पीठो र पानी। तपाईंले घरमै बनाइएको खमिरा स्टार्टरको रूपमा आफ्नो खमीर बनाउन यति मात्र आवश्यक छ। थोरै धैर्यता र यो सरल नुस्खाको साथ, तपाईंसँग एक स्टार्टर हुनेछ जसले किराना पसलमा तपाईंको निर्भरता घटाउनेछ र तपाईंलाई सबैभन्दा अचम्मको अमिलो रोटी, प्यानकेक, क्र्याकर, ब्राउनी र थप बनाउन मद्दत गर्नेछ।

Sourdough ले मेरो कल्पनालाई कब्जा गरेको छ। मेरो पुरानो रेसिपी पुस्तकहरू मध्ये एउटा जसले मेरो पहिलो खट्टा स्टार्टरको मिति भनेको थियो: अक्टोबर 11, 2010, जुन यो ब्लगमा मेरो होमस्टेडिङ एडभेन्चरको सुरुमा थियो।

मैले त्यसबेलादेखि अमिलो काम गरिरहेको छु र बाटोमा धेरै कुरा सिकेको छु। मैले मेरो कुकबुकमा खमिरको बारेमा लेखेको छु; मैले मेरो विरासत कुकिंग क्र्यास कोर्समा कसरी अमिलो रोटी बनाउने भनेर देखाएको छु; मैले मेरो पुरानो फेसनको उद्देश्य पोडकास्टमा धेरै पटक खमिरको बारेमा पनि कुरा गरेको छु।

मैले वर्षौंदेखि केही ठूलो खट्टा असफलताहरू पाएको छु। मैले क्लासिक ईंट रोटी बनाएको छु जुन तपाईले पेपरवेट वा ढोकाको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। मसँग धेरै अमिलो स्वाद हुने रोटीहरू छन् वा कसैले खान चाहँदैनन् भन्ने अनौठो बनावट छ।

मैले धेरै अमिलो स्टार्टरहरू मारेको छु। मैले संयोगवश अमिलो स्टार्टर पकाएको छु। मैले काउन्टरमा अमिलो स्टार्टरलाई मर्न दिएको छु। मैले यसमा बेवास्ता गरेको छु12-24 घण्टाको लागि रातभर बस्नको लागि पानीको जार। यसले क्लोरीनलाई वाष्पीकरण गर्न अनुमति दिनेछ।

सफल खमीरको कुञ्जी सक्रियताको उचित चरणमा स्टार्टर प्रयोग गर्नु हो - यसले तपाईंलाई खट्टा रोटीको ईंटहरू समाप्त हुनबाट रोक्छ। धेरैजसो व्यक्तिहरू समस्यामा पर्छन् किनभने उनीहरूले पूर्ण-राइज ब्रेडहरू बनाउन मात्र सक्रिय स्टार्टर प्रयोग गर्ने प्रयास गर्छन्।

Sourdough Starter Troubleshooting: Your Questions Answered

यहाँ केही सामान्य प्रश्नहरू छन् जुन मलाई खट्टाको बारेमा सोधिएको छ। तलका टिप्पणीहरूमा आफ्ना प्रश्नहरू थप्न नहिचकिचाउनुहोस्।

मलाई कसरी थाहा हुन्छ कि मेरो खट्टा स्टार्टर प्रयोगको लागि तयार छ?

यहाँ शीर्ष संकेतहरू छन् कि एक खट्टा स्टार्टर तयार छ:

• यसको आकार दोब्बर हुँदैछ
• त्यहाँ बुलबुलेहरू छन् <111>> टेक्स्ट <111>>FF11>>>>>>>>>>>>>>>>>>> एक रमाइलो ट्यान्जी, अमिलो सुगन्ध
• यदि तपाईंले एक कप चिसो पानीमा एक चम्चा स्टार्टर राख्नुभयो भने, एक सक्रिय स्टार्टर तल झर्नुको सट्टा माथि तैरनेछ वा तुरुन्तै पानीमा पग्लिनेछ

म किन अमिलो स्टार्टरको अंश खारेज गर्छु? यसले तपाईंहरू मध्ये कसैको लागि अलार्म निम्त्याउन सक्छ, र म बुझ्छु, किनकि मलाई चीजहरू बर्बाद गर्न मन पर्दैन। जे होस्, यस बिन्दुमा, यदि तपाइँ यसलाई केहि खारेज नगरीकन यसलाई खुवाइरहनुभयो भने, स्टार्टर ठूलो हुन गइरहेको छ रआफ्नो भान्साको जिम्मा लिन थाल्नुहोस्।

