কীভাবে আপনার নিজের টক স্টার্টার তৈরি করবেন

সুচিপত্র

ময়দা এবং জল। ঘরে তৈরি টক স্টার্টারের আকারে নিজের খামির তৈরি করতে শুধু আপনার প্রয়োজন। একটু ধৈর্য এবং এই সহজ রেসিপিটির মাধ্যমে, আপনার কাছে একটি স্টার্টার থাকবে যা মুদি দোকানের উপর আপনার নির্ভরতা কমিয়ে দেবে এবং আপনাকে সবচেয়ে আশ্চর্যজনক টকজাতীয় পাউরুটি, প্যানকেক, ক্র্যাকার, ব্রাউনিজ এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে সাহায্য করবে৷

Tourdough আমার কল্পনাকে ধারণ করেছে৷ আমি <আসলে আমার যাত্রার শুরুতে <8-এ বাড়িতে ফিরে যেতে পারিনি৷ আমার পুরানো রেসিপি বইগুলির মধ্যে একটি যা আমার প্রথম টক স্টার্টারের তারিখ বলেছিল: অক্টোবর 11, 2010, যা এই ব্লগে আমার হোমস্টেডিং অ্যাডভেঞ্চারের শুরুতে ছিল৷
আমি তখন থেকে টক দফ করে যাচ্ছি এবং সেই পথে প্রচুর শিখেছি৷ আমি আমার রান্নার বইয়ে টক সম্পর্কে লিখেছি; আমি আমার ঐতিহ্য রান্নার ক্র্যাশ কোর্সে কীভাবে টক রুটি তৈরি করতে হয় তা দেখিয়েছি; এমনকি আমি আমার পুরানো ফ্যাশনের উদ্দেশ্য পডকাস্টে বহুবার টক ডাবের বিষয়ে কথা বলেছি।

বছরের পর বছর ধরে আমার কিছু বড় ধরনের টক ডাবের ব্যর্থতা ছিল। আমি একটি ক্লাসিক ইটের রুটি তৈরি করেছি যা আপনি পেপারওয়েট বা ডোরস্টপ হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। আমার রুটি ছিল যা খুব টক স্বাদের বা একটি অদ্ভুত টেক্সচার আছে যা কেউ খেতে চায় না।

আমি প্রচুর টক স্টার্টার মেরেছি। আমি দুর্ঘটনাক্রমে একটি টক স্টার্টার রান্না করেছি। আমি কাউন্টারে টক স্টার্টারটিকে মরতে দিয়েছি। আমি এটিতে অবহেলা করেছিজলের একটি জার 12-24 ঘন্টার জন্য রাতারাতি (উন্মুক্ত) বসতে হবে। এটি ক্লোরিনকে বাষ্পীভূত করার অনুমতি দেবে৷
সফল টকের চাবিকাঠি হল সক্রিয়তার সঠিক পর্যায়ে স্টার্টার ব্যবহার করা - এটি আপনাকে টকযুক্ত রুটির ইট দিয়ে শেষ হওয়া থেকে বাধা দেবে৷ বেশিরভাগ লোক সমস্যায় পড়েন কারণ তারা ফুল-রাইজ রুটি তৈরি করতে সবেমাত্র সক্রিয় স্টার্টার ব্যবহার করার চেষ্টা করেন।

টক স্টার্টার সমস্যা সমাধান: আপনার প্রশ্নের উত্তর

এখানে কিছু সাধারণ প্রশ্ন যা আমাকে টক সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়। নিচের মন্তব্যে আপনার নিজের প্রশ্ন যোগ করুন।

আমার টক ডাফ স্টার্টার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে আমি কীভাবে জানব?

এখানে শীর্ষ লক্ষণ রয়েছে যে একটি টক স্টার্টার প্রস্তুত:

এটি আকারে দ্বিগুণ হচ্ছে
এতে বুদবুদ রয়েছে<111>> টেক্সট আছে<111>>> টেক্সট <111> একটি মনোরম টক, টক সুগন্ধ
আপনি যদি এক কাপ ঠাণ্ডা জলে এক চা চামচ স্টার্টার রাখেন, তবে একটি সক্রিয় স্টার্টার উপরে ভেসে উঠবে, নীচে না পড়ে বা সঙ্গে সঙ্গে জলে দ্রবীভূত হয়ে যাবে

