Meel en water, dat is alles wat je nodig hebt om zelf gist maken Met een beetje geduld en dit eenvoudige recept, heb je een starter die je minder afhankelijk maakt van de supermarkt en je helpt om de meest geweldige zuurdesembroden, pannenkoeken, crackers, brownies en nog veel meer te maken.

Zuurdesem sprak tot mijn verbeelding aan het begin van mijn thuisreis.

Ik vond eigenlijk een klein post-it briefje in een van mijn oude receptenboeken waarop de datum van mijn eerste zuurdesem starter stond: 11 oktober 2010, wat precies het begin was van mijn homesteading avonturen hier op deze blog.

Ik heb over zuurdesem geschreven in mijn kookboek; ik heb je laten zien hoe je zuurdesem brood maakt in mijn heritage cooking crash course; ik heb het zelfs een aantal keer over zuurdesem gehad in mijn Old Fashioned on Purpose podcast.

Ik heb een aantal enorme zuurdesem mislukkingen gehad door de jaren heen. Ik heb het klassieke bakstenen brood gemaakt dat je kunt gebruiken als presse-papier of deurstop. Ik heb broden gehad die veel te zuur smaakten of een vreemde textuur hadden die niemand wil eten.

Ik heb genoeg zuurdesem starters gedood. Ik heb per ongeluk een zuurdesem starter gekookt. Ik heb de zuurdesem starter laten sterven op het aanrecht. Ik heb het verwaarloosd in de koelkast.

Met vallen en opstaan, gedurende 10 jaar zuurdesem maken, heb ik vaak gefaald met zuurdesem, maar ik heb ook veel handige tips en methodes geleerd om succesvolle zuurdesem recepten te maken.

Vandaag laat ik je zien hoe je je eigen zuurdesem starter maakt met niets meer dan bloem en water.

Je hebt geen gekochte starter nodig en je hoeft geen extra ingrediënten zoals gist, fruit of suiker toe te voegen. Dit is zo makkelijk als het maar kan, mijn vriend.

Als je net begint met zuurdesem, ik heb heel veel geweldige tutorials, podcast afleveringen en video's over zuurdesem.

Hier zijn meer zuurdesemtips:

• Problemen oplossen met zuurdesem (Antwoord op alle zuurdesem vragen)
• Makkelijk Zuurdeeg Brood Recept
• Mijn favoriete manieren om zuurdesemafval te gebruiken
• Tips om een zuurdesem starter nieuw leven in te blazen
• Makkelijk recept voor zuurdesem peperkoekcake

Wat is een zuurdesem starter?

Zuurdesem is gewoon natuurlijk gezuurd brood dat wordt gemaakt met wilde gist die uit de lucht wordt gehaald. Deze methode bestaat al sinds het begin der tijden.

Een zuurdesem starter gebruiken niet Veel zuurdesembrood dat je in de winkel vindt is niet echt zuurdesem. Het is vaak gemaakt met gewone gist en heeft andere smaken toegevoegd om het zuur te maken.

Dus zelfs als je niet houdt van de smaak van supermarkt zuurdesembrood, is er nog steeds een goede kans dat je zult genieten van zelfgemaakt zuurdesembrood.

Een echte zuurdesem starter heeft geen commercieel gekochte gist nodig om te beginnen. Een echte zuurdesem starter wordt eenvoudigweg gemaakt door bloem en water te combineren en het enkele dagen te laten zitten om ofwel wilde gist in de lucht te "vangen" of om de wilde gist die al in de bloem zit te activeren.

(Er is veel gepassioneerd debat over de vraag of de wilde gist aanwezig is in de lucht of in de bloem. Ik vermoed dat het waarschijnlijk beide is...)

Na een paar dagen zal je pas gevormde zuurdesem starter beginnen te borrelen, wat je vertelt dat de wilde gist actief begint te worden en zich begint te vermenigvuldigen. Om die wilde gist tevreden te houden, moet je de zuurdesem starter de volgende dagen voeden met vers meel en water.

Na ongeveer een week zal je zuurdesem starter super bruisen en klaar zijn om te gebruiken.

Wat is wilde gist?

Wilde gist is overal om ons heen. Het zit in de lucht, op je handen, in je eten, in je zakken meel... ja, het zit overal. Sinds de allereerste mensen ontdekten dat je brood kon maken van water en gemalen granen, is wilde gist gebruikt als zuurdesem.

