Tetris v zamrzovalniku.

To je stvar.

V hlevu imamo dva zamrzovalnika polne velikosti, v trgovini pa dodaten hladilnik z zamrzovalnikom (in seveda hladilnik z zamrzovalnikom v hiši). In še vedno nam zmanjkuje prostora...

Vsakič, ko pokliče mesar in sporoči, da je najnovejša žival pripravljena za prevzem, se pojavi določen element stresa ... Gre za ravnotežje med preurejanjem, organiziranjem in včasih celo podarjanjem mesa.

Ne skrbite, nikakor se ne pritožujem - to je dober problem. Vendar je čas, da začnemo pogosteje konzervirati meso, da sprostimo nekaj prostora v zamrzovalnikih - zlasti glede na to, da imamo 30 ptic, ki jih bo treba predelati marca.

Na srečo doma konzervirana goveja obara ni le odličen način za sprostitev prostora v zamrzovalniku, temveč tudi hitra in priročna večerja, ko nimate časa za kuhanje in ne pride v poštev dostava pice. (Dobrodošli v mojem življenju.)

Edini razlog za ta recept je, da morate uporabiti tlačno posodo za konzerviranje. - za ta recept ni varen lonec za konzerviranje v vodni kopeli, saj ohranjamo živila z nizko vsebnostjo kislin. Na srečo lonci za konzerviranje pod pritiskom niso tako strašljivi, kot se zdi, in tukaj si lahko ogledate moj celoten priročnik za lonce za konzerviranje pod pritiskom.

Surov paket proti vročemu paketu

Ko sem se lotil pisanja tega prispevka, sem naletel na nekaj neodgovorjenih vprašanj... Edini recept za goveji golaž iz modre knjige Ball Blue Book zahteva, da vse sestavine damo v velik lonec in jih kuhamo, preden jih damo v kozarce (t. i. vroče pakiranje).

Vendar sem na spletu našla veliko receptov, v katerih piše, da lahko govedino in zelenjavo za enolončnico varno zavrete v surovo embalažo (torej prepraženo meso in surovo zelenjavo dajte naravnost v kozarec in prelijte z vrelo vodo). Če sem iskrena, mi je metoda surovega pakiranja veliko bolj všeč kot metoda vročega pakiranja, saj je hitrejša in pri njej bo zelenjava nekoliko manj mesnata.

Glede na to nisem našel nobenih "uradnih" organov za konzerviranje, ki bi dali priporočila za surovo pakiranje domače goveje enolončnice. Obrnil sem se celo na svojega okrožnega agenta za širjenje, a tudi ona ni vedela. Tako da... vam bom moral priporočiti, da upoštevate "uradna" pravila in vročo enolončnico zapakirajte. (Čeprav imam ali nimam surovega pakiranja mine.... ahem.)

Kako lahko goveje meso dušeno

Za Quart Jar boste potrebovali:

• 1 1/4 čajne žličke morske soli (uporabljam sol Redmond.)
• 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
• 3/4 čajne žličke posušenega timijana
• 1/2 čajne žličke posušenega rožmarina
• 2 stroka česna, sesekljana
• 1 pokal govejega mesa dušeno meso, narezano na 1″ kocke
• 1 skodelica krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
• 1/2 skodelice korenja, narezanega na koščke
• 1/2 skodelice čebule, narezane na kocke

*V tem prispevku se ne bom spuščal v podrobnosti o konzerviranju pod pritiskom. Če ste novinec, si pred nadaljevanjem oglejte moj priročnik za konzerviranje pod pritiskom.

**Če bi vam povedal, kako surovo pakirati ta recept, bi rekel, da dajte zelišča, sol, poper in česen na dno čistih kozarcev za vlaganje, nato dodajte rjavo dušeno meso, krompir, korenje in čebulo, preden kozarce napolnite z vrelo vodo. Ker pa ne morem uradno priporočiti surovega pakiranja, bom nadaljeval s priporočili za vroče pakiranje spodaj.... Ahem.

V veliko lončeno pečico ali lonec za dušenje dodajte 1 žlico masti, slanine ali kokosovega olja in meso prepražite. Ni treba, da je popolnoma prepečeno, le na zunanji strani mora biti zapečeno.

Preostale sestavine dodajte v veliko lončeno pečico in jih prelijte z vodo. Dušeno meso zavrite, nato pa ga z zajemalko razdelite v vroče, čiste kozarce četrtinske velikosti. Pustite 1 ″ prostora za vodo.

Očistite robove kozarcev, prilagodite dvodelne pokrove in jih 90 minut obdelujte v tlačnem loncu pri tlaku 10 funtov (če živite na visoki nadmorski višini, ne pozabite ustrezno prilagoditi tlaka na 15 funtov).

Postrežba: Goveji golaž pred serviranjem 10 minut segrevajte v ponvi na štedilniku. Pred serviranjem vsekakor poskusite in po potrebi dodajte še sol ali začimbe.

Preizkusite moje najljubše pokrove za konzerviranje, več o pokrovih FOR JARS izveste tukaj: //theprairiehomestead.com/forjars (uporabite kodo PURPOSE10 za 10% popust)

Home Goveja obara v pločevinkah Opombe

• Za ta recept lahko uporabite tudi kozarce za vlaganje - le čas obdelave skrajšajte na 70 minut.
• Če je meso, ki ga uporabljate, zelo mastno, je pametno, da maščobo iz lončene pečice odcedite po tem, ko se je opekla, vendar preden dodate preostale sestavine za dušenje. V nasprotnem primeru se lahko odvečna maščoba med obdelavo nabere ob robu kozarca in povzroči, da pokrovčki ne bodo tesnili.
• Doma konzervirani enolončnici pred konzerviranjem NI priporočljivo dodajati kakršnih koli zgoščevalcev. Če želite temu receptu dodati moko ali koruzni škrob, da bo gostejši, ga boste morali dodati. po odprete kozarec za segrevanje.
• Če nimate dušenega mesa, lahko razrežete tudi različne pečenke, ki jih imate v zamrzovalniku.
• Doma konzervirana živila so najboljšega okusa, če jih pojeste v enem letu po konzerviranju. Vendar bodo na policah zdržala še veliko dlje, čeprav se bo njihova hranilna vrednost sčasoma zmanjšala.
• Zelišča in začimbe v tem receptu lahko prilagodite svojemu okusu. Ko juho iz pločevinke segrevate za serviranje, lahko dodate tudi več soli itd.