Irina eta ura. Hori da zure legamia egiteko etxean egindako gazi-hasiera moduan behar duzun guztia. Pazientzia apur batekin eta errezeta sinple honekin, janari-dendarekin duzun menpekotasuna gutxituko duen hastapen bat izango duzu eta ogi, krepe, cracker, brownie eta gehiago harrigarrienak prestatzen lagunduko dizu.

Sourdough-ek nire irudimena harrapatu zuen nire etxeko bidaiaren hasieran. nire lehen hazi-hasierarena: 2010eko urriaren 11koa, hemen blog honetan nire etxeko abenturen hasieran izan zena.

Orduz gero eta behin eta berriz egiten ibili naiz eta bidean asko ikasi dut. Mingorari buruz idatzi dut nire sukaldaritza liburuan; Ogia ogia nola egiten den erakutsi nizuen nire ondareko sukaldaritza ikastaroan; Askotan ere mintzatu naiz mingotzari buruz nire Old Fashioned on Purpose podcast-ean.

Urteotan porrot izugarriak izan ditut. Adreiluzko ogi klasikoa egin dut, paper pisa edo ate-itxura gisa erabil dezakezuna. Zaporeegia duten ogiak izan ditut edo inork jan nahi ez duen testura arraroa duten ogiak.

Hasierako garratz ugari hil ditut. Istripuz prestatu dut gazi-hasiera bat. Gango-hasiera mostradorean hiltzen utzi dut. Alboan utzi dutur pote bat gauean esertzeko (estalkirik gabe) 12-24 orduz. Horri esker, kloroa lurrundu egingo da.

Ora gazi arrakastatsuaren gakoa abiarazlea aktibotasun-fase egokian erabiltzea da; honek ogi ogi-adreiluekin amaitzea eragotziko du. Jende gehienek arazoak izaten dituzte, ozta-ozta aktiboa den abiarazlea erabiltzen saiatzen direlako hazi osoko ogiak egiteko.

Sourdough Starter Arazoak konpontzeko: zure galderei erantzun zaie

Hona hemen gangoari buruz egiten dizkidaten galdera ohikoenetako batzuk. Gehitu aske zure galderak beheko iruzkinetan.

Nola jakin dezaket noiz dagoen nire abiarazlea erabiltzeko prest?

Hona hemen gango-hasiera bat prest dagoela adierazten duten seinale nagusiak:

• Tamaina bikoiztu egiten ari da
• Burbuilak daude bertan
• Ehundura garratza eta gorria da
• a
• r usaina
• Hasierako koilarakada bat ur fresko batean jartzen baduzu, abiarazle aktibo bat flotatuko da gainean, behealdera jaitsi edo uretan berehala disolbatu beharrean

Zergatik botatzen dut gazi-abiarazlearen zati bat?

Gizago-prozesuaren hiru urratsaren erdian hasten zara. Horrek alarma eragin diezaieke zuetako batzuei, eta ulertzen dut, gauzak alferrik galtzea ere ez zait gustatzen. Hala ere, momentu honetan, elikatzen jarraitzen baduzu zatirik baztertu gabe, hasierakoa izugarria izango da etahasi zure sukaldea hartzen.

Horietako batzuk ez badituzu baztertzen, gero eta irin gehiago gehitu behar izaten duzu proportzioa zuzena izan dadin. Irina alferrik galdu nahi ez dugunez, benetan gutxiago alferrik galtzea da hasierako ore gaziaren zati bat botatzea. Prozesuaren une honetan, hasierakoa ez da oso garratza eta ez dago oso hartzitua, beraz, hartzitutako elikagaien onura horiek ere ez dituzu lortuko.

Nahi baduzu, orri gazi-krepe txiki batzuk egin ditzakezu, edo lagun bati oparitu diezaiokezu jende gehiagori ogia egiteko zaletasuna emateko. Bestela, zure oiloei eman diezaiekezu jaten edo zure konpost-piloan sartu.

Zer egin behar dut nire gazi-hasiera-bazterketarekin?

Zure gazi-hasiera aktibatuta dagoenean eta burbuilatuta dagoenean, ama-gai-hasiera botako duzu. Ogia egiteaz gain, nire Prairie Cookbook-en errezeta mordoa ditut. Nire podcast-ean ere pila bat hitz egiten dut maizen baztertzea erabiltzeko gogoko ditudan moduei buruz.

Laguntza! Nire gazi-hasiera ez da burbuila eta aktiboa oraindik!

