Tabloya naverokê
Ar û av. Ji bo hevîrtirşka xwe bi şiklê tirşikek xwemalî çêkin her tiştê ku hûn hewce ne ev e. Tenê bi piçek sebir û vê rîsipiya sade, hûn ê bibin xwediyê destpêkek ku dê girêdayîbûna we bi dikana beqal kêm bike û ji we re bibe alîkar ku hûn nanên tirş, pancakes, crackers, brownies, û hêj bêtir çêbikin.
Tirşikê xeyalên min girt. Dîroka destpêka tirşiya min a yekem got: 11ê cotmeha 2010ê, ku rast di destpêka serpêhatiyên min ên malxwêtiyê de li vir li ser vê blogê bû.
Ez ji wê demê û vir ve tirşiyê çêdikim û di rê de hînî gelek tiştan bûm. Min di pirtûka xwe ya xwarinê de li ser tirşikê nivîsandiye; Min nîşanî we da ku meriv çawa nanê tirşiyê di qursa xweya qezayê ya mîrasê de çêdike; Min di podkasta xweya Old Fashioned on Purpose de jî gelek caran qala tirşiyê kiriye.
Di nav salan de min hin têkçûnên mezin ên tirşiyê hebûn. Min nanek kerpîç a klasîk çêkir ku hûn dikarin wekî kaxezek an derî bikar bînin. Nanên min ên ku tama wan pir tirş e an jî çêlekek min a ecêb heye ku kes naxwaze bixwe.
Min gelek tirşikên destpêkê kuştin. Min bi tesadufî tirşikek çêkir. Min hişt ku destpêkerê tirşiyê li ser qalikê bimire. Min ew di nav de paşguh kirfiraxek av ji bo 12-24 saetan di şevekê de (ne sergirtî) rûne. Ev ê bihêle klor bihele.
Çêkirina Pirsgirêkên Destpêka tirşiyê: Pirsên We Bersiv kirin
Li vir çend pirsên herî gelemperî ku ez di derbarê tirş de têne pirsîn hene. Hûn dikarin pirsên xwe li şîroveyên li jêr zêde bikin.
Ez çawa zanim kengê tirşika min amade ye ku bikarbîne?
Li vir nîşanên sereke hene ku destpêkek tirş amade ye:
- Mezinahiya wê du qat zêde dibe
- Di nav wê de kulîlkek xweş heye<11uremya> Di wê de bilbil hene. bîhnê tenik û tirş
- Heke hûn kevçîyek tirşiyê têxin nav tasek ava hênik, destpêkek çalak dê li jor biherike, ne ku dakeve binî an tavilê bikeve nav avê
Çima ez beşek ji destpêka hevîrtirşkê bavêjim?
Hûn bi gavê sê, nîvê tirşiyê dest pê bikin. Dibe ku ev ji bo hin ji we bibe sedema alarmê, û ez fêm dikim, ji ber ku ez ji windakirina tiştan jî hez nakim. Lêbelê, di vê nuqteyê de, heke hûn bêyî ku hin jê bavêjin xwarina wê bidomînin, dê destpêk pir mezin bibe ûdest bi mitbaxa xwe bikin.
Heke hûn hinek ji wê neavêjin, hûn neçar dibin ku hêj bêtir û bêtir ard lê zêde bikin da ku rêje rast bibe. Ji ber ku em naxwazin ardê îsraf bikin, bi rastî kêm beravêtina beşek ji destpêka tirşika zû ye. Di vê nuqteyê de di pêvajoyê de, destpêk ne pir tirş e û ne pir tirş e û ji ber vê yekê hûn ji wan feydeyên xwarina fermentîdî jî nagirin.
Hûn Heke hûn bixwazin hûn dikarin hin tirşikên piçûk çêkin, an jî hûn dikarin hinan bidin hevalekî da ku hin kesên din ji çêkirina nan hez bikin. Wekî din, hûn dikarin wê bidin mirîşkên xwe an jî têxin nav komposta xwe.
Ez çi bikim bi tirşika xwe ya destpêkê?
