आटा और पानी. आपको अपना खुद का खमीर बनाने के लिए बस इतना ही चाहिए घर में बने खमीरी स्टार्टर के रूप में। बस थोड़े से धैर्य और इस सरल रेसिपी के साथ, आपके पास एक स्टार्टर होगा जो किराने की दुकान पर आपकी निर्भरता को कम कर देगा और आपको सबसे अद्भुत खट्टी रोटी, पैनकेक, क्रैकर, ब्राउनी और बहुत कुछ बनाने में मदद करेगा।

खमीरी ने मेरी घरेलू यात्रा की शुरुआत में ही मेरी कल्पना पर कब्जा कर लिया था।

मुझे वास्तव में मेरी पुरानी रेसिपी किताबों में से एक में एक छोटा सा पोस्ट-इट नोट मिला जिसमें मेरे पहले खट्टी स्टार्टर की तारीख बताई गई थी: 1 अक्टूबर 1, 2010, जो इस ब्लॉग पर मेरे होमस्टेडिंग एडवेंचर्स की शुरुआत में था।

तब से मैं लगातार खट्टा आटा बना रहा हूं और इस दौरान मैंने बहुत कुछ सीखा है। मैंने अपनी रसोई की किताब में खट्टे आटे के बारे में लिखा है; मैंने आपको अपने हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स में खट्टी रोटी बनाना दिखाया; मैंने अपने ओल्ड फ़ैशन्ड ऑन पर्पस पॉडकास्ट पर भी कई बार खट्टे आटे के बारे में बात की है।

पिछले कुछ वर्षों में मुझे कुछ बड़े पैमाने पर खट्टे आटे की विफलताओं का सामना करना पड़ा है। मैंने क्लासिक ईंट की रोटी बनाई है जिसे आप पेपरवेट या डोरस्टॉप के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मैंने ऐसी रोटियाँ खाई हैं जिनका स्वाद बहुत खट्टा है या जिनकी बनावट अजीब है जिन्हें कोई भी खाना नहीं चाहता।

मैंने बहुत सारे खट्टे स्टार्टर मारे हैं। मैंने गलती से खट्टा स्टार्टर बना लिया है। मैंने खट्टे स्टार्टर को काउंटर पर मरने दिया है। मैंने इसमें इसकी उपेक्षा की हैपानी का एक जार रात भर (बिना ढके) 12-24 घंटों के लिए रख दें। यह क्लोरीन को वाष्पित होने देगा।

खट्टा स्टार्टर समस्या निवारण: आपके प्रश्नों के उत्तर

यहां कुछ सबसे आम प्रश्न हैं जो मुझसे खट्टे आटा के बारे में पूछे जाते हैं। बेझिझक नीचे टिप्पणी में अपने प्रश्न जोड़ें।

मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा खट्टा स्टार्टर कब उपयोग के लिए तैयार है?

यहां शीर्ष संकेत हैं कि एक खट्टा स्टार्टर तैयार है:

• यह आकार में दोगुना हो रहा है
• इसमें बुलबुले हैं
• बनावट फूली और झागदार है
• एक सुखद तीखी, खट्टी सुगंध है
• यदि आप रखते हैं एक कप ठंडे पानी में एक चम्मच स्टार्टर, एक सक्रिय स्टार्टर नीचे गिरने या तुरंत पानी में घुलने के बजाय ऊपर तैरने लगेगा

मैं खट्टे स्टार्टर का हिस्सा क्यों त्याग दूं?

खमीर प्रक्रिया के तीसरे चरण में, आप स्टार्टर का आधा हिस्सा निकालना शुरू करते हैं। यह आप में से कुछ के लिए चिंता का कारण हो सकता है, और मैं समझता हूं, क्योंकि मुझे चीजों को बर्बाद करना भी पसंद नहीं है। हालाँकि, इस बिंदु पर, यदि आप इसमें से कुछ को त्यागे बिना इसे खिलाना जारी रखते हैं, तो स्टार्टर बहुत बड़ा हो जाएगाअपनी रसोई पर कब्ज़ा करना शुरू करें।