यदि तपाईंले यसको केही खारेज गर्नुभएन भने, तपाईंले अनुपात सही बनाउन थप र धेरै पीठो थप्नुपर्नेछ। हामी पीठो खेर फाल्न नचाहने भएकोले, प्रारम्भिक खमीरको स्टार्टरको केही अंश त्याग्नु वास्तवमा कम बेकार हो। प्रक्रियाको यस बिन्दुमा, स्टार्टर धेरै खट्टा छैन र यो धेरै किण्वित छैन त्यसैले तपाईंले ती किण्वित खानाका फाइदाहरू पनि प्राप्त गर्नुहुन्न।

तपाईंले तपाईं चाहनुहुन्छ भने केही साना खमिरे प्यानकेकहरू बनाउन सक्नुहुन्छ, वा तपाईंले साथीलाई केही दिन सक्नुहुन्छ ताकि केही मानिसहरूलाई रोटी बनाउनको लागि जोशिलो बनाउनुहोस्। अन्यथा, तपाइँ यसलाई तपाइँको कुखुरालाई खुवाउन सक्नुहुन्छ वा तपाइँको कम्पोस्ट ढेरमा राख्न सक्नुहुन्छ।

म मेरो खट्टा स्टार्टर खारेज संग के गर्ने?

एक पटक तपाइँको खट्टा स्टार्टर सक्रिय र बुलबुला भएपछि, तपाइँ खट्टा खारेज संग समाप्त हुनुहुनेछ। रोटी बनाउने बाहेक, मैले मेरो प्रेरी कुकबुकमा खट्टा खारेज गर्ने रेसिपीहरूको गुच्छा पाएको छु। म मेरो पोडकास्टमा अमिलो खारेज प्रयोग गर्ने मेरो मनपर्ने तरिकाहरूको बारेमा पनि कुरा गर्छु।

मद्दत! मेरो खमिरा स्टार्टर अझै बुलबुली र सक्रिय छैन!

कहिलेकाहीँ यदि तपाईं 4 वा 5 दिनमा हुनुहुन्छ र तपाईंले आफ्नो खट्टा स्टार्टरमा अझै बुलबुले देख्नु भएको छैन भने तपाईंलाई डर लाग्न सक्छ। मेरो पहिलो टिप धैर्य हुनु हो। कम्तिमा 7-10 दिन पर्खनुहोस् यदि तपाइँ तपाइँको खमीर स्टार्टर सक्रिय छैन भने निर्णय गर्नुहोस्। कहिलेकाहीँ यसले समय लिन्छ।

तपाइँ तपाइँको खमीरलाई मद्दत गर्न निम्न चीजहरू पनि हेर्न सक्नुहुन्छ।स्टार्टर:

• न्यानोपन। तपाईंको भान्सा ड्राफ्ट वा चिसो छ कि छैन जाँच गर्नुहोस्। यदि यो हो भने, आफ्नो खट्टा स्टार्टरलाई न्यानो स्थानमा सार्ने प्रयास गर्नुहोस्। तपाइँ यसलाई प्रत्यक्ष घाममा वा चुलोमा राख्न चाहनुहुन्न जहाँ यो जल्न सक्छ, तर यसलाई तपाइँको घरको हीटर वा न्यानो स्रोतको नजिक लैजाने प्रयास गर्नुहोस्।
• पिठो। यदि तपाइँ एक हप्ता पछि बुलबुले देख्नु भएको छैन भने, फरक विविधता वा ब्रान्डको पीठो प्रयोग गरी हेर्नुहोस्। यदि तपाइँ सक्रिय हुन सक्नुहुन्न भने
म निश्चित रूपमा सक्रिय हुन सक्नुहुन्न भने। एक कप पानीमा 1 चम्चा स्टार्टर राख्नुहोस्। यदि यो तैरिन्छ भने, तपाईं जान राम्रो हुनुहुन्छ! यदि यो डुब्यो भने, यो अझै पर्याप्त सक्रिय छैन र थप समय चाहिन्छ।

मद्दत! म रोटीको सट्टा अमिलो इँटाहरू पाइरहेको छु!