Dema ku destpêka tirşiya we çalak û bilûz be, hûn ê dawî li tirşika xwe bînin. Ji xeynî çêkirina nan, min di Pirtûka Pêjgeha xwe ya Prairie de komek reçeteyên tirşikê yên avêtinê hene. Ez di podkasta xwe de jî komek li ser awayên xweyên bijare yên karanîna avêtina tirşikê diaxivim.
Alîkarî! Destpêka hevîrtirşka min hîn ne gewr û çalak e!
Carinan dibe ku hûn bi panîkê bibin ger hûn di roja 4 an 5-an de bin û hûn hîna di destpêka tirşa xwe de bilbilan nebînin. Serişteya min a yekem ew e ku bi sebir be. Bi kêmanî 7-10 rojan bisekinin berî ku hûn biryar bidin ka destpêka tirşiya we ne çalak e. Carinan ew tenê wext digire.
Hûn dikarin li tiştên jêrîn jî binêrin da ku alîkariya tirşiya xwe bikin.destpêk:
- Germ. Kontrol bikin ka metbexa we şêrîn e an sar e. Ger wusa be, biceribînin ku destpêka tirşiya xwe berbi cîhek germtir vegerînin. Hûn nexwazin wê bixin ber tîrêja tavê ya rasterast an jî li ser sobê ku ew lê bişewite, lê hewl bidin ku wê nêzikî germahiyek an jêderek germ a li mala xwe bikin.
- Far. Ger piştî hefteyekê hûn gulpikan nabînin, cûrbecûr an marqeyek ardê bikar bînin.
Eger hûn di destpêkê de ne bi serketî bin, heke hûn hê jî têra xwe aktîf nakin, ez bawer im ku hûn di cîhê xwe de bi serketî nebin, ger hûn hê jî bi serketî ne. kevçîka destpêkê di tasek avê de. Ger ew diherike, hûn baş in ku biçin! Ger binav bibe, dîsa jî têra xwe ne çalak e û bêtir wext hewce dike.
Alîkarî! Ez di şûna nan de kerpîçên tirşikê distînim!
Ez li wir bûm. Bi îhtîmaleke mezin hûn tiştê ku min kiriye dikin. Dema ku ez bêsebir bûm û nehiştim ku destpêkera min têra xwe çalak û gurr bibe berî ku ez hewl bidim ku nanê xwe çêkim her gav ev pirsgirêk hebû. Ger ew pirsgirêka we çareser neke, faktorek din heye ku meriv li ber çavan bigire: dibe ku hevîrê we piçek bêtir av an piçekî zêdetir wext hewce bike ku rabe.
Herwiha, tirşê min ji nanên min ên din hinekî "girantir" dibe. Bi xwezaya xwe, tirş nanê dilpaqij dike , lê ez wisa hez dikim. Ger ez dilşad bibim nanê sivik û şêrîn, ez ê bi hevîrtirşkek zêdetir û demek kurttir rîteyek nanê sandwichê çêkim.
Ma ez dikarim ji bo destpêkek tirş ardek din bikar bînim?
Hûn dikarin bikar bînin.genimê tev, ardê hemû-armanc, ceh, einkorn, û gelekên din ji bo destpêkek tirş. Ger ev cara yekem e ku hûn hevîrtirşkê çêdikin, ez pêşniyar dikim ku bi awayê ku min di rênivîsa xwe de nivîsand, ardê genim û ardê hemî-armanc bikar bînin. Ev rêje li gorî teknîkên din ên ku min berê ceribandiye, ji bo min pir baş tevdigere.
Min bixwe destpêkek tirşikek bê gluten çênekir, lê ez dizanim ku ew gengaz e. Ev reçeteya bê gluten ji hevîrê King Arthur sozdar xuya dike.
Divê ez destpêkek tirş bikirim an jî beşek ji destpêka tirşiya hevalê xwe bikar bînim?
Bi gelemperî, ez bi rêbaza hêsan a ku li jor hatî behs kirin dimeşim û dest ji pakêtên destpêka tirşiya bazirganî berdidim, lê heke hûn bixwazin hûn dikarin pêş de biçin û destpêkek serhêl bikirin.
Heke hûn ji wan re hevalek piçûk bi dest bi kar bînin. scratch.
Alîkarî! Ez bi awayên cihêreng ên ku li serhêl hatine behs kirin ji bo destpêkirina tirşikê pir aciz im!
