Bột và nước. Đó là tất cả những gì bạn cần để làm men của riêng mình dưới dạng bột chua tự làm. Chỉ với một chút kiên nhẫn và công thức đơn giản này, bạn sẽ có một món khai vị giúp bạn giảm sự phụ thuộc vào cửa hàng tạp hóa và giúp bạn làm ra những chiếc bánh mì, bánh kếp, bánh quy giòn, bánh hạnh nhân, v.v. bằng bột chua tuyệt vời nhất.

Bột chua đã thu hút trí tưởng tượng của tôi ngay từ khi bắt đầu hành trình về quê hương.

Tôi thực sự tìm thấy một mẩu giấy ghi chú nhỏ trong một trong những cuốn sách công thức cũ ghi ngày bắt đầu món bột chua đầu tiên của tôi: 11 tháng 10, Năm 2010, đúng vào thời điểm bắt đầu cuộc phiêu lưu làm nhà ở của tôi trên blog này.

Tôi đã liên tục làm bột chua kể từ đó và đã học được rất nhiều điều trong suốt quá trình. Tôi đã viết về bột chua trong sách dạy nấu ăn của mình; Tôi đã chỉ cho bạn cách làm bánh mì bột chua trong khóa học cấp tốc về nấu ăn truyền thống của tôi; Tôi thậm chí đã nói về bột chua rất nhiều lần trên podcast Old Fashioned on Purpose của mình.

Tôi đã gặp phải một số thất bại lớn về bột chua trong nhiều năm. Tôi đã làm ổ bánh mì bằng gạch cổ điển mà bạn có thể dùng làm chặn giấy hoặc chặn cửa. Tôi đã từng có những ổ bánh mì có vị quá chua hoặc có kết cấu kỳ lạ mà không ai muốn ăn.

Tôi đã tiêu diệt rất nhiều ổ bột chua mới bắt đầu. Tôi đã vô tình nấu món khai vị bột chua. Tôi đã để bộ khởi động bột chua chết trên quầy. Tôi đã bỏ bê nó trongmột lọ nước để ngoài trời qua đêm (không đậy nắp) trong 12-24 giờ. Điều này sẽ cho phép clo bay hơi.

Khắc phục sự cố bộ khởi động bột chua: Câu hỏi của bạn đã được giải đáp

Dưới đây là một số câu hỏi phổ biến nhất mà tôi nhận được về bột chua. Vui lòng thêm câu hỏi của riêng bạn vào phần nhận xét bên dưới.

Làm cách nào để biết khi nào bộ khởi động bột chua của tôi đã sẵn sàng để sử dụng?

Dưới đây là những dấu hiệu hàng đầu cho thấy bộ khởi động bột chua đã sẵn sàng:

• Nó tăng gấp đôi kích thước
• Có bong bóng trong đó
• Kết cấu mịn và có bọt
• Có mùi thơm chua dễ chịu
• Nếu bạn đặt một thìa cà phê chất khởi động trong một cốc nước mát, chất khởi động đang hoạt động sẽ nổi lên trên, thay vì rơi xuống đáy hoặc hòa tan ngay vào nước

Tại sao tôi phải loại bỏ một phần chất khởi động bột chua?

Ở bước ba của quy trình bột chua, bạn bắt đầu loại bỏ một nửa chất khởi động. Điều này có thể khiến một số bạn lo lắng, và tôi hiểu, vì tôi cũng không thích lãng phí mọi thứ. Tuy nhiên, tại thời điểm này, nếu bạn tiếp tục cho nó ăn mà không loại bỏ một phần nào, thì con mồi sẽ trở nên khổng lồ vàbắt đầu tiếp quản căn bếp của bạn.

Nếu bạn không loại bỏ một ít bột mì, thì bạn sẽ phải thêm ngày càng nhiều bột mì để tạo ra tỷ lệ chính xác. Vì chúng tôi không muốn lãng phí bột mì, nên việc loại bỏ một phần bột chua ban đầu thực sự ít lãng phí hơn. Tại thời điểm này của quy trình, món khai vị không quá chua và không được lên men nhiều nên bạn cũng không nhận được những lợi ích từ thực phẩm lên men đó.

Bạn có thể làm một số bánh kếp bột chua nhỏ nếu muốn hoặc bạn có thể tặng một số bánh cho bạn bè để thu hút thêm những người đam mê làm bánh mì. Nếu không, bạn có thể cho gà ăn hoặc cho vào đống phân trộn của mình.

