リンゴ酢の作り方

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

本物のリンゴ酢と家庭で作れるリンゴ酢の違い、リンゴ酢のレシピ、家庭での酢の作り方に関するよくある質問と私のベストアンサーを見てみましょう。

タダ飯はないと言うが...。

しかし、自家製のリンゴ酢がある。 そして、あえて言うなら、それは無料ランチに近いものだ。

私たちホームステイヤーがリンゴ酢の熱狂的なファンであることはよく知られている。 掃除、料理、動物の世話など、あらゆることにリンゴ酢を使っている。 生リンゴ酢の健康効果も素晴らしい。 しかし、実質的に無料でリンゴ酢を作ることができることをご存知だろうか?

そうだろ?

頭が真っ白になった。

自宅でリンゴ酢を作るにはもっと手の込んだ方法がいくつかあるが、今日はリンゴの切れ端から作る方法を紹介しよう。 この方法は、リンゴを他のもの(おいしい自家製アップルソースや缶詰のリンゴスライスなど)に使いながら、「廃棄物」から貴重な製品を作ることができるので、特に気に入っている。 また、めちゃくちゃ簡単なのも気に入っている。 私は怠け者だし。

感動する準備はできている(私が作るところを見たいなら、下のビデオで簡単な作り方をご覧あれ)。

関連項目: パンプキン・パイのレシピ:蜂蜜で作る

待てよ、これは本物のアップルサイダービネガーなのか、それともアップルスクラップビネガーなのか?

注:このセクションは2020年3月に追加されました。 読者の皆さんから多くのコメントをいただいたので、このトピックについてもう少し調べてみました。 私が見つけたのは次のようなものです...

最近、私のレシピが実はリンゴ酢であることを知った。 本当のリンゴ酢を作るには、まずリンゴ酒を作り、そのリンゴ酒を酢に変える必要がある。

National Center for Home Food Preservationによるリンゴ酢の作り方のチュートリアルが素晴らしい。

私のレシピ(下記)は、今でもご家庭で作るのに最適なお酢です。 本物のリンゴ酢よりも酸味が弱いので、缶詰には使わないでください(缶詰の安全性が重要な理由については、こちらの記事をご覧ください)。 それでも、信じられないほど便利なお酢で、使い道はたくさんあります。 それに、普通なら捨ててしまうようなリンゴの切れ端を使えるのも嬉しいですね。

自家製リンゴ酢の作り方に関する一般情報

自家製ビネガーは発酵の賜物だ。 家庭で食品を発酵させるのはとても楽しい(私は自家製ザワークラウトにはまっているし、自家製サワードウブレッドも大好きだ)。

1.発酵瓶、ボウル、器具が清潔であることを確認する。

せっかくの自家製リンゴ酢が、悪い菌によって台無しになるのを防ぎたい。 そのための最善の方法のひとつが、清潔なキッチンと清潔な道具から始めることだ。 そのためには、クオートやハーフガロンの瓶を使うとよい。 私はこのミキシングボウルを愛用している。

2.塩素の入った水の使用は避ける。

塩素の入った水は、発酵を可能にする自然由来の微生物を殺してしまう可能性があります。 蛇口から出る水に塩素が含まれている場合は、代わりにろ過した水を使うか、水道水をボウルかピッチャーに注ぎ、カウンターに一晩放置してください。 朝までには塩素が十分に蒸発し、このリンゴ酢を作るのに安全に使用できるようになります。 市場で購入する場合浄水器なら、これで十分だ。

関連項目: 素朴な手作りクリスマス・デコレーション

3.金属製の容器は使用しないこと。

金属は発酵やビネガーとの反応が悪く、使い物にならない製品になってしまう。 悪味や化学物質が発酵に溶け出すのを避けるため、ガラス瓶を使うようにしよう。

4.砂糖を捨ててはいけない。

砂糖は、発酵から酢になるプロセス全体にとって重要だ。 砂糖(私はこの砂糖を使っている)を加えるのを手抜きしてはいけない。 ハチミツを使う場合は、発酵に少なくとも数週間はかかると思ってください。

自家製リンゴ酢の用途

自家製リンゴ酢の使い道はたくさんあります。 家庭用品にも料理にも使えます。 本格的なリンゴ酢でないからといって、このリンゴ酢が家庭用の素晴らしい健康食品でないわけではありません。 また、リンゴのくずを捨てるだけでなく、倹約にも最適です。

