Brašno i voda. To je sve što vam je potrebno da napravite vlastiti kvasac u obliku domaćeg kiselog tijesta. Uz samo malo strpljenja i ovog jednostavnog recepta, imat ćete starter koji će smanjiti vašu ovisnost o trgovini i pomoći vam da napravite najnevjerojatnije kruhove od kiselog tijesta, palačinke, krekere, kolače i još mnogo toga.

Kiselo tijesto je zarobilo moju malu maštu još na početku mog starog doma - ja sam zapravo otkrio journey na početku mog starog doma.

Od tada radim kiselo tijesto stalno i usput sam naučio dosta toga. O kiselom testu sam pisao u svojoj kuvarici; Pokazao sam vam kako da napravite hleb od kiselog tijesta na svom brzom kursu kuvanja; Čak sam mnogo puta pričao o kiselom tijestu u svom podcastu Old Fashioned on Purpose.

Imao sam neke velike neuspjehe s kiselim tijestom tokom godina. Napravio sam klasičnu štrucu od cigle koju možete koristiti kao uteg za papir ili držač za vrata. Imao sam hljebove koji su previše kiseli ili imaju čudnu teksturu koju niko ne želi jesti.

Ubio sam dosta predjela od kiselog tijesta. Slučajno sam skuvao predjelo od kiselog tijesta. Pustila sam da starter od kiselog tijesta umre na tezgi. Zanemario sam ga utegla vode da odstoji preko noći (otkrivena) 12-24 sata. To će omogućiti da hlor ispari.

Rješavanje problema sa starterom od kiselog tijesta: odgovori na vaša pitanja

Evo nekih od najčešćih pitanja koja mi postavljaju o kiselom tijestu. Slobodno dodajte svoja pitanja u komentare ispod.

Kako da znam kada je moj starter za kiselo tijesto spreman za upotrebu?

Evo glavnih znakova da je starter od kiselog tijesta spreman:

• Udvostručuje se u veličini
• Ima mjehurića u njemu
<10 ugodan mjehuri
• oštra, kiselkasta aroma
• Ako stavite čajnu žličicu startera u šolju hladne vode, aktivni starter će plutati na vrhu, umjesto da se spusti na dno ili se trenutno otopi u vodi

Zašto odbacujem dio startera za kiselo tijesto?

Kada odbacite treći korak od početka postupka, odbacite pola postupka Ovo bi moglo izazvati uzbunu kod nekih od vas, i ja razumijem, jer ni ja ne volim da trošim stvari. Međutim, u ovom trenutku, ako ga nastavite hraniti, a da ne odbacite nešto od toga, starter će postati ogroman ipočnite preuzimati svoju kuhinju.

Ako nešto od toga ne odbacite, na kraju ćete morati dodavati sve više i više brašna kako biste ispravili omjer. Budući da ne želimo da trošimo brašno, zapravo je manje rasipno odbaciti dio ranog startera za kiselo tijesto. U ovom trenutku u procesu, predjelo nije super kiselo i nije baš fermentirano, tako da nemate ni te prednosti fermentirane hrane.

Možete možete napraviti male palačinke od kiselog tijesta ako želite, ili možete dati prijatelju da navedete neke ljude koji više vole pravljenje kruha. U suprotnom, možete njime hraniti svoje piliće ili ga staviti u svoju hrpu komposta.

Šta da radim sa svojim bačenim starterom za kiselo tijesto?

Kada vaš starter za kiselo tijesto bude aktivan i pjenušav, završit ćete s bačenim kiselim tijestom. Osim što pravim hljeb, imam gomilu recepata za odbačene kiselo tijesto u mojoj kuharskoj knjizi Prairie. U svom podcastu također govorim o mojim omiljenim načinima korištenja odbačenog kiselog tijesta.

Pomoć! Moj starter za kiselo tijesto još nije pjenušav i aktivan!

Ponekad možete osjetiti paniku ako ste na 4. ili 5. danu i još ne vidite mjehuriće u svom starteru za kiselo tijesto. Moj prvi savjet bi bio da budete strpljivi. Pričekajte najmanje 7-10 dana prije nego što odlučite da li vaš starter za kiselo tijesto nije aktivan. Ponekad je za to jednostavno potrebno vrijeme.