Tôi phải làm gì với lượng bột chua bỏ đi của mình?

Sau khi bột chua chua của bạn hoạt động và sủi bọt, bạn sẽ kết thúc với lượng bột chua bỏ đi. Bên cạnh việc làm bánh mì, tôi còn có rất nhiều công thức nấu ăn bằng bột chua trong Sách dạy nấu ăn trên thảo nguyên của mình. Tôi cũng nói rất nhiều trong podcast của mình về những cách yêu thích của tôi để sử dụng bột chua bỏ đi.

Trợ giúp! Bộ khởi động bột chua của tôi vẫn chưa sủi bọt và hoạt động!

Đôi khi bạn có thể cảm thấy lo lắng nếu đang ở ngày thứ 4 hoặc 5 và bạn vẫn chưa thấy bong bóng trong bộ khởi động bột chua của mình. Mẹo đầu tiên của tôi là hãy kiên nhẫn. Đợi ít nhất 7-10 ngày trước khi bạn quyết định xem bộ khởi động bột chua của mình có hoạt động hay không. Đôi khi việc này chỉ cần thời gian.

Bạn cũng có thể xem những điều sau đây để giúp bột chua của mìnhngười bắt đầu:

• Ấm áp. Kiểm tra xem nhà bếp của bạn có gió lùa hay mát không. Nếu đúng như vậy, hãy thử di chuyển bộ khởi động bột chua của bạn đến một vị trí ấm hơn. Bạn không muốn đặt nó dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp hoặc trên bếp vì nó có thể bị cháy, nhưng hãy cố gắng di chuyển nó gần lò sưởi hoặc nguồn ấm hơn trong nhà.
• Bột. Nếu bạn không thấy bong bóng sau một tuần, hãy thử sử dụng loại bột hoặc nhãn hiệu bột khác.

Nếu bạn vẫn không chắc liệu chất khởi động của mình có đủ hoạt tính để sử dụng thành công trong nướng bánh hay không, hãy cho 1 thìa cà phê chất khởi động vào một cốc nước. Nếu nó nổi, bạn tốt để đi! Nếu bị chìm, nghĩa là nó vẫn chưa đủ hoạt động và cần thêm thời gian.

Trợ giúp! Tôi đang nhận được gạch bột chua thay vì bánh mì!

Tôi đã từng ở đó. Rất có thể bạn đang làm những gì tôi đã làm. Tôi luôn gặp phải vấn đề này khi thiếu kiên nhẫn và không để cho phần khởi động của mình hoạt động đủ sôi nổi trước khi thử làm bánh mì. Nếu cách đó không giải quyết được vấn đề của bạn thì có một yếu tố khác cần xem xét: bột nhào của bạn có thể cần thêm một chút nước hoặc thêm một chút thời gian để nổi lên.

Ngoài ra, bột chua của tôi có xu hướng "nặng" hơn một chút so với các loại bánh mì khác của tôi. Về bản chất, bột chua là một loại bánh mì thịnh soạn , nhưng tôi thích nó theo cách đó. Nếu muốn một ổ bánh mì nhẹ, xốp, tôi sẽ làm một công thức bánh mì sandwich dễ dàng với nhiều men hơn và thời gian ủ ngắn hơn.

Tôi có thể sử dụng một loại bột mì khác cho món khai vị bột chua không?

Bạn có thể sử dụnglúa mì nguyên chất, bột mì đa dụng, lúa mạch đen, einkorn, và nhiều loại khác để làm món khai vị bột chua. Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm bột chua, tôi khuyên bạn nên sử dụng bột mì nguyên chất và bột mì đa dụng theo cách tôi đã viết trong công thức của mình. Tỷ lệ này có xu hướng hoạt động rất tốt đối với tôi so với các kỹ thuật khác mà tôi đã thử trước đây.

Cá nhân tôi chưa làm món khai vị bột chua không chứa gluten nhưng tôi biết điều đó là có thể. Công thức không chứa gluten này từ bột King Arthur có vẻ đầy hứa hẹn.

Tôi nên mua bộ khởi động bột chua hay sử dụng một phần bộ khởi động bột chua của bạn tôi?

Nói chung, tôi chỉ thực hiện theo phương pháp đơn giản nêu trên và bỏ qua các gói bột khởi động bột chua thương mại, nhưng bạn có thể tiếp tục và mua bộ khởi động trực tuyến nếu muốn.