De commerciële, in de winkel gekochte gist die we gewend zijn in kruidenierswinkels te zien, verving alleen wilde gist voor het maken van brood omdat het voor bedrijven gemakkelijker is om te maken en te verkopen. Het is ook gemakkelijker voor bakkers om commerciële gist op te slaan en te gebruiken.

Dus als in de winkel gekochte gist inderdaad iets gemakkelijker is, waarom Je eigen zuurdesem starter maken met wilde gist?

Niet alleen maak ik graag mijn eigen zuurdesem starter omdat ik denk dat ouderwets leven en homesteading geweldig en de moeite waard is, maar ik denk dat brood gemaakt met wilde gist over het algemeen beter is... het maakt een superieur smakend brood met een betere textuur die voor ons makkelijker te verteren is.

Om nog maar te zwijgen over het feit dat gist nu niet zo makkelijk te vinden is in de supermarkt...

Gelukkig is het vangen van wilde gist super makkelijk om te doen. Als je liever kijkt dan leest, hier is mijn video die laat zien hoe je wilde gist kunt vangen en je eigen zuurdesem starter kunt starten.

De gezondheidsvoordelen van echt zuurdesembrood

Echt zuurdesembrood heeft indrukwekkende gezondheidsvoordelen voor je gezin. Het grootste gezondheidsvoordeel met echt zuurdesem draait rond het feit dat Zuurdesem is gefermenteerd voedsel.

Net als andere gefermenteerde voedingsmiddelen is zuurdesembrood heerlijk voedzaam. Terwijl je zuurdesemdeeg fermenteert, worden eiwitten voor jou afgebroken tot aminozuren, zodat het werk van je spijsverteringsstelsel veel gemakkelijker wordt.

Hierdoor kan je lichaam meer voedingsstoffen uit het brood halen, omdat het makkelijker te verteren is. Het maakt je brood beter verteerbaar, en soms kunnen mensen die problemen hebben met gewoon brood zuurdesem wel verdragen.

Fermentatie helpt ook bij het conserveren van voedsel, wat betekent dat zuurdesembrood vaak langer houdbaar is dan zelfgebakken brood gemaakt met commerciële gist. Dat komt omdat het fermentatieproces allerlei organische zuren creëert die schimmels tegenhouden. In principe is het moeilijker voor schimmels om op zuurdesem te groeien.

Het fermentatieproces breekt ook de fytaten, of antinutriënten, in tarwe af. Hierdoor kan je lichaam meer van de vitaminen en mineralen in de bloem opnemen.

Het fermentatieproces zorgt dus voor allerlei heilzame voedingsstoffen in je brood, en het zorgt er ook voor dat die voedingsstoffen extra makkelijk voor je te verteren zijn. Het is een van de redenen waarom ik zo graag gefermenteerd voedsel eet (trouwens, als je van gefermenteerd voedsel houdt, bekijk dan mijn tips voor het gebruik van een fermenteerpot).

Hoe je eigen zuurdesem starter maken

Ingrediënten:

• Volkorenmeel* (*zie opmerkingen)
• Meel voor alle doeleinden
• Niet-gechloreerd water

Instructies:

Stap 1: Meng ½ kopje volkorenmeel met 1/2 kopje water. Roer krachtig, dek losjes af en laat 24 uur zitten.

Stap 2. Voeg ½ kopje bloem voor alle doeleinden en ¼ kopje water toe aan de pot en roer krachtig. (Je wilt dat de starter de consistentie heeft van dik pannenkoekenbeslag. Als het te dik is, voeg dan meer water toe.) Dek losjes af en laat nog eens 24 uur staan. Hopelijk begin je nu belletjes te zien in je starter, maar zo niet, geef het dan nog niet op.

Stap 3. Gooi de helft van de starter weg en voeg opnieuw ½ kopje bloem en ¼ kopje water toe. Roer, dek losjes af en laat 24 uur staan.

Blijf stap 3 herhalen totdat de starter verdubbelt binnen 4-6 uur nadat je hem hebt gevoed. Als je na enkele dagen van dit proces nog steeds geen bubbels ziet, is het waarschijnlijk het beste om de starter te verwijderen en opnieuw te beginnen.

Zodra de starter borrelt, actief is en zich na elke dagelijkse voeding verdubbelt, is hij klaar voor gebruik in je recepten! (Dit gebeurt meestal tussen dag 7-10).

