Tétris de congélation.

C'est une chose, vous tous.

Nous avons deux congélateurs de grande taille dans la grange, ainsi qu'un réfrigérateur/congélateur supplémentaire dans le magasin (et un réfrigérateur/congélateur dans la maison, bien sûr). Et nous manquons TOUJOURS de place...

Il y a une certaine dose de stress qui entre en jeu chaque fois que le boucher appelle pour dire que la dernière bête est prête à être ramassée... C'est un exercice d'équilibre qui consiste à réarranger, organiser et même parfois donner de la viande.

Mais il est temps de commencer à mettre de la viande en conserve plus fréquemment pour libérer de l'espace dans les vieux congélateurs, surtout si l'on considère que nous avons 30 volailles à viande qui devront être transformées en mars.

Heureusement, le ragoût de bœuf en conserve à la maison est non seulement un excellent moyen de libérer de l'espace dans le congélateur, mais il constitue également un souper rapide et pratique lorsque vous n'avez pas le temps de cuisiner et qu'il est hors de question de livrer une pizza (bienvenue dans ma vie).

La seule particularité de cette recette est que vous devez impérativement utiliser une cocotte-minute. - un appareil de mise en conserve au bain-marie n'est PAS sûr pour cette recette, puisque nous conservons des aliments peu acides. Heureusement, les appareils de mise en conserve sous pression ne sont pas aussi effrayants qu'ils en ont l'air, et vous pouvez obtenir mon tutoriel complet sur les appareils de mise en conserve sous pression en cliquant sur ce lien.

Emballage brut ou emballage chaud

La seule recette de ragoût de bœuf du Ball Blue Book demande de mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et de les faire mijoter avant de les mettre en bocaux (hot-packing).

Cependant, j'ai trouvé de nombreuses recettes en ligne indiquant qu'il est possible d'emballer à cru le bœuf et les légumes pour en faire un ragoût (c'est-à-dire mettre la viande rissolée et les légumes crus directement dans le bocal et les recouvrir d'eau bouillante). Pour être honnête, la méthode de l'emballage à cru me plaît beaucoup plus que celle de l'emballage à chaud, car elle est plus rapide et permet d'obtenir des légumes un peu moins pâteux.

Cela dit, je n'ai pu trouver aucune autorité "officielle" en matière de mise en conserve qui ait donné des recommandations sur l'emballage à cru du ragoût de bœuf maison. J'ai même contacté l'agent de vulgarisation de mon comté et elle ne savait pas non plus. Je vais donc devoir vous recommander de suivre les règles "officielles" et d'emballer votre ragoût à chaud. (Bien que j'aie ou non emballé la mine.... ahem.)

Comment mettre le ragoût de bœuf en conserve

Pour un bocal de 4 litres, vous aurez besoin de :

• 1 1/4 cuillère à café de sel marin (j'utilise le sel Redmond).
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 3/4 de cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de romarin séché
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 tasse de viande de bœuf à l'étouffée, coupée en cubes de 1″.
• 1 tasse de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
• 1/2 tasse de carottes, coupées en morceaux
• 1/2 tasse d'oignons en dés

*Je n'entrerai pas dans les détails de la mise en conserve sous pression dans ce billet, mais si vous êtes novice en la matière, consultez mon tutoriel sur la mise en conserve sous pression avant de commencer.

**Si je vous disais comment emballer cette recette à cru, je vous dirais de mettre les herbes, le sel, le poivre et l'ail dans le fond de bocaux propres, puis d'ajouter la viande rôtie, les pommes de terre, les carottes et les oignons avant de remplir le bocal d'eau bouillante. Mais comme je ne peux pas vous recommander officiellement d'emballer à cru, je vais vous donner des recommandations d'emballage à chaud ci-dessous.... Ahem.

Ajouter 1 cuillère à soupe de saindoux, de graisse de bacon ou d'huile de coco dans un grand faitout ou une marmite et faire dorer la viande. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement cuite, elle doit juste être dorée à l'extérieur.

Ajouter le reste des ingrédients dans le grand faitout et couvrir d'eau. Porter le ragoût à ébullition, puis le verser à la louche dans des bocaux chauds, propres et de la taille d'une poire. Laisser un espace de 1″ entre les bocaux.

Nettoyez le bord des bocaux, ajustez les couvercles en deux parties et faites-les cuire dans un autocuiseur à 10 livres de pression pendant 90 minutes (ou, si vous vivez en altitude, n'oubliez pas d'ajuster la pression à 15 livres).

Pour servir : réchauffer le ragoût de bœuf dans une casserole sur la cuisinière pendant 10 minutes avant de le servir. Goûter définitivement avant de servir et ajouter plus de sel ou d'assaisonnements si nécessaire.

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Notes sur le ragoût de bœuf en conserve

• Vous pouvez également utiliser des bocaux d'une contenance d'un demi-litre pour cette recette - il suffit de réduire le temps de traitement à 70 minutes.
• Si la viande que vous utilisez est très grasse, il est conseillé d'égoutter la graisse du faitout après l'avoir fait dorer, mais avant d'ajouter le reste des ingrédients à mijoter. Sinon, l'excès de graisse peut remonter sur le bord du bocal pendant le traitement et empêcher les couvercles de se fermer hermétiquement.
• Il n'est PAS conseillé d'ajouter des épaississants au ragoût en conserve avant de le mettre en boîte. Par conséquent, si vous souhaitez ajouter de la farine ou de la fécule de maïs à cette recette pour la rendre plus épaisse, vous devrez le faire. après vous ouvrez le bocal pour le réchauffer.
• Si vous n'avez pas de viande à ragoût, vous pouvez également découper différents rôtis qui traînent dans le congélateur.
• Les aliments mis en conserve à la maison sont meilleurs si vous les consommez dans l'année qui suit leur mise en conserve, mais ils se conservent bien plus longtemps, même si leur valeur nutritive diminue avec le temps.
• N'hésitez pas à ajuster les herbes et les assaisonnements de cette recette en fonction de vos goûts. Vous pouvez également ajouter du sel, etc., lorsque vous réchauffez la soupe en conserve pour la servir.