საუკეთესო ხელნაკეთი კარტოფილი ფრი. ოდესმე.

Სარჩევი

დღეს ღრმა, ბნელი აღიარება მაქვს…

როგორც წინსვლას ვახდენდი ჩემს წაკითხულ საკვებ მოგზაურობაში, შევამჩნიე, რომ ჩემი გემოვნების კვირტები შეიცვალა. მე თანდათან დავკარგე ლტოლვა ჩემი ოდესღაც საყვარელი დამუშავებული საკვების მიმართ და მოხარული ვარ გაცნობოთ, რომ ჩემი გემო სიამოვნებით შეეგუა ახალ ინგრედიენტებს და გემრიელ სრულ საკვებს.

თუმცა.

არსებობს ერთი "უსარგებლო საკვები", რომელიც მე ისევ ისე მიყვარს, როგორც არასდროს> კარტოფილი ფრი – მე მაინც მიყვარს ის, რაც მოდის ამერიკის საყვარელი სწრაფი კვების ქსელიდან (იცით, დიდი მოყვითალო თაღებით...)

მაგრამ ეს გემრიელი კარტოფილის სრულყოფილების ჩხირები შემწვარი კანოლას/სოიოს ზეთის ნაზავშია… მათ შესაბამისი ინგრედიენტებით. გსურთ იცოდეთ სრულყოფილი კარტოფილის საიდუმლო?

ძროხის ცხიმი.

Იხილეთ ასევე: 6 რჩევა უდაბნოში წარმატებული მებაღეობისთვის

სინამდვილეში, ზემოაღნიშნული სწრაფი კვების ქსელი ამზადებდა კარტოფილს საქონლის ხორცის ცხიმში, მანამ, სანამ 1990 წელს ისინი სამწუხაროდ არ გადავიდნენ მცენარეულ ზეთებზე.

იცოდით, რომ პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, საქონლის ხორცი არის ცხიმიანი ხორცი? უფრო და უფრო მეტი მტკიცებულება ჩნდება, რომელიც გვაჩვენებს, რომ ცხოველური ცხიმები (როგორიცაა ჭუჭყიანი) ჩვენთვის რეალურად უკეთესია, ვიდრე თანამედროვე ინდუსტრიული ზეთის ალტერნატივები. ლარდი დაბრუნდა, პატარავ!

(შეგიძლიაადვილად მოამზადეთ საკუთარი ღორის ხორცი სახლში – იხილეთ ჩემი საქონლის ხორცის ტუტორიალი ყველა დეტალისთვის.)

Იხილეთ ასევე: უმი რძის გამოყენების 20 გზა

ახლა, მეც მომწონს ღუმელში ფრი (ისეთი, როგორიც ფუნთუშების ფირფიტაზე დადეთ და ღუმელში გამოაცხვეთ). მაგრამ. ზოგჯერ მხოლოდ ლურჯი შემწვარი ფრანგული ფრა გამოდგება და სწორედ აქ ჩნდებიან ეს ჩვილები.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი სახლში

ინგრედიენტები:

(ამისთვის ნამდვილად არ არსებობს ზუსტი გაზომვები – თქვენ უბრალოდ უნდა დააკვირდეთ მას იმის მიხედვით, თუ რა გაქვთ ხელთ. მე განსაკუთრებით მიყვარს ჩემი მშობლიური Yukon Golds-ის გამოყენება. ჩვეულებრივ ვიყენებ 4-6 კარტოფილს ჩემი პატარა ოჯახისთვის.)

ცივი წყალი (სურვილისამებრ)

ძროხის ღორის ხორცი ან ღორის ქონი (იხილეთ ჩემი შენიშვნა ქვემოთ სხვა ცხიმის ვარიანტებისთვის)

კარტოფილი დავჭრათ (გაფცქვნილი ან გაუხეხილი – თქვენი არჩევანი) ჩხირებად ან კუბებად. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო სქელია, მით მეტი დრო დასჭირდება შეწვას.