Ez pêşniyar dikim ku hûn rêbazek hilbijêrin û hûn tenê pê re biçin. Ka ew rêbaza destpêkirina tirşika min be an ya kesek din be, hûn ê xwe dîn bikin ku hewl bidin ku ji hemîyan tiştek bistînin. Ji ber vê yekê tenê yek hilbijêrin û şans in ku hûn ê baş bibin. Ew hemî wek hev dixebitin.
Di dawiyê de, em hemî tercîhên cûda û tiştên piçûk ên ku em dikin hene. Ez bi xwe ard û avê bikar tînimji bo destpêkirina destpêka min. Di heman demê de destpêkek tirşiya dehydrated jî hene ku hûn dikarin serhêl bikirin û heke hûn bixwazin ew vebijarkek in. Kesên din hene ku şekir û tirî û pelikên kartol pêşniyar dikin, û min tu carî wan tişt hewce nedît.
Ji ber vê yekê ez ya xwe pir hêsan diparêzim û min bi xwe tu pirsgirêk pê re çênebûn. Ma hûn ê di ceribandina xweya tirşikê de li ser rê hin qelp hebin? Dibe. Lê tenê wê bihejînin û berdewam bikin. Encama dawî hêjayî wê ye – û pir tamxweş e.
Zêdetir Serişteyên Mêtbexê Heritage:
- Nanê Hêsan bi hevîrtirşkê Bazirganî
- Rêberiya Dawî ya Ewlehiya Konserveyê
- Rêberiyek ji bo Zebzeyên tirş ên bilez
- Tîpek ji bo tirşiya bilez
- Tip al Inspiration Dema ku ez di nav xelekekê de asê me
Bi ceribandin û xeletiyên 10 salên çêkirina tirşiyê, ez gelek caran di tirşiyê de têk çûm, lê di heman demê de ez fêrî gelek şîret û rêbazên bikêrhatî bûm ji bo çêkirina tirşikên serketî.
Îro ez ê nîşanî we bidim ka meriv çawa tirşika xwe û ji avê pêve tiştek çêdibe.
Ne hewce ye ku hûn destpêkek kirî û ne hewce ne ku hûn malzemeyên zêde wekî hevîrtirşk, fêkî, an şekir lê zêde bikin. Ev çiqas hêsan e, hevalê min.
Heke hûn nû dikevin nava tirşiyê, min gelek dersên hêja, beşên podcastê û vîdyoyên li ser tirş hene.
Li vir bêtir şîretên tirşikê hene:
- TroubleshootingSourdoughEurdough ough Bread Recipe
- Rêbazên min ên bijare ji bo karanîna avêtina tirş
- Rêşeyên ji bo Vejîna Destpêkerek tirş
- Rêbaza Kêkê Gingerbread Doughê Hêsan
Stêrkek bi tirş bi tenê çi ye? ast ji hewayê hatiye girtin. Ev rêbaz ji mêj ve ye.
Bikaranîna tirşekî ne nayê wê wateyê ku nanê we bi tirş be. Piraniya nanê tirşiyê ku hûn li firotgehê dibînin ne tirşek rastîn e. Pir caran ew bi hevîrtirşkê birêkûpêk tê çêkirin û çêjên din lê zêde dibin da ku ew tirş bibe.
Ji ber vê yekê her çend hûn ji tama dikana beqal nefret bikinNanê tirşiyê, hê jî şanseke baş heye ku hûn ji nanê tirşiyê yê malê kêfê bistînin.
Destpêkek tirşiyê ya rastîn ji bo destpêkirina hevîrtirşkê ku ji bazirganiyê kirî ne hewce ye. Destpêka tirşiyê ya rastîn bi tenê bi hevkirina ard û avê û hiştina wê çend rojan rûne, da ku ew bigihîje hewayê ku jixwe bikeve nav fêkiyan. ated.
(Gelek gengeşeyên bi eşq hene ku gelo hevîrtirşkê kovî li hewayê ye an di ardê de heye. Ez guman dikim ku ew herdu jî…)
Piştî çend rojan, tirşika weya nû avabûyî dê dest bi bilbilê bike, ev jî ji we re vedibêje ku hevîrtirşkê bi rengekî çalak û zêde dest pê dike. Ji bo ku hûn wê hevîrtirşkê çolê dilxweş bihêlin, divê hûn di rojên pêş de dest bi tirşiyê bi ard û ava teze bixwin.