म त्यहाँ गएको छु। सायद तपाईंले मैले गरेको काम गरिरहनुभएको छ। मलाई सधैं यो समस्या थियो जब म अधीर थिएँ र मैले मेरो रोटी बनाउन प्रयास गर्नु अघि मेरो स्टार्टरलाई सक्रिय र पर्याप्त बबल हुन दिएन। यदि यसले तपाइँको समस्या समाधान गर्दैन भने, त्यहाँ विचार गर्न अर्को कारक छ: तपाइँको पीठोलाई अलि बढी पानी वा अलि बढी समय लाग्न सक्छ।

साथै, मेरो अन्य रोटीहरू भन्दा अलि "भारी" हुन सक्छ। यसको स्वभावले, अमिलो रोटी , तर मलाई यो मनपर्छ। यदि म हल्का, चम्किलो रोटीको मूडमा छु भने, म थप खमीर र थोरै उठ्ने समयको साथ एक सजिलो स्यान्डविच रोटीको नुस्खा बनाउनेछु।

के म अमिलो स्टार्टरको लागि फरक पीठो प्रयोग गर्न सक्छु?

तपाईं प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छसम्पूर्ण गहुँ, सबै-उद्देश्यको पीठो, राई, इनकर्न र अन्य धेरै चीजहरू एक खट्टा स्टार्टरको लागि। यदि यो तपाइँको पहिलो पटक अमिलो बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, म मेरो नुस्खामा लेखेको तरिकामा सम्पूर्ण गहुँको पीठो र सबै उद्देश्यको पीठो प्रयोग गर्न सुझाव दिन्छु। मैले विगतमा प्रयास गरेका अन्य प्रविधिहरूको तुलनामा यो अनुपातले मेरो लागि धेरै राम्रो व्यवहार गर्छ।

मैले व्यक्तिगत रूपमा ग्लुटेन-रहित अमिलो स्टार्टर बनाएको छैन, तर मलाई थाहा छ यो सम्भव छ। राजा आर्थर आटाबाट यो ग्लुटेन-मुक्त नुस्खा आशाजनक देखिन्छ।

मैले अमिलो स्टार्टर किन्न वा मेरो साथीको अमिलो स्टार्टरको अंश प्रयोग गर्नुपर्छ?

सामान्यतया, म माथि उल्लेखित सरल विधिमा जान्छु र व्यावसायिक खमिरा स्टार्टर प्याकेटहरू छोड्छु, तर तपाईं अगाडि बढ्न सक्नुहुन्छ र अनलाइन स्टार्टर किन्न सक्नुहुन्छ। सुरुदेखि नै।

मद्दत! खट्टा सुरु गर्नका लागि अनलाइन उल्लेख गरिएका विभिन्न विधिहरू देखेर म अत्यन्तै अभिभूत छु!

म सुझाव दिन्छु कि तपाइँ एउटा विधि छान्नुहोस् र तपाइँ त्यसको साथमा जानुहोस्। चाहे त्यो मेरो खट्टा सुरु गर्ने विधि होस् वा अरू कसैको होस्, तपाईंले ती सबैबाट केही लिन खोज्दा आफूलाई पागल बनाउनुहुनेछ। त्यसोभए केवल एउटा छान्नुहोस् र बाधाहरू तपाईं ठीक हुनुहुनेछ। तिनीहरू सबै प्रकारको काम उस्तै गर्छन्।

अन्तमा, हामी सबैको फरक प्राथमिकता र हामीले गर्ने साना कुराहरू छन्। म व्यक्तिगत रूपमा पीठो र पानी प्रयोग गर्छुमेरो शुरुवात सुरु गर्न। त्यहाँ निर्जलित खट्टा स्टार्टरहरू पनि छन् जुन तपाइँ अनलाइन किन्न सक्नुहुन्छ र यदि तपाइँ चाहनुहुन्छ भने ती विकल्प हुन्। चिनी र अंगूर र आलुको फ्लेक्स सुझाव दिने अन्य व्यक्तिहरू पनि छन्, र मैले ती चीजहरू आवश्यक पर्ने कहिल्यै फेला पारेको छैन।