一般的な使い方をいくつか紹介しよう:

  • サラダドレッシングのレシピ
  • どんなレシピにも使える、普通の酢の代用品
  • 自家製マヨネーズにレモン汁の代わりに使う
  • 自家製ケチャップ
  • 自家製ストックまたはブロス(私のお気に入りの基本的なブロスのレシピはこちら)
  • フルーツフライ・トラップ
  • 自家製ナチュラル洗浄剤(DIYシャワークリーナーなど)
  • 自家製ヘアリンス
  • 化粧水のDIYレシピ
  • フットソークのレシピ

リンゴ酢の作り方

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必要なもの

  • リンゴの皮または芯
  • 砂糖(水1カップに対して大さじ1。)
  • ろ過/非塩素水
  • ガラス瓶(最初は4リットルが最適だが、もっと大量に作ることもできる。その場合はハーフガロンの瓶を使う)

指示する:

リンゴの皮と芯をガラス瓶の3/4まで入れる。

砂糖がほとんど溶けるまで水をかき混ぜ、リンゴくずが完全に隠れるまで注ぐ(瓶の上部に数センチの余裕を残す)。

ゆるくふたをして(コーヒーフィルターか布きれを輪ゴムでとめるのがおすすめ)、暖かく暗い場所で2週間ほど置く。

もし茶色や灰色のアクが出たら、取り除いてください。

2週間経ったら、汁からクズを濾す。

この時点で、私のビネガーは通常、心地よい甘いアップルサイダーの香りがするが、まだあの美しい酸味がない。

生ゴミは捨て(あるいはニワトリの餌にする!)、濾した液体はさらに2~4週間置いておく。

酢の香りと味がすれば、リンゴ酢の完成です。 まだ完成していない場合は、もう少し寝かせてください。

ビネガーの味に満足したら、キャップをして冷蔵庫で保存するだけ。 腐ることはない。

ビネガーの上部にゲル状の塊ができたら、おめでとう!ビネガーの "マザー "ができたことになる。 この "マザー "は、将来ビネガーを醸造する際に使用することができる。 この "マザー "を取り出して別に保存することもできるが、私は通常、ビネガーの中に浮かべて保存している。

自家製ビネガーは、市販のビネガーと同じように、料理にも掃除にも、あらゆることに使える!

自家製ビネガーを使った保存とピクルスについて: 一般的に、自家製の酢は保存には使わないことをお勧めします。 家庭で作る缶詰の安全性を確保するためには、酢酸レベルが5%の酢が必要です。 ほとんどの人は自家製酢のレベルをチェックする方法を持っていないので、缶詰や保存に酢を使うのは避けた方が無難です!

(これはリンゴの皮を剥くのに最近お気に入りの方法で、特に一度にたくさんのリンゴを処理する必要がある場合に適している。 この作業がとても簡単になるのだ!)

キッチンノート

  • 自家製アップルソースに皮を入れるのを嫌がる家族には、これを使えば皮を無駄にすることがない。
  • リンゴ酢に使うリンゴの切れ端は、少し傷がついていたり、茶色く変色しているものでも全く問題ありません。 しかし、腐ったリンゴやカビの生えたリンゴを使うのは避けてください。
  • 瓶一杯分のリンゴの切れ端がなくても、冷凍庫で瓶一杯分のリンゴの切れ端を集めれば大丈夫。
  • このレシピでは皮を使うので、農薬や化学残留物を避けるためにオーガニックのリンゴを使うことを強くお勧めする。
  • 自家製ビネガーに生のアップルサイダービネガーを加えることで、スタートダッシュを後押しすることができる。
  • リンゴの屑は水面に浮いてくるかもしれないので、液の下に置くことを考え、発酵用の重しを使う。
  • このレシピでは、砂糖の代わりに蜂蜜を使うこともできます。 ただし、蜂蜜を使うと発酵が少し遅くなります。 また、発酵の過程で有益な生物が砂糖を食べるので、最終製品に砂糖はほとんど残らないことを覚えておいてください。 これは、フロリダ州にある家族経営の小さな農場で採れた、私のお気に入りの生蜂蜜です。
  • 好きな量の酢を作ることができる。最初のバッチは4リットルの瓶に入れたが、今は1ガロンの瓶に移した。
  • 梨や桃は特にそうだ。
  • もしあなたがリンゴに夢中なら、100以上のリンゴの使い方をどうぞ。 どういたしまして。
  • 自分でリンゴ酢を作るのは面倒だという方には、リンゴ酢を購入することをお勧めする。

