농가 아이들을 혼란스럽게 하는 방법을 알고 싶다면...

가게에서 칠면조를 사세요.

불쌍한 프레리 소녀는 내가 크고 오래된 생 칠면조에 사과와 양파를 집어넣고 있을 때 부엌으로 걸어 들어갔을 때 무슨 생각을 해야 할지 몰랐습니다.

"엄마... 저게 누구야?!"

그녀는 방금 밖에 나갔고 우리 큰 칠면조가 여전히 마당 주위를 뽐내고 있다는 것을 알았습니다. 이번 봄에 우리가 집으로 가져온 작은 칠면조는 너구리에게 잡아먹혔기 때문에 그녀는 이 새가 어디서 왔는지 알 수 없었습니다.

이것은 우리 칠면조가 아니라 자연 식품점에서 산 칠면조라고 설명하면서 나는 멍한 시선을 받았습니다. 마을에서 이미 죽은 칠면조를 구입할 수 있다고 설명했기 때문에 그녀가 내 말을 믿는 데 시간이 좀 걸렸습니다.

그런 다음 Prairie Boy가 부엌으로 들어왔고 결국 그와 같은 대화를 다시 나누었습니다… 불쌍한 작은 혼란 농가 아이들. 😉

어쨌든 저는 이 레시피를 위해 GMO가 아닌 방목 칠면조를 구입했습니다. 우리는 몇 년 동안 우리 자신의 새를 키우려는 최선의 의도를 가지고 있었지만 포식자들은 다른 생각을 가지고 있었습니다. 우리가 남겨둔 Tom은 결국 첫 해에 사면을 받았고, 이제 나는 그가 너무 힘들어서 어쨌든 좋은 맛을 내지 못하는 것 같습니다…자신의 풀을 뜯는 새들. 그러나 그 동안 나는 칠면조가 완전히 없는 것은 아니기 때문에 자연적인 지역 옵션에 감사합니다.

누구나 좋아하는 칠면조 요리 방법이 있지만 저는 소금물에 완전히 빠졌습니다. 염수는 새 전체에 깊은 풍미를 불어넣어 놀라울 정도로 부드럽고 촉촉하게 만듭니다. 전통적인 칠면조와 같은 향료와 국물로 가득 차 있지 않았기 때문에 (다행히도 ...) 목초 칠면조를 다룰 때 소금물은 특히 굉장합니다. 염지에는 습식과 건식이 있는데 저는 습식을 선호합니다.

제 기법에는 여러 부분(염수/소/허브버터/가침액)이 있는데, 약간 섞고 맞추는 것이 좋으면 과정에서 생략할 수 있습니다. 그러나 그것들을 모두 결합하면 TO DIE FOR 칠면조가 됩니다. 약속하다. 🙂

목초 칠면조 요리법

• 목초 칠면조 1개, 해동 및 헹굼
• 중간 크기 사과 1개, 덩어리로 자른 것
• 중간 크기 양파 1개, 덩어리로 자른 것
• 칠면조와 소금물을 담는 용기

소금물 만들기 :

• 물 1갤런
• 소금 1컵(저는 레드몬드 소금 사용)
• 꿀 1/2컵
• 월계수 잎 5장
• 통후추 1큰술
• 생 세이지 2개(또는 말린 세이지 1큰술)
• 신선한 백리향 2줄기(또는 말린 현자 1큰술) 백리향)

바스팅 액체 만들기:

• 1.5육수 컵 (여기서 집에서 만든 육수 만드는 방법)
• 사과 사이다 1/2컵
• 후추 간 것 1/4작은술
• 야생 오렌지 에센셜 오일 4방울* (선택 사항)
• 레몬 에센셜 오일 2방울* (선택 사항)
• 타임 에센셜 오일 2방울* (선택 사항)

*음식을 추가했습니다- 몇 년 동안 내 가봉 액체에 에센셜 오일 등급을 매기면 사랑스러운 풍미를 더할 수 있습니다. 그러나 없으면 쉽게 생략할 수 있습니다.

칠면조와 소금물 준비:

스토브 위의 냄비에 소금, 꿀, 허브를 물 4컵과 섞습니다. 끓여서 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 열에서 제거하고 남은 물을 섞습니다. 옆에 두고 완전히 식힙니다.

식힌 소금물을 큰 용기에 붓고 칠면조를 넣습니다. (과거에는 식품 등급의 플라스틱 5갤런 양동이를 사용했습니다. 또는 반응하지 않는 대형(예: 유리 또는 스테인리스 스틸) 냄비를 사용할 수 있습니다. 냄비가 반응하지 않는지 확실하지 않은 경우 냄비에 오븐 백을 깔고 소금물과 칠면조를 백에 넣으십시오.)