यदि आप इसमें से कुछ को नहीं छोड़ते हैं, तो आपको अनुपात को सही बनाने के लिए अधिक से अधिक आटा जोड़ना होगा। चूँकि हम आटे को बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, इसलिए शुरुआती खट्टे स्टार्टर के हिस्से को त्यागना वास्तव में कम बेकार है। प्रक्रिया के इस बिंदु पर, स्टार्टर अत्यधिक खट्टा नहीं है और यह बहुत अधिक किण्वित नहीं है, इसलिए आपको उन किण्वित भोजन के लाभ भी नहीं मिलेंगे।

आप यदि आप चाहें तो कुछ छोटे खट्टे पैनकेक बना सकते हैं, या आप कुछ और लोगों को रोटी बनाने का शौक दिलाने के लिए किसी मित्र को कुछ दे सकते हैं। अन्यथा, आप इसे अपनी मुर्गियों को खिला सकते हैं या अपने खाद के ढेर में डाल सकते हैं।

मैं अपने खट्टे स्टार्टर त्यागने के साथ क्या करूँ?

एक बार जब आपका खट्टा स्टार्टर सक्रिय और बुलबुलेदार हो जाता है, तो आप अंततः खट्टे आटा त्यागने लगेंगे। रोटी बनाने के अलावा, मुझे अपनी प्रेयरी कुकबुक में खट्टे आटे से बने व्यंजनों का एक गुच्छा मिला है। मैं अपने पॉडकास्ट में खट्टे आटे का उपयोग करने के अपने पसंदीदा तरीकों के बारे में भी बात करता हूं।

मदद! मेरा खट्टा स्टार्टर अभी तक चुलबुला और सक्रिय नहीं है!

कभी-कभी आप घबराहट महसूस कर सकते हैं यदि आप 4 या 5वें दिन पर हैं और आपको अभी तक अपने खमीर स्टार्टर में बुलबुले नहीं दिख रहे हैं। मेरी पहली सलाह होगी धैर्य रखें। यह तय करने से पहले कम से कम 7-10 दिन प्रतीक्षा करें कि आपका खट्टा स्टार्टर सक्रिय नहीं है। कभी-कभी इसमें बस समय लगता है।

आप अपने खट्टे आटे की मदद के लिए निम्नलिखित चीजों पर भी गौर कर सकते हैंस्टार्टर:

• गर्मी। जांचें कि आपकी रसोई शुष्क है या ठंडी। यदि ऐसा है, तो अपने खट्टे स्टार्टर को किसी गर्म स्थान पर ले जाने का प्रयास करें। आप इसे सीधे धूप में या स्टोव पर नहीं रखना चाहते जहां यह जल सकता है, लेकिन इसे अपने घर में हीटर या गर्म स्रोत के करीब ले जाने का प्रयास करें।
• आटा। यदि आप एक सप्ताह के बाद बुलबुले नहीं देख रहे हैं, तो एक अलग किस्म या ब्रांड के आटे का उपयोग करने का प्रयास करें।

यदि आप अभी भी सुनिश्चित नहीं हैं कि आपका स्टार्टर बेकिंग में सफलतापूर्वक उपयोग करने के लिए पर्याप्त सक्रिय है या नहीं, तो एक कप पानी में 1 चम्मच स्टार्टर रखें। यदि यह तैरता है, तो आप जाने के लिए तैयार हैं! यदि यह डूब जाता है, तो यह अभी भी पर्याप्त सक्रिय नहीं है और इसे अधिक समय की आवश्यकता है।

सहायता! मुझे रोटी के बदले खट्टी ईंटें मिल रही हैं!

मैं वहां गया हूं। सबसे अधिक संभावना है कि आप वही कर रहे हैं जो मैंने किया। मुझे हमेशा यह समस्या होती थी जब मैं अधीर होता था और अपनी रोटी बनाने की कोशिश करने से पहले अपने स्टार्टर को सक्रिय और पर्याप्त रूप से सक्रिय नहीं होने देता था । यदि इससे आपकी समस्या का समाधान नहीं होता है, तो विचार करने के लिए एक और कारक है: आपके आटे को फूलने के लिए थोड़ा अधिक पानी या थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है।

इसके अलावा, मेरा आटा मेरी अन्य ब्रेड की तुलना में थोड़ा "भारी" होता है। अपनी प्रकृति से, खट्टा एक हार्दिक रोटी है , लेकिन मुझे यह उसी तरह पसंद है। यदि मैं हल्का, फूला हुआ पाव खाने के मूड में हूं, तो मैं अधिक खमीर और कम समय में उगने वाले समय के साथ एक आसान सैंडविच ब्रेड रेसिपी बनाऊंगा।

क्या मैं खट्टे स्टार्टर के लिए एक अलग आटा का उपयोग कर सकता हूं?