Batzuetan, baliteke izua sentitzea 4. edo 5. egunean bazaude eta oraindik ez baduzu burbuilarik ikusten zure gazi-hasieran. Nire lehen aholkua pazientzia izatea izango litzateke. Itxaron gutxienez 7-10 egun zure hazi-abiarazlea aktibo ez dagoen erabaki aurretik. Batzuetan denbora besterik ez da behar.

Ondoko gauzei ere begiratu dezakezu zure orea laguntzeko.hasierakoa:

• Berotasuna. Egiaztatu sukaldea zirriborroa edo freskoa dagoen. Hala bada, saiatu zure orea abiarazlea leku epelago batera eramaten. Ez duzu eguzki-argia zuzenean jarri nahi edo erre daitekeen sukaldean, baina saiatu zure etxeko berogailu edo iturri epel batera hurbiltzen.
• Irina. Astebeteren buruan burbuilarik ikusten ez baduzu, saiatu beste mota edo irina-marka bat erabiltzen. hasierako koilarakada ur edalontzi batean. Flotatzen badu, prest zaude! Hondoratzen bada, oraindik ez dago nahikoa aktibo eta denbora gehiago behar du.

Laguntza! Ogiaren ordez adreiluak hartzen ari naiz!

Han izan naiz. Seguruenik nik egin nuena egiten ari zara. Beti izan nuen arazo hau pazientziarik gabe nengoenean eta ez nion hasierakoari aski aktibo eta burbuila egiten uzten nire ogia egiten saiatu aurretik. Horrek zure arazoa konpontzen ez badu, kontuan hartu beharreko beste faktore bat dago: baliteke zure orea ur pixka bat gehiago edo denbora pixka bat gehiago behar izatea igotzeko.

Era berean, nire ogiak baino pixka bat "astunagoa" izan ohi da. Bere izaeragatik, ogi mamitsua da , baina horrela gustatzen zait. Ogi arin eta mamitsu bat hartzeko gogoa badut, ogitarteko ogi errezeta erraz bat egingo dut legamia gehiagorekin eta igoera denbora laburrarekin.

Erabil al dezaket beste irin bat hasteko ogi gazi bat egiteko?

Erabili dezakezu.gari osoa, erabilera guztietarako irina, zekalea, einkorn eta beste asko gazi-hasierarako. Hauxe egiten duzun lehen aldia bada, gari osoko irina eta erabilera guztietarako irina erabiltzea gomendatzen dizut nire errezetan idatzi dudan moduan. Ratio honek oso ondo portatu ohi du niretzat, iraganean probatu ditudan beste teknikekin alderatuta.

Pertsonalki ez dut glutenik gabeko hazi-hasierarik egin, baina badakit posible dela. Arturo erregearen irinaren glutenik gabeko errezeta honek itxaropentsua dirudi.

Erosi behar al dut hazi-hasiera bat erosi edo nire lagunaren gango-hasieraren zati bat erabili?

Oro har, goian aipatutako metodo sinplearekin joaten naiz eta saltatuko dut hazi-hasiera-pakete komertzialak, baina nahi izanez gero, aurrera egin dezakezu hasiera-hasiera bat sarean eros dezakezu.

Lagun bat baduzu, horietatik apur bat erabili ahal izango duzu hasieratik. cratch.

Laguntza! Hain larrituta nago sarean aipatutako metodo ezberdinekin hastea!

Metodo bat hautatzea eta harekin jarraitzea proposatuko nuke. Nire orea hasteko metodoa edo beste norbaitena den ala ez, zoratu egingo zara guztietatik zerbait hartu nahian. Beraz, aukeratu bat eta aukerak ondo egongo zarela. Guztiek berdin funtzionatzen dute.

Azkenean, denok ditugu lehentasun desberdinak eta egiten ditugun gauza txikiak. Nik pertsonalki irina eta ura erabiltzen ditutnire hasierakoak hasteko. Sarean eros ditzakezun masa-hasiera deshidratatua ere bada eta nahi izanez gero aukera bat dira. Badira azukrea eta mahatsa eta patata malutak iradokitzen dituen beste pertsona batzuk, eta inoiz ez ditut gauza horiek beharrezkoak direnik aurkitu.

Beraz, nirea oso sinplea mantentzen dut eta pertsonalki ez dut arazorik izan. Errepidean zehar kolpe batzuk izango dituzu zure gazi-esperimentazioan? Seguruenik. Baina astindu eta jarraitu aurrera. Azken emaitzak merezi du, eta nahiko zaporetsua.