プリント

生ゴミから作るリンゴ酢

このリンゴ酢は、リンゴの切れ端を使い切るのに最適な質素な方法です。 このフルーティーなリンゴ酢は、家庭料理や様々なレシピに使用でき、リンゴ酢によく似た味わいです。

  • 著者 大草原
  • 準備時間: 10分
  • 調理時間 4週間
  • 合計時間: 672時間10分
  • カテゴリー 調味料
  • 方法だ: 発酵
  • 料理: ビネガー

原材料

  • リンゴの皮または芯
  • 砂糖 (水1カップにつき大さじ1)
  • ガラス瓶(このようなもの)(最初は4分の1が最適だが、もっと大量に作ることもできる)
クックモード 画面が暗くなるのを防ぐ

使用方法

  1. リンゴの皮と芯をガラス瓶の3/4まで入れる。
  2. 砂糖がほとんど溶けるまで水をかき混ぜ、リンゴくずが完全に隠れるまで注ぐ(瓶の上部に数センチの余裕を残す)。
  3. ゆるくふたをして(コーヒーフィルターか布きれを輪ゴムでとめるのがおすすめ)、暖かく暗い場所で2週間ほど置く。
  4. もし茶色や灰色のアクが出たら、取り除いてください。
  5. 2週間経ったら、汁からクズを濾す。
  6. この時点では、私のビネガーはたいてい心地よい甘いアップルサイダーの香りがするが、まぎれもない酸味はまだない。
  7. 生ゴミは捨て(あるいはニワトリの餌にする!)、濾した液体はさらに2~4週間置いておく。
  8. 酢の香りと味がすれば、リンゴ酢の完成です。 まだ完成していない場合は、もう少し寝かせてください。
  9. 酢の味に満足したら、キャップをして好きなだけ保存する。 腐ることはない。
  10. ビネガーの上部にゲル状の塊ができたら、おめでとう!ビネガーの "マザー "ができたことになる。 この "マザー "は、将来ビネガーを醸造する際に使用することができる。 この "マザー "を取り出して別に保存することもできるが、私は通常、ビネガーの中に浮かべて保存している。
  11. 自家製ビネガーは、市販のビネガーと同じように、料理にも掃除にも、あらゆることに使える!

備考

  • 自家製アップルソースに皮を入れるのを嫌がる家族には、これを使えば皮を無駄にすることがない。
  • リンゴ酢に使うリンゴの切れ端は、少し傷がついていたり、茶色く変色しているものでも全く問題ありません。 しかし、腐ったリンゴやカビの生えたリンゴを使うのは避けてください。
  • 瓶一杯分のリンゴの切れ端がなくても、冷凍庫で瓶一杯分のリンゴの切れ端を集めれば大丈夫。
  • このレシピでは皮を使うので、農薬や化学残留物を避けるためにオーガニックのリンゴを使うことを強くお勧めする。
  • 自家製ビネガーに生のアップルサイダービネガーを加えることで、スタートダッシュを後押しすることができる。
  • リンゴの屑は水面に浮いてくるかもしれないので、液の下に置くことを考え、発酵用の重しを使う。
  • このレシピでは、砂糖の代わりに蜂蜜を使うこともできるが、蜂蜜を使うと発酵が少し遅くなる。 また、発酵の過程で有益な生物が糖分を食べてしまうので、最終製品に糖分はほとんど残らないことを覚えておいてほしい。
  • 好きな量の酢を作ることができる。私の最初のバッチはクォート瓶だったが、今はガロン瓶に変えた。
  • 梨や桃は特にそうだ。

ヘリテージ・キッチンのヒント

  • りんごスライスの缶詰のレシピ(そして、この自家製りんご酢のレシピにくずを使いましょう)
  • ヘリテージ・クッキング・クラッシュコース(昔ながらの料理を素早く簡単に作る方法を学ぶ)
  • 発酵クックの使い方
  • 野菜の即席漬けガイド

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。