Zuurdesem Starter Opmerkingen:

• Het gebruik van volkoren tarwe in het begin geeft je zuurdesem starter een jumpstart (het bevat meer micro-organismen en voedingsstoffen, waar je nieuwe starter extra blij van wordt).
• Houd je zuurdesem starter op minstens 4 meter afstand van andere culturen (zoals kombucha of zuurkool) om kruisbesmetting te voorkomen.
• Gebruik geen chloorhoudend water om je starter te voeden. Als je chloorhoudend stadswater hebt, kun je dit probleem omzeilen door een pot water 12-24 uur 's nachts (onafgedekt) te laten staan. Zo kan het chloor verdampen.
• De sleutel tot succesvol zuurdesembrood is de starter in de juiste werkingsfase gebruiken - Dit zal voorkomen dat je eindigt met zuurdesem bakstenen. De meeste mensen krijgen problemen omdat ze proberen om nauwelijks actieve starter te gebruiken om volrijzend brood te maken.
• Quart potten met een brede mond zijn een geweldige optie om je zuurdesem starter in te bewaren, hoewel ik mijn starter af en toe bewaar in een halve gallon pot als ik meer starter bij de hand heb.

Hoe een zuurdesem starter verzorgen

Opslag voor veelvuldig gebruik:

Als je van plan bent om je starter elke dag (of om de dag) te gebruiken, is het waarschijnlijk het beste om hem op het aanrecht te bewaren en hem dagelijks te voeden. Gooi hiervoor elke dag de helft van de starter weg en voed hem dan in een verhouding van 1:1:1 - 1 deel starter op 1 deel water op 1 deel bloem (in gewicht).

Je kunt supertechnisch te werk gaan en dit afwegen met een weegschaal, maar ik houd het liever simpel. Ik gooi meestal alles weg behalve ongeveer ½ kopje van de starter en voed het dan met 4 ons bloem (een schaarse 1 kopje) en 4 ons water (½ kopje).

Opslag voor intermitterend gebruik:

Als je je zuurdesem maar één of twee keer per week (of minder) gebruikt, kan je het in de koelkast bewaren. Dit voorkomt dat je het dagelijks moet voeden (en uiteindelijk veel bloem gebruikt!).

Om een starter over te zetten naar de koelkast, voed je hem eerst zoals je normaal zou doen. Laat hem een uur rusten en zet hem dan (afgedekt) in de koelkast. Het is het beste om hem wekelijks te blijven voeden in de koelkast, als je hem niet veel gebruikt. Ik moet echter bekennen dat ik mijn starter soms weken of zelfs maanden heb verwaarloosd en dat ik hem nog steeds nieuw leven kon inblazen.

Een koude zuurdesem starter wakker maken:

Om een slapende zuurdesem starter klaar te maken om te bakken, haal je hem ten minste 24 uur voordat je hem gaat gebruiken uit de koelkast. Gooi de helft van de starter weg en geef hem de 1:1:1 verhouding zoals hierboven uitgelegd - 1 deel starter op 1 deel water op 1 deel bloem (in gewicht).

Herhaal dit elke 12 uur of totdat de zuurdesem starter actief wordt en bubbelt binnen 4-6 uur na het voeden (dit zal waarschijnlijk 2-3 rondes duren). Als je een grotere hoeveelheid starter nodig hebt om te bakken, of als je van plan bent om een grote bakdag te doen, kun je de hoeveelheid vergroten door de weggooistap over te slaan bij elke voeding.

Hoe je eigen zuurdesem starter maken

Zuurdesem starter maken is super makkelijk omdat er maar een paar simpele ingrediënten voor nodig zijn: bloem en water. Met een beetje geduld en deze tips, krijg je een blije en gezonde starter die je de lekkerste zuurdesembroden, pannenkoeken, crackers, brownies en nog veel meer gaat maken.

• Auteur: Jill Winger
• Categorie: Zuurdeeg
• Methode: Bakken
• Keuken: Brood

Ingrediënten

• Volkorenmeel* (*zie opmerkingen)
• Meel voor alle doeleinden
• Niet-gechloreerd water

Instructies

Meng ½ kopje volkorenmeel met ½ kopje water. Roer krachtig, dek losjes af en laat 24 uur zitten.