আমি কেন টকযুক্ত স্টার্টারের কিছু অংশ বাতিল করব। এটি আপনার কারো জন্য বিপদের কারণ হতে পারে, এবং আমি বুঝতে পারি, কারণ আমি জিনিস নষ্ট করতেও পছন্দ করি না। যাইহোক, এই মুহুর্তে, আপনি যদি এটির কিছু বাদ না দিয়ে এটিকে খাওয়াতে থাকেন তবে স্টার্টারটি প্রচুর পরিমাণে পেতে চলেছে এবংআপনার রান্নাঘর দখল করা শুরু করুন।

আপনি যদি এর কিছু বাদ না দেন, তাহলে অনুপাতটি সঠিক করতে আপনাকে আরও বেশি করে ময়দা যোগ করতে হবে। যেহেতু আমরা ময়দা নষ্ট করতে চাই না, তাই প্রাথমিক টক স্টার্টারের কিছু অংশ ফেলে দেওয়া আসলে কম অপব্যয়। প্রক্রিয়ার এই মুহুর্তে, স্টার্টারটি খুব টক নয় এবং এটি খুব বেশি গাঁজানো নয় তাই আপনি সেই গাঁজনযুক্ত খাবারের সুবিধাগুলিও পাচ্ছেন না।

আপনি চাইলে কিছু ছোট টকযুক্ত প্যানকেক বানাতে পারেন, অথবা আপনি আরও কিছু লোককে রুটি তৈরির প্রতি আগ্রহী করে তুলতে কিছু বন্ধুকে দিতে পারেন। অন্যথায়, আপনি এটি আপনার মুরগিকে খাওয়াতে পারেন বা আপনার কম্পোস্টের স্তূপে এটি রাখতে পারেন।

আমার টক স্টার্টার বাতিল করে আমি কী করব?

একবার আপনার টক স্টার্টারটি সক্রিয় এবং বুদবুদ হয়ে গেলে, আপনি টক বাদ দিয়ে শেষ করতে চলেছেন। রুটি তৈরির পাশাপাশি, আমি আমার প্রেইরি কুকবুকে একগুচ্ছ টক জাতীয় খাবারের রেসিপি পেয়েছি। আমি আমার পডকাস্টে টক বাদ দেওয়ার জন্য আমার প্রিয় উপায়গুলি সম্পর্কেও কথা বলি৷

সহায়তা! আমার টক স্টার্টার এখনও বুদবুদ এবং সক্রিয় নয়!

কখনও কখনও আপনি আতঙ্কিত বোধ করতে পারেন যদি আপনি 4 বা 5 দিন থাকেন এবং আপনি এখনও আপনার টক স্টার্টারে বুদবুদ দেখতে পাচ্ছেন না। আমার প্রথম টিপ হবে ধৈর্য ধরতে। আপনার টক স্টার্টার সক্রিয় নয় কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে কমপক্ষে 7-10 দিন অপেক্ষা করুন৷ কখনও কখনও এটি কেবল সময় নেয়৷

আপনার টককে সাহায্য করার জন্য আপনি নিম্নলিখিত জিনিসগুলিও দেখতে পারেনস্টার্টার:

উষ্ণতা। আপনার রান্নাঘরটি খসড়া বা ঠাণ্ডা কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি এটি হয়, আপনার টক স্টার্টারকে একটি উষ্ণ স্থানে সরানোর চেষ্টা করুন। আপনি এটিকে সরাসরি সূর্যালোকে বা চুলার উপর রাখতে চান না যেখানে এটি জ্বলতে পারে, তবে এটিকে আপনার বাড়ির একটি হিটার বা উষ্ণ উত্সের কাছাকাছি নিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করুন।
ময়দা। আপনি যদি এক সপ্তাহ পরে বুদবুদ দেখতে না পান, তাহলে ভিন্ন ধরণের বা ব্র্যান্ডের ময়দা ব্যবহার করে দেখুন। এক কাপ জলে স্টার্টারের 1 চা চামচ রাখুন। যদি এটি ভাসতে থাকে, আপনি যেতে ভাল! যদি এটি ডুবে যায় তবে এটি এখনও যথেষ্ট সক্রিয় নয় এবং আরও সময় প্রয়োজন৷
সহায়তা! আমি রুটির পরিবর্তে টক ইট পাচ্ছি!