त्यसैले म आफ्नो कुरालाई एकदमै सरल राख्छु र मलाई व्यक्तिगत रूपमा यसमा कुनै समस्या भएको छैन। के तपाइँ तपाइँको खट्टा प्रयोग मा सडक छेउमा केहि बम्पहरू छन्? सायद। तर यसलाई हटाउनुहोस् र जारी राख्नुहोस्। अन्तिम नतिजा यसको लायक छ– र एकदमै स्वादिष्ट।

यो पनि हेर्नुहोस्: घरेलु किण्वित केचप रेसिपी

थप हेरिटेज किचन टिप्स:

• कमर्शियल खमीरसँगको साधारण रोटीको आटा
• क्यानिङ सेफ्टीका लागि अन्तिम गाइड
• एक गाइड टु क्विक पिक्ल्ड वेजिटेबल
• समयको लागि
• समयका लागि लिइच मिट
• समय खोज्नुहोस्> खानाको प्रेरणा जब म रुटमा फसेको छु



फ्रिज।

अमिलो बनाउनको १० वर्ष भन्दा बढी परीक्षण र त्रुटि मार्फत, म धेरै पटक अमिलो बनाउन असफल भएँ, तर मैले सफल अमिलो रेसिपीहरू बनाउनका लागि धेरै उपयोगी टिप्स र विधिहरू पनि सिकेको छु।

आज म तपाइँलाई देखाउन जाँदैछु कि कसरी आफ्नो आफ्नै अमिलो र पिठोबाट सुरु गर्न सकिन्छ।

तपाईंलाई खरिद गरिएको स्टार्टरको आवश्यकता पर्दैन र तपाईंले खमीर, फल वा चिनी जस्ता अतिरिक्त सामग्रीहरू थप्न आवश्यक पर्दैन। यो पाउनु जति सजिलो छ, मेरो साथी।

यदि तपाई भर्खरै खट्टामा पस्दै हुनुहुन्छ भने, मसँग अमिलो ट्यूटोरियलहरू, पोडकास्ट एपिसोडहरू, र अमिलोका भिडियोहरू छन्।

यहाँ थप अमिलो टिप्सहरू छन्:

• सबै प्रश्नहरू>सबै समस्याहरू सजिलो खमीर रोटी रेसिपी
• मलाई मनपर्ने तरिकाहरू अमिलो खारेज प्रयोग गर्ने
• सोर्डाफ स्टार्टरलाई पुनर्जीवित गर्नका लागि सुझावहरू
• सजिलो सोरडफ जिन्जरब्रेड केक रेसिपी



सोरडोफ छोड्नुहोस्

प्राकृतिक हो? हावाबाट कैद गरिएको जंगली खमीरले बनाइएको पढ्नुहोस्। यो विधि सुरुदेखि नै चलिआएको छ।

अमिलो स्टार्टर प्रयोग गर्नुको अर्थ हैन भनेको तपाईंको रोटी एकदमै खट्टा हुनु पर्छ। तपाईले पसलमा फेला पार्नुहुने धेरै अमिलो रोटी साँचो अमिलो होइन। यो प्रायः नियमित खमीरसँग बनाइन्छ र यसलाई अमिलो बनाउन अन्य स्वादहरू थपिएको हुन्छ।

यसैले तपाईंलाई किराना पसलको स्वाद मन पर्दैन भने पनिअमिलो रोटी, तपाईंले घरमा बनाइएको खमीर रोटीको आनन्द लिने राम्रो मौका अझै छ।

वास्तविक खमिरा स्टार्टरलाई सुरु गर्नको लागि व्यावसायिक रूपमा किनेको खमीरको आवश्यकता पर्दैन। एक साँचो खमीरको स्टार्टर पीठो र पानी मिसाएर बनाइन्छ र यसलाई धेरै दिनसम्म हावामा राख्न दिनुहोस्। सक्रिय हुनको लागि पीठो।

(जङ्गली खमीर हावामा छ वा पीठोमा छ भन्ने बारेमा धेरै जोशपूर्ण बहस छ। मलाई शंका छ कि यो सम्भवतः दुबै हो...)