Binêre_jî: Meriv Meriv Tirkiyeyek Mêrgayî Meriv Çawa PêxePiştî hefteyekê, destpêka hevîrtirşka we dê pir biqelp bibe û ji bo karanîna amade be.
Hevîrtirşka kovî çi ye?
Hevîrtirşka kovî li derdora me ye. Ew li hewa ye, li ser destên we, di xwarina we de, di kîsikên we yên ard de…erê, ew li her derê ye. Ji ber ku mirovên pêşîn ên ku keşif kirine hûn dikarin ji av û dexlên axê nan çêkin, hevîrtirşkê kovî ji bo hevîrtirşkirinê tê bikaranîn.
Hevîrtirşka bazirganî ya ku em li firotgehan dibînin, tenê şûna hevîrtirşkê çolê ji bo çêkirina nan ji ber ku ji bo pargîdaniyan çêkirin û firotina wê hêsantir e. Ew jîji bo nanpêjvan hilanîn û bikaranîna hevîrtirşkê bazirganî hêsantir e.
Ji ber vê yekê, heke hevîrtirşkê ku ji firotgehê kirî bi rastî hinekî hêsantir e, çima tirşiya xwe bi hevîrtirşkê çolê çêdikin?
Ne tenê ez ji çêkirina tirşiya xwe hez dikim ji ber ku ez difikirim ku kevneperestî bi nan û nan tê çêkirin. bi tevayî çêtir…ew nanê tamxweştir çêdike û bi tevnek çêtir çêdike ku ji me re hêsantir e ku em bihûnin.
Nebêjin, niha ne hêsan e ku hevîrtirşkê li firotgeha beqal were dîtin…
Xwezî, girtina hevîrtirşkê çolê pir hêsan e. Heke hûn ji xwendinê bêtir xwe amade dikin ku temaşe bikin, li vir vîdyoya min nîşan dide ku meriv çawa hevîrtirşkê çolê digire û dest bi tirşika xwe dike.
Feydeyên Tenduristî yên Nanê Tîra Rastî
Nanê tirşiya rastîn ji bo malbata we feydeyên tenduristiyê yên berbiçav hene. Feydeya herî mezin a tenduristiyê ya bi tirşiya rast re li ser vê yekê dizivire ku tirş xwarinek tirşkirî ye.
Mîna xwarinên din ên tirşkirî, nanê tirşikê jî pir bi fêde ye. Ji ber ku hevîrê nanê tirşiya we dişewite, proteîn ji bo we di nav asîdên amînî de têne perçe kirin, ji ber vê yekê karê pergala weya digestive pir hêsantir dibe.
Di encamê de, laşê we dikare bêtir maddeyên xurdemeniyê ji nan derxe, ji ber ku ew hêsantir tê helandin. Ew nanê we hêsantir dike, û carinan mirovên ku bi nanê birêkûpêk re pirsgirêk hene dikarintirşikê tehemûl bike.
Fermentasyon di heman demê de ji bo parastina xwarinê jî dibe alîkar, yanî nanê tirş gelek caran ji nanên malê yên ku bi hevîrtirşkê bazirganî têne çêkirin dirêjtir e. Ji ber ku pêvajoya fermentasyonê her cûre asîdên organîk ên ku li hember fungus li ber xwe didin diafirîne. Di bingeh de, zehmetir e ku qalib li ser hevîrtirşkê çêbibe.
Pêvajoya fermentasyonê di genim de fîtat, anku madeyên dij-xwarinê jî dişikîne. Ev dihêle ku laşê we bêtir vîtamîn û mîneralên di ardê de bihewîne.
Ji ber vê yekê pêvajoya fermentasyonê di nanê we de her cûre xurekên bikêr çêdike, wê hingê ew jî ji we re wan xurdeyan ji we re hêsantir dike ku hûn bihûnin. Ew yek ji wan sedemên ku ez ji xwarina xwarinên tirşkirî hez dikim (bi awayê, heke hûn ji xwarinên fermentî hez dikin, li ser şîretên min ên li ser çawaniya karanîna tirşikê binerin.)