আমি সেখানে গিয়েছি। সম্ভবত আমি যা করেছি তা আপনি করছেন। আমি যখন অধৈর্য ছিলাম এবং আমার রুটি বানানোর চেষ্টা করার আগে আমার স্টার্টারকে যথেষ্ট সক্রিয় এবং বুদবুদ হতে দিইনি তখনই আমার এই সমস্যাটি ছিল। যদি এটি আপনার সমস্যার সমাধান না করে, তবে আরেকটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে: আপনার ময়দা একটু বেশি জল বা উঠতে একটু বেশি সময় লাগতে পারে।

এছাড়াও, আমার অন্যান্য রুটির তুলনায় আমার টক ডো একটু "ভারী" হতে থাকে। এর স্বভাব অনুসারে, টক দই একটি হৃদয়গ্রাহী রুটি , তবে আমি এটি পছন্দ করি। যদি আমি হালকা, তুলতুলে রুটির জন্য মেজাজে থাকি, তাহলে আমি আরও খামির এবং অল্প সময়ের জন্য একটি সহজ স্যান্ডউইচ রুটির রেসিপি তৈরি করব।

আমি কি টক স্টার্টারের জন্য আলাদা ময়দা ব্যবহার করতে পারি?

আপনি ব্যবহার করতে পারেনপুরো গম, সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, রাই, ইঙ্কর্ন এবং আরও অনেকগুলি টকযুক্ত স্টার্টারের জন্য। যদি এটি আপনার প্রথমবার টক তৈরি করা হয় তবে আমি আমার রেসিপিতে যেভাবে লিখেছি সেভাবে পুরো গমের আটা এবং সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আমি অতীতে চেষ্টা করেছি এমন অন্যান্য কৌশলগুলির তুলনায় এই অনুপাতটি আমার জন্য খুব ভাল আচরণ করে৷

আমি ব্যক্তিগতভাবে একটি গ্লুটেন-মুক্ত টক স্টার্টার তৈরি করিনি, তবে আমি জানি এটি সম্ভব। কিং আর্থার ময়দার এই গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপিটি আশাব্যঞ্জক দেখাচ্ছে।

আমি কি একটি টক স্টার্টার কিনব নাকি আমার বন্ধুর টক স্টার্টারের অংশ ব্যবহার করব?

সাধারণত, আমি উপরে উল্লিখিত সহজ পদ্ধতিতে যাই এবং বাণিজ্যিক টক স্টার্টার প্যাকেটগুলি এড়িয়ে যাই, তবে আপনি এগিয়ে যেতে পারেন এবং আপনি চাইলে অনলাইনে একটি স্টার্টার কিনতে পারেন।

আপনি যদি একটু বন্ধুত্বের সাথে সংস্কৃতি শুরু করতে পারেন তবে তাদের থেকে শুরু করতে পারেন। শুরু থেকে।

সহায়তা! আমি টক খাওয়া শুরু করার জন্য অনলাইনে উল্লেখ করা বিভিন্ন পদ্ধতিতে খুব অভিভূত!

আমি আপনাকে একটি পদ্ধতি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি এবং আপনি এটির সাথে যান৷ সেটা আমার টক খাওয়ার শুরুর পদ্ধতি হোক বা অন্য কারও, আপনি তাদের সবার থেকে কিছু নেওয়ার চেষ্টা করে নিজেকে পাগল করে তুলবেন। তাই শুধু একটি বেছে নিন এবং আপনি ঠিক হয়ে যাবেন। তারা সব ধরণের কাজ একই রকম করে।

শেষ পর্যন্ত, আমাদের সবারই আলাদা পছন্দ এবং ছোট ছোট জিনিস আছে যা আমরা করি। আমি ব্যক্তিগতভাবে ময়দা এবং জল ব্যবহার করিআমার স্টার্টার শুরু করতে। এছাড়াও ডিহাইড্রেটেড টক স্টার্টার রয়েছে যা আপনি অনলাইনে কিনতে পারেন এবং আপনি চাইলে সেগুলি একটি বিকল্প। আরও কিছু লোক আছে যারা চিনি এবং আঙ্গুর এবং আলু ফ্লেক্সের পরামর্শ দেয়, এবং আমি কখনই সেই জিনিসগুলিকে প্রয়োজনীয় বলে মনে করিনি।