칠면조가 완전히 잠기는 것을 원하지 않으면 깨끗한 접시, 벽돌 또는 무엇이든.

칠면조와 소금물을 서늘한 곳에 12-18시간 동안 두십시오. 냉장고에 공간이 있다면 좋습니다. 내 냉장고는 항상 한 치의 여유도 없이 위태롭게 꽉 차 있다.하지만 고맙게도 상점이나 데크에서 항상 충분했습니다. (야외에 놔둘 경우 호기심 많은 동물이 접근할 수 없도록 하세요.)

절임 기간이 끝나면 칠면조를 소금물에서 건져내어 찬물에 헹굽니다. 이렇게 하면 완성된 새가 너무 짜지 않도록 여분의 소금물이 제거됩니다. 칠면조를 완전히 말립니다(저는 종이 타월을 사용했습니다).

칠면조를 로스팅 팬의 선반에 가슴살이 위로 오게 놓고 사과와 양파를 채웁니다.

주걱을 사용하여 가슴살과 허벅지 주변의 고기에서 부드럽게 분리합니다. 지금 바로 만드는 방법을 보여드릴 마늘 세이지 버터를 넉넉하게 채우세요—>

마늘 세이지 버터 레시피:

• 부드러운 버터 5큰술
• 세이지 잎 1/4컵
• 마늘 2쪽

푸드 프로세서에 부드럽게 만든 버터, 마늘, 현자. 부드러워질 때까지 가공합니다.

푸드 프로세서가 없으면 칼로 마늘과 세이지를 다지고 포크를 사용하여 버터에 완전히 으깨줍니다.

다리를 약간의 노끈으로 묶고 날개를 몸 가까이에 붙입니다. 남은 마늘 세이지 버터가 있으면 칠면조 껍질에 문지릅니다.

팬 바닥에 시침질 액체를 붓고 예열된 325도 오븐에 넣습니다.

요리 시간은 다양하지만 약 13~15분 정도로 계획하세요.파운드당 분. 45-60분마다 칠면조를 간을 하고 가슴살이 너무 갈색이 되기 시작하면 호일로 덮으십시오. (이 칠면조 요리 시간의 2/3 정도를 이 작업을 해야 했습니다.)

칠면조는 군침이 도는 향으로 집안을 가득 채우고 칠면조의 가장 두꺼운 부분에 칠면조를 집어넣었을 때 고기 온도계가 165도를 가리키면 다 익은 것입니다.

칠면조를 자르기 전에 10-15분 동안 그대로 두세요.

어떤 사람들은 그레이비를 만드는 것을 주의해야 합니다. 너무 짠 수 있으므로 절인 칠면조의 물방울과 함께. 하지만 이 레시피를 만들 때마다 가장 완벽한 그레이비가 됩니다. 짠맛을 확인하기 위해 만들 때 많이 맛보십시오. 약간 짠맛이 나면 언제든지 여분의 국물로 희석할 수 있습니다.

목초 칠면조 참고 사항:

• 코셔 또는 "강화" 칠면조는 소금물에 절이지 마십시오. 그들은 이미 향료와 소금을 포함하고 있으며 그것을 담그면 너무 짜게 됩니다.
• 소금물을 매우 기본적으로 유지하려면 꿀/허브를 건너뛰고 일반 소금과 물을 사용하십시오. 하지만 저는 감미료와 조미료가 추가하는 추가 풍미를 좋아합니다.
• 저처럼 로스팅 팬 바닥에 맞는 선반이 없다면 대신 채소를 사용하세요. 양파 쐐기 또는 셀러리 줄기를 얇게 썰어 팬 바닥에 놓고 칠면조를 올려 놓으십시오.top.
• 반복합니다. 다 먹은 칠면조 시체를 버리지 마세요! 그 아기를 놀라울 정도로 영양이 풍부한 국물로 바꾸십시오.
• 내가 칠면조에 채우는 사과/양파는 주로 맛을 내기 위한 것입니다. 우리는 그것들을 칠면조와 함께 먹지 않습니다. 하지만 뼈를 끓일 준비가 되면 국물에 넣습니다.
• 어떤 사람들은 칠면조를 가슴살이 아래로 향하게 하여 요리하는데, 괜찮습니다. 가슴 부분을 위로 요리하면 건조해질 것이라고 생각할 수도 있지만, 이 방법을 따르면 전혀 문제가 되지 않았습니다.