Meriv çawa Destpêka tirşiya Xwe Çê Dike
Mêlzeme:
Rêber:
Gavek 1: ½ kevçîyê ardê genimê tev bi 1/2 kevçîyê avê tevlihev bikin. Bi xurtî tevbigerin, bi hûrgulî veşêrin, paşê bihêlin 24 saetan rûne.
Gava 2. ½ kevçî ardê hem-armanc û ¼ kevçî av lê zêde bikin û bi xurtî tev bidin. (Hûn dixwazin ku destpêk bi qasî hevîrê pancake yê stûr be. Heke pir stûr be, bêtir avê lê zêde bikin.) Bi hûrgulî veşêrin û bihêlin 24 saetên din rûnin. Divê hûn bi hêvî binDi vê nuqteyê de dest bi dîtina bilbilan di destpêka xwe de bikin, lê heke na, hîna dev jê bernedin.
Gavek 3. Nîvê destpêkê bavêjin, paşê dîsa bi ½ kevçî ardê hem-armancî û ¼ kevçîyê av bidin xwarin. Bihejînin, bi hûrgulî veşêrin û bihêlin 24 saetan rûnin.
Gava 3-an dubare bikin heta ku destpêk di nav 4-6 saetan piştî xwarina we du qat bibe. Ger piştî çend rojan ji vê pêvajoyê hûn hîn jî bilbilan nabînin, belkî çêtir e ku hûn bavêjin û ji nû ve dest pê bikin.
Gava ku destpêk gulbik be, çalak be û piştî her xwarina rojane bi domdarî ducarî bibe, ew amade ye ku di şîretên xwe de bikar bîne! (Ev bi gelemperî di navbera rojên 7-10-an de çêdibe.)
Têbînîyên Destpêka tirş:
- Bikaranîna genimê gişt di destpêkê de destpêkek nûjen dide destpêka hevîrtirşkê (bêhtir mîkroorganîzma û xurek dihewîne, ku dê destpêka weya nû bi taybetî kêfxweş bike). ) ji bo ku xwe ji gemarîbûnê dûr bixin.
- Ji bo xwarina destpêkê ya xwe ava klorê bikar neynin. Ger ava weya bajêr a klorkirî hebe, hûn dikarin vê pirsgirêkê li dora vê pirsgirêkê bixebitin û bihêlin ku firaxek av 12-24 demjimêran di şevekê de (ne sergirtî) rûne. Ev ê bihêle klor bihele.
- Kîlîda serkeftina nanê tirşiyê bikaranîna destpêkê di qonaxa aktîfbûnê ya rast de ye — ev ê rê li ber we bigire ku hûn bi kerpîçên nanê tirşiyê bi dawî bibin. Pir kes direvindi nav pirsgirêkan de ji ber ku ew hewl didin ku destpêkek hema hema çalak bikar bînin da ku nanên tam çêbibin.
- Firkên Quartê yên Devê Berfireh vebijarkek baş e ji bo hilanîna destpêka hevîrtirşkê, her çend carinan gava ku destpêkek zêde li ber destê min heye, destpêkek xwe di firaxek nîv gallon de hilînim. Bikaranîna Pir caran:
Heke hûn plan dikin ku destpêka xwe her roj (an jî her rojek din) bikar bînin, belkî çêtir e ku hûn wê li ser maseyê bihêlin û her roj têr bikin. Ji bo vê yekê, her roj nîvê destpêkê bavêjin, paşê wê bi rêjeya 1:1:1 bixwin - 1 para destpêk ji 1 par av û 1 par ard (bi giranî).
Hûn dikarin super teknîkî bistînin û vê yekê bi pîvanekê binirxînin, lê ez tercîh dikim ku ew hêsan bimîne. Ez bi gelemperî hemî, lê bi qasî ½ kevçîyê destpêkê davêjim û dûv re bi 4 onsan ard (1 qedehek hindik) û 4 ons av (½ kasa) têr dikim.
Depokirin Ji bo Bikaranîna Berbiçav:
Heke hûn ê tenê heftê carekê an jî du caran tirşê xwe bikar bînin (an jî kêmtir), hûn dikarin wê di sarincokê de bihêlin. Ev ê rê li ber we bigire ku hûn rojane wê bixwin (û di dawiyê de gelek ard bikar bînin!).