তাই আমি কেবল আমার বিষয়টি খুব সাধারণ রাখি এবং ব্যক্তিগতভাবে আমার এটির সাথে কোনো সমস্যা হয়নি। আপনি কি আপনার টক-ডাক পরীক্ষায় রাস্তা বরাবর কিছু বাধা থাকবে? সম্ভবত। কিন্তু শুধু এটা ঝেড়ে ফেলুন এবং চালিয়ে যান। শেষ ফলাফলটি মূল্যবান- এবং বেশ সুস্বাদু।
আরো দেখুন: ঘরে তৈরি লিকুইড ডিশ সোপ রেসিপি
আরো হেরিটেজ রান্নাঘরের টিপস:
- বাণিজ্যিক খামিরের সাথে সাধারণ রুটি ময়দা
- ক্যানিং সুরক্ষার চূড়ান্ত নির্দেশিকা
- দ্রুত আচারযুক্ত সবজির জন্য একটি নির্দেশিকা
- Tchip থেকে সময় খুঁজে বের করুন

ফ্রিজ।

10 বছরেরও বেশি সময় ধরে টক তৈরির ট্রায়াল এবং ত্রুটির মাধ্যমে, আমি টক ডোতে অনেকবার ব্যর্থ হয়েছি, তবে আমি সফল টক ডাবের রেসিপি তৈরি করার জন্য প্রচুর সহজ টিপস এবং পদ্ধতিও শিখেছি।

আজ আমি আপনাদের দেখাব কিভাবে টক ও ময়দা দিয়ে আপনার নিজের তৈরি করা যায় না।

আপনার কেনা স্টার্টারের প্রয়োজন নেই এবং খামির, ফল বা চিনির মতো অতিরিক্ত উপাদান যোগ করার দরকার নেই। এটা যতটা সহজ, আমার বন্ধু।

আপনি যদি টক দফ নিয়ে থাকেন, তাহলে আমার কাছে টক দফের উপর প্রচুর টিউটোরিয়াল, পডকাস্ট পর্ব এবং ভিডিও রয়েছে।

এখানে আরও টক জাতীয় টিপস রয়েছে:

সকল প্রশ্নের উত্তর দিন সহজ টক রুটির রেসিপি
টক ব্যবহার করার আমার প্রিয় উপায় বাদ দিন
একটি টক স্টার্টারকে পুনরুজ্জীবিত করার টিপস
সহজ টক দফ জিঞ্জারব্রেড কেক রেসিপি

সাধারণত স্টারডাফ করা হয়

সাধারণত স্টারডাফ করা হয়? পড়ুন যে বাতাস থেকে বন্দী বন্য খামির দিয়ে তৈরি। এই পদ্ধতিটি সময়ের শুরু থেকেই চলে আসছে।
টকযুক্ত স্টার্টার ব্যবহার করার অর্থ এই নয় যে আপনার রুটি অতি টক হয়ে যাবে। আপনি দোকানে যে টক রুটি পান তার বেশিরভাগই সত্যিকারের টক নয়। এটি প্রায়শই নিয়মিত খামির দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটিকে টক করার জন্য অন্যান্য স্বাদ যোগ করা হয়।

তাই আপনি মুদি দোকানের স্বাদ অপছন্দ করলেওটকজাতীয় রুটি, এখনও আপনার ঘরে তৈরি টক রুটি উপভোগ করার একটি ভাল সুযোগ রয়েছে৷

একটি আসল টক স্টার্টার শুরু করার জন্য বাণিজ্যিকভাবে কেনা খামিরের প্রয়োজন হয় না৷ একটি সত্যিকারের টক স্টার্টার তৈরি করা হয় কেবল ময়দা এবং জলকে একত্রিত করে এবং এটিকে বেশ কয়েক দিন ধরে "ইয়েস্ট" বা "ইয়েস্টে" বাতাসে রাখতে দিয়ে। সক্রিয় হওয়ার জন্য ময়দা।

(বন্য খামির বাতাসে আছে নাকি ময়দায় আছে তা নিয়ে প্রচুর উত্তেজনাপূর্ণ বিতর্ক রয়েছে। আমি সন্দেহ করি যে এটি সম্ভবত উভয়ই...)

