Τέτρις στην κατάψυξη.

Είναι ένα πράγμα, όλοι σας.

Έχουμε δύο καταψύκτες πλήρους μεγέθους στον αχυρώνα, καθώς και ένα επιπλέον ψυγείο/καταψύκτη στο κατάστημα (και ένα ψυγείο/καταψύκτη στο σπίτι, φυσικά). Και ΑΚΟΜΑ μας τελειώνει ο χώρος...

Υπάρχει ένα ορισμένο στοιχείο άγχους που μπαίνει κάθε φορά που ο κρεοπώλης τηλεφωνεί για να πει ότι το τελευταίο ζώο είναι έτοιμο για παραλαβή... Είναι μια πράξη εξισορρόπησης της ανακατάταξης, της οργάνωσης, ακόμα και της διάθεσης κρέατος μερικές φορές.

Μην ανησυχείτε, δεν παραπονιέμαι καθόλου- αυτό είναι ένα καλό πρόβλημα. Αλλά είναι καιρός να αρχίσουμε να κονσερβοποιούμε κρέας πιο συχνά για να ελευθερώσουμε λίγο χώρο στους καταψύκτες- ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι έχουμε 30 πουλερικά με κρέας που θα πρέπει να επεξεργαστούμε τον Μάρτιο.

Ευτυχώς, όχι μόνο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ελευθερώσετε χώρο στην κατάψυξη, αλλά αποτελεί και ένα γρήγορο και βολικό βραδινό όταν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε και η παράδοση πίτσας δεν είναι εφικτή (καλώς ήρθατε στη ζωή μου).

Η μόνη διαφορά σε αυτή τη συνταγή είναι ότι ΠΡΕΠΕΙ να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο πίεσης. - ένας κονσερβοποιητής υδατόλουτρου ΔΕΝ είναι ασφαλής για αυτή τη συνταγή, καθώς διατηρούμε τρόφιμα με χαμηλά οξέα. Ευτυχώς, οι κονσερβοποιητές πίεσης δεν είναι τόσο τρομακτικοί όσο φαίνονται και μπορείτε να δείτε το πλήρες σεμινάριο μου για τους κονσερβοποιητές πίεσης εδώ.

Raw Pack vs. Hot Pack

Όταν ξεκίνησα να γράψω αυτή τη δημοσίευση, έπεσα πάνω σε μερικά αναπάντητα ερωτήματα... Η μοναδική συνταγή του Ball Blue Book για το μοσχαρίσιο στιφάδο απαιτεί να βάλετε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να τα σιγοβράσετε πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα (ή αλλιώς hot-packing).

Ωστόσο, βρήκα πολλές συνταγές στο διαδίκτυο που λένε ότι μπορείτε με ασφάλεια να συσκευάσετε ωμό μοσχάρι και λαχανικά για στιφάδο (δηλαδή να βάλετε το ροδισμένο κρέας και τα ωμά λαχανικά κατευθείαν στο βάζο και να τα καλύψετε με βραστό νερό). Για να είμαι ειλικρινής, η μέθοδος ωμής συσκευασίας μου αρέσει πολύ περισσότερο από τη μέθοδο θερμής συσκευασίας, καθώς είναι πιο γρήγορη και θα παράγει ελαφρώς λιγότερο μαλακά λαχανικά.

Τούτου λεχθέντος, δεν μπόρεσα να βρω καμία "επίσημη" αρχή κονσερβοποίησης που να δίνει συστάσεις για την ωμή συσκευασία του σπιτικού μοσχαρίσιου στιφάδο. Επικοινώνησα ακόμη και με τον σύμβουλο συμβούλων της κομητείας μου και ούτε αυτή ήξερε. Έτσι, λοιπόν... θα πρέπει να σας συστήσω να ακολουθήσετε τους "επίσημους" κανόνες και να συσκευάσετε το στιφάδο σας σε ζεστή συσκευασία. (Παρόλο που μπορεί να έχω ή να μην έχω βάλει σε ακατέργαστη συσκευασία το ορυχείο.....)

