choipeadh a th’ ann an sourdough.

Coltach ri biadhan eile air an aiseag, tha aran sourdough air leth beathachail. Mar a bhios an taois arain sourdough agad ag aiseag, bidh pròtanan air am briseadh sìos gu amino-aigéid dhut, agus mar sin bidh obair an t-siostam cnàmhaidh agad gu math nas fhasa.

Mar thoradh air an sin, bidh do bhodhaig comasach air barrachd beathachaidh a thoirt a-mach às an aran, leis gu bheil e nas fhasa a chnàmh. Bidh e a’ dèanamh d’ aran nas cnàmhaiche, agus uaireannan faodaidh daoine aig a bheil duilgheadasan le aran cunbhalachgabh ri taois searbh.

Bidh aiseag cuideachd a’ cuideachadh le bhith a’ gleidheadh ​​biadh, a’ ciallachadh gu bheil beatha sgeilp nas fhaide aig aran sourdough gu tric na aran dachaigh dèanta le beirm malairteach. Tha sin air sgàth gu bheil am pròiseas coipeadh a’ cruthachadh a h-uile seòrsa searbhag organach a tha an aghaidh fungas. Gu bunaiteach, tha e nas duilghe do mholltair fàs air taois ghoirt.

Tha am pròiseas coipeadh cuideachd a’ briseadh sìos nam phytates, neo anti-nutrients, a tha an làthair ann an cruithneachd. Leigidh seo le do bhodhaig barrachd de na vitamain agus mèinnirean anns a’ mhin a ghabhail a-steach.

Mar sin bidh am pròiseas coipeadh a’ cruthachadh a h-uile seòrsa de bheathachadh buannachdail san aran agad, an uairsin bidh e cuideachd a’ dèanamh na beathachadh sin nas fhasa dhut a chnàmh. Is e seo aon de na h-adhbharan a tha mi dèidheil air a bhith ag ithe biadhan coipthe (co-dhiù, ma tha thu dèidheil air biadhan coipthe, thoir sùil air na molaidhean agam air mar a chleachdas tu crogall coipeadh.)

Mar a nì thu an neach-tòiseachaidh sourdough agad fhèin

Tàthchuid: