Meel en water. Dit is al wat jy nodig het om jou eie gis te maak in die vorm van 'n tuisgemaakte suurdeegvoorgereg. Met net 'n bietjie geduld en hierdie eenvoudige resep, sal jy 'n voorgereg hê wat jou afhanklikheid van die kruidenierswinkel sal verminder en jou sal help om die wonderlikste suurdeegbrode, pannekoek, beskuitjies, bruinkoekies en meer te maak.

Suurdeeg het my verbeelding aangegryp ver terug aan die begin van my ou plaasreis-dit het eintlik nie 'n ou boek van my huis gekry nie. die datum van my eerste suurdeegvoorgereg: 11 Oktober 2010, wat reg aan die begin van my opstal-avonture hier op hierdie blog was.

Ek het sedertdien af ​​en toe suurdeeg gedoen en het baie geleer langs die pad. Ek het in my kookboek oor suurdeeg geskryf; Ek het jou gewys hoe om suurdeegbrood te maak in my erfenis-kook-spoedkursus; Ek het selfs al 'n klomp keer oor suurdeeg gepraat op my Old Fashioned on Purpose-podcast.

Ek het 'n paar massiewe suurdeeg-mislukkings oor die jare gehad. Ek het die klassieke baksteenbrood gemaak wat jy as 'n papiergewig of 'n deurstop kan gebruik. Ek het al brode gehad wat heeltemal te suur smaak of 'n vreemde tekstuur het wat niemand wil eet nie.

Ek het baie suurdeegvoorgereg doodgemaak. Ek het per ongeluk 'n suurdeegvoorgereg gaargemaak. Ek het die suurdeegvoorgereg op die toonbank laat sterf. Ek het dit afgeskeep in die'n fles water om oornag (onbedek) vir 12-24 uur uit te sit. Dit sal die chloor toelaat om te verdamp.

Die sleutel tot suksesvolle suurdeeg is om die voorgereg in die regte stadium van aktiefheid te gebruik — dit sal verhoed dat jy met suurdeegbroodstene eindig. Die meeste mense kry probleme omdat hulle probeer om skaars aktiewe voorgereg te gebruik om volrysbrode te maak.

Suurdeeg-voorgereg-probleemoplossing: Jou vrae beantwoord

Hier is 'n paar van die mees algemene vrae wat ek oor suurdeeg gevra word. Voeg gerus jou eie vrae by die kommentaar hieronder.

Hoe weet ek wanneer my suurdeegvoorgereg gereed is om te gebruik?

Hier is die top tekens dat 'n suurdeegvoorgereg gereed is:

• Dit is besig om in grootte te verdubbel
• Daar is borrels in
• Die tekstuur is 'n lekker geur,<10 smaaklik en lekker.
• As jy 'n teelepel voorgereg in 'n koppie koel water plaas, sal 'n aktiewe voorgereg bo-op dryf, eerder as om na onder te val of dadelik in die water op te los

Hoekom gooi ek 'n deel van die suurdeegvoorgereg weg?

Teen stap drie van die suurdeegproses begin jy om die helfte van die suurdeeg-proses weg te gooi. Dit kan dalk vir sommige van julle kommer veroorsaak, en ek verstaan, want ek hou ook nie daarvan om goed te mors nie. Maar op hierdie stadium, as jy dit aanhou voed sonder om iets daarvan weg te gooi, gaan die voorgereg enorm word enbegin jou kombuis oorneem.

As jy nie daarvan weggooi nie, moet jy uiteindelik meer en meer meel byvoeg om die verhouding reg te maak. Aangesien ons nie meel wil mors nie, is dit eintlik minder verkwistend om 'n deel van die vroeë suurdeegvoorgereg weg te gooi. Op hierdie stadium van die proses is die voorgereg nie supersuur nie en dit is nie baie gefermenteer nie, so jy kry ook nie daardie gefermenteerde kosvoordele nie.

Jy kan 'n paar klein suurdeegpannekoeke maak as jy wil, of jy kan 'n paar vir 'n vriend gee om nog mense te kry wat passievol is oor brood maak. Andersins kan jy dit vir jou hoenders voer of dit in jou komposhoop sit.

Wat doen ek met my suurdeegvoorgereg weggooi?

Sodra jou suurdeegvoorgereg aktief en borrelend is, gaan jy met suurdeeggooi eindig. Behalwe om brood te maak, het ek 'n klomp suurdeeg-weggooiresepte in my Prairie-kookboek. Ek praat ook 'n klomp in my podcast oor my gunsteling maniere om suurdeeg weggooi te gebruik.

Help! My suurdeegvoorgereg is nog nie borrelend en aktief nie!

Soms voel jy dalk paniekerig as jy op dag 4 of 5 is en jy sien nog nie borrels in jou suurdeegvoorgereg nie. My eerste wenk sal wees om geduldig te wees. Wag ten minste 7-10 dae voor jy besluit of jou suurdeegvoorgereg nie aktief is nie. Soms neem dit net tyd.

Jy kan ook na die volgende dinge kyk om jou suurdeeg te helpvoorgereg:

• Warmte. Kyk of jou kombuis tocht of koel is. As dit die geval is, probeer om jou suurdeegvoorgereg na 'n warmer plek te skuif. Jy wil dit nie in direkte sonlig of op die stoof plaas waar dit kan verskroei nie, maar probeer om dit nader aan 'n verwarmer of warm bron in jou huis te skuif.
• Meel. As jy nie ná 'n week borrels sien nie, probeer om 'n ander variëteit of handelsmerk meel te gebruik.

As jy nog nie seker is of jou voorgereg in genoeg gebak is nie. die voorgereg in 'n koppie water. As dit dryf, is jy goed om te gaan! As dit sink, is dit steeds nie aktief genoeg nie en benodig dit meer tyd.

Help! Ek kry suurdeegstene in plaas van brood!

Ek was daar. Heel waarskynlik doen jy wat ek gedoen het. Ek het altyd hierdie probleem gehad toe ek ongeduldig was en nie toegelaat het dat my voorgereg aktief en borrelend genoeg word nie voordat ek my brood probeer maak het. As dit nie jou probleem oplos nie, is daar nog 'n faktor om in ag te neem: jou deeg het dalk 'n bietjie meer water nodig of 'n bietjie meer tyd om te rys.

My suurdeeg is ook geneig om 'n bietjie "swaarder" te wees as my ander brode. Uit die aard daarvan is suurdeeg 'n stewige brood , maar ek hou daarvan. As ek lus is vir 'n ligte, sagte brood, sal ek 'n maklike toebroodjiebroodresep met meer gis en 'n korter rystyd maak.

Kan ek 'n ander meel vir 'n suurdeegvoorgereg gebruik?

Jy kan gebruikvolkoring, alledaagse meel, rog, einkorn, en vele ander vir 'n suurdeeg-voorgereg. As dit jou eerste keer is wat suurdeeg maak, stel ek voor dat jy volkoringmeel en alledaagse meel gebruik soos ek in my resep geskryf het. Hierdie verhouding is geneig om vir my baie goed op te tree in vergelyking met ander tegnieke wat ek in die verlede probeer het.

Ek het nie persoonlik 'n glutenvrye suurdeeg-voorgereg gemaak nie, maar ek weet dit is moontlik. Hierdie glutenvrye resep van King Arthur-meel lyk belowend.

Moet ek 'n suurdeeg-voorgereg gebruik of 'n deel van die suurdeeg-voorgereg van my vriend gebruik?

In die algemeen gaan ek net met die eenvoudige metode hierbo genoem en slaan die kommersiële suurdeeg-aanvangspakkies oor, maar u kan voortgaan om 'n voorgereg te koop as u wil> Hulp! Ek is so oorweldig met die verskillende metodes wat aanlyn genoem word om suurdeeg te begin!

Ek sal voorstel dat jy 'n metode kies en jy gaan maar daarmee. Of dit nou my suurdeeg-beginmetode of iemand anders s'n is, jy sal jouself mal maak om iets van hulle almal te probeer vat. So kies net een en die kans is dat jy net goed sal wees. Hulle werk almal soort van dieselfde uit.

Op die ou end het ons almal net verskillende voorkeure en klein dingetjies wat ons doen. Ek persoonlik gebruik meel en waterom my starters te begin. Daar is ook ontwaterde suurdeeg-voorgereg wat jy aanlyn kan koop en dit is 'n opsie as jy wil. Daar is ander mense wat suiker en druiwe en aartappelvlokkies voorstel, en ek het net nog nooit gevind dat daardie dinge nodig is nie.

So ek hou myne net super eenvoudig en ek het persoonlik nie probleme daarmee gehad nie. Sal jy 'n paar stampe langs die pad hê in jou suurdeeg-eksperimentering? Waarskynlik. Maar skud dit net af en gaan voort. Die eindresultaat is die moeite werd – en nogal smaaklik.

Meer Erfenis-kombuiswenke:

• Eenvoudige brooddeeg met kommersiële gis
• Die uiteindelike gids tot inmaakveiligheid
• 'n Gids tot vinnige gepekelde groente
• Wenke om te kook wanneer ek van nuuts af kan kook<1111. in 'n Rut

Deur beproewing en fout oor 10 jaar van suurdeeg maak, het ek al baie kere misluk met suurdeeg, maar ek het ook baie handige wenke en metodes geleer om suksesvolle suurdeegresepte te maak.

Vandag gaan ek jou wys hoe om jou eie suurdeegvoorgereg te maak met niks meer as meel en water nie.

Jy het nie 'n gekoopte voorgereg nodig nie en jy hoef nie ekstra bestanddele soos gis, vrugte of suiker by te voeg nie. Dit is so maklik om te raak, my vriend.

As jy net by suurdeeg ingaan, het ek baie wonderlike tutoriale, podcast-episodes en video's oor suurdeeg.

Hier is nog suurdeegwenke:

• Probleemoplossing Suurdeeg alle suurdeeg10-vrae

  11>

• My gunsteling-maniere om suurdeeg te gebruik weggooi
• Wenke om 'n suurdeegvoorgereg te laat herleef
• Maklike suurdeeggemmerkoekresep

Wat is 'n suurdeegvoorgereg?

Suurdeeg is eenvoudig gemaak van wildsuurbroodjie. Hierdie metode bestaan ​​al sedert die begin van tyd.

Om 'n suurdeegvoorgereg te gebruik, beteken nie dat jou brood uiteindelik supersuur moet wees nie. Baie van die suurdeegbrood wat jy by die winkel kry, is nie ware suurdeeg nie. Dit word dikwels gemaak met gewone gis en het ander geure bygevoeg om dit suur te maak.

So selfs as jy nie van die smaak van kruidenierswinkel hou nie.suurdeegbrood, daar is steeds 'n goeie kans dat jy tuisgemaakte suurdeegbrood sal geniet.

'n Regte suurdeegvoorgereg vereis nie kommersieel-gekoopte gis om te begin nie. 'n Ware suurdeegvoorgereg word eenvoudig gemaak deur meel en water te kombineer en dit vir 'n paar dae te laat sit om óf wilde gis in die lug te "vang" óf om reeds geaktiveer in die meel te word>

(Daar is BAIE passievolle debat oor of die wilde gis in die lug of in die meel aanwesig is. Ek vermoed dit is waarskynlik albei...)

Na 'n paar dae sal jou nuutgevormde suurdeeg-voorgereg begin borrel, wat jou vertel dat die wildegis aktief begin raak en vermeerder. Om daardie wilde gis gelukkig te hou, moet jy die suurdeeg begin met vars meel en water oor die volgende paar dae voer.

Na omtrent 'n week sal jou suurdeegvoorgereg superborrel wees en gereed wees om gebruik te word.

Wat is Wilde gis?

Wildgis is oral om ons. Dit is in die lug, op jou hande, in jou kos, in jou sakke meel … ja, dit is oral. Sedert die heel eerste mense wat ontdek het jy kan brood van water en gemaalde korrels maak, is wilde gis gebruik vir suurdeeg.

Die kommersiële winkelgis wat ons gewoond is om in kruidenierswinkels te sien, het net wildegis vervang om brood te maak, want dit is makliker vir maatskappye om te maak en te verkoop. Dit is ookmakliker vir bakkers om kommersiële gis te stoor en te gebruik.

So, as winkelgis inderdaad 'n bietjie makliker is, hoekom maak jou eie suurdeeg-voorgereg met wildegis?

Ek is nie net mal daaroor om my eie suurdeeg-voorgereg te maak nie, want ek dink outydse lewe en opstal is wonderlik, maar ek dink dit is 'n lekker brood... of om brood te proe met 'n beter tekstuur wat vir ons makliker is om te verteer.

Om nie te praat nie, gis is nie nou baie maklik om by die kruidenierswinkel te vind nie...

Gelukkig is dit baie maklik om wilde gis te vang. As jy voorberei om te kyk eerder as om te lees, hier is my video wat wys hoe om wilde gis vas te vang en jou eie suurdeegvoorgereg te begin.

Die gesondheidsvoordele van regte suurdeegbrood

Egte suurdeegbrood hou indrukwekkende gesondheidsvoordele vir jou gesin in. Die grootste gesondheidsvoordeel met regte suurdeeg draai om die feit dat suurdeeg 'n gefermenteerde voedsel is.

Soos ander gefermenteerde kosse is suurdeegbrood wonderlik voedsaam. Soos jou suurdeegbrooddeeg fermenteer, word proteïene vir jou in aminosure afgebreek, so jou spysverteringstelsel se werk word baie makliker.

Gevolglik is jou liggaam in staat om meer voedingstowwe uit die brood te ruk, aangesien dit makliker is om te verteer. Dit maak jou brood meer verteerbaar, en soms kan mense wat probleme met gewone brood hetverdra suurdeeg.

Gisting help ook om voedsel te bewaar, wat beteken dat suurdeegbrood dikwels 'n langer raklewe het as tuisgemaakte brode wat met kommersiële gis gemaak word. Dit is omdat die fermentasieproses allerhande organiese sure skep wat swam weerstaan. Basies is dit moeiliker vir vorm om op suurdeeg te groei.

Die fermentasieproses breek ook die fitate, of anti-voedingstowwe, wat in koring voorkom, af. Dit laat jou liggaam meer van die vitamiene en minerale in die meel absorbeer.

Die fermentasieproses skep dus allerhande voordelige voedingstowwe in jou brood, dan maak dit daardie voedingstowwe ook vir jou ekstra maklik om te verteer. Dit is een van die redes hoekom ek daarvan hou om gefermenteerde kosse te eet (terloops, as jy lief is vir gefermenteerde kosse, kyk na my wenke oor hoe om 'n fermenterende koekie te gebruik.)

Hoe om jou eie suurdeeg-voorgereg te maak

Bestanddele:

• VloerWol->10>10. pose Meel
• Nie-gechlorineerde water

Instruksies:

Stap 1: Meng ½ koppie volkoringmeel met 1/2 koppie water. Roer kragtig, bedek losweg, laat dit dan vir 24 uur sit.

Stap 2. Voeg ½ koppie alledaagse meel en ¼ koppie water by die fles en roer kragtig. (Jy wil hê die voorgereg moet die konsekwentheid van dik pannekoekbeslag hê. As dit te dik is, voeg nog water by.) Bedek losweg en laat staan ​​vir nog 24 uur. Jy moet hopelikbegin op hierdie stadium borrels in jou voorgereg sien, maar indien nie, moenie moed opgee nie.

Stap 3. Gooi die helfte van die voorgereg weg en voer dan weer met ½ koppie alledaagse meel en ¼ koppie water. Roer, bedek los en laat 24 uur sit.

Hou aan om Stap 3 te herhaal totdat die voorgereg verdubbel binne 4-6 uur nadat jy dit gevoer het. As jy na 'n paar dae van hierdie proses steeds geen borrels sien nie, is dit waarskynlik die beste om uit te gooi en oor te begin.

Sodra die voorgereg borrelend, aktief is en konsekwent verdubbel na elke daaglikse voeding, is dit gereed om in jou resepte te gebruik! (Dit gebeur gewoonlik tussen dag 7-10.)

Suurdeeg-voorgeregnotas:

• Om volkoring aan die begin te gebruik, gee jou suurdeeg-voorgereg 'n hupstoot (dit bevat meer mikroörganismes en voedingstowwe, wat jou nuwe voorgereg veral gelukkig sal maak).
• Hou jou suurdeeg-voorgereg weg van ander suurlemoenkruis-voorgereg of 4 suurlemoenkruisvoorgereg. taminering.
• Moenie gechloreerde water gebruik om jou voorgereg te voed nie. As jy gechloreerde stadswater het, kan jy hierdie probleem omseil deur 'n pot water oornag (onbedekt) vir 12-24 uur te laat staan. Dit sal die chloor toelaat om te verdamp.
• Die sleutel tot suksesvolle suurdeegbrood is om die voorgereg in die regte stadium van aktiefheid te gebruik — dit sal verhoed dat jy met suurdeegbroodstene eindig. Die meeste mense hardloopin probleme omdat hulle probeer om skaars aktiewe voorgereg te gebruik om volrysbroodjies te maak.
• Wide Mouth Quart-flesse is 'n goeie opsie om jou suurdeeg-voorgereg te stoor, alhoewel ek af en toe my voorgereg in 'n halwe liter-fles bêre wanneer ek meer voorgereg byderhand het.

Hoe om te sorg vir 'n gereelde suurdeeg:

> As jy van plan is om jou voorgereg elke dag (of elke ander dag) te gebruik, is dit waarskynlik die beste om dit op die toonbank te hou en dit daagliks te voed. Om dit te doen, gooi elke dag die helfte van die voorgereg weg en voer dit dan in 'n verhouding van 1:1:1 — 1 deel voorgereg tot 1 deel water tot 1 deel meel (in gewig).

Jy kan supertegnies raak en dit met 'n skaal uitweeg, maar ek verkies om dit eenvoudig te hou. Ek gooi gewoonlik alles behalwe ongeveer ½ koppie van die voorgereg weg en voer dit dan met 4 onse meel ('n skrale 1 koppie) en 4 onse water (½ koppie).

Stoor vir onderbroke gebruik:

As jy jou suurdeeg net een of twee keer per week (of minder) gaan gebruik, kan jy dit in die yskas hou. Dit sal verhoed dat jy dit daagliks moet voer (en uiteindelik baie meel moet gebruik!).

Om 'n voorgereg na die yskas oor te plaas, voer dit eers soos jy gewoonlik sou doen. Laat dit vir een uur uitsit en plaas dit dan in die yskas (bedek). Dit is die beste om voort te gaan om dit weekliks in die yskas te voer as jy dit nie baie gebruik nie. Ek sal egter bieg, daar was tye wat ek seer gehad hethet my voorgereg vir baie weke en selfs maande afgeskeep en ek kon dit steeds laat herleef.

Om 'n koue suurdeegvoorgereg wakker te maak:

Om 'n dormante suurdeegvoorgereg voor te berei vir bak, bring dit uit die yskas ten minste 24 uur voor jy dit moet gebruik. Gooi die helfte van die voorgereg weg en voer dit in die 1:1:1-verhouding wat hierbo verduidelik is - 1 deel voorgereg tot 1 deel water tot 1 deel meel (in gewig).

Herhaal dit elke 12 uur of totdat die suurdeegvoorgereg aktief word en binne 4-6 uur na voeding borrel (dit sal waarskynlik 2-3 rondtes neem). As jy 'n groter hoeveelheid voorgereg nodig het om te bak, of jy beplan om 'n groot bakdag te doen, kan jy dit optel deur die weggooistap in elke voeding oor te slaan.

Hoe om jou eie suurdeegvoorgereg te maak

Om suurdeegvoorgereg te maak is baie maklik, want dit verg net 'n paar bestanddele en water. Met net 'n bietjie geduld en hierdie wenke, gaan jy eindig met 'n gelukkige en gesonde voorgereg wat vir jou van die lekkerste suurdeegbroodjies, pannekoeke, beskuitjies, bruintjies en meer gaan maak.

• Skrywer: Jill Winger
• 4Bakvleis:10> 4Kategory:10 Category:
• Kookkuns: Brood

Bestanddele

• Volkoringmeel* (*sien notas)
• Alledoelmeel
• Nie-gechlorineerde water

Instruksies

Meng ½ koppie volkoringmeel met ½ koppie water. Roer kragtig, bedek los, laat dit dan vir 24 uur sit

Voeg ½ koppie alledaagse meel en ¼ koppie water by 'n fles, en roer kragtig (jy wil hê die voorgereg moet die konsekwentheid van dik pannekoekbeslag hê. As dit te dik is, voeg nog water by.). Bedek los en laat staan ​​vir nog 24 uur. Jy behoort hopelik op hierdie stadium borrels in jou voorgereg te begin sien, maar indien nie, moet jy nog nie opgee nie.

Gooi die helfte van die voorgereg weg en voer dan weer met ½ koppie alledaagse meel en ¼ koppie water. Roer, bedek los en laat 24 uur sit.

Hou aan om Stap 3 te herhaal totdat die voorgereg verdubbel binne 4-6 uur nadat jy dit gevoer het. As jy na 'n paar dae van hierdie proses nog steeds geen borrels sien nie, is dit waarskynlik die beste om uit te gooi en oor te begin.

Sodra die voorgereg borrelend, aktief is en konsekwent verdubbel na elke daaglikse voeding, is dit gereed om in jou resepte te gebruik!

Notas

• Deur volgraan te gebruik, sal dit jou begin suur en die begin bevat, wat sal jou begin suur en nutriënt bevat. maak jou nuwe voorgereg veral gelukkig)
• Hou jou suurdeegvoorgereg minstens 4 voet weg van ander kulture om kruisbesmetting te vermy.
• Moenie gechloreerde water gebruik om jou voorgereg te voed nie. As jy gechloreerde stadswater het, kan jy hierdie probleem omseil deur toe te laat