आप इसका उपयोग कर सकते हैंखट्टे स्टार्टर के लिए साबुत गेहूं, मैदा, राई, इंकॉर्न और कई अन्य। यदि आप पहली बार खट्टा आटा बना रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि जिस तरह से मैंने अपनी रेसिपी में लिखा है, उसी तरह साबुत गेहूं का आटा और मैदा का उपयोग करें। यह अनुपात मेरे लिए अतीत में आजमाई गई अन्य तकनीकों की तुलना में बहुत अच्छा व्यवहार करता है।

मैंने व्यक्तिगत रूप से ग्लूटेन-मुक्त खट्टा स्टार्टर नहीं बनाया है, लेकिन मुझे पता है कि यह संभव है। किंग आर्थर आटे से बनी यह ग्लूटेन-मुक्त रेसिपी आशाजनक लगती है।

क्या मुझे एक खट्टे स्टार्टर खरीदने या अपने दोस्त के खट्टे स्टार्टर के हिस्से का उपयोग करना चाहिए?

आम तौर पर, मैं बस ऊपर उल्लिखित सरल विधि के साथ जाता हूं और वाणिज्यिक खट्टे स्टार्टर पैकेट को छोड़ देता हूं, लेकिन आप आगे जा सकते हैं और यदि आप एक स्टार्टर से एक दोस्त हैं, तो आप एक स्टार्टर को खरीद सकते हैं। मैं खट्टा आटा शुरू करने के लिए ऑनलाइन बताई गई विभिन्न विधियों से बहुत अभिभूत हूं!

मैं सुझाव दूंगा कि आप एक विधि चुनें और बस उसी के साथ चलें। चाहे वह मेरा खट्टा आटा शुरू करने का तरीका हो या किसी और का, आप उन सभी से कुछ न कुछ लेने की कोशिश में खुद को पागल कर लेंगे। तो बस एक चुनें और संभावना है कि आप ठीक हो जाएंगे। वे सभी एक जैसे ही काम करते हैं।

अंत में, हम सभी की प्राथमिकताएँ और छोटी-छोटी चीज़ें अलग-अलग होती हैं जो हम करते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से आटा और पानी का उपयोग करता हूंमेरे स्टार्टर्स शुरू करने के लिए. निर्जलित खट्टे स्टार्टर भी हैं जिन्हें आप ऑनलाइन खरीद सकते हैं और यदि आप चाहें तो वे एक विकल्प हैं। ऐसे अन्य लोग भी हैं जो चीनी, अंगूर और आलू के टुकड़े का सुझाव देते हैं, और मैंने कभी भी उन चीजों को आवश्यक नहीं पाया है।

इसलिए मैं अपना काम बहुत सरल रखता हूं और मुझे व्यक्तिगत रूप से इससे कोई समस्या नहीं है। क्या आपके खट्टे आटे के प्रयोग के दौरान रास्ते में कुछ रुकावटें आएंगी? शायद। लेकिन बस इसे हिलाएं और आगे बढ़ते रहें। अंतिम परिणाम इसके लायक है - और काफी स्वादिष्ट है।

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खमीर बनाने के 10 वर्षों में परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, मैं खट्टी आटा बनाने में कई बार असफल हुआ हूँ, लेकिन मैंने सफल खट्टी रेसिपी बनाने के लिए बहुत सी उपयोगी युक्तियाँ और विधियाँ भी सीखी हैं।

आज मैं आपको दिखाने जा रहा हूँ कि आटे और पानी के अलावा और कुछ नहीं के साथ आप अपना स्वयं का खट्टी आटा स्टार्टर कैसे बना सकते हैं।

आपको खरीदे गए स्टार्टर की आवश्यकता नहीं है और आपको खमीर, फल, या चीनी जैसी अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यह उतना ही आसान है, मेरे मित्र।