კარტოფილის ჩხირები მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ ცივი წყლით. გააჩერეთ კარტოფილი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

როგორც მზად ხართ შეწვისთვის, მოათავსეთ საქონლის ხორცი ღრმა ქვაბში (საკმარისია 3-4 სანტიმეტრი თხევადი ცხიმი რომ გადნება) და გაათბეთ დაახლოებით 350 გრადუსამდე.

ამოიღეთ კარტოფილი წყლიდან და გააშრეთ. (ამისთვის, როგორც წესი, მხოლოდ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცს ვიყენებქაღალდის პირსახოცებიც მუშაობს.)

კარტოფილის ჩხირები ფრთხილად მოათავსეთ ცხელ ზეთში. არ შეწვათ მთელი პარტია ერთდროულად – თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე, უფრო მცირე პარტია საუკეთესო შედეგისთვის.

ამას 5-10 წუთი სჭირდება თითო პარტიაში, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ხრაშუნა გირჩევნიათ თქვენი კარტოფილი და რამდენად სქელად არის დაჭრილი. (მე მიყვარს რბილი კარტოფილი, ხოლო ჩემი ქმარი უპირატესობას ანიჭებს ლამაზ და ხრაშუნას.)

დროდადრო აურიეთ და დააკვირდით, რომ ოქროსფერი ყავისფერი გახდეს. თუ არ ხართ დარწმუნებული, მზად არიან თუ არა, გემოვნების ტესტირება საუკეთესო საშუალებაა შესამოწმებლად. (და ეს ასევე მზარეულის ერთ-ერთი უპირატესობაა...)

როდესაც ისინი დაასრულებენ, ამოიღეთ ისინი ცხელი ზეთიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გულუხვად მოასხით ზღვის მარილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

სამზარეულო შენიშვნები:

თუ არ გაქვთ ქონი ან ღორის ქონი, გამიგია, რომ პალმის დამოკლება არის კიდევ ერთი ჯანსაღი ცხიმი, რომელიც სტაბილურია მაღალ ტემპერატურაზე (თუმცა ის არ იქნება ტკბილი <3) ითვლება, რომ კარტოფილის წყალში გაჟღენთვა საბოლოო შედეგის უფრო ხრაშუნას უწყობს ხელს. (ვფიქრობ, ეს რაღაც კავშირშია სახამებელთან.) ამ მეთოდის გამოყენებით დიდი შედეგები მივიღე, მაგრამ ეს აბსოლუტურად აუცილებელი არ არის. თუ დრო არ გაქვთ, უბრალოდ გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.
დარწმუნებული ვარ, ასეთი სახლის შემწვარი გამოიმუშავებს ამ რეცეპტს. თუმცა მას შემდეგ რაც მეარ მაქვს, აღმოვაჩინე, რომ ღრმა საცავიც კარგად მუშაობს.
ასევე არ მაქვს შემწვარი თერმომეტრი, ამიტომ მხოლოდ ექსპერიმენტებს ვაკეთებ, სანამ სწორ ტემპერატურას არ ვიპოვი. მე ხშირად ვათავსებ ერთ "მსხვერპლს" ზეთში გაცხელებისას. როგორც კი დუღილს დაიწყებს, ვიცი, რომ მზადაა.
ფრთხილად იყავით, რომ ქოთანი არ გადატვირთოთ – დააწებოთ პატარა პარტიებით. ხალხმრავალი ქოთანი სამუდამოდ იხარშება და ისინი უფრო მიდრეკილნი არიან სველებისკენ.
ეს არ ინახება კარგად – თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ ისინი. (ძალიან ვწუხვარ. ;))
იმედი მაქვს, ჩემზე უკეთესი თვითკონტროლი გექნებათ, რადგან, როგორც წესი, ვერ ვიკავებ თავს მათ გადაყლაპვაში, სანამ დარჩენილი პარტიების დასრულებას ველოდები...

მიირთვით ხელნაკეთი კარტოფილი ფრი ცოტაოდენი ბალახით და შინაური თევზით. ვინ ამბობს, რომ ჯანსაღი საკვები უნდა იყოს მოსაწყენი?

ბეჭდვა