Ji bo veguheztina destpêkek berbi sarincê, ewilî wekî ku hûn di normalê de dixwin têr bikin. Bila saetekê rûne, paşê têxin sarincê (sergirtî). Baştir e ku hûn xwarina wê heftane di sarincê de bidomînin, heke hûn wê zêde bikar neynin. Lêbelê, ez ê bipejirînim, carinan carinan ez bi xemgîniyê bûmGelek hefte û heta bi mehan îhmal kir û min hê jî karîbû wê ji nû ve vejînim.
Ji bo şiyarbûna tirşîkek sar:
Ji bo amadekirina tirşekî nemayî ji bo pijandinê, herî kêm 24 saetan berî ku hûn hewce bikin ji sarincê derxin. Nîvê destpêkê bavêjin, û bi rêjeya 1:1:1 ya ku li jor hatî diyar kirin têr bikin - 1 para destpêk ji 1 par av ber 1 par ard (bi giranî).
Vê yekê her 12 saetan carekê dubare bikin an jî heta ku destpêka tirş aktîf bibe û di nav 4-6 saetan piştî xwarkirinê de bibişkivîne (dibe ku ev yek 2-3 geryan bigire). Heger ji bo nanpêjandinê ji we re miqdarek destpêkek mezintir lazim e, an hûn plan dikin ku rojek nanpêjdanê ya mezin pêk bînin, hûn dikarin wê di her xwarinê de bi paşvexistina gavavêtina tirşikê mezin bikin.
Meriv çawa Destpêka tirşiyê çêbike
Çêkirina tirşikê tenê çend malzemeyên hêsan û pir hêsan e. Bi tenê piçek sebir û van serişteyan, hûn ê dawî li destpêkek dilxweş û saxlem bînin ku ew ê ji we re hin ji baştirîn tama nanê tirş, pancakes, crackers, brownies, û hêj bêtir çêbike.
- Nivîskar: Jill Winger
- Pêjxane: Nan
Mêzehkirin
- Fêra genimê tev* (*binêre)
- Artê Hemî-Armancî
- Ava ne-klorîkirî Ava ne-klorîkirî>Perça xwe<1ji tarîbûnê
- Bikaranîna mîkrobatê ya destpêkek zêde û di nav de xurdemeniyên ku dê destpêka weya nû bi taybetî dilşad bikin)
- Destpêka xweya tirş bi kêmanî 4 lingan ji çandên din dûr bihêlin da ku ji gemarîbûnê dûr nekevin.
- Ji bo xwarina destpêka xwe ava klorê bikar neynin. Ger we ava bajêr klorkirî heye, hûn dikarin vê pirsgirêkê bi destûr bidin xebitandin
Rêbername
½ kasa ardê genimê tev bi ½ kevçîyê avê tevlihev bikin. Bi xurtî tevbigerin, bi hûrgulî veşêrin, paşê bihêlin 24 saetan rûne
½ kevçîyê ardê hemû-armanc û ¼ kevçîyê avê têxin firaxekê, û bi xurtî tev bidin (hûn dixwazin ku destpêk bi qasî pîta pancake ya stûr be. Heke pir stûr be, bêtir av lê zêde bikin.). Bi nermî veşêrin, û bila 24 demjimêrên din rûnin. Hêvîdar im ku hûn di vê nuqteyê de dest pê bikin ku di destpêka xwe de bilbilan bibînin, lê heke na, hîna dev jê bernedin.
Nîvê destpêkê bavêjin, dûv re dîsa bi ½ kevçî ardê hem-armancî û ¼ kevçîyê av bidin xwarin. Bihejînin, bi hûrgulî veşêrin û bihêlin 24 saetan rûnin.
Gava 3-an dubare bikin heta ku destpêk di nav 4-6 saetan piştî xwarina we du qat bibe. Ger piştî çend rojan ji vê pêvajoyê hûn hîn jî bilbilan nabînin, belkî çêtir e ku hûn bavêjin û ji nû ve dest pê bikin.
Gava ku destpêk gulbik be, çalak be û piştî her xwarina rojane bi domdarî du qat bibe, ew amade ye ku di şîretên xwe de bikar bînin!