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목초 칠면조 요리법

• 저자: 더 프레리
• 범주: 메인 요리 - 고기

재료

• 목초 칠면조 1개, 해동 및 헹굼
• 1 매체 조각으로 자른 사과
• 조각으로 자른 중간 양파 1개
• 칠면조와 소금물을 담을 용기
• 소금물 만들기:
• 물 1갤런
• 소금 1컵(저는 레드몬드 소금을 사용합니다)
• 꿀 1/2컵
• 월계수 잎 5개
• 통후추 1테이블스푼
• 신선한 세이지 2개(또는 말린 세이지 1테이블스푼)
• 신선한 타임 잔가지 2개(또는 말린 타임 1테이블스푼)
• 바스팅 액 만들기:
• 1.5컵육수
• 사과 사이다 1/2컵
• 후추 가루 1/4티스푼
• 와일드 오렌지 에센셜 오일 4방울* (선택사항)
• 레몬 에센셜 오일 2방울* (선택사항)
• 타임 에센셜 오일 2방울* (선택사항)

지침

1. 스토브 위의 냄비에 소금, 꿀, 허브를 물 4컵과 섞습니다. 끓여서 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 열에서 제거하고 남은 물을 섞습니다. 옆에 두고 완전히 식힙니다.
2. 식힌 소금물을 큰 용기에 붓고 칠면조를 넣습니다. (과거에는 식품 등급의 플라스틱 5갤런 양동이를 사용했습니다. 또는 큰 육수 냄비에 오븐 백을 깔고 소금물과 칠면조를 가방에 넣을 수 있습니다.)
3. 칠면조가 완전히 물에 잠기는 것을 원하지 않거나 위로 떠오르려고 하면 깨끗한 접시로 무게를 잰다.
4. 칠면조와 소금물을 서늘한 곳에 12~18시간 동안 두세요. 냉장고에 공간이 있다면 좋습니다. 나는 결코하지 않지만 고맙게도 상점에서는 항상 충분히 시원합니다. (호기심 많은 동물이 접근할 수 없도록 밖에 두는 경우에만 확인하세요.)
5. 염색 기간이 끝나면 칠면조를 소금물에서 꺼내 시원한 물로 헹굽니다. 이렇게 하면 완성된 새가 너무 짜지 않도록 여분의 소금물이 제거됩니다. 칠면조를 완전히 말리십시오(저는 종이 타월을 사용하여이것).
6. 가슴살이 위로 향하게 하여 칠면조를 선반에 놓고 사과와 양파를 채웁니다.
7. 주걱을 사용하여 가슴살과 허벅지 주위의 고기와 껍질을 부드럽게 분리합니다. 마늘 세이지 버터로 넉넉하게 채웁니다.
8. 마늘 세이지 버터 레시피:
9. 부드러운 버터 큰 스푼
10. /세이지 잎 4컵
11. 마늘 정향
12. 부드러운 버터, 마늘, 세이지를 믹서기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 가공합니다.
13. 푸드 프로세서가 없으면 칼로 마늘과 세이지를 다지고 포크를 사용하여 버터에 완전히 으깨줍니다.
14. 다리를 약간의 노끈으로 묶고 날개를 몸 가까이에 붙입니다. 남은 마늘 세이지 버터가 있으면 칠면조 껍질에 문지릅니다.
15. 팬 바닥에 시침질 액체를 붓고 예열된 325도 오븐에 넣습니다.
16. 요리 시간은 다양하지만 파운드당 약 13~15분으로 계획하세요. 45-60분마다 칠면조를 간을 하고 가슴살이 너무 갈색이 되기 시작하면 호일로 덮으십시오. (저는 이 칠면조 요리 시간의 2/3 정도에 이 작업을 수행해야 했습니다.)
17. 칠면조는 군침이 도는 향으로 집안을 가득 채우고 칠면조의 가장 두꺼운 부분에 칠면조를 붙였을 때 고기 온도계가 165도를 가리키면 다 익은 것입니다.
18. 칠면조를 10-15분 정도 휴지시킨 후 칠면조를 굽습니다.자르기.
19. 어떤 사람들은 소금에 절인 칠면조의 육즙이 너무 짜서 육수를 만드는 것을 주의하지만, 제가 이 레시피를 만들 때마다 가장 완벽한 육즙이 나옵니다. 짠맛을 확인하기 위해 만들 때 충분히 맛보십시오. 약간 짠맛이 나면 언제든지 여분의 국물로 희석할 수 있습니다.

여기에서 이 주제에 대한 Old Fashioned On Purpose 팟캐스트 에피소드 #45를 들어보세요.