কিছু দিন পরে, আপনার সদ্য গঠিত টক স্টার্টারটি সক্রিয় হতে শুরু করবে, যা আপনাকে বলতে শুরু করবে যে অনেক সক্রিয় হয়ে উঠবে। সেই বন্য খামিরকে খুশি রাখতে, আপনাকে আগামী কয়েকদিনের মধ্যে তাজা ময়দা এবং জল দিয়ে টক ময়দা খাওয়াতে হবে।

প্রায় এক সপ্তাহ পরে, আপনার টক স্টার্টার খুব বুদবুদ হয়ে যাবে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

ওয়াইল্ড ইস্ট কী?

ওয়াইল্ড ইস্ট আমাদের চারপাশে। এটি বাতাসে, আপনার হাতে, আপনার খাবারে, আপনার ময়দার ব্যাগে… হ্যাঁ, এটি সর্বত্র রয়েছে। প্রথম মানুষ যারা আবিষ্কার করেছিল যে আপনি জল এবং মাটির শস্য থেকে রুটি তৈরি করতে পারেন, তাই বন্য খামির খামিরের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে।

বাণিজ্যিক দোকান থেকে কেনা খামিরটি আমরা মুদির দোকানে দেখতে অভ্যস্ত হয়েছি শুধুমাত্র রুটি তৈরির জন্য বন্য খামির প্রতিস্থাপন করা হয়েছে কারণ কোম্পানিগুলির পক্ষে এটি তৈরি করা এবং বিক্রি করা সহজ। এটিওবেকারদের জন্য ব্যবসায়িক খামির সঞ্চয় করা এবং ব্যবহার করা সহজ।

সুতরাং, দোকান থেকে কেনা খামির যদি সত্যিই একটু সহজ হয়, কেন বন্য খামির দিয়ে আপনার নিজের টক স্টার্টার তৈরি করবেন?

আমি শুধু আমার নিজের টক স্টার্টার তৈরি করতে পছন্দ করি না কারণ আমি মনে করি যে পুরানো ধাঁচের এবং গৃহস্থালির জীবনযাপনের জন্য আমি মনে করি যে এটি একটি গৃহীত এবং উপযোগী। বন্য খামিরের সাথে চারপাশে ভাল…এটি আরও ভাল টেক্সচারের সাথে একটি উচ্চতর স্বাদযুক্ত রুটি তৈরি করে যা আমাদের পক্ষে হজম করা সহজ।

উল্লেখ্য নয়, খামির এখন মুদি দোকানে পাওয়া খুব সহজ নয়...

সৌভাগ্যবশত, বন্য খামির ক্যাপচার করা খুব সহজ। আপনি যদি পড়ার পরিবর্তে দেখার জন্য প্রস্তুত হন, তাহলে এখানে আমার ভিডিও দেখানো হয়েছে যে কীভাবে বন্য খামির ক্যাপচার করবেন এবং আপনার নিজের টক স্টার্টার শুরু করবেন।

রিয়েল টক রুটির স্বাস্থ্য উপকারিতা

আসল টক রুটির আপনার পরিবারের জন্য চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। আসল টকের সাথে সবচেয়ে বড় স্বাস্থ্য উপকারিতা এই সত্যটিকে ঘিরে যে টক একটি গাঁজানো খাবার।

অন্যান্য গাঁজানো খাবারের মতো টক রুটিও বিস্ময়করভাবে পুষ্টিকর। যেহেতু আপনার টক রুটির ময়দা গাঁজন করে, প্রোটিনগুলি আপনার জন্য অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙ্গে যায়, তাই আপনার পরিপাকতন্ত্রের কাজ অনেক সহজ হয়ে যায়।

ফলে, আপনার শরীর রুটি থেকে আরও বেশি পুষ্টি ছিনিয়ে নিতে সক্ষম হয়, কারণ এটি হজম করা সহজ। এটি আপনার রুটিকে আরও হজমযোগ্য করে তোলে এবং কখনও কখনও যারা নিয়মিত রুটি নিয়ে সমস্যায় পড়েন তারা করতে পারেনটককে সহ্য করে।

গাঁজনও খাদ্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে, যার অর্থ টক রুটির প্রায়শই বাণিজ্যিক খামির দিয়ে তৈরি ঘরে তৈরি রুটির চেয়ে বেশি সময় থাকে। এর কারণ হল গাঁজন প্রক্রিয়া সমস্ত ধরণের জৈব অ্যাসিড তৈরি করে যা ছত্রাক প্রতিরোধ করে। মূলত, টকের উপর ছাঁচ জন্মানো কঠিন।