Možete pogledati i sljedeće stvari kako biste pomogli svom kiselom tijestustarter:

• Toplina. Provjerite da li je u vašoj kuhinji promaja ili hladno. Ako jeste, pokušajte premjestiti starter za kiselo tijesto na toplije mjesto. Ne želite da ga stavljate na direktnu sunčevu svjetlost ili na štednjak gdje može zaprliti, ali pokušajte ga pomaknuti bliže grijalici ili toplom izvoru u vašoj kući.
• Brašno. Ako ne vidite mjehuriće nakon tjedan dana, pokušajte upotrijebiti drugu sortu ili marku brašna.
<12re>

Ako je mjesto za pečenje još uvijek nije dovoljno aktivno, ako ste još uvijek u upotrebi kašiku startera u šoljici vode. Ako pluta, možete krenuti! Ako potone, još uvijek nije dovoljno aktivan i treba mu više vremena.

Pomoć! Uzimam cigle od kiselog tijesta umjesto kruha!

Bio sam tamo. Najvjerovatnije radiš ono što sam ja uradio. Uvijek sam imao ovaj problem kada sam bio nestrpljiv i nisam dozvolio da moj starter postane dovoljno aktivan i pjenušav prije nego što sam pokušao napraviti svoj kruh. Ako to ne riješi vaš problem, postoji još jedan faktor koji treba uzeti u obzir: vašem testu će možda trebati malo više vode ili malo više vremena da naraste.

Također, moje kiselo tijesto ima tendenciju da bude malo „teže“ od mojih drugih kruhova. Po svojoj prirodi, kiselo tijesto je krepki kruh , ali mi se tako sviđa. Ako sam raspoložen za laganu, pahuljastu štrucu, napravit ću jednostavan recept za sendvič kruh s više kvasca i kraćim vremenom dizanja.

Mogu li koristiti drugo brašno za kiselo tijesto?

Možete koristiticjelovita pšenica, višenamjensko brašno, raženo, einkorn i mnogi drugi za predjelo od kiselog tijesta. Ako vam je ovo prvi put da pravite kiselo tijesto, predlažem da koristite integralno i višenamjensko brašno na način koji sam napisao u svom receptu. Ovaj omjer ima tendenciju da se ponaša vrlo dobro za mene u poređenju s drugim tehnikama koje sam isprobao u prošlosti.

Ja lično nisam napravio starter za kiselo tijesto bez glutena, ali znam da je moguće. Ovaj bezglutenski recept od brašna kralja Artura izgleda obećavajuće.

Da li trebam kupiti starter od kiselog tijesta ili koristiti dio prijateljevog startera od kiselog tijesta?

Generalno, jednostavno koristim gore spomenutu jednostavnu metodu i preskočim komercijalne početne pakete od kiselog tijesta, ali možete kupiti starter putem interneta ako želite.

Ako imate prijatelja s malo startera, umjesto toga možete koristiti malog startera od ogrebotina.

Upomoć! Tako sam preplavljena različitim metodama koje se spominju na internetu za početak kiselog tijesta!

Preporučio bih vam da odaberete metodu i samo krenete s njom. Bez obzira da li je to moj ili nečiji način početka kvasca, izludit ćete se pokušavajući da uzmete nešto od svih njih. Zato samo odaberite jednu i šanse su da ćete biti sasvim dobro. Sve nekako funkcioniraju isto.

Na kraju, svi mi jednostavno imamo različite preferencije i male stvari koje radimo. Ja lično koristim brašno i voduza početak. Tu su i dehidrirana predjela od kiselog tijesta koja možete kupiti na internetu i oni su opcija ako želite. Postoje i drugi ljudi koji predlažu šećer, grožđe i pahuljice od krompira, a ja jednostavno nikada nisam smatrao da su te stvari neophodne.

Tako da ja svoje držim super jednostavno i lično nisam imao problema s tim. Hoćete li imati neravnine na putu u eksperimentiranju s kiselim tijestom? Vjerovatno. Ali samo se otresite i nastavite dalje. Krajnji rezultat je vrijedan toga – i prilično je ukusan.

Još Heritage kuhinjskih savjeta:

• Jednostavno tijesto za kruh s komercijalnim kvascem
• Ultimativni vodič za sigurnost konzerviranja
• Vodič za brzo kiselo povrće
• Kralj. spiracija Kada sam zaglavljen u kolotečini



Vidi_takođe: Povrće koje raste u hladu frižider.

Kroz pokušaje i greške tokom 10 godina pravljenja kiselog tijesta, mnogo puta sam doživjela neuspjeh u dizanju tijesta, ali sam također naučila mnogo praktičnih savjeta i metoda za pravljenje uspješnih recepata za kiselo tijesto.

Danas ću vam pokazati kako sami napraviti svoj vlastiti starter od vode i brašna.

Ne treba vam kupljeni starter i ne morate dodavati dodatne sastojke poput kvasca, voća ili šećera. Ovo je najlakše, prijatelju.

Ako tek ulazite u kiselo tijesto, imam gomilu sjajnih tutorijala, epizoda podcasta i videozapisa o kiselom tijestu.

Evo još savjeta o kiselom tijestu:

• Rješavanje problema u kiselom tijestu
  • Rješavanje problema s kiselim tijestama Recept za hljeb od tijesta
  • Moji omiljeni načini upotrebe odbačenog kiselog tijesta
  • Savjeti za oživljavanje predjela od kiselog tijesta
  • Recept za laku tortu za medenjake od kiselog tijesta

  

  Šta je to kiselo tijesto koje je jednostavno napravljeno od kiselog tijesta od prirodnog predjela od kiselog tijesta? uhvaćen iz vazduha. Ova metoda postoji od početka vremena.

  Upotreba startera za kiselo tijesto ne znači da vaš kruh mora na kraju biti super kiseo. Veći dio kruha od kiselog tijesta koji nađete u radnji nije pravi kiseli kruh. Često se pravi od običnog kvasca i ima i druge arome koji ga čine kiselim.

  Pa čak i ako vam se ne sviđa ukus trgovineKruh od kiselog tijesta, još uvijek postoji velika šansa da ćete uživati ​​u domaćem kruhu od kiselog tijesta.

  Pravi starter od kiselog tijesta ne zahtijeva komercijalno kupljeni kvasac za početak. Pravi starter od kiselog tijesta jednostavno se pravi kombiniranjem brašna i vode i ostavljanjem da odstoji na zraku nekoliko dana kako bi se već pretvorio u "divlji istok" aktivirano.

  (Postoji PUNO strastvene debate o tome da li je divlji kvasac prisutan u zraku ili u brašnu. Pretpostavljam da je vjerovatno i jedno i drugo...)

  Nakon nekoliko dana, vaš novoformirani starter za kiselo tijesto će početi mjehurićima, što vam govori da istok počinje da postaje više aktivan. Da bi taj divlji kvasac bio zadovoljan, morate nahraniti kiselo tijesto svježim brašnom i vodom u narednih nekoliko dana.

  Nakon otprilike tjedan dana, vaš starter za kiselo tijesto će biti super pjenušav i spreman za upotrebu.

  Šta je divlji kvasac?

  Divlji kvasac je svuda oko nas. U vazduhu je, na vašim rukama, u vašoj hrani, u vašim vrećama brašna... da, svuda je. Od prvih ljudi koji su otkrili da možete napraviti kruh od vode i mljevenih žitarica, divlji kvasac se koristio za kvasac.

  Komercijalni kvasac koji smo navikli viđati u trgovinama samo je zamijenio divlji kvasac za pravljenje kruha jer ga je kompanijama lakše napraviti i prodati. Također jelakše je pekarima pohraniti i koristiti komercijalni kvasac.

  Dakle, ako je kupovni kvasac zaista malo lakši, zašto praviti vlastitu kiselu predjelo s divljim kvascem?

  Ne samo da volim praviti vlastito kvasac od kiselog tijesta jer mislim da je staromodno i vredno živjeti s divljim kvascem istok je sve bolji…od njega se pravi kruh vrhunskog okusa s boljom teksturom koju nam je lakše svariti.

  Da ne spominjemo, kvasac trenutno nije super lako pronaći u trgovini…

  Na sreću, uhvatiti divlji kvasac je super lako učiniti. Ako se spremate da gledate, a ne da čitate, evo mog videa koji pokazuje kako uhvatiti divlji kvasac i pokrenuti vlastito predjelo od kiselog tijesta.

  Zdravstvene prednosti pravog kruha od kiselog tijesta

  Pravi hljeb od kiselog tijesta ima impresivne zdravstvene prednosti za vašu porodicu. Najveća zdravstvena korist od pravog kiselog tijesta se vrti oko činjenice da je kiselo tijesto fermentirana hrana.

  Kao i druga fermentisana hrana, kruh od kiselog tijesta je izvanredno hranjiv. Kako vaše tijesto za hljeb fermentira, proteini se razgrađuju na aminokiseline za vas, tako da posao vašeg probavnog sistema postaje mnogo lakši.

  Kao rezultat, vaše tijelo može izvući više nutrijenata iz hljeba, jer se lakše probavlja. To čini vaš hljeb svarljivijim, a ponekad mogu i ljudi koji imaju problema sa običnim kruhompodnose kiselo tijesto.

  Fermentacija također pomaže u očuvanju hrane, što znači da kruh od kiselog tijesta često ima duži rok trajanja od domaćeg kruha napravljenog od komercijalnog kvasca. To je zato što proces fermentacije stvara sve vrste organskih kiselina koje su otporne na gljivice. U osnovi, plijesni je teže rasti na kiselom tijestu.

  Proces fermentacije također razgrađuje fitate, ili antinutrijente, prisutne u pšenici. Ovo omogućava vašem tijelu da apsorbira više vitamina i minerala iz brašna.

  Tako da proces fermentacije stvara sve vrste korisnih nutrijenata u vašem kruhu, a zatim i čini te hranjive sastojke dodatno lakim za varenje. To je jedan od razloga zašto volim jesti fermentiranu hranu (usput, ako volite fermentiranu hranu, pogledajte moje savjete o tome kako koristiti posuđe za fermentaciju.)

  

  Kako napraviti svoj vlastiti starter od kiselog tijesta

  Sastojci Sastojci 1>

• Višenamjensko brašno
• Nehlorirana voda

Upute:

Korak 1: Pomiješajte ½ šolje integralnog pšeničnog brašna sa 1/2 šolje vode. Snažno promiješajte, lagano poklopite, a zatim ostavite da odstoji 24 sata.

Korak 2. Dodajte ½ šolje višenamenskog brašna i ¼ šolje vode u teglu i snažno mešajte. (Želite da predjelo ima konzistenciju gustog tijesta za palačinke. Ako je pregusto, dodajte još vode.) Lagano poklopite i ostavite još 24 sata. Trebao bi, nadam sepočeti vidjeti mjehuriće u vašem starteru u ovom trenutku, ali ako ne, nemojte još odustati.

Korak 3. Odbacite polovinu startera, a zatim ponovo nahranite ½ šolje višenamenskog brašna i ¼ šolje vode. Promiješajte, pokrijte i ostavite 24 sata.

Ponavljajte korak 3 dok se starter ne udvostruči u roku od 4-6 sati nakon što ste ga dali. Ako i dalje ne vidite mjehuriće nakon nekoliko dana ovog procesa, vjerojatno je najbolje da ga izbacite i počnete ispočetka.

Kada starter postane pjenušav, aktivan i dosljedno se udvostručuje nakon svakog dnevnog hranjenja, spreman je za upotrebu u vašim receptima! (Ovo se obično dešava između 7. i 10. dana.)

Napomene o predjelu od kiselog tijesta:

• Upotreba cjelovitog zrna pšenice na početku daje vašem starteru za kiselo tijesto (sadrži više mikroorganizama i nutrijenata, što će vaš novi starter učiniti posebno sretnim).
• Držite podalje od kvasnog predjelo) unakrsna kontaminacija.
• Nemojte koristiti kloriranu vodu za hranjenje vašeg startera. Ako imate hlorisanu gradsku vodu, ovaj problem možete riješiti tako što ćete ostaviti teglu vode da stoji preko noći (otkrivena) 12-24 sata. Ovo će omogućiti da hlor ispari.
• Ključ uspješnog kruha od kiselog tijesta je korištenje startera u odgovarajućoj fazi aktivnosti — to će vas spriječiti da završite s ciglama za kruh od kiselog tijesta. Većina ljudi trčiu probleme jer pokušavaju koristiti jedva aktivnu starter za pravljenje kruha punog dizanja.
• Tegle sa širokim otvorom za kvart su odlična opcija za pohranjivanje vašeg startera za kiselo tijesto, iako povremeno spremam svoj starter u teglu od pola galona kada imam više startera pri ruci.

Free Starter

quent Use:

Ako planirate koristiti svoj starter svaki dan (ili svaki drugi dan), vjerojatno je najbolje da ga držite na tezgi i hranite ga svakodnevno. Da biste to učinili, svaki dan bacite polovinu startera, a zatim ga hranite u omjeru 1:1:1 — 1 dio startera na 1 dio vode i 1 dio brašna (po težini).

Možete postati super tehnički i izmjeriti ovo pomoću vage, ali ja više volim da bude jednostavno. Obično odbacim sve osim oko ½ šolje startera, a zatim ga nahranim sa 4 unce brašna (manja 1 šolja) i 4 unce vode (½ šolje).

Skladištenje za povremenu upotrebu:

Ako ćete kiselo testo koristiti samo jednom ili dva puta nedeljno (ili manje), možete ga držati u frižideru. Ovo će vas spriječiti da ga svakodnevno hranite (i na kraju koristite puno brašna!).

Da biste premjestili starter u frižider, prvo ga hranite na uobičajen način. Ostavite da odstoji jedan sat, a zatim stavite u frižider (poklopljeno). Najbolje je da ga hranite jednom sedmično u frižideru, ako ga ne koristite mnogo. Međutim, priznat ću, bilo je trenutaka kada sam bio jako težakzanemario sam svoj starter mnogo sedmica, pa čak i mjeseci, a ipak sam ga mogao oživjeti.

Da probudim hladno predjelo od kiselog tijesta:

Vidi_takođe: Luda protivgradna zaštita koju smo napravili za našu baštu

Da pripremite neaktivno predjelo za kiselo tijesto za pečenje, izvadite ga iz frižidera najmanje 24 sata prije nego što ga trebate koristiti. Odbacite polovinu startera i hranite ga u omjeru 1:1:1 koji je gore objašnjen — 1 dio startera na 1 dio vode i 1 dio brašna (po težini).

Ponavljajte ovo svakih 12 sati ili dok starter za kiselo tijesto ne postane aktivan i dok ne počnu mjehurići u roku od 4-6 sati od hranjenja (ovo će vjerovatno trajati 2-3 kruga). Ako vam je potrebna veća količina startera za pečenje, ili planirate napraviti veliki dan za pečenje, možete ga povećati tako što ćete preskočiti korak odbacivanja pri svakom hranjenju.

Ispis

Kako napraviti vlastito predjelo od kiselog tijesta

Za pravljenje kiselog tijesta potrebno je samo nekoliko sastojaka jer je potrebno samo nekoliko sastojaka za brašno. Uz samo malo strpljenja i ove savjete, na kraju ćete dobiti sretno i zdravo predjelo od kojeg ćete dobiti neke od najkvalitetnijih kruhova od kiselog tijesta, palačinki, krekera, kolačića i još mnogo toga.

• Autor: Jill Winger
• 3C
• : Pečenje
• Kuhinja: Hleb

Sastojci

• Pšenično brašno* (*pogledajte napomene)
• Univerzalno brašno
• Ne-hlorisana voda Klorirana voda Kuh.da ne potamne

  Upute

  Pomiješajte ½ šolje integralnog pšeničnog brašna sa ½ šolje vode. Snažno promiješajte, lagano poklopite, a zatim ostavite da odstoji 24 sata

  Dodajte ½ šolje višenamenskog brašna i ¼ šolje vode u teglu i snažno promešajte (želite da starter ima konzistenciju gustog testa za palačinke. Ako je pregusto, dodajte još vode.). Lagano poklopite i ostavite da odstoji još 24 sata. Nadamo se da biste u ovom trenutku trebali početi vidjeti mjehuriće u starteru, ali ako ne, nemojte još odustati.

  Odbacite polovinu startera, a zatim ponovo nahranite ½ šolje višenamenskog brašna i ¼ šolje vode. Promiješajte, pokrijte i ostavite 24 sata.

  Ponavljajte korak 3 dok se starter ne udvostruči u roku od 4-6 sati nakon što ste ga dali. Ako i dalje ne vidite mjehuriće nakon nekoliko dana ovog procesa, vjerovatno je najbolje da ga izbacite i počnete ispočetka.

  Kada starter postane pjenušav, aktivan i udvostručuje se dosljedno nakon svakog dnevnog hranjenja, spreman je za upotrebu u vašim receptima!

  Napomene

  • Upotreba cijele pšenice daje početak mikroorganizma (da se počne sa više zrnastih žitarica) nutrijenti, što će vaš novi starter učiniti posebno sretnim)
  • Držite svoje starter za kiselo tijesto najmanje 4 metra dalje od drugih kultura kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
  • Ne koristite kloriranu vodu za hranjenje startera. Ako imate hlorisanu gradsku vodu, ovaj problem možete zaobići tako što ćete dozvoliti