Ondarearen Sukaldeko Aholku gehiago:

• Legamia komertzialeko ogi-ore sinplea
• Kontserba-segurtasunerako azken gida
• Ozbegietako barazki bizkorren gida
• Hutsutik sukaldatzeko aholkuak Denbora mugatuan aurkitzen ditut
Inspirazio mugatuan.

Ori gaziaren 10 urtetan zehar egindako saiakeraren eta akatsen bidez, askotan porrot egin dut ore gazi-lanean, baina errezeta arrakastatsuak egiteko aholku eta metodo erabilgarri asko ere ikasi ditut.

Gaur, irina eta ura baino ezer gabe, zure gango-hasiera nola egin erakutsiko dizut.

Ez duzu erositako hasierakorik behar eta ez duzu osagai gehigarririk gehitu behar legamia, fruta edo azukrea bezalakoak. Erraza da, laguna.

Maigrea sartzen ari bazara, tutoretza, podcast-atal eta bideo ikaragarri ugari dauzkat gangorari buruz.

Hona hemen gazi-aholku gehiago:

• Araztegiaren arazoak konpontzea (galderak erantzutea)
• Galdera mingotsa
• Nire modurik gogokoenak gango-hasiera erabiltzeko
• Maizko hastea suspertzeko aholkuak
• Maizko ogizko pastelaren errezeta erraza

Zer da ogi-hasiera? Metodo hau denboraren hasieratik dago.

Maizko abiarazlea erabiltzeak ez du ez esan nahi zure ogia oso garratza izan behar duenik. Dendan aurkitzen duzun gazi-ogiaren zati handi bat ez da benetako ogi. Askotan legamia arruntarekin egiten da eta beste zapore batzuk gehitzen zaizkio garratza egiteko.

Beraz, janari-dendaren zaporea ez baduzu gustuko.gazi-ogia, oraindik ere etxean egindako ogia gozatzeko aukera dago.

Benetako gazi-hasiera batek ez du komertzialki erositako legamiarik behar hasteko. Benetako gazi-hasiera bat irina eta ura konbinatuz eta hainbat egunez egoten utziz, legamia basatia airean "harrapatzeko" edo dagoeneko aktibatzen den irin basatia aktibatzeko. Eztabaida sutsu asko dago basa-legamia airean ala irinean dagoen ala ez. Susmoa dut ziurrenik biak izango direla...)

Ikusi ere: Etxeko Pumpkin Pie Spice Errezeta

Egun batzuen buruan, sortu berri den zure aztarna-hasiera borborka hasiko da, eta horrek esaten dizu basa-legamia aktibo bihurtzen eta ugaltzen hasi dela. Legamia basati hori pozik egon dadin, hastea irin freskoarekin eta urarekin elikatu behar duzu hurrengo egunetan.

Astebete inguru igaro ondoren, zure gazi-hasiera oso burbuilatsua izango da eta erabiltzeko prest.

Zer da legamia basatia?

Legamia basatia dago gure inguruan. Airean dago, zure eskuetan, zure janarian, zure irin-poltsetan... bai, nonahi dago. Urarekin eta ehotutako aleekin ogia egin zitekeela aurkitu zuten lehen gizakietatik, legamia basatia erabili izan da legamia egiteko.

Sukaldaritza dendetan ikusten ohi dugun merkataritza-dendetan erositako legamiak ogia egiteko legamia basatia baino ez zuen ordezkatzen enpresek egin eta saltzea errazagoa delako. Baita ereOkindegientzat errazagoa da legamia komertziala gordetzea eta erabiltzea.

Beraz, dendan erositako legamia apur bat errazagoa baldin bada, zergatik egin zure gazi-hasiera legamia basatiarekin?

Ez bakarrik gustatzen zait neure mingotz-hasiera egitea gustatzen zaidalako, antzinako bizimodua eta etxeko laborantza zaharra dela uste dudalako, baina dena ikaragarria dela uste dut... digeritzeko errazagoa den testura hobea duen ogia da.

Ez aipatzearren, legamia ez da oso erraza janari-dendan aurkitzea une honetan...

Zorionez, legamia basatia harrapatzea oso erraza da. Irakurtzeko baino ikusteko prestatzen bazara, hona hemen legamia basatia nola atzeman eta zure abiarazlea nola abiarazi erakusten duen nire bideoa.

Benetako ogiaren osasun-onurak

Benetako ogiak osasunerako onura ikusgarriak ditu zure familiarentzat. Benetako ore gaziaren osasun onura handiena magina elikagai hartzitua izatearen inguruan datza.

Beste elikagai hartzituak bezala, gazi-ogia oso elikagarria da. Zure ogi-orea hartzitu ahala, proteinak aminoazidoetan zatitzen dira zuretzat, beraz, zure digestio-aparatuaren lana askoz errazagoa izango da.

Ondorioz, zure gorputza gai da ogiari mantenugai gehiago ateratzeko, errazago digeritzen baita. Zure ogia digerigarriagoa egiten du, eta batzuetan ogi arruntarekin arazoak dituzten pertsonek egin dezaketegantz-ogiak onartzen ditu.

Hartzidurak elikagaiak kontserbatzen laguntzen du, hots, maizen ogiak legami komertzialekin egindako etxeko ogiek baino iraupen luzeagoa izaten dute. Hori da hartzidura prozesuak onddoei aurre egiten dieten azido organiko mota guztiak sortzen dituelako. Funtsean, zailagoa da lizundua haztea gangoan.

Hartzidura-prozesuak garian dauden fitatoak edo antinutrienteak ere apurtzen ditu. Horri esker, zure gorputzak irineko bitamina eta mineral gehiago xurgatzen ditu.

Beraz, hartzidura-prozesuak era guztietako mantenugai onuragarriak sortzen ditu zure ogian, eta, gero, mantenugai horiek oso erraz digeritzen ditu. Hartzitutako elikagaiak jatea maite dudan arrazoietako bat da (bide batez, hartzitutako elikagaiak maite badituzu, begiratu hartzitutako baxera erabiltzeko nire aholkuak.)

Nola egin zure ore gazi-hasiera

Osagaiak:

Argibideak:

1. urratsa: ½ Kopako gari osoko irina nahastu 1/2 Kopako urarekin. Nahasi indarrez, estali, eta utzi 24 orduz.

2. urratsa. Gehitu ½ Kopako erabilera guztietarako irina eta ¼ Kopako ur potean, eta irabiatu indarrez. (Hasierak krepe-orea lodiaren koherentzia izatea nahi duzu. Lodiegia bada, gehitu ur gehiago.) Estali estali eta utzi beste 24 orduz. Zorionez beharko zenukehasi momentu honetan burbuilak ikusten zure abiarazlean, baina hala ez bada, ez etsi oraindik.

3. urratsa. Baztertu hasierako erdia, eta elikatu berriro ½ Kopako erabilera guztietarako irinaz eta ¼ Kopako urarekin. Mugitu, estali eta utzi 24 orduz.

Jarraitu 3. urratsa errepikatzen harik eta elikatzen duzunetik 4-6 orduko epean abiarazlea bikoiztu arte. Prozesu honen hainbat egun igaro ondoren oraindik ez baduzu burbuilarik ikusten, seguruenik hobe da bota eta berriro hastea.

Hasiera burbuilatsu, aktibo eta etengabe bikoiztu ondoren eguneroko elikadura bakoitzaren ondoren, prest dago zure errezetetan erabiltzeko! (Hau 7-10 egunen artean gertatzen da normalean.)

Gai-hasierarako oharrak:

• Hasieran gari osoa erabiltzeak hasiera-hasiera bat ematen dio zure gazi-hasierari (mikroorganismo eta mantenugai gehiago ditu, eta horrek zure hasierako berria bereziki zoriontsu izango du). saihestu kutsadura gurutzatua.
• Ez erabili ur kloratua zure abiarazlea elikatzeko. Hiriko ura kloratua baduzu, arazo honi aurre egin diezaiokezu 12-24 orduz ur pote bati gauean (estalkirik gabe) esertzen utziz. Horri esker, kloroa lurrundu egingo da.
• Ogi ogi arrakastatsuaren gakoa abiarazlea aktibotasun fase egokian erabiltzea da ; honek ogi-ogi-adreiluekin amaitzea eragotziko du. Jende gehienak korrika egiten duarazoetan, ozta-ozta aktiboa den abiarazlea erabiltzen saiatzen direlako igoera osoko ogiak egiteko.
• Aho zabaleko laurdeneko ontziak aukera paregabea dira zure abiarazlea gordetzeko, nahiz eta noizbehinka litro erdiko ontzi batean gordetzen dudan hasierako sarrera gehiago esku artean dudanean>

  Hasiera egunero (edo beste egun batzuetan) erabiltzeko asmoa baduzu, seguruenik onena izango da mostradorean edukitzea eta egunero elikatzea. Horretarako, bota abiaraztearen erdia egunero, eta elikatu 1:1:1 proportzioan — 1 parte abiarazlea 1 zati 1 ur zati 1 irina (pisuan).

  Super teknikoa lor dezakezu eta balantza batekin pisatu dezakezu, baina nahiago dut sinplea izatea. Hasierako edalontzi erdia baino ez bota ohi dut eta gero 4 ontzako irinarekin (1 kopa eskas) eta 4 ontzako ur (½ kopa) elikatzen dut.

  Biltegiratzea tarteka erabiltzeko:

  Astean behin edo bitan (edo gutxiago) baino ez baduzu erabiltzen zure orea (edo gutxiago), hozkailuan gorde dezakezu. Horrek saihestuko du egunero elikatu behar izatea (eta, azken finean, irin asko erabiltzea!).

  Hasiera bat hozkailura pasatzeko, lehenik eta behin, elikatu ohi duzun moduan. Utzi ordubetez, eta gero hozkailuan sartu (estalita). Hozkailuan astero jaten jarraitzea hobe da, asko erabiltzen ez baduzu. Dena den, aitortuko dut, egon izan dira larri ditudan garaiakaste askotan eta hilabete askotan utzi nuen nire abiarazlea eta oraindik berpiztu ahal izan nuen.

  Hasigarri hotz bat esnatzeko:

  Labean egoteko lotan dagoen abiarazlea prestatzeko, atera hozkailutik gutxienez 24 ordu lehenago erabili behar duzun. Baztertu hasierako erdia, eta elikatu goian azaldutako 1:1:1 proportzioa - 1 parte abiarazlea 1 zati 1 ur zati 1 irina (pisuan).

  Errepikatu hau 12 orduz behin edo ore-hasiera aktibatu arte eta elikaduraren 4-6 orduren buruan burbuilak egin arte (litekeena da 2-3 txanda beharko ditu). Gozogintzarako abiarazte-kantitate handiagoa behar baduzu edo gozogintza egun handia egiteko asmoa baduzu, handitu dezakezu elikadura bakoitzean baztertzeko urratsa saltatuz.

  

  Inprimatu

  Nola egin zure gazi-hasiera

  Ore gazi-hasiera prestatzea oso erraza baita ura eta oso erraza baita. Pazientzia apur batekin eta aholku hauekin, hasierako alai eta osasuntsu batekin amaituko duzu, ogi, krepe, cracker, brownie eta gehiago zapore onenetariko batzuk emango dizuna.

• Sukaldaritza: Ogia

Osagaiak

• Gari irina* (*ikusi oharrak)
• Erabilera guztietako irina
• Kloratu gabeko ura

Argibideak

Nahastu ½ Kopako gari osoko irina ½ Kopako urarekin. Nahasi indarrez, estali lasai, eta utzi 24 orduz.

Gehitu ½ Kopako erabilera guztietarako irina eta ¼ Kopako ur pote batean, eta irabiatu indarrez (hasierak krepe-orea lodiaren koherentzia izatea nahi duzu. Lodiegia bada, gehitu ur gehiago). Estali lasai, eta utzi beste 24 orduz. Zorionez, momentu honetan burbuilak ikusten hastea komeni zaizu hasierakoari, baina hala ez bada, ez etsi oraindik.

Utzi hasierako erdia, eta elikatu berriro ½ Kopako erabilera guztietarako irinarekin eta ¼ Kopako urarekin. Mugitu, estali eta utzi 24 orduz.

Jarraitu 3. urratsa errepikatzen harik eta elikatzen duzunetik 4-6 orduko epean abiarazlea bikoiztu arte. Prozesu honen hainbat egun igaro ondoren oraindik ez baduzu burbuilarik ikusten, seguruenik hobe da botatzea eta berriro hastea.

Hasiera burbuilatsu, aktiboa eta etengabe bikoiztu ondoren eguneroko elikadura bakoitzaren ondoren, prest dago zure errezetetan erabiltzeko!

Oharrak

• Hasieran gari osoa eta mikroorganismo gehiago erabiltzeak (hasieran gari osoa eta elikagai gehiago ematen ditu). , eta horrek zure abiarazte berria bereziki poztuko du)
• Eutsi zure gazi-hasiera beste kulturetatik gutxienez 4 oin urrun, kutsadura gurutzatua saihesteko.
• Ez erabili ur kloratua zure abiarazlea elikatzeko. Hiriko ura kloratua baduzu, arazo honi aurre egin dezakezu baimenduz