Тетрис във фризера.

Това е нещо, всички вие.

Имаме два пълноразмерни фризера в плевнята, както и допълнителен хладилник/фризер в магазина (и хладилник/фризер в къщата, разбира се). И все още нямаме място...

Всеки път, когато месарят се обажда, за да съобщи, че последното животно е готово за вземане, има известен елемент на стрес... Това е балансиран акт на пренареждане, организиране, а понякога дори и на раздаване на месо.

Не се притеснявайте, абсолютно не се оплаквам - това е добър проблем. Но е време да започнем да консервираме месо по-често, за да освободим малко място във фризерите - особено като се има предвид, че имаме 30 птици, които трябва да бъдат обработени през март.

За щастие, домашно консервираното задушено говеждо месо е не само чудесен начин да освободите място във фризера, но и бърза и удобна вечеря, когато нямате време за готвене, а за доставка на пица не може да става и дума. (Добре дошли в моя живот.)

Единственото, което трябва да се направи в тази рецепта, е да се използва тенджера под налягане. - Консерваторът на водна баня НЕ е безопасен за тази рецепта, тъй като съхраняваме храни с ниска киселинност. За щастие, консервиращите устройства под налягане не са толкова страшни, колкото изглеждат, и можете да получите пълното ми ръководство за консервиране под налягане тук.

Сурова опаковка срещу гореща опаковка

Когато започнах да пиша тази статия, се сблъсках с някои въпроси, на които не получих отговор... Единствената рецепта за задушено говеждо месо в The Ball Blue Book изисква да сложите всички съставки в голяма тенджера и да ги задушите, преди да ги поставите в буркани (т.нар. горещо опаковане).

Въпреки това намерих много рецепти в интернет, в които се казва, че можете спокойно да пакетирате сурово говеждо месо и зеленчуци за яхния (т.е. да поставите запърженото месо и суровите зеленчуци направо в буркана и да ги покриете с вряла вода). Честно казано, методът на сурово пакетиране ми допада много повече, отколкото методът на горещо пакетиране, тъй като е по-бърз и ще доведе до малко по-малко мухлясали зеленчуци.

Въпреки това не можах да намеря "официални" органи за консервиране, които да дават препоръки за сурово опаковане на домашно приготвена говежда яхния. Дори се свързах с моя окръжен агент по разширяването и тя също не знаеше. Така че... ще трябва да ви препоръчам да следвате "официалните" правила и да опаковате яхнията в гореща опаковка. (Въпреки че може да имам или да нямам сурова опаковка на мината.... ахм.)

Как да консервираме говеждо задушено

За кварцов буркан ще ви трябват:

• 1 1/4 чаена лъжичка морска сол (аз използвам Redmond Salt.)
• 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 3/4 чаена лъжичка сушена мащерка
• 1/2 чаена лъжичка сушен розмарин
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 чаша говеждо месо за задушаване, нарязано на