Nếu bạn có một người bạn cùng làm bộ khởi động, bạn hoàn toàn có thể lấy một chút văn hóa từ họ để sử dụng thay vì bắt đầu từ đầu.

Trợ giúp! Tôi rất choáng ngợp với các phương pháp khác nhau được đề cập trực tuyến để bắt đầu làm bột chua!

Tôi khuyên bạn nên chọn một phương pháp và bạn cứ làm theo nó. Cho dù đó là phương pháp bắt đầu bột chua của tôi hay của người khác, bạn sẽ khiến bản thân phát điên khi cố gắng lấy thứ gì đó từ tất cả chúng. Vì vậy, chỉ cần chọn một và tỷ lệ cược là bạn sẽ ổn thôi. Tất cả chúng đều có kết quả như nhau.

Cuối cùng, tất cả chúng ta chỉ có những sở thích và những việc nhỏ khác nhau mà chúng ta làm. Cá nhân tôi sử dụng bột mì và nướcđể bắt đầu khởi động của tôi. Ngoài ra còn có các loại bột chua khử nước mà bạn có thể mua trực tuyến và đó là một lựa chọn nếu bạn muốn. Có những người khác đề xuất đường, nho và vụn khoai tây, nhưng tôi chưa bao giờ thấy những thứ đó là cần thiết.

Vì vậy, tôi chỉ giữ cho sản phẩm của mình cực kỳ đơn giản và cá nhân tôi không gặp vấn đề gì với chúng. Bạn sẽ gặp một số khó khăn trong quá trình thử nghiệm bột chua của mình chứ? Có lẽ. Nhưng chỉ cần rũ bỏ nó và tiếp tục đi. Kết quả cuối cùng rất xứng đáng– và khá ngon.

Các mẹo khác dành cho Nhà bếp Di sản:

• Bột làm bánh mì đơn giản với men thương mại
• Hướng dẫn cơ bản về cách đóng hộp an toàn
• Hướng dẫn ngâm rau nhanh
• Mẹo nấu ăn ngay từ đầu với thời gian hạn chế
• Cách tìm cảm hứng cho bữa ăn khi bế tắc

Qua thử nghiệm và sai sót trong hơn 10 năm làm bột chua, tôi đã thất bại nhiều lần với bột chua, nhưng tôi cũng đã học được rất nhiều mẹo và phương pháp hữu ích để tạo ra các công thức làm bột chua thành công.

Hôm nay tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm món khai vị bột chua của riêng bạn chỉ với bột mì và nước.

Bạn không cần phải mua món khai vị và không cần thêm các thành phần bổ sung như men, trái cây hoặc đường. Điều này thật dễ dàng, bạn của tôi.

Nếu bạn mới bắt đầu tìm hiểu về bột chua, tôi có rất nhiều hướng dẫn, tập podcast và video tuyệt vời về bột chua.

Dưới đây là các mẹo làm bột chua khác:

• Khắc phục sự cố bột chua (Trả lời tất cả các câu hỏi về bột chua)
• Công thức làm bánh mì chua dễ dàng
• Những cách sử dụng bột chua yêu thích của tôi ough discard
• Mẹo để phục hồi món khai vị Sourdough Starter
• Công thức làm bánh gừng với bột chua dễ dàng

Surdough Starter là gì?

Sourdough chỉ đơn giản là bánh mì lên men tự nhiên được làm bằng men hoang dã thu được từ không khí. Phương pháp này đã có từ rất sớm.

Sử dụng bột chua khởi đầu không có nghĩa là bánh mì của bạn sẽ trở nên siêu chua. Phần lớn bánh mì bột chua mà bạn tìm thấy ở cửa hàng không phải là bột chua thực sự. Nó thường được làm bằng men thông thường và có thêm các hương vị khác để tạo vị chua.

Vì vậy, ngay cả khi bạn không thích hương vị của cửa hàng tạp hóabánh mì bột chua, bạn vẫn có cơ hội thưởng thức bánh mì bột chua tự làm.

Một bộ khởi động bột chua thực sự không yêu cầu men mua ngoài thị trường để bắt đầu. Một bộ khởi động bột chua thực sự chỉ đơn giản được làm bằng cách kết hợp bột mì và nước và để yên trong vài ngày để “bắt giữ” men tự nhiên trong không khí hoặc kích hoạt men tự nhiên đã có sẵn trong bột.