केही दिन पछि, तपाईंको भर्खरै बनेको खमीर स्टार्टरले तपाईंलाई बबल गर्न थाल्छ, जुन धेरै सक्रिय हुन थाल्छ। त्यो जंगली खमीरलाई खुसी राख्नको लागि, तपाईंले आगामी केही दिनहरूमा ताजा पीठो र पानीको साथ खमीरलाई खुवाउनुपर्छ।

लगभग एक हप्ता पछि, तपाईंको खमीर स्टार्टर सुपर बबल र प्रयोगको लागि तयार हुनेछ।

जंगली खमीर के हो?

जंगली खमीर हाम्रो वरिपरि छ। यो हावामा छ, तपाईंको हातमा, तपाईंको खानामा, तपाईंको पीठोको झोलामा... हो, यो जताततै छ। तपाईंले पानी र जमिनको दानाबाट रोटी बनाउन सक्छ भनी पत्ता लगाउने पहिलो मानवहरूले खमिर बनाउनको लागि जंगली खमीर प्रयोग गरिन थालेको छ।

व्यापारिक पसलमा किनेको खमीरलाई हामीले किराना पसलहरूमा हेर्ने बानी परेको छ र कम्पनीहरूलाई बनाउन र बेच्न सजिलो भएकोले रोटी बनाउन जंगली खमीरलाई मात्र प्रतिस्थापन गरेको छ। यो पनि छबेकरहरूलाई भण्डारण गर्न र कमर्सिकल खमीर प्रयोग गर्न सजिलो हुन्छ।

त्यसोभए, यदि पसलमा किनेको खमीर साँच्चै अलि सजिलो छ भने, किन जंगली खमीरसँग आफ्नै खमीर स्टार्टर बनाउने?

मलाई आफ्नै खमिर स्टार्टर बनाउन मात्रै मन पर्दैन किनभने मलाई लाग्छ कि पुरानो शैलीमा बनाइएका र घरमा बस्न लायक छ भन्ने मलाई लाग्छ। जंगली खमीरको साथ चारैतिर राम्रो छ…यसले हामीलाई पचाउन सजिलो हुने राम्रो बनावटको साथमा उत्कृष्ट स्वादिलो ​​रोटी बनाउँछ।

उक्त नगरी, खमीर अहिले किराना पसलमा फेला पार्न धेरै सजिलो छैन...

यो पनि हेर्नुहोस्: काटिएको ह्यास ब्राउन नुस्खा

भाग्यवश, जंगली खमीर क्याप्चर गर्न धेरै सजिलो छ। यदि तपाइँ पढ्नको सट्टा हेर्नको लागि तयार हुनुहुन्छ भने, यहाँ मेरो भिडियो जंगली खमीर खिच्ने र तपाइँको आफ्नै खमीर स्टार्टर कसरी सुरु गर्ने भनेर देखाइएको छ।

वास्तविक खमीर रोटीको स्वास्थ्य लाभहरू

वास्तविक खमीर रोटीले तपाइँको परिवारको लागि प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभहरू छन्। वास्तविक खमिराको सबैभन्दा ठूलो स्वास्थ्य लाभ यस तथ्यको वरिपरि घुम्छ कि खमीर किण्वित खाना हो।

अन्य किण्वित खानाहरू जस्तै, खमीर रोटी अद्भुत रूपमा पौष्टिक छ। तपाईंको अमिलो रोटीको आटाले किण्वन गर्दा, प्रोटीनहरू तपाईंको लागि एमिनो एसिडहरूमा टुक्रिन्छ, त्यसैले तपाईंको पाचन प्रणालीको काम धेरै सजिलो हुन्छ।

परिणामस्वरूप, तपाईंको शरीरले रोटीबाट धेरै पोषक तत्वहरू बाहिर निकाल्न सक्षम हुन्छ, किनभने यो पचाउन सजिलो हुन्छ। यसले तपाईंको रोटीलाई अझ पचाउन योग्य बनाउँछ, र कहिलेकाहीँ नियमित रोटीसँग समस्या भएका मानिसहरूले गर्न सक्छन्खमीरलाई सहन सक्छ।

किण्वनले खानालाई जोगाउन पनि मद्दत गर्छ, यसको अर्थ व्यावसायिक खमीरले बनाइएका घरेलु रोटीको तुलनामा खमिरे रोटीको समय धेरै लामो हुन्छ। त्यो किनभने किण्वन प्रक्रियाले फङ्गसको प्रतिरोध गर्ने सबै प्रकारका जैविक एसिडहरू सिर्जना गर्दछ। साधारणतया, अमिलोमा मोल्ड बढ्न गाह्रो हुन्छ।

