냉동고 테트리스.

그게 중요해요.

우리는 창고에 일반 크기의 냉동고 2개가 있고 매장에도 냉장고/냉동고가 하나 더 있습니다. (물론 집에 냉장고/냉동고도 있습니다.) 그리고 우리는 여전히 방이 부족합니다...

정육점 주인이 전화를 걸어 최신 동물을 데려갈 준비가 되었다고 말할 때마다 들어가는 특정한 스트레스 요소가 있습니다... 재배치, 정리, 심지어 고기를 나눠주는 균형을 맞추는 행위입니다.

걱정하지 마세요. 절대 불평하지 않습니다. 이것은 가지고 있는 좋은 문제입니다. 그러나 특히 3월에 처리해야 할 30마리의 고기 새가 있다는 점을 고려하면 냉동고의 공간을 확보하기 위해 고기 통조림을 더 자주 시작할 때입니다. Gulp.

고맙게도 집에서 통조림으로 만든 비프 스튜는 냉동 공간을 확보할 수 있는 좋은 방법일 뿐만 아니라 요리할 시간이 없고 피자 배달이 불가능할 때 빠르고 편리한 저녁 식사가 됩니다. (내 삶에 오신 것을 환영합니다.)

이 레시피의 유일한 키커는 반드시 압력 용기를 사용해야 한다는 것입니다 — 저산성 식품을 보존하기 때문에 수조 용기는 이 레시피에 안전하지 않습니다. 고맙게도 압력 용기는 보이는 것만큼 무섭지 않으며 여기에서 전체 압력 용기 자습서를 얻을 수 있습니다.

생 팩 대 핫 팩

이 게시물을 작성하려고 할 때 답이 없는 몇 가지 질문에 부딪혔습니다.. The Ball Blue Book의 유일한 쇠고기 레시피스튜는 모든 재료를 큰 냄비에 넣고 끓인 다음 항아리에 넣습니다(일명 핫팩).

하지만 온라인에서 스튜용 쇠고기와 채소를 안전하게 포장할 수 있다는 많은 조리법을 찾았습니다(갈색 고기와 생야채를 항아리에 바로 넣고 끓는 물을 붓는 것). 솔직히 말해서 생 포장 방법이 핫 포장 방법보다 훨씬 더 매력적입니다. 더 빠르고 약간 덜 부드러운 채소를 생산할 수 있기 때문입니다.

즉, 생 포장 수제 비프 스튜에 대한 권장 사항을 제공한 "공식" 통조림 당국을 찾을 수 없었습니다. 카운티 연장 대리인에게 연락했는데 그녀도 몰랐습니다. Sooooooo… 나는 당신이 "공식적인"규칙을 따르고 스튜를 핫팩하도록 권장해야 할 것입니다. (비록 생으로 포장한 것이 있을 수도 있고 없을 수도 있습니다... 에헴.)

비프 스튜 만드는 방법

쿼트 항아리에 필요한 것:

• 1 1/4 티스푼의 바다 소금(저는 레드몬드 소금을 사용합니다.)
• 1/4 티스푼의 간 후추
• 3 말린 타임/4티스푼
• 말린 로즈마리 1/2티스푼
• 다진 마늘 2쪽
• 1인치 큐브로 자른 비프 스튜 고기 1컵
• 껍질을 벗기고 큐브로 자른 감자 1컵
• 덩어리로 자른 당근 1/2컵
• 다진 양파 1/2컵

*압력 통조림에 대한 자세한 내용은 이 게시물에서 다루지 않겠습니다. 그러나 프로세스를 처음 사용하는 경우 확인하십시오.진행하기 전에 제 압력 통조림 튜토리얼을 참조하세요.

**이 레시피를 생으로 포장하는 방법을 말씀드린다면 허브, 소금, 후추, 마늘을 깨끗한 유리병 바닥에 넣은 다음 끓는 물로 항아리를 채우기 전에 갈색 스튜 고기, 감자, 당근, 양파를 넣습니다. 다만 생포장을 공식적으로 추천할 수는 없기 때문에 아래 핫팩 추천으로 진행하겠습니다… 에헴.

큰 더치 오븐이나 스튜 냄비에 라드, 베이컨 지방 또는 코코넛 오일 1큰술을 넣고 고기를 갈색으로 굽습니다. 완전히 익힐 필요는 없고 겉만 노릇노릇하게 익혀주면 됩니다.

대형 더치오븐에 나머지 재료를 넣고 물을 부어주세요. 스튜를 끓인 다음 뜨겁고 깨끗한 4분의 1 크기의 병에 국자를 넣습니다. 1인치의 헤드스페이스를 남겨둡니다.

병의 가장자리를 청소하고 두 부분으로 된 뚜껑을 조정한 다음 압력 용기에서 10lbs의 압력으로 90분 동안 처리합니다. (또는 고도에 거주하는 경우 그에 따라 15lbs의 압력으로 조정해야 함을 기억하십시오.)

서빙 방법: 서빙하기 전에 냄비에 비프 스튜를 10분 동안 다시 데우십시오. 서빙하기 전에 꼭 맛을 보고 필요하면 소금이나 조미료를 더 추가하세요.

내가 좋아하는 통조림 뚜껑을 사용해 보고 FOR JARS 뚜껑에 대한 자세한 내용은 여기에서 확인하세요.이 레시피를 위한 파인트 병– 처리 시간을 70분으로 줄이십시오.