Tetris pembeku.

Ini adalah hal yang luar biasa.

Kami memiliki dua freezer ukuran penuh di gudang, serta kulkas/freezer tambahan di toko (dan kulkas/freezer di rumah, tentu saja). Dan kami MASIH kehabisan ruang...

Ada unsur stres yang muncul setiap kali tukang daging menelepon untuk mengatakan bahwa hewan terakhir sudah siap untuk diambil... Ini adalah tindakan yang menyeimbangkan antara menata ulang, mengatur, dan bahkan terkadang memberikan daging.

Jangan khawatir, saya sama sekali tidak mengeluh- ini adalah masalah yang bagus untuk dihadapi. Tapi ini saatnya untuk mulai mengawetkan daging lebih sering untuk mengosongkan ruang di lemari pendingin- terutama mengingat kami memiliki 30 ekor unggas yang harus diproses pada bulan Maret. Teguk.

Untungnya, rebusan daging sapi kalengan rumahan tidak hanya merupakan cara yang bagus untuk mengosongkan ruang beku, tetapi juga dapat menjadi makan malam yang cepat dan nyaman saat Anda tidak punya waktu untuk memasak, dan pengiriman pizza tidak memungkinkan (Selamat datang di kehidupan saya).

Satu-satunya hal yang menarik dari resep ini adalah Anda HARUS menggunakan panci bertekanan - alat pengaleng air TIDAK aman untuk resep ini, karena kita mengawetkan makanan rendah asam. Untungnya, alat pengaleng bertekanan tidak seseram kelihatannya, dan Anda bisa mendapatkan tutorial alat pengaleng bertekanan lengkap di sini.

Paket Mentah vs Paket Panas

Saya menemukan beberapa pertanyaan yang belum terjawab saat saya mulai menulis artikel ini... Satu-satunya resep dari Ball Blue Book untuk rebusan daging sapi mengharuskan Anda memasukkan semua bahan ke dalam panci besar dan mendidihkannya sebelum dimasukkan ke dalam stoples (alias dikemas panas).

Namun, saya menemukan banyak resep online yang mengatakan bahwa Anda dapat mengemas daging sapi dan sayuran mentah dengan aman untuk direbus (yaitu memasukkan daging yang sudah kecokelatan dan sayuran mentah ke dalam stoples dan menutupnya dengan air mendidih). Sejujurnya, metode pengemasan mentah lebih menarik bagi saya dibandingkan metode pengemasan panas, karena metode ini lebih cepat dan menghasilkan sayuran yang tidak terlalu lembek.

Meskipun demikian, saya tidak dapat menemukan otoritas pengalengan "resmi" yang memberikan rekomendasi untuk mengemas rebusan daging sapi buatan sendiri dalam kemasan mentah. Saya bahkan menghubungi agen penyuluhan di daerah saya, dan dia juga tidak tahu. Jadi... saya harus merekomendasikan Anda untuk mengikuti aturan "resmi" dan mengemas rebusan Anda dalam kemasan panas. (Meskipun saya mungkin atau mungkin tidak memiliki tambang yang masih mentah.... ahem.)

Cara Membuat Rebusan Daging Sapi

Untuk Toples Quart Anda Akan Membutuhkan:

• 1 1/4 sendok teh garam laut (saya menggunakan Garam Redmond.)
• 1/4 sendok teh lada hitam bubuk
• 3/4 sendok teh timi kering
• 1/2 sendok teh rosemary kering
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 cangkir daging rebusan daging sapi, potong dadu berukuran 1 inci
• 1 cangkir kentang, kupas dan potong dadu
• 1/2 cangkir wortel, potong-potong
• 1/2 cangkir bawang bombay, potong dadu

*Saya tidak akan membahas detail pengalengan bertekanan dalam artikel ini, tetapi jika Anda masih awam dalam proses ini, silakan lihat tutorial pengalengan bertekanan saya sebelum Anda melanjutkan.

**JIKA saya memberi tahu Anda cara mengemas resep ini secara mentah, saya akan mengatakan untuk meletakkan bumbu, garam, merica, dan bawang putih di bagian bawah stoples yang bersih, lalu tambahkan daging rebusan kecokelatan, kentang, wortel, dan bawang bombai sebelum mengisi stoples dengan air mendidih. Tetapi karena saya tidak dapat merekomendasikan pengemasan mentah secara resmi, saya akan melanjutkan dengan rekomendasi pengemasan panas di bawah ini.... Ahem.

Tambahkan 1 sendok makan lemak babi, lemak bacon, atau minyak kelapa ke dalam oven besar atau panci rebusan dan kecokelatan daging. Tidak perlu dimasak dengan sempurna, cukup kecokelatan di bagian luarnya saja.

Tambahkan sisa bahan lainnya ke dalam panci besar, lalu tutup dengan air. Didihkan rebusan, lalu masukkan ke dalam stoples panas, bersih, dan berukuran satu liter. Sisakan ruang kosong sebesar 1 inci.

Bersihkan pinggiran stoples, sesuaikan tutup dua bagian, dan proses dalam alat pengaleng bertekanan 10 pon selama 90 menit (Atau jika Anda tinggal di ketinggian, ingatlah untuk menyesuaikan dengan tekanan 15 pon).

Untuk menyajikan: Panaskan kembali rebusan daging sapi dalam panci di atas kompor selama 10 menit sebelum disajikan. Cicipi terlebih dahulu sebelum disajikan dan tambahkan lebih banyak garam atau bumbu jika diperlukan.

Cobalah tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%)

Catatan Rebusan Daging Sapi Kaleng Rumah

• Anda juga bisa menggunakan stoples pint untuk resep ini - cukup kurangi waktu pengolahannya menjadi 70 menit.
• Jika daging yang Anda gunakan sangat berlemak, sebaiknya tiriskan lemak dari dutch oven setelah berwarna kecoklatan tetapi sebelum Anda menambahkan bahan lainnya untuk direbus. Jika tidak, lemak berlebih dapat menggelembung di sekitar pinggiran stoples selama waktu pemrosesan dan akan menyebabkan tutup stoples tidak dapat menutup.
• TIDAK disarankan untuk menambahkan pengental apa pun ke dalam rebusan kalengan sebelum Anda mengolahnya. Jadi, jika Anda ingin menambahkan tepung atau tepung maizena ke dalam resep ini untuk membuatnya lebih kental, Anda harus menambahkannya setelah Anda membuka stoples untuk dipanaskan kembali.
• Jika Anda tidak memiliki daging rebusan, Anda juga dapat memotong berbagai daging panggang yang mungkin Anda miliki di dalam freezer.
• Makanan kalengan rumahan terasa paling enak jika Anda memakannya dalam waktu satu tahun setelah diawetkan. Namun, makanan ini akan bertahan lebih lama dari itu, meskipun nutrisinya akan berkurang seiring berjalannya waktu.
• Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu dan rempah-rempah dalam resep ini agar sesuai dengan selera Anda. Anda juga dapat dengan mudah menambahkan lebih banyak garam, dll., saat Anda memanaskan sup kalengan untuk disajikan.