फ्रीजर टेट्रिस।

यह एक चीज है, आप सभी।

हमारे पास खलिहान में दो पूर्ण आकार के फ्रीजर हैं, साथ ही दुकान में एक अतिरिक्त फ्रिज/फ्रीजर भी है। (और निश्चित रूप से घर में एक फ्रिज/फ़्रीज़र)। और हम अभी भी कमरे से बाहर भाग रहे हैं...

तनाव का एक निश्चित तत्व है जो हर बार प्रवेश करता है जब कसाई कहता है कि नवीनतम जानवर लेने के लिए तैयार है... यह पुनर्व्यवस्थित करने, व्यवस्थित करने और यहां तक ​​कि कभी-कभी मांस देने का एक संतुलित कार्य है।

चिंता मत करो, मैं बिल्कुल भी शिकायत नहीं कर रहा हूं - यह एक अच्छी समस्या है। लेकिन पुराने फ्रीजर में कुछ जगह खाली करने के लिए मांस को अधिक बार डिब्बाबंद करना शुरू करने का समय आ गया है - विशेष रूप से यह देखते हुए कि हमारे पास 30 मांस पक्षी हैं जिन्हें मार्च में संसाधित करने की आवश्यकता होगी। गल्प।

शुक्र है, घर में डिब्बाबंद बीफ़ स्टू न केवल कुछ फ्रीज स्थान को खाली करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि यह एक त्वरित, सुविधाजनक रात्रिभोज भी बनाता है जब आपके पास खाना पकाने का समय नहीं होता है, और पिज्जा डिलीवरी का सवाल ही नहीं उठता है। (मेरे जीवन में आपका स्वागत है।)

इस रेसिपी की एकमात्र खासियत यह है कि आपको प्रेशर कैनर का उपयोग करना चाहिए - इस रेसिपी के लिए वॉटर बाथ कैनर सुरक्षित नहीं है, क्योंकि हम कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को संरक्षित कर रहे हैं। शुक्र है, प्रेशर कैनर उतने डरावने नहीं हैं जितने दिखते हैं, और आप मेरा पूरा प्रेशर कैनर ट्यूटोरियल यहां पा सकते हैं।

रॉ पैक बनाम हॉट पैक

जब मैंने यह पोस्ट लिखना शुरू किया तो मुझे कुछ अनुत्तरित प्रश्नों का सामना करना पड़ा... द बॉल ब्लू बुक में बीफ़ के लिए एकमात्र नुस्खास्टू के लिए आपको सभी सामग्रियों को एक बड़े बर्तन में डालना होगा और इसे जार (उर्फ हॉट-पैकिंग) में रखने से पहले उबालना होगा।

हालांकि, मुझे ऑनलाइन कई व्यंजन मिले हैं जिनमें कहा गया है कि आप स्टू के लिए गोमांस और सब्जियों को सुरक्षित रूप से कच्चा पैक कर सकते हैं (उर्फ भूरे मांस और कच्ची सब्जियों को सीधे जार में डालें और उबलते पानी से ढक दें)। सच कहूँ तो, हॉट-पैकिंग विधि की तुलना में कच्ची-पैकिंग विधि मुझे अधिक आकर्षित करती है, क्योंकि यह तेज़ है और थोड़ी कम गूदेदार सब्जियाँ पैदा करेगी।

कहा जा रहा है, मुझे कोई भी "आधिकारिक" कैनिंग अधिकारी नहीं मिला, जिसने कच्ची पैकिंग के लिए घर में बने बीफ स्टू की सिफारिश की हो। मैंने अपने काउंटी विस्तार एजेंट से भी संपर्क किया, और उसे भी पता नहीं था। बहुत... मैं आपको "आधिकारिक" नियमों का पालन करने और अपने स्टू को गर्म पैक करने की सलाह दूंगा। (हालाँकि मेरे पास कच्चा पैक हो भी सकता है और नहीं भी... अहम्.)