किण्वन प्रक्रियाले गहुँमा पाइने फाइटेट्स वा एन्टि-पोषक तत्वहरूलाई पनि तोड्छ। यसले तपाईंको शरीरलाई पीठोमा थप भिटामिन र खनिजहरू अवशोषित गर्न अनुमति दिन्छ।

त्यसैले किण्वन प्रक्रियाले तपाईंको रोटीमा सबै प्रकारका लाभदायक पोषक तत्वहरू सिर्जना गर्दछ, त्यसपछि यसले ती पोषकहरूलाई पचाउनको लागि थप सजिलो बनाउँछ। मलाई किण्वित खानेकुराहरू खान मन लाग्नुको एउटा कारण यो हो (यदि तपाई किण्वित खानेकुराहरू मन पराउनुहुन्छ भने, किण्वन गर्ने क्रक कसरी प्रयोग गर्ने भन्ने बारे मेरो सुझावहरू हेर्नुहोस्।)



आफ्नो अमिलो अमिलो स्टार्टर कसरी बनाउने

सामग्रीहरू:

सामाग्रीहरू: 1>

• सर्व-उद्देश्यीय पीठो
• गैर-क्लोरीनयुक्त पानी

निर्देशनहरू:

चरण 1: 1/2 कप पानीमा ½ कप पूरा गहुँको पीठो मिलाउनुहोस्। बलियो रूपमा हलाउनुहोस्, ढिलो ढाक्नुहोस्, त्यसपछि 24 घण्टा बस्न दिनुहोस्।

चरण 2। जारमा ½ कप सबै-उद्देश्यको पीठो र ¼ कप पानी थप्नुहोस्, र जोडदार रूपमा हलाउनुहोस्। (तपाईं स्टार्टरमा बाक्लो प्यानकेक ब्याटरको स्थिरता चाहानुहुन्छ। यदि यो धेरै बाक्लो छ भने, थप पानी थप्नुहोस्।) ढीला ढाक्नुहोस्, र अर्को 24 घण्टा बस्न दिनुहोस्। तपाईंले आशा गर्नुपर्छयस बिन्दुमा तपाइँको स्टार्टरमा बुलबुले देख्न सुरु गर्नुहोस्, तर यदि छैन भने, अझै हार नमान्नुहोस्।

चरण 3. स्टार्टरको आधा खारेज गर्नुहोस्, त्यसपछि ½ कप सबै उद्देश्यको पीठो र ¼ कप पानीको साथ फेरि खुवाउनुहोस्। हलचल गर्नुहोस्, ढिलो ढाक्नुहोस्, र 24 घण्टा बस्न दिनुहोस्।

स्टार्टरले यसलाई खुवाएको ४-६ घण्टा भित्रमा दोब्बर नभएसम्म चरण ३ दोहोर्याउनुहोस्। यदि तपाईंले यो प्रक्रियाको धेरै दिन पछि पनि कुनै बुलबुले देख्नुभएन भने, यो डम्प आउट गरेर फेरि सुरु गर्न सम्भव छ।

एक पटक स्टार्टर बबल, सक्रिय, र प्रत्येक दैनिक खुवाउने पछि लगातार दोब्बर भएपछि, यो तपाईंको रेसिपीहरूमा प्रयोग गर्न तयार छ! (यो सामान्यतया 7-10 दिनको बीचमा हुन्छ।)

Sourdough Starter Notes:

