Il gelato è solitamente considerato un cibo spazzatura.

E sì, se si compra la roba in cartone al supermercato, allora rientra sicuramente nella categoria di ciò che non dovremmo mangiare molto spesso.

Molti gelati acquistati in negozio contengono ogni sorta di riempitivi e sostanze chimiche, per non parlare del latte scremato di bassa qualità.

Tuttavia.

Se si prepara il gelato fatto in casa con ingredienti di qualità, diventa quasi un "cibo sano". Quasi.

Da quando sono arrivate le nostre capre da latte e la nostra mucca da latte, ho fatto ( e mangiato ) un sacco di gelato fatto in casa. È davvero il cibo perfetto per la casa quando si è in quelle stagioni in cui il latte trabocca.

Molte ricette di gelato fatto in casa prevedono la cottura della base del gelato, anche se questo passaggio non è eccessivamente difficile, Cerco di evitarlo per tre motivi :

1. La cottura uccide la maggior parte dei batteri e degli enzimi benefici del latte crudo. Non è un grosso problema se si sta nuotando nel latte fresco, ma se si pagano cifre elevate per il latte crudo, si vuole ottenere il massimo beneficio possibile dalla crudezza. (È una parola?)

2. Riscalda la casa in estate e richiede un lungo periodo di refrigerazione per portare il latte a una temperatura fresca.

3. È un passo in più Più passaggi riesco a eliminare, meglio è.

Non sono sicura che questa ricetta possa essere accettata da un conoscitore ufficiale di gelato, poiché non contiene i tradizionali tuorli d'uovo di molte altre ricette di gelato. Tuttavia, non ho notato alcuna differenza tra questa semplice ricetta e le versioni cotte e con tuorli d'uovo che ho usato in passato.

Questa è la ricetta perfetta se avete bisogno di preparare un'infornata di gelato fatto in casa in fretta, o se state dando da mangiare a una grande folla e avete molte altre cose da preparare.

Gelato semplice fatto in casa senza cottura

Resa: 1 litro

• 2 tazze di panna pesante
• 2 tazze di latte intero
• 1/2 - 3/4 tazze di zucchero (potete usare lo zucchero biologico che preferite)
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• Pizzico di sale (mi piace questo)
• 1 baccello di vaniglia (facoltativo, vedi nota sotto)

Unire il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia (se utilizzati) in un frullatore.

Frullare accuratamente fino a ridurre il baccello di vaniglia in minuscoli pezzi.

Aggiungere i restanti ingredienti e frullare fino ad amalgamare il tutto.

Mettere il tutto nella gelatiera e congelare secondo le indicazioni del produttore.

Servire immediatamente per un servizio morbido, oppure mettere in freezer e lasciare indurire per un po' per un risultato più solido.

Note di cucina:

• Sentitevi liberi di sperimentare con altri dolcificanti: in passato ho aggiunto lo sciroppo d'acero e il miele, che cambiano un po' il sapore, ma è comunque delizioso.
• I semi di vaniglia sono facoltativi, ma aggiungono un bel po' di sapore in più, oltre ai classici "granelli di fagiolo". Dato che produco il mio estratto di vaniglia, prendo semplicemente alcuni dei semi "esauriti" da uno dei miei barattoli: hanno ancora molto sapore e non devo consumare i miei semi freschi.
• Poiché questa ricetta è completamente a crudo, è un buon momento per utilizzare il latte crudo e la panna, se li avete; in caso contrario, cercate di scegliere il latte della migliore qualità che avete a disposizione.
• Attualmente non mungo le nostre capre, quindi non ho provato questa particolare ricetta con il latte di capra. Tuttavia, in passato sono riuscita a usare il latte di capra per sostituire il 100% del latte e della panna in altre ricette. Quindi, in questa ricetta, provate a usare 4 tazze di latte di capra invece delle 2 tazze di panna e delle 2 tazze di latte.
• Se devo preparare un pasto abbondante, mi piace preparare la base del gelato in anticipo ( fino a 24 ore ), quindi è una cosa in meno di cui mi devo preoccupare.
• Questa ricetta fa solo un quarto di litro. Io finisco sempre per moltiplicare le ricette del gelato. Abbiamo avuto un sacco di gente a casa per il 4 luglio, e ho fatto DUE partite quadruple. È stato un successo!
• Questa è la mia gelatiera preferita in TUTTO IL MONDO (link affiliato).
• Con altre ricette di gelato che ho fatto, bisogna lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 15-30 minuti prima che sia pronto per essere versato. Mi piace particolarmente questa ricetta perché non ho avuto problemi a versarlo direttamente dal freezer, anche dopo che si era congelato.

Semplice gelato alla vaniglia senza cottura

• Rendimento: 1 quarto 1 x

Ingredienti

• 2 tazze di panna pesante
• 2 tazze di latte intero
• 1/2 - 3/4 tazze di zucchero
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• Pizzico di sale marino (io uso questo)
• 1 o 2 baccelli di vaniglia

Istruzioni

1. Unire il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia nel frullatore.
2. Frullare accuratamente fino a ridurre i semi di vaniglia in pezzettini.
3. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e frullare fino ad amalgamarli
4. Mettere nella gelatiera e congelare secondo le indicazioni del produttore.
5. Servire immediatamente per una bevanda morbida, o mettere in freezer per un risultato più solido.

In definitiva, credo che questa ricetta vi piacerà molto: non si può sbagliare con il gelato fatto in casa, e io lo adoro soprattutto perché è una delizia di altri tempi che a molti fa tornare in mente bei ricordi.