बीफ़ स्टू कैसे करें

क्वार्ट जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 1/4 चम्मच समुद्री नमक (मैं रेडमंड नमक का उपयोग करता हूँ।)
• 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 3/4 चम्मच सूखा अजवायन
<1 4>1/2 चम्मच सूखी मेंहदी
• 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
• 1 कप बीफ़ स्टू मांस, 1″ क्यूब्स में कटा हुआ
• 1 कप आलू, छिले और क्यूब्स में कटा हुआ
• 1/2 कप गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1/2 कप प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ

*मैं इस पोस्ट में प्रेशर कैनिंग के विवरण में नहीं जाऊंगा . हालाँकि, यदि आप इस प्रक्रिया में नए हैं, तो जाँच लेंआगे बढ़ने से पहले मेरा प्रेशर कैनिंग ट्यूटोरियल।

**अगर मैं आपको बता रहा था कि इस रेसिपी को कच्चा कैसे पैक किया जाए, तो मैं कहूंगा कि जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च और लहसुन को साफ मेसन जार की तली में डालें, फिर जार को उबलते पानी से भरने से पहले ब्राउन स्टू मांस, आलू, गाजर और प्याज डालें। लेकिन चूंकि मैं आधिकारिक तौर पर कच्ची पैकिंग की अनुशंसा नहीं कर सकता, इसलिए मैं नीचे दी गई हॉट पैकिंग अनुशंसाओं के साथ आगे बढ़ूंगा... अहम्।

एक बड़े डच ओवन या स्टू पॉट में 1 बड़ा चम्मच लार्ड, बेकन वसा, या नारियल का तेल डालें और मांस को भूरा करें। इसे पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे बाहर से भूरा कर लें।

बाकी सामग्री को बड़े डच ओवन में डालें, और पानी से ढक दें। स्टू को उबालें, फिर गर्म, साफ, क्वार्ट-आकार के जार में डाल दें। 1″ हेडस्पेस छोड़ें।

जार के किनारों को साफ करें, दो टुकड़ों वाले ढक्कनों को समायोजित करें, और 90 मिनट के लिए 10 पाउंड दबाव पर प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करें। (या यदि आप ऊंचाई पर रहते हैं, तो तदनुसार 15 पाउंड दबाव को समायोजित करना याद रखें।)

परोसने के लिए: परोसने से पहले 10 मिनट के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन में अपने बीफ़ स्टू को दोबारा गर्म करें। परोसने से पहले निश्चित रूप से चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या मसाला डालें।

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होम डिब्बाबंद बीफ़ स्टू नोट्स

• आप भी उपयोग कर सकते हैंइस रेसिपी के लिए पिंट जार - बस प्रसंस्करण समय को घटाकर 70 मिनट कर दें।
• यदि आप जिस मांस का उपयोग कर रहे हैं वह बहुत वसायुक्त है, तो भूरा होने के बाद डच ओवन से वसा को निकालना बुद्धिमानी है, लेकिन इससे पहले कि आप उबालने के लिए बाकी सामग्री डालें। अन्यथा, प्रसंस्करण समय के दौरान अतिरिक्त वसा जार के किनारे के आसपास बुलबुले बन सकती है और इससे आपकी पलकें सील नहीं हो पाएंगी।
• घर में डिब्बाबंद स्टू बनाने से पहले उसमें कोई गाढ़ा पदार्थ मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसलिए यदि आप इसे गाढ़ा बनाने के लिए इस रेसिपी में आटा या कॉर्नस्टार्च मिलाना चाहते हैं, तो आपको इसे दोबारा गरम करने के लिए जार खोलने के बाद के बाद जोड़ना होगा।
• यदि आपके पास स्टू मांस नहीं है, तो आप फ्रीजर में रखे हुए विभिन्न रोस्ट को भी काट सकते हैं।
• घर में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ सबसे अच्छे लगते हैं यदि आप उन्हें संरक्षित करने के एक वर्ष के भीतर खाते हैं। हालाँकि, वे इससे अधिक समय तक शेल्फ पर रहेंगे, हालाँकि समय के साथ पोषण कम हो जाएगा।
• अपने स्वाद के अनुरूप इस रेसिपी में जड़ी-बूटियों और मसालों को बेझिझक समायोजित करें। जब आप परोसने के लिए डिब्बाबंद सूप गर्म कर रहे हों तो आप आसानी से अधिक नमक आदि भी डाल सकते हैं।