(Có RẤT NHIỀU cuộc tranh luận gay gắt về việc liệu men tự nhiên có sẵn men có trong không khí hoặc trong bột. Tôi nghi ngờ có thể là cả hai…)

Sau một vài ngày, chất khởi động bột chua mới hình thành của bạn sẽ bắt đầu sủi bọt, điều này cho bạn biết rằng men hoang dã đang bắt đầu hoạt động và nhân lên. Để giữ cho loại men tự nhiên đó hoạt động tốt, bạn phải cho bột chua bắt đầu ăn với bột mì mới và nước trong vài ngày tới.

Sau khoảng một tuần, chất khởi đầu bột chua của bạn sẽ cực kỳ sủi bọt và sẵn sàng để sử dụng.

Nấm men tự nhiên là gì?

Nấm men tự nhiên ở xung quanh chúng ta. Nó ở trong không khí, trên tay bạn, trong thức ăn của bạn, trong túi bột của bạn… vâng, nó ở khắp mọi nơi. Kể từ khi những người đầu tiên phát hiện ra rằng bạn có thể làm bánh mì từ nước và ngũ cốc xay, men hoang dã đã được sử dụng để làm men.

Men mua ở cửa hàng thương mại mà chúng ta thường thấy trong các cửa hàng tạp hóa chỉ thay thế men hoang dã để làm bánh mì vì các công ty dễ sản xuất và bán hơn. Nó cũng làngười làm bánh dễ dàng bảo quản và sử dụng men thương mại hơn.

Vì vậy, nếu men mua ở cửa hàng thực sự dễ dàng hơn một chút, thì tại sao lại làm món khai vị bột chua của riêng bạn bằng men tự nhiên?

Tôi không chỉ thích tự làm món khai vị bột chua của riêng mình vì tôi nghĩ rằng cuộc sống và việc làm ở nhà kiểu cũ thật tuyệt vời và đáng giá, mà tôi nghĩ rằng bánh mì làm bằng men tự nhiên tốt hơn về mọi mặt...nó tạo ra một loại bánh mì có hương vị thơm ngon hơn với kết cấu ngon hơn và chúng ta dễ tiêu hóa hơn.

Chưa kể, hiện tại men không dễ tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa…

Thật may mắn là việc thu hoạch men tự nhiên cực kỳ dễ thực hiện. Nếu bạn chuẩn bị xem hơn là đọc, thì đây là video của tôi hướng dẫn cách bắt men tự nhiên và bắt đầu món khai vị bột chua của riêng bạn.

Lợi ích sức khỏe của bánh mì bột chua thật

Bánh mì bột chua thật mang lại những lợi ích sức khỏe ấn tượng cho gia đình bạn. Lợi ích sức khỏe lớn nhất với bột chua thực sự xoay quanh việc bột chua là thực phẩm lên men.

Giống như các loại thực phẩm lên men khác, bánh mì bột chua rất bổ dưỡng. Khi bột nhào làm bánh mì chua lên men, protein sẽ được phân hủy thành axit amin cho bạn, nhờ đó công việc của hệ tiêu hóa trở nên dễ dàng hơn nhiều.

Kết quả là cơ thể bạn có thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn từ bánh mì vì bánh mì dễ tiêu hóa hơn. Nó làm cho bánh mì của bạn dễ tiêu hóa hơn và đôi khi những người gặp vấn đề với bánh mì thông thường có thểchịu được bột chua.

Quá trình lên men cũng giúp bảo quản thực phẩm, nghĩa là bánh mì bột chua thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với bánh mì tự làm bằng men thương mại. Đó là bởi vì quá trình lên men tạo ra tất cả các loại axit hữu cơ chống nấm. Về cơ bản, nấm mốc khó phát triển hơn trên bột chua.

Quá trình lên men cũng phá vỡ phytate hoặc chất kháng dinh dưỡng có trong lúa mì. Điều này cho phép cơ thể bạn hấp thụ nhiều vitamin và khoáng chất hơn trong bột mì.

Vì vậy, quá trình lên men tạo ra tất cả các loại chất dinh dưỡng có lợi trong bánh mì của bạn, sau đó nó cũng làm cho những chất dinh dưỡng đó trở nên dễ tiêu hóa hơn. Đó là một trong những lý do tại sao tôi thích ăn thực phẩm lên men (nhân tiện, nếu bạn thích thực phẩm lên men, hãy xem mẹo của tôi về cách sử dụng bình ủ lên men.)