গাঁজন প্রক্রিয়া গমে উপস্থিত ফাইটেট বা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলিকেও ভেঙে দেয়। এটি আপনার শরীরকে আটার মধ্যে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলিকে আরও বেশি শোষণ করতে দেয়৷

সুতরাং গাঁজন প্রক্রিয়া আপনার রুটিতে সমস্ত ধরণের উপকারী পুষ্টি তৈরি করে, তারপরে এটি সেই পুষ্টিগুলিকে আপনার পক্ষে হজম করা সহজ করে তোলে৷ আমি গাঁজনযুক্ত খাবার খেতে পছন্দ করি তার একটি কারণ (প্রসঙ্গক্রমে, আপনি যদি গাঁজানো খাবার পছন্দ করেন তবে কীভাবে একটি ফার্মেন্টিং ক্রোক ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে আমার টিপস দেখুন।)

কিভাবে আপনার নিজের টক স্টার্টার তৈরি করবেন

উপাদানগুলি: >* না> 1>

অল-পারপাস ময়দা

নন-ক্লোরিনযুক্ত জল

নির্দেশনা:

ধাপ 1: 1/2 কাপ জলের সাথে ½ কাপ পুরো গমের আটা মেশান। জোরে জোরে নাড়ুন, আলগাভাবে ঢেকে দিন, তারপর 24 ঘন্টা বসতে দিন।

আরো দেখুন: লেমনগ্রাস - কীভাবে এটি বাড়াবেন এবং এটি ব্যবহার করবেন

ধাপ 2. জারে ½ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা এবং ¼ কাপ জল যোগ করুন এবং জোরে জোরে নাড়ুন। (আপনি চান যে স্টার্টারটি ঘন প্যানকেক ব্যাটারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হোক। এটি খুব ঘন হলে, আরও জল যোগ করুন।) আলগাভাবে ঢেকে রাখুন, এবং আরও 24 ঘন্টা বসতে দিন। আপনি আশা করা উচিতএই মুহুর্তে আপনার স্টার্টারে বুদবুদ দেখতে শুরু করুন, কিন্তু যদি না হয় তবে এখনও হাল ছেড়ে দেবেন না।

ধাপ 3. স্টার্টারের অর্ধেক বাদ দিন, তারপর ½ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা এবং ¼ কাপ জল দিয়ে আবার খাওয়ান। নাড়ুন, আলগাভাবে ঢেকে রাখুন এবং 24 ঘন্টা বসতে দিন।

স্টার্টারটি খাওয়ানোর 4-6 ঘন্টার মধ্যে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত ধাপ 3 পুনরাবৃত্তি করতে থাকুন। আপনি যদি এই প্রক্রিয়ার বেশ কয়েক দিন পরেও কোনো বুদবুদ দেখতে না পান, তাহলে সম্ভবত ডাম্প আউট করে আবার শুরু করাই ভালো।

একবার স্টার্টারটি বুদবুদ, সক্রিয় এবং প্রতি দৈনিক খাওয়ানোর পর ধারাবাহিকভাবে দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এটি আপনার রেসিপিগুলিতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত! (এটি সাধারণত 7-10 দিনের মধ্যে ঘটে।)

টক স্টার্টার নোট:

শুরুতে পুরো গম ব্যবহার করা আপনার টক স্টার্টারকে একটি জাম্প স্টার্ট দেয় (এতে আরও অণুজীব এবং পুষ্টি রয়েছে, যা আপনার নতুন স্টার্টারকে বিশেষভাবে খুশি করবে)।
অন্য স্টার্টার বা স্টার্টার থেকে অন্ততপক্ষে দূরে রাখুন। ) ক্রস-দূষণ এড়াতে।
আপনার স্টার্টার খাওয়ানোর জন্য ক্লোরিনযুক্ত জল ব্যবহার করবেন না। আপনার যদি ক্লোরিনযুক্ত শহরের জল থাকে, তাহলে আপনি একটি জার জলকে 12-24 ঘন্টার জন্য রাতারাতি (আবকাশে) বসতে দিয়ে এই সমস্যার সমাধান করতে পারেন। এটি ক্লোরিনকে বাষ্পীভূত করার অনুমতি দেবে।
সফল টক রুটির চাবিকাঠি হল সক্রিয়তার সঠিক পর্যায়ে স্টার্টার ব্যবহার করা — এটি আপনাকে টকযুক্ত রুটির ইট দিয়ে শেষ হওয়া থেকে বাধা দেবে। বেশির ভাগ মানুষ দৌড়ায়সমস্যায় পড়ে কারণ তারা ফুল-রাইজ ব্রেড তৈরির জন্য সবেমাত্র সক্রিয় স্টার্টার ব্যবহার করার চেষ্টা করে।
ওয়াইড মাউথ কোয়ার্ট জারগুলি আপনার টকযুক্ত স্টার্টার সংরক্ষণের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প, যদিও আমি মাঝে মাঝে আমার স্টার্টারটি হাফ গ্যালন জারে সংরক্ষণ করি যখন আমার হাতে আরও স্টার্টার থাকে।