Πώς να κονσερβοποιήσετε μοσχάρι στιφάδο

Για το βάζο Quart θα χρειαστείτε:

• 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ το Redmond Salt).
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο, κομμένο σε κύβους 1″
• 1 φλιτζάνι πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε κομμάτια
• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους

*Δεν θα αναφερθώ στις λεπτομέρειες της κονσερβοποίησης υπό πίεση σε αυτή τη δημοσίευση. Ωστόσο, αν είστε νέοι στη διαδικασία, δείτε το σεμινάριο για την κονσερβοποίηση υπό πίεση πριν προχωρήσετε.

**ΑΝ σας έλεγα πώς να συσκευάσετε ωμά αυτή τη συνταγή, θα σας έλεγα να βάλετε τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο στον πάτο ενός καθαρού βάζου και στη συνέχεια να προσθέσετε το καβουρδισμένο κρέας, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια πριν γεμίσετε το βάζο με βραστό νερό. Αλλά επειδή δεν μπορώ να σας συστήσω επίσημα την ωμή συσκευασία, θα προχωρήσω με τις συστάσεις για την ζεστή συσκευασία παρακάτω.....

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λαρδί, λίπος από μπέικον ή λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο φούρνο ή κατσαρόλα και ροδίστε το κρέας. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ψημένο, απλώς να έχει ροδίσει εξωτερικά.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήστε το στιφάδο να πάρει βράση και, στη συνέχεια, αδειάστε το σε ζεστά, καθαρά βάζα μεγέθους τετάρτου. Αφήστε 1″ κενό στο κεφάλι.

Καθαρίστε τα χείλη των βάζων, προσαρμόστε τα καπάκια των δύο τεμαχίων και επεξεργαστείτε τα σε ένα δοχείο πίεσης στα 10lbs πίεσης για 90 λεπτά (ή αν ζείτε σε υψόμετρο, θυμηθείτε να προσαρμόσετε την πίεση στα 15lbs αντίστοιχα).

Για το σερβίρισμα: Ζεστάνετε το μοσχαρίσιο στιφάδο σε μια κατσαρόλα στη φωτιά για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Δοκιμάστε οπωσδήποτε πριν το σερβίρισμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή καρυκεύματα αν χρειάζεται.

Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)

Home Κονσερβοποιημένο μοσχάρι στιφάδο Σημειώσεις

• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βάζα pint για αυτή τη συνταγή - απλά μειώστε το χρόνο επεξεργασίας στα 70 λεπτά.
• Εάν το κρέας που χρησιμοποιείτε είναι πολύ λιπαρό, είναι συνετό να στραγγίζετε το λίπος από το βάζο μετά το ροδιστικό ψήσιμο αλλά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά για το σιγοβράσιμο. Διαφορετικά, το περιττό λίπος μπορεί να φουσκώσει γύρω από το χείλος του βάζου κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και να προκαλέσει το μη σφράγισμα των καπακιών σας.
• ΔΕΝ συνιστάται να προσθέτετε οποιαδήποτε πυκνωτικά σε κονσερβοποιημένο στιφάδο πριν το κονσερβοποιήσετε. Έτσι, αν θέλετε να προσθέσετε αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού σε αυτή τη συνταγή για να το κάνετε πιο πυκνό, θα πρέπει να το προσθέσετε μετά το ανοίγετε το βάζο για αναθέρμανση.
• Αν δεν έχετε κρέας στιφάδο, μπορείτε επίσης να κόψετε διάφορα ψητά που μπορεί να έχετε στην κατάψυξη.
• Οι οικιακές κονσέρβες έχουν την καλύτερη γεύση αν τις καταναλώσετε μέσα σε ένα χρόνο από τη συντήρησή τους. Ωστόσο, θα διατηρηθούν στο ράφι πολύ περισσότερο από αυτό, αν και η θρεπτική αξία τους θα μειωθεί με την πάροδο του χρόνου.
• Μπορείτε επίσης εύκολα να προσθέσετε περισσότερο αλάτι κ.λπ. όταν ζεσταίνετε την κονσερβοποιημένη σούπα για το σερβίρισμα.