यदि आप अभी खट्टे आटे के बारे में सोच रहे हैं, तो मेरे पास खट्टे आटा पर बहुत सारे अद्भुत ट्यूटोरियल, पॉडकास्ट एपिसोड और वीडियो हैं।

यहां अधिक खट्टे युक्तियाँ दी गई हैं:

• खट्टे की समस्या निवारण (सभी खट्टे सवालों के जवाब)
• आसान खट्टी रोटी पकाने की विधि
• मेरी खट्टे आटे का उपयोग करने के पसंदीदा तरीके
• खट्टे स्टार्टर को पुनर्जीवित करने के लिए युक्तियाँ
• आसान खट्टे जिंजरब्रेड केक पकाने की विधि

खट्टे स्टार्टर क्या है?

खट्टे केवल प्राकृतिक रूप से खमीरी रोटी है जो हवा से प्राप्त जंगली खमीर से बनाई जाती है। यह विधि आदिकाल से चली आ रही है।

खमीर स्टार्टर का उपयोग करने का नहीं मतलब है कि आपकी रोटी अत्यधिक खट्टी हो जाएगी। आपको दुकान पर मिलने वाली अधिकांश खट्टी रोटी असली खट्टी नहीं होती है। इसे अक्सर नियमित खमीर के साथ बनाया जाता है और इसे खट्टा बनाने के लिए इसमें अन्य स्वाद भी मिलाए जाते हैं।

तो भले ही आपको किराने की दुकान का स्वाद नापसंद होखट्टी रोटी, अभी भी एक अच्छा मौका है कि आप घर की बनी खट्टी रोटी का आनंद लेंगे।

एक असली खट्टी स्टार्टर को शुरू करने के लिए व्यावसायिक रूप से खरीदे गए खमीर की आवश्यकता नहीं होती है। एक असली खट्टी रोटी स्टार्टर बस आटे और पानी को मिलाकर बनाया जाता है और इसे या तो हवा में जंगली खमीर को "पकड़ने" के लिए या आटे में पहले से मौजूद जंगली खमीर को सक्रिय करने के लिए कई दिनों तक रखा जाता है।

(इस पर बहुत भावुक बहस है कि क्या जंगली खमीर हवा में या आटे में मौजूद है। मुझे संदेह है कि यह संभवतः दोनों है...)

कुछ दिनों के बाद, आपका नव-निर्मित खट्टा स्टार्टर बुलबुले बनाना शुरू कर देगा, जो आपको बताता है कि जंगली खमीर सक्रिय होना और गुणा करना शुरू कर रहा है। उस जंगली खमीर को खुश रखने के लिए, आपको अगले कुछ दिनों में खट्टे आटे को ताजा आटा और पानी के साथ खिलाना होगा।

लगभग एक सप्ताह के बाद, आपका खट्टा स्टार्टर सुपर चुलबुली हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

जंगली खमीर क्या है?

जंगली खमीर हमारे चारों ओर है। यह हवा में है, आपके हाथों में, आपके भोजन में, आपके आटे की थैलियों में... हाँ, यह हर जगह है। सबसे पहले इंसानों ने जब यह पता लगाया था कि आप पानी और जमीन के अनाज से रोटी बना सकते हैं, तब से खमीरीकरण के लिए जंगली खमीर का उपयोग किया जाता रहा है।

व्यावसायिक रूप से स्टोर से खरीदा जाने वाला खमीर जिसे हम किराने की दुकानों में देखने के आदी हैं, उसने केवल रोटी बनाने के लिए जंगली खमीर की जगह ले ली है क्योंकि कंपनियों के लिए इसे बनाना और बेचना आसान है। यह भी हैबेकर्स के लिए वाणिज्यिक खमीर को स्टोर करना और उपयोग करना आसान है।

तो, अगर स्टोर से खरीदा हुआ खमीर वास्तव में थोड़ा आसान है, तो क्यों जंगली खमीर के साथ अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बनाएं?