• सुरुमा पूरै गहुँ प्रयोग गर्नाले तपाईंको खमिरा स्टार्टरलाई जम्प स्टार्ट दिन्छ (यसमा धेरै सूक्ष्मजीवहरू र पोषक तत्वहरू छन्, जसले तपाईंको नयाँ स्टार्टरलाई विशेष गरी खुसी बनाउँदछ)। ) क्रस-प्रदूषणबाट बच्न।
• आफ्नो स्टार्टरलाई खुवाउन क्लोरिनयुक्त पानी प्रयोग नगर्नुहोस्। यदि तपाइँसँग क्लोरीन गरिएको शहरको पानी छ भने, तपाइँ पानीको एक जारलाई रातभरि 12-24 घण्टाको लागि बाहिर बस्न अनुमति दिएर यो समस्याको समाधान गर्न सक्नुहुन्छ। यसले क्लोरीनलाई वाष्पीकरण गर्न अनुमति दिनेछ।
• सफल खमीर रोटीको कुञ्जी सक्रियताको उचित चरणमा स्टार्टरको प्रयोग गर्नु हो - यसले तपाईंलाई खट्टा रोटीको ईंटसँग समाप्त हुनबाट रोक्छ। अधिकांश मानिसहरू दौडिरहेका छन्समस्यामा परेकाले उनीहरूले फुल-राईज रोटी बनाउन मात्र सक्रिय स्टार्टर प्रयोग गर्ने प्रयास गर्छन्।
• वाइड माउथ क्वार्ट जारहरू तपाईंको खट्टाको स्टार्टर भण्डारण गर्नको लागि उत्कृष्ट विकल्प हो, यद्यपि म कहिलेकाहीँ हातमा धेरै स्टार्टर हुँदा मेरो स्टार्टरलाई आधा ग्यालन जारमा भण्डारण गर्छु। बारम्बार प्रयोगको लागि torage:

  यदि तपाइँ आफ्नो स्टार्टर हरेक दिन (वा हरेक अर्को दिन) प्रयोग गर्ने योजना बनाउनुहुन्छ भने, यसलाई काउन्टरमा राख्नु र यसलाई दैनिक खुवाउनु राम्रो हुन्छ। यो गर्नको लागि, प्रत्येक दिन स्टार्टरको आधा खारेज गर्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई १:१:१ अनुपातमा खुवाउनुहोस् — १ भाग स्टार्टर र १ भाग पानी १ भागको पीठो (तौलमा)।

  तपाईले सुपर प्राविधिक प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ र यसलाई स्केलबाट तौल गर्न सक्नुहुन्छ, तर म यसलाई सरल राख्न रुचाउँछु। म सामान्यतया स्टार्टरको लगभग ½ कप बाहेक सबै खारेज गर्छु र त्यसपछि यसलाई 4 औंस पीठो (एक कप 1 कप) र 4 औंस पानी (½ कप) खुवाउँछु।

  अन्तरकालीन प्रयोगको लागि भण्डारण:

  यदि तपाइँ हप्तामा एक वा दुई पटक मात्र आफ्नो खट्टा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ (वा कम), तपाइँ यसलाई फ्रिजमा राख्न सक्नुहुन्छ। यसले तपाइँलाई यसलाई दैनिक खुवाउनबाट रोक्छ (र अन्ततः धेरै पीठो प्रयोग गर्दै!)।

  स्टार्टरलाई फ्रिजमा स्थानान्तरण गर्न, पहिले यसलाई तपाइँ सामान्य रूपमा खुवाउनुहोस्। यसलाई एक घण्टाको लागि बाहिर बस्न दिनुहोस्, त्यसपछि फ्रिजमा पप गर्नुहोस् (ढाकिएको)। यदि तपाइँ यसलाई धेरै प्रयोग गरिरहनु भएको छैन भने फ्रिजमा यसलाई साप्ताहिक रूपमा खुवाउन जारी राख्नु राम्रो हुन्छ। जे होस्, म स्वीकार गर्नेछु, त्यहाँ समयहरू छन् जुन म दुःखी छुधेरै हप्ता र महिनौंसम्म मेरो स्टार्टरलाई बेवास्ता गरे र म अझै पनि यसलाई पुनर्जीवित गर्न सक्षम भएँ।

  चिसो सोरडफ स्टार्टरलाई जगाउन:

  बेकिंगको लागि निष्क्रिय अमिलो स्टार्टर तयार गर्न, यसलाई प्रयोग गर्नुभन्दा कम्तिमा 24 घण्टा अघि फ्रिजबाट बाहिर ल्याउनुहोस्। स्टार्टरको आधा खारेज गर्नुहोस्, र माथि वर्णन गरिएको १:१:१ अनुपातमा खुवाउनुहोस् — १ भाग स्टार्टर १ भाग पानी १ भाग पिठो (तौलमा)।

  यसलाई हरेक १२ घण्टामा दोहोर्याउनुहोस् वा खुवाएको ४-६ घन्टा भित्रमा खमिरा स्टार्टर सक्रिय र बुलबुले नभएसम्म (यसले २-३ गोलो लाग्नेछ)। यदि तपाईंलाई बेकिंगको लागि ठूलो मात्रामा स्टार्टर चाहिन्छ भने, वा तपाईं ठूलो बेकिंग दिनको योजना गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईं प्रत्येक फिडिङमा खारेज गर्ने चरण छोडेर यसलाई ठूलो मात्रामा बढाउन सक्नुहुन्छ।

  

  प्रिन्ट

  आफ्नो आफ्नै Sourdough Starter कसरी बनाउने

  असल आटा र पानीको थोरै सामग्री मात्र लिन सजिलो छ। थोरै धैर्यता र यी सुझावहरूका साथ, तपाइँ एक खुसी र स्वस्थ स्टार्टरको साथ समाप्त हुनुहुनेछ जसले तपाइँलाई केहि उत्कृष्ट स्वादयुक्त अमिलो रोटी, प्यानकेक, क्र्याकर, ब्राउनी र थप बनाउन गइरहेको छ। ethod: बेकिंग

• व्यंजन: रोटी

सामग्री

• पूरा गहुँको पीठो* (*नोटहरू हेर्नुहोस्)
• सर्व-उद्देश्यीय पीठो
• तपाईँको नन-क्लोरिनेटेड पानी
प्रिभेन्टेड स्क्रिन अँध्यारो हुनबाट

निर्देशहरू

आधा कप गहुँको पीठो आधा कप पानीमा मिलाउनुहोस्। कडा रूपमा हलाउनुहोस्, ढिलो ढाक्नुहोस्, त्यसपछि 24 घण्टा बस्न दिनुहोस्

एक जारमा ½ कप सबै-उद्देश्यको पीठो र ¼ कप पानी थप्नुहोस्, र जोडदार रूपमा हलचल गर्नुहोस् (तपाईं स्टार्टरमा बाक्लो प्यानकेक ब्याटरको स्थिरता चाहानुहुन्छ। यदि यो धेरै गाढा छ भने, थप पानी थप्नुहोस्।)। ढिलो ढाक्नुहोस्, र अर्को 24 घण्टा बस्न दिनुहोस्। तपाईंले यस बिन्दुमा आफ्नो स्टार्टरमा बुलबुले देख्न थाल्नुपर्छ भन्ने आशा छ, तर यदि छैन भने, अझै हार नमान्नुहोस्।

स्टार्टरको आधा खारेज गर्नुहोस्, त्यसपछि ½ कप सबै-उद्देश्यीय पीठो र ¼ कप पानीसँग फेरि खुवानुहोस्। हलचल गर्नुहोस्, ढिलो ढाक्नुहोस्, र 24 घण्टा बस्न दिनुहोस्।

स्टार्टरले यसलाई खुवाएको ४-६ घण्टा भित्रमा दोब्बर नभएसम्म चरण ३ दोहोर्याउनुहोस्। यदि तपाईंले यो प्रक्रियाको धेरै दिन पछि पनि कुनै बुलबुले देख्नुभएन भने, यो सम्भवतः बाहिर निकाल्नु र फेरि सुरु गर्नु राम्रो हो।

एक पटक स्टार्टर बबल, सक्रिय, र प्रत्येक दैनिक खुवाउने पछि लगातार दोब्बर हुन्छ, यो तपाईंको रेसिपीहरूमा प्रयोग गर्न तयार छ!

नोटहरू

• तपाईँको सुरुमा सुरुमा प्रयोग गर्नाले सुरुमा थप हुन्छ (जसले सुरुमा सुरु गर्नको लागि सुरुमा थप जानकारी दिन्छ। ग्यानिज्म र पोषक तत्वहरू, जसले तपाईंको नयाँ स्टार्टरलाई विशेष गरी खुसी बनाउँदछ)
• अन्य संस्कृतिहरूबाट कम्तिमा 4 फिट टाढा राख्नुहोस् क्रस-दूषित हुनबाट जोगिन।
• आफ्नो स्टार्टरलाई खुवाउन क्लोरीनयुक्त पानी प्रयोग नगर्नुहोस्। यदि तपाइँसँग क्लोरीन गरिएको शहरको पानी छ भने, तपाइँ अनुमति दिएर यो समस्याको वरिपरि काम गर्न सक्नुहुन्छ