Tā notiek katru reizi.

Kādu dienu es nevainīgi pārbaudu savus zaļo pupiņu stādus un neko daudz neredzu, bet pēc 24 stundām - BAM! Tie ir pilni ar VISĀM Pupiņām, kas jānovāc kā vakar.

Ja tā padomā, gurķi dara to pašu. Viņiem ir jāsadarbojas.

(Arī zaļo pupiņu novākšana man šķiet tik garlaicīga. Tās, iespējams, ir mana vismazāk iecienītā lieta dārzā, ko novākt tikai tāpēc, ka tas aizņem veselu mūžību. Bet tagad es beigšu vaimanāt.)

Es neesmu liela spiedienā konservētu pupiņu cienītāja, jo man tās ir mazliet mīkstas. Es dažas no tām sasaldēšu (protams, izmantojot savu laisku, bez blanšēšanas metodi) un tad no pārējām pagatavoju marinētas zaļās pupiņas.

Dažreiz šīs pupiņas dēvē par dillēm, jo parasti tajās ir dilles. Tomēr ļaujiet man jūs pārliecināt, ja jums ir kāds ārkārtējs naids pret dillēm, jums tās noteikti NAV jālieto kopā ar pupiņām. Tāpēc es labprātāk šīs pupiņas sauktu vienkārši par marinētām pupiņām, jo dilles ir ļoti fakultatīvas.

Kad runa ir par marinētām zaļajām pupiņām, jums ir daudz iespēju, draugi.

1: Pupiņām var pievienot etiķi un garšvielas un konservēt tās ūdens vannā, lai iegūtu marinētas zaļās pupiņas, kas ilgi glabāsies jūsu pieliekamajā.

2: Jūs varat iepildīt burkā zaļās pupiņas un jebkādas garšvielas, ko vēlaties, pagatavot etiķa un ūdens maisījumu, pārlejiet to pāri un ievietojiet ledusskapī, lai iegūtu ledusskapī marinētas zaļās pupiņas, kas uzglabāsies vairākus mēnešus, ja ne ilgāk.

3: Vai arī varat iepildīt zaļās pupiņas un garšvielas burkā, bet virsū pievienot sālsūdens sālījumu, lai pagatavotu marinētas pupiņas vecmodīgā veidā (bez etiķa).

Nav pareizā vai nepareizā veida, kā to darīt, bet šodien mēs runājam par iespēju numero tres: fermentētas marinētas zaļās pupiņas . es mīlu faktiski raudzētas zaļās pupiņas, jo tās ne tikai ir smieklīgi viegli pagatavot, bet arī pievieno papildu probiotikas, tāpat kā skābēti kāposti vai sālīti raudzēti marinēti gurķi. (aka, jūsu zarnas jūs mīlēs mūžīgi).

Ja esat iesācējs mājas raudzēšanas pasaulē un esat mazliet piesardzīgs, ka jums nepatiks garša, es vēlos jūs pārliecināt, ka šīs raudzētās marinētās zaļās pupiņas, iespējams, ir viens no maigākajiem raudzējumiem, ko esmu pagatavojis. Tiem ir tieši tik daudz pikantuma, bet tie nav pārāk "smieklīgi", saprotiet, ko es domāju?

Vai jūs jau esat nopircis? Labi. Lūk, kā pašam pagatavot marinētas zaļās pupiņas:

Fermentētas marinētas zaļās pupiņas recepte

Marinētas zaļās pupiņas recepte

• Autors: Prērijā
• Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
• Kopējais laiks: 10 minūtes
• Raža: 1 kvartāls 1 x
• Kategorija: Sānu/konservācijas

Sastāvdaļas

• 1 - 2 ķiploka daiviņas
• 2 galviņas svaigu dilles VAI 1 ēdamkarote dilles sēklu
• 1 tējkarote melno piparu graudiņu
• 1 lauru lapa
• 4 tasītes (apmēram 1 kg) svaigu zaļo pupiņu, nomazgātas un ar nogrieztiem galiem.
• BRINĪTS: 1 ēdamkarote košera sāls + 2 tases ūdens (pēc vajadzības dubultot vai trīskāršot).

Instrukcijas

1. Sākiet ar tīru ceturtdaļas lieluma burku. Burkas apakšā ievietojiet ķiplokus, dilles, piparu graudiņus un lauru lapu.
2. Pievienojiet burkā zaļās pupiņas - man patīk mēģināt, lai tās stāv uz galiem, bet, ja tas neizdodas, nevajag sevi tracināt. Vienkārši ievietojiet tās burkā, kā vien varat.
3. Sagatavojiet sālījumu, iemaisot košļājamo sāli ūdenī, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
4. Pupiņu virsu pārlejiet ar sālījumu, pārliecinoties, ka tas pilnībā nosedz pupiņas, bet burkas augšpusē atstājiet 1 līdz 2 collas brīvu vietu. Iespējams, ka pupiņas būs jānosver, lai tās nepeldētu augšā un neizkļūtu no sālījuma. Man patīk izmantot stikla fermentācijas atsvaru, bet jūs varat izmantot visdažādākās lietas (burku vākus, virtuves piederumus utt.).
5. Aizskrūvējiet vāku tikai ar pirkstu.
6. Novietojiet raudzēto zaļo pupiņu burku uz letes atsevišķi no citām fermentētām pupiņām (vai ierauga), kas varētu būt pagatavotas vienlaicīgi.
7. Ļaujiet pupiņām raudzēties 5 līdz 7 dienas, katru dienu pārbaudot burku un "nopūšot" (atverot vāciņu, lai izlaistu gāzes), lai izvairītos no gāzu izplūšanas no burkas. Ja nevēlaties, lai jums būtu jāatceras, ka pupiņas ir jānopūš, ir pieejamas visdažādākās raudzēšanas sistēmas ar gaisa slūžām, kas atvieglo procesu. Par vienu no savām iecienītākajām raudzēšanas sistēmām es stāstu šeit.
8. Fermentācijas perioda beigās nogaršojiet pupiņas, lai pārliecinātos, ka tās ir pikantas. Ja vēlaties, lai tās ir pikantākas, varat ļaut tām vēl dažas dienas nogulēt uz galda, bet citādi ievietojiet tās ledusskapī un patērējiet divu līdz trīs mēnešu laikā.

Marinētu pupiņu receptes piezīmes:

• Šo recepti var viegli pavairot, lai pagatavotu lielu partiju, ja jums ir daudz pupiņu. Un, ja vēlaties samaisīt lielu sālījuma partiju, tā ledusskapī uzglabāsies neierobežotu laiku.
• Fermentiem izvēlieties stingras, jaunas pupiņas. Vecas, mīkstas pupiņas, kuru konsistence atgādina kukurūzas stiebriņu, raudzēšanas laikā neuzlabosies!
• Kamēr sālījuma mērījumi paliek nemainīgi, varat radoši izdomāt, kādas garšas un garšvielas pievienot burkai. Vairāk ķiploku, paprikas vai citu garšaugu ir godīgas spēles! Vai arī varat iet ļoti vienkārši, izmantojot tikai pupiņas, sālījumu un tikai to!

SKATĪT: Kā raudzēt zaļās pupiņas

Citas raudzēšanas un marinēšanas ziņas, kas jums patiks:

• Kā pagatavot fermentētu kečupu
• Kā pagatavot vecmodīgus sālītus marinētus gurķus
• Kā pagatavot Kimchi
• Kā pagatavot skābētus kāpostus
• 5 padomi kraukšķīgāku marinētu gurķu pagatavošanai