न केवल मुझे अपना खुद का खमीर स्टार्टर बनाना पसंद है क्योंकि मुझे लगता है कि पुराने जमाने का रहना और घर पर रहना अद्भुत और सार्थक है, लेकिन मुझे लगता है कि जंगली खमीर से बनी रोटी हर तरह से बेहतर है ... यह बेहतर बनावट के साथ बेहतर स्वाद वाली रोटी बनाती है। हमारे लिए इसे पचाना आसान है।

बताने की जरूरत नहीं है, अभी किराने की दुकान पर खमीर ढूंढना बहुत आसान नहीं है...

सौभाग्य से, जंगली खमीर को पकड़ना बहुत आसान है। यदि आप पढ़ने के बजाय देखने की तैयारी करते हैं, तो यहां मेरा वीडियो है जिसमें दिखाया गया है कि जंगली खमीर को कैसे पकड़ें और अपना खुद का खट्टा स्टार्टर शुरू करें।

असली खट्टी रोटी के स्वास्थ्य लाभ

असली खट्टी रोटी के आपके परिवार के लिए प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ हैं। असली खट्टे से सबसे बड़ा स्वास्थ्य लाभ इस तथ्य के इर्द-गिर्द घूमता है कि खमीर एक किण्वित भोजन है।

अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह, खट्टी रोटी आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक होती है। जैसे ही आपकी खट्टी रोटी का आटा किण्वित होता है, प्रोटीन आपके लिए अमीनो एसिड में टूट जाता है, इसलिए आपके पाचन तंत्र का काम बहुत आसान हो जाता है।

परिणामस्वरूप, आपका शरीर ब्रेड से अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने में सक्षम होता है, क्योंकि इसे पचाना आसान होता है। यह आपकी रोटी को अधिक सुपाच्य बनाता है, और कभी-कभी जिन लोगों को नियमित रोटी से समस्या होती है वे भी ऐसा कर सकते हैंखट्टे आटे को सहन करें।

किण्वन भोजन को संरक्षित करने में भी मदद करता है, जिसका अर्थ है कि खट्टे ब्रेड की शेल्फ लाइफ अक्सर व्यावसायिक खमीर से बनी घर की बनी ब्रेड की तुलना में लंबी होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया सभी प्रकार के कार्बनिक अम्ल बनाती है जो कवक का विरोध करते हैं। मूल रूप से, खमीरी आटे पर फफूंद का उगना कठिन होता है।

किण्वन प्रक्रिया गेहूं में मौजूद फाइटेट्स, या एंटी-पोषक तत्वों को भी तोड़ देती है। यह आपके शरीर को आटे में अधिक विटामिन और खनिजों को अवशोषित करने की अनुमति देता है।

तो किण्वन प्रक्रिया आपकी रोटी में सभी प्रकार के लाभकारी पोषक तत्व बनाती है, फिर यह उन पोषक तत्वों को आपके लिए पचाने में अतिरिक्त आसान बनाती है। यह एक कारण है कि मुझे किण्वित खाद्य पदार्थ खाना पसंद है (वैसे, यदि आप किण्वित खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, तो किण्वित क्रॉक का उपयोग करने के बारे में मेरी युक्तियां देखें।)

अपना खुद का खट्टा स्टार्टर कैसे बनाएं

सामग्री:

• साबुत गेहूं का आटा* (*नोट्स देखें)
• सभी उद्देश्य वाला आटा
• गैर-क्लोरीनयुक्त पानी

निर्देश:

चरण 1: 1/2 कप पानी में ½ कप साबुत गेहूं का आटा मिलाएं। जोर से हिलाएं, ढककर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण 2. जार में ½ कप मैदा और ¼ कप पानी डालें और जोर से हिलाएं। (आप चाहते हैं कि स्टार्टर में गाढ़े पैनकेक बैटर की स्थिरता हो। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो अधिक पानी डालें।) ढककर 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आपको उम्मीद करनी चाहिएइस बिंदु पर अपने स्टार्टर में बुलबुले देखना शुरू करें, लेकिन यदि नहीं, तो अभी भी हार न मानें।

चरण 3. स्टार्टर का आधा हिस्सा निकाल दें, फिर ½ कप मैदा और ¼ कप पानी के साथ दोबारा खिलाएं। हिलाएं, ढकें और 24 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