Cách làm món khai vị bột chua của riêng bạn

Thành phần:

• Bột mì nguyên chất* (*xem ghi chú)
• Bột mì đa dụng
• N nước có clo

Hướng dẫn:

Bước 1: Trộn ½ cốc bột mì nguyên cám với 1/2 cốc nước. Khuấy mạnh, đậy kín nắp, sau đó để yên trong 24 giờ.

Bước 2. Cho ½ cốc bột mì đa dụng và ¼ cốc nước vào bình rồi khuấy mạnh. (Bạn muốn phần bột bắt đầu có độ đặc của bột bánh pancake đặc. Nếu quá đặc, hãy thêm nhiều nước hơn.) Đậy nắp lỏng và để yên trong 24 giờ nữa. Bạn nên hy vọnglúc này bắt đầu thấy bong bóng trong phần khởi động của bạn, nhưng nếu không, đừng bỏ cuộc.

Bước 3. Bỏ một nửa phần khởi động, sau đó cho ăn lại với ½ cốc bột mì đa dụng và ¼ cốc nước. Khuấy đều, đậy nắp lỏng và để yên trong 24 giờ.

Tiếp tục lặp lại Bước 3 cho đến khi chất khởi động tăng gấp đôi trong vòng 4-6 giờ kể từ khi bạn cho ăn. Nếu bạn vẫn không thấy bất kỳ bong bóng nào sau vài ngày thực hiện quy trình này, thì tốt nhất bạn nên đổ ra ngoài và bắt đầu lại.

Sau khi chất khởi động sủi bọt, hoạt động và tăng gấp đôi một cách nhất quán sau mỗi lần cho ăn hàng ngày, chất này đã sẵn sàng để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn! (Điều này thường xảy ra trong khoảng thời gian từ ngày 7 đến ngày 10.)

Lưu ý cho món khai vị bột chua:

• Sử dụng lúa mì nguyên hạt lúc đầu sẽ giúp món khai vị bột chua của bạn có khởi đầu thuận lợi (nó chứa nhiều vi sinh vật và chất dinh dưỡng hơn, điều này sẽ khiến món khai vị mới của bạn đặc biệt hài lòng).
• Giữ món khai vị bột chua của bạn cách xa các nền văn hóa khác (như kombucha hoặc dưa cải bắp) ít nhất 4 feet để tránh nhiễm chéo.
• Không sử dụng chlor nước inated để nuôi khởi động của bạn. Nếu bạn có nước thành phố được khử trùng bằng clo, bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách để một lọ nước ngoài trời qua đêm (không đậy nắp) trong 12-24 giờ. Điều này sẽ cho phép clo bay hơi.
• Chìa khóa để làm bánh mì bột chua thành công là sử dụng bộ khởi động ở giai đoạn hoạt động thích hợp — điều này sẽ giúp bạn không bị gạch bánh mì bột chua. Hầu hết mọi người chạygặp sự cố vì họ cố gắng sử dụng bộ khởi động hầu như không hoạt động để làm bánh mì nở hết cỡ.
• Lọ Quart miệng rộng là một lựa chọn tuyệt vời để bảo quản bộ khởi động bột chua của bạn, mặc dù tôi thỉnh thoảng bảo quản bộ khởi động của mình trong lọ nửa gallon khi tôi có nhiều bột khởi động hơn.

Cách bảo quản bộ khởi động bột chua

Bảo quản để sử dụng thường xuyên:

Nếu bạn định sử dụng bộ khởi động bột chua của mình hàng ngày (hoặc cách ngày), tốt nhất bạn nên để nó trên quầy và cho nó ăn hàng ngày. Để làm điều này, hãy loại bỏ một nửa lượng bột khai vị mỗi ngày, sau đó cho ăn theo tỷ lệ 1:1:1 — 1 phần bột khai vị với 1 phần nước trên 1 phần bột mì (theo trọng lượng).

Bạn có thể trở nên siêu kỹ tính và cân bằng cân, nhưng tôi muốn giữ cho nó đơn giản hơn. Tôi thường loại bỏ tất cả trừ khoảng ½ cốc bột khai vị và sau đó cho nó ăn với 4 ounce bột mì (1 cốc rất ít) và 4 ounce nước (½ cốc).

Bảo quản để sử dụng không liên tục:

Nếu chỉ sử dụng bột chua một hoặc hai lần một tuần (hoặc ít hơn), bạn có thể để trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp bạn không phải cho nó ăn hàng ngày (và cuối cùng là sử dụng nhiều bột!).