Voeg ½ kopje bloem voor alle doeleinden en ¼ kopje water toe aan een potje en roer krachtig (je wilt dat de starter de consistentie heeft van dik pannenkoekenbeslag. Als het te dik is, voeg dan meer water toe). Dek losjes af en laat nog eens 24 uur staan. Hopelijk begin je nu belletjes te zien in je starter, maar zo niet, geef het dan nog niet op.

Gooi de helft van de starter weg en voeg opnieuw ½ kopje bloem en ¼ kopje water toe. Roer, dek losjes af en laat 24 uur staan.

Blijf stap 3 herhalen totdat de starter verdubbelt binnen 4-6 uur nadat je hem hebt gevoed. Als je na enkele dagen van dit proces nog steeds geen bubbels ziet, is het waarschijnlijk het beste om de starter te verwijderen en opnieuw te beginnen.

Zodra de starter borrelt, actief is en na elke dagelijkse voeding constant verdubbelt, is hij klaar voor gebruik in je recepten!

Opmerkingen

• Volkoren gebruiken in het begin geeft je zuurdesem starter een jump start (het bevat meer micro-organismen en voedingsstoffen, die je nieuwe starter extra blij zullen maken).
• Houd je zuurdesem starter op minstens 4 meter afstand van andere culturen om kruisbesmetting te voorkomen.
• Gebruik geen chloorhoudend water om je starter te voeden. Als je chloorhoudend stadswater hebt, kun je dit probleem omzeilen door een pot water 12-24 uur 's nachts (onafgedekt) te laten staan. Zo kan het chloor verdampen.
• De sleutel tot succesvol zuurdesem is de starter gebruiken in de juiste fase van activiteit - dit zal voorkomen dat je eindigt met zuurdesem broodstenen. De meeste mensen lopen tegen problemen aan omdat ze proberen om nauwelijks actieve starter te gebruiken om volrijzend brood te maken.

Zuurdesem starter problemen oplossen: jouw vragen beantwoord

Hier zijn enkele van de meest gestelde vragen die ik krijg over zuurdesem. Voel je vrij om je eigen vragen toe te voegen in de commentaren hieronder.

Hoe weet ik wanneer mijn zuurdesem starter klaar is om te gebruiken?

Hier zijn de belangrijkste tekenen dat een zuurdesem starter klaar is:

• Het verdubbelt in omvang
• Er zitten bubbels in
• De textuur is luchtig en schuimig
• Er is een aangenaam pittig, zuur aroma
• Als je een theelepel starter in een kopje koel water doet, zal een actieve starter bovenop drijven in plaats van naar de bodem te zakken of meteen op te lossen in het water.

Waarom gooi ik een deel van de zuurdesem starter weg?

Bij stap drie van het zuurdesem proces, begin je met het weggooien van de helft van de starter. Dit kan voor sommigen van jullie een reden tot ongerustheid zijn, en ik begrijp het, want ik hou er ook niet van om dingen te verspillen. Echter, op dit punt, als je het blijft voeden zonder iets weg te gooien, zal de starter enorm worden en je keuken gaan overnemen.

Als je er niet wat van weggooit, moet je uiteindelijk steeds meer bloem toevoegen om de verhouding kloppend te maken. Aangezien we geen bloem willen verspillen, is het eigenlijk minder Het is zonde om een deel van de vroege zuurdesem starter weg te gooien. Op dit punt in het proces is de starter nog niet super zuur en het is nog niet erg gefermenteerd, dus je krijgt ook nog niet de voordelen van gefermenteerd voedsel.

U kan Maak wat kleine zuurdesem pannenkoekjes als je wilt, of je kunt wat aan een vriend geven om meer mensen enthousiast te maken voor het maken van brood. Anders kun je het aan je kippen voeren of in je composthoop stoppen.

Wat doe ik met het afval van mijn zuurdesem starter?

Eens je zuurdesem starter actief en bruisend is, ga je zuurdesemafval overhouden. Naast het maken van brood, heb ik een hoop zuurdesemafval recepten in mijn Prairie Kookboek. Ik praat ook veel in mijn podcast over mijn favoriete manieren om zuurdesemafval te gebruiken.

Help! Mijn zuurdesem starter is nog niet sprankelend en actief!