चरण 3 को तब तक दोहराते रहें जब तक कि आपके द्वारा इसे खिलाने के 4-6 घंटों के भीतर स्टार्टर दोगुना न हो जाए। यदि आपको इस प्रक्रिया के कई दिनों के बाद भी कोई बुलबुले दिखाई नहीं दे रहे हैं, तो संभवतः इसे बाहर निकाल देना और फिर से शुरू करना सबसे अच्छा है।

एक बार जब स्टार्टर चुलबुली, सक्रिय और प्रत्येक दैनिक भोजन के बाद लगातार दोगुना हो जाता है, तो यह आपके व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार है! (यह आम तौर पर 7-10 दिनों के बीच होता है।)

खमीर स्टार्टर नोट्स:

• शुरुआत में पूरे गेहूं का उपयोग करने से आपके खमीरी स्टार्टर को एक बेहतर शुरुआत मिलती है (इसमें अधिक सूक्ष्मजीव और पोषक तत्व होते हैं, जो आपके नए स्टार्टर को विशेष रूप से खुश कर देगा)।
• पार-संदूषण से बचने के लिए अपने खमीरी स्टार्टर को अन्य संस्कृतियों (जैसे कोम्बुचा या साउरक्रोट) से कम से कम 4 फीट दूर रखें।<11
• अपने स्टार्टर को खिलाने के लिए क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग न करें। यदि आपके पास क्लोरीनयुक्त शहर का पानी है, तो आप पानी के एक जार को 12-24 घंटों के लिए रात भर (बिना ढके) छोड़ कर इस समस्या से निपट सकते हैं। यह क्लोरीन को वाष्पित होने देगा।
• सफल खट्टी रोटी की कुंजी सक्रियता के उचित चरण में स्टार्टर का उपयोग करना है - यह आपको खट्टी रोटी ईंटों के साथ समाप्त होने से रोकेगा। अधिकतर लोग दौड़ते हैंमुद्दों में क्योंकि वे फुल-राइज ब्रेड बनाने के लिए बमुश्किल सक्रिय स्टार्टर का उपयोग करने का प्रयास करते हैं।
• वाइड माउथ क्वार्ट जार आपके खट्टे स्टार्टर को स्टोर करने के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं, हालांकि जब मेरे पास हाथ पर अधिक स्टार्टर होता है तो मैं कभी-कभी अपने स्टार्टर को आधे गैलन जार में स्टोर करता हूं।

सॉर्डो स्टार्टर की देखभाल कैसे करें

बार-बार उपयोग के लिए भंडारण:

यदि आप अपने स्टार्टर को हर दिन (या हर दूसरे दिन) उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो संभवतः इसे काउंटर पर रखना और इसे रोजाना खिलाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक दिन स्टार्टर का आधा हिस्सा हटा दें, फिर इसे 1:1:1 के अनुपात में खिलाएं - 1 भाग स्टार्टर, 1 भाग पानी और 1 भाग आटा (वजन में)।

आप सुपर तकनीकी प्राप्त कर सकते हैं और इसे एक पैमाने के साथ तौल सकते हैं, लेकिन मैं इसे सरल रखना पसंद करता हूं। मैं आम तौर पर स्टार्टर के लगभग ½ कप को छोड़कर बाकी सभी को फेंक देता हूं और फिर इसे 4 औंस आटा (थोड़ा सा 1 कप) और 4 औंस पानी (½ कप) के साथ खिलाता हूं।

आंतरायिक उपयोग के लिए भंडारण:

यदि आप अपने खट्टे आटे का उपयोग सप्ताह में केवल एक या दो बार (या उससे कम) करेंगे, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इससे आपको इसे रोजाना खिलाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी (और अंततः बहुत सारा आटा इस्तेमाल करना पड़ेगा!)।

एक स्टार्टर को फ्रिज में स्थानांतरित करने के लिए, पहले इसे वैसे ही खिलाएं जैसे आप सामान्य रूप से खिलाते हैं। इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे फ्रिज में (ढककर) रख दें। यदि आप इसका अधिक उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे साप्ताहिक रूप से फ्रिज में रखना जारी रखना सबसे अच्छा है। हालाँकि, मैं स्वीकार करूंगा कि कई बार मुझे दुख हुआ हैकई हफ्तों और यहां तक ​​​​कि महीनों तक मैंने अपने स्टार्टर की उपेक्षा की और फिर भी मैं इसे पुनर्जीवित करने में सक्षम था।

एक ठंडा खट्टा स्टार्टर जगाने के लिए:

बेकिंग के लिए एक निष्क्रिय खट्टा स्टार्टर तैयार करने के लिए, इसे उपयोग करने से कम से कम 24 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। स्टार्टर का आधा हिस्सा फेंक दें, और इसे ऊपर बताए गए 1:1:1 अनुपात के अनुसार खिलाएं - 1 भाग स्टार्टर, 1 भाग पानी और 1 भाग आटा (वजन में)।

इसे हर 12 घंटे में दोहराएं या जब तक कि खट्टा स्टार्टर सक्रिय न हो जाए और खिलाने के 4-6 घंटे के भीतर बुलबुले न बन जाए (इसमें 2-3 राउंड लगने की संभावना है)। यदि आपको बेकिंग के लिए बड़ी मात्रा में स्टार्टर की आवश्यकता है, या आप एक बड़े बेकिंग दिवस की योजना बना रहे हैं, तो आप प्रत्येक फीडिंग में त्यागने के चरण को छोड़कर इसे बड़ा कर सकते हैं।

अपना खुद का खट्टा स्टार्टर कैसे बनाएं

खमीर स्टार्टर बनाना बहुत आसान है क्योंकि इसमें केवल कुछ सरल सामग्री लगती है: आटा और पानी। बस थोड़े से धैर्य और इन युक्तियों के साथ, आप एक खुशहाल और स्वस्थ स्टार्टर के साथ समाप्त होने वाले हैं जो आपको सबसे अच्छे स्वाद वाली खट्टी ब्रेड, पैनकेक, क्रैकर, ब्राउनी और बहुत कुछ बनाने जा रहा है।

• लेखक: जिल विंगर
• श्रेणी: जामन
• विधि: बेकिंग <1 1>
• व्यंजन: ब्रेड

सामग्री

• साबुत गेहूं का आटा* (*नोट्स देखें)
• ऑल-पर्पस आटा
• गैर-क्लोरीनयुक्त पानी

निर्देश

आधा कप गेहूं के आटे में ½ कप पानी मिलाएं। जोर से हिलाएं, ढीला ढक दें, फिर 24 घंटे के लिए छोड़ दें

एक जार में ½ कप मैदा और ¼ कप पानी डालें, और जोर से हिलाएं (आप चाहते हैं कि स्टार्टर में गाढ़े पैनकेक बैटर की स्थिरता हो। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो अधिक पानी डालें।)। इसे ढीला ढँक दें और 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उम्मीद है कि आपको इस समय अपने स्टार्टर में बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, लेकिन यदि नहीं, तो अभी भी हार न मानें।

स्टार्टर का आधा हिस्सा फेंक दें, फिर ½ कप मैदा और ¼ कप पानी के साथ दोबारा खिलाएं। हिलाएं, ढकें और 24 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

चरण 3 को तब तक दोहराते रहें जब तक कि आपके द्वारा इसे खिलाने के 4-6 घंटों के भीतर स्टार्टर दोगुना न हो जाए। यदि आपको इस प्रक्रिया के कई दिनों के बाद भी कोई बुलबुले दिखाई नहीं दे रहे हैं, तो संभवतः इसे बाहर फेंकना और फिर से शुरू करना सबसे अच्छा है।

एक बार जब स्टार्टर चुलबुली, सक्रिय हो जाता है, और प्रत्येक दैनिक भोजन के बाद लगातार दोगुना हो जाता है, तो यह आपके व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार है!

नोट्स

• शुरुआत में साबुत गेहूं का उपयोग करने से आपके खट्टे स्टार्टर को एक त्वरित शुरुआत मिलती है (इसमें अधिक सूक्ष्मजीव और पोषक तत्व होते हैं, जो आपके नए स्टार्टर को विशेष रूप से खुश कर देगा)
• संदूषण से बचने के लिए अपने खट्टे स्टार्टर को अन्य संस्कृतियों से कम से कम 4 फीट दूर रखें।
• अपने स्टार्टर को खिलाने के लिए क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग न करें। यदि आपके पास क्लोरीनयुक्त शहर का पानी है, तो आप अनुमति देकर इस समस्या से निपट सकते हैं