Để chuyển khởi động vào tủ lạnh, trước tiên hãy cho nó ăn như bình thường. Để yên trong một giờ, sau đó cho vào tủ lạnh (đậy kín). Tốt nhất là tiếp tục cho nó ăn hàng tuần trong tủ lạnh, nếu bạn không sử dụng nhiều. Tuy nhiên, tôi sẽ thú nhận rằng, đã có những lúc tôi vô cùngTôi đã bỏ bê bộ khởi động trong nhiều tuần, thậm chí nhiều tháng và tôi vẫn có thể khôi phục nó.

Để đánh thức bộ khởi động bột chua lạnh:

Để chuẩn bị một bộ khởi động bột chua không hoạt động để nướng, hãy lấy bộ khởi động ra khỏi tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi bạn cần sử dụng. Bỏ một nửa bột khởi động và cho ăn theo tỷ lệ 1:1:1 như đã giải thích ở trên — 1 phần bột khởi động với 1 phần nước trên 1 phần bột mì (theo trọng lượng).

Lặp lại việc này 12 giờ một lần hoặc cho đến khi bột khởi động hoạt động và sủi bọt trong vòng 4-6 giờ kể từ khi cho ăn (có thể sẽ mất 2-3 vòng). Nếu bạn cần một số lượng lớn chất khởi động để nướng hoặc bạn đang lên kế hoạch thực hiện một ngày nướng lớn, bạn có thể làm số lượng lớn bằng cách bỏ qua bước loại bỏ trong mỗi lần cho ăn.

Cách làm món khai vị bột chua của riêng bạn

Làm chất khởi động bột chua cực kỳ dễ dàng vì chỉ cần một vài thành phần đơn giản: bột mì và nước. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và những mẹo này, bạn sẽ có một món khai vị ngon miệng và tốt cho sức khỏe, giúp bạn có được một số loại bánh mì bột chua, bánh kếp, bánh quy giòn, bánh hạnh nhân, v.v. ngon nhất.

• Tác giả: Jill Winger
• Danh mục: Bột chua
• Phương pháp: Nướng
• Món ăn: Bánh mì

Thành phần

• Bột mì nguyên chất* (*xem ghi chú)
• Bột mì đa dụng
• Nước không chứa clo

Hướng dẫn

Trộn ½ cốc bột mì nguyên cám với ½ cốc nước. Khuấy mạnh, đậy kín nắp, sau đó để yên trong 24 giờ

Thêm ½ cốc bột mì đa dụng và ¼ cốc nước vào bình rồi khuấy mạnh (bạn muốn bột khởi động có độ đặc như bột bánh xèo đặc. Nếu đặc quá thì thêm nước). Che lỏng và để yên trong 24 giờ nữa. Hy vọng rằng bạn sẽ bắt đầu thấy bong bóng trong phần khởi động của mình vào thời điểm này, nhưng nếu không, đừng bỏ cuộc.

Hủy bỏ một nửa phần khởi động, sau đó cho ăn lại với ½ cốc bột mì đa dụng và ¼ cốc nước. Khuấy đều, đậy nắp lỏng và để yên trong 24 giờ.

Tiếp tục lặp lại Bước 3 cho đến khi chất khởi động tăng gấp đôi trong vòng 4-6 giờ kể từ khi bạn cho ăn. Nếu bạn vẫn không thấy bất kỳ bong bóng nào sau vài ngày thực hiện quy trình này, thì có lẽ tốt nhất bạn nên đổ bỏ và bắt đầu lại.

Sau khi bột khởi động sủi bọt, hoạt động và tăng gấp đôi liên tục sau mỗi lần cho ăn hàng ngày, thì bột mì đó đã sẵn sàng để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn!

Lưu ý

• Sử dụng lúa mì nguyên cám ngay từ đầu sẽ giúp khởi đầu bột chua của bạn có một khởi đầu thuận lợi (nó chứa nhiều vi sinh vật và chất dinh dưỡng hơn, điều này sẽ làm cho món khai vị mới của bạn đặc biệt vui vẻ)
• Giữ vị chua của bạn bộ khởi động bột cách xa các nền văn hóa khác ít nhất 4 feet để tránh lây nhiễm chéo.
• Không sử dụng nước khử trùng bằng clo để cho bộ khởi động của bạn. Nếu bạn có nước thành phố được khử trùng bằng clo, bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách cho phép