Soms kan je je paniekerig voelen als je op dag 4 of 5 bent en je nog geen bubbels ziet in je zuurdesem starter. Mijn eerste tip zou zijn om geduldig te zijn. Wacht ten minste 7-10 dagen voordat je beslist of je zuurdesem starter niet actief is. Soms kost het gewoon tijd.

Je kunt ook naar de volgende dingen kijken om je zuurdesem starter te helpen:

• Warmte. Controleer of je keuken tocht of koel is. Als dat zo is, probeer dan je zuurdesem starter te verplaatsen naar een warmere locatie. Je wilt het niet in direct zonlicht of op het fornuis zetten waar het kan verschroeien, maar probeer het dichter bij een verwarming of warme bron in je huis te zetten.
• Meel. Als je na een week nog geen bubbels ziet, probeer dan een andere soort of merk bloem te gebruiken.

Als je nog steeds niet zeker weet of je starter actief genoeg is om succesvol te gebruiken bij het bakken, doe dan 1 theelepel van de starter in een kopje water. Als het blijft drijven, kun je aan de slag! Als het zinkt, is het nog steeds niet actief genoeg en heeft het meer tijd nodig.

Help! Ik krijg zuurdesem bakstenen in plaats van brood!

Ik heb het meegemaakt. Waarschijnlijk doe je wat ik deed. Ik had dit probleem altijd als ik ongeduldig was en liet mijn starter niet actief en bruisend genoeg worden Als dat je probleem niet oplost, is er nog een andere factor waar je rekening mee moet houden: je deeg heeft misschien iets meer water nodig of iets meer tijd om te rijzen.

Ook heeft mijn zuurdesem de neiging om een beetje "zwaarder" te zijn dan mijn andere broden. Van nature is zuurdesem een hartig brood Als ik in de stemming ben voor een licht, luchtig brood, maak ik een makkelijk sandwichbrood recept met meer gist en een kortere rijstijd.

Kan ik een ander meel gebruiken voor een zuurdesem starter?

Je kunt volkoren bloem, bloem voor alle doeleinden, rogge, einkorn en vele andere gebruiken voor een zuurdesem starter. Als dit je eerste keer is dat je zuurdesem maakt, stel ik voor om volkoren bloem en bloem voor alle doeleinden te gebruiken op de manier die ik in mijn recept heb beschreven. Deze verhouding werkt voor mij erg goed in vergelijking met andere technieken die ik in het verleden heb geprobeerd.

Ik heb zelf nog geen glutenvrije zuurdesem starter gemaakt, maar ik weet dat het mogelijk is. Dit glutenvrije recept van King Arthur flour ziet er veelbelovend uit.

Moet ik een zuurdesem starter kopen of een deel van de zuurdesem starter van mijn vriend gebruiken?

Over het algemeen kies ik voor de eenvoudige methode hierboven en sla ik de commerciële zuurdesem starterpakketten over, maar als je wilt kun je ook online een starter kopen.

Als je een vriend hebt met een starter, kun je absoluut een beetje kweek van hem pakken en dat gebruiken in plaats van vanaf nul te beginnen.

Help! Ik ben zo overweldigd door de verschillende methodes die online worden vermeld om zuurdesem te starten!

Of het nu mijn zuurdesem startmethode is of die van iemand anders, je maakt jezelf gek als je probeert van allemaal iets over te nemen. Dus kies er gewoon één en de kans is groot dat het goed komt. Ze werken allemaal hetzelfde.

Uiteindelijk hebben we allemaal verschillende voorkeuren en kleine dingen die we doen. Persoonlijk gebruik ik bloem en water om mijn starters te starten. Er zijn ook gedehydrateerde zuurdesem starters die je online kunt kopen en die zijn een optie als je dat wilt. Er zijn andere mensen die suiker en druiven en aardappelvlokken suggereren, en ik heb gewoon nog nooit gevonden dat die dingen nodig zijn.

Dus hou ik de mijne super simpel en ik heb er persoonlijk geen problemen mee gehad. Zal je wat hobbels onderweg tegenkomen in je zuurdesem experimenten? Waarschijnlijk wel. Maar schud het van je af en ga door. Het eindresultaat is het waard- en erg lekker.

Meer Erfgoedkeukentips:

• Eenvoudig brooddeeg met commerciële gist
• De ultieme gids voor veilige conserven
• Een gids voor snel ingemaakte groenten
• Tips voor koken met weinig tijd
• Hoe ik inspiratie voor maaltijden vind als ik vastzit in een sleur