>>>>>> ঘন ঘন ব্যবহারের জন্য torage:

আপনি যদি আপনার স্টার্টার প্রতিদিন (বা প্রতি অন্য দিন) ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে সম্ভবত এটিকে কাউন্টারে রাখা এবং প্রতিদিন খাওয়ানো ভাল। এটি করার জন্য, প্রতিদিন স্টার্টারের অর্ধেক বাদ দিন, তারপরে এটিকে 1:1:1 অনুপাতে খাওয়ান — 1 অংশ স্টার্টার থেকে 1 অংশ জল থেকে 1 অংশ ময়দা (ওজনে)।

আপনি সুপার টেকনিক্যাল পেতে পারেন এবং এটিকে একটি স্কেল দিয়ে ওজন করতে পারেন, তবে আমি এটি সহজ রাখতে পছন্দ করি। আমি সাধারণত স্টার্টারের প্রায় ½ কাপ বাদে বাকি সব ফেলে দিই এবং তারপর এটিকে 4 আউন্স ময়দা (একটি অল্প 1 কাপ) এবং 4 আউন্স জল (½ কাপ) দিয়ে খাওয়াই৷

অন্তর্যন্ত ব্যবহারের জন্য স্টোরেজ:

আপনি যদি সপ্তাহে একবার বা দুবার আপনার টক ব্যবহার করেন (বা কম), তাহলে আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। এটি আপনাকে প্রতিদিন এটি খাওয়ানো থেকে বাধা দেবে (এবং শেষ পর্যন্ত প্রচুর ময়দা ব্যবহার করে!)।

ফ্রিজে একটি স্টার্টার স্থানান্তর করতে, প্রথমে এটিকে আপনি স্বাভাবিকভাবে খাওয়ান। এটি এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন, তারপর এটি ফ্রিজে (ঢেকে) রাখুন। ফ্রিজে এটিকে সাপ্তাহিক খাওয়ানো চালিয়ে যাওয়া ভাল, যদি আপনি এটি বেশি ব্যবহার না করেন। যাইহোক, আমি স্বীকার করব, এমন সময় এসেছে যে আমি খুব কষ্ট পেয়েছিআমার স্টার্টারকে অনেক সপ্তাহ এমনকি কয়েক মাস ধরে অবহেলা করেছি এবং আমি এখনও এটিকে পুনরুজ্জীবিত করতে সক্ষম হয়েছি।

কোল্ড সোর্ডাফ স্টার্টার জাগানোর জন্য:

বেক করার জন্য একটি নিষ্ক্রিয় টক স্টার্টার প্রস্তুত করতে, এটি ব্যবহার করার অন্তত 24 ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে আনুন। স্টার্টারের অর্ধেক বাদ দিন, এবং উপরে বর্ণিত 1:1:1 অনুপাতে এটিকে খাওয়ান — 1 অংশ স্টার্টার থেকে 1 অংশ জল থেকে 1 অংশ ময়দা (ওজনে)।

প্রতি 12 ঘণ্টায় এটি পুনরাবৃত্তি করুন বা যতক্ষণ না টক স্টার্টারটি সক্রিয় হয়ে ওঠে এবং খাওয়ানোর 4-6 ঘন্টার মধ্যে বুদবুদ তৈরি হয় (এটি সম্ভবত 2-3 ঘন্টা লাগবে)। আপনার যদি বেকিংয়ের জন্য বেশি পরিমাণে স্টার্টারের প্রয়োজন হয়, বা আপনি একটি বড় বেকিং দিন করার পরিকল্পনা করছেন, আপনি প্রতিটি খাওয়ানোর সময় বাতিল করার পদক্ষেপটি এড়িয়ে গিয়ে এটিকে বাড়তে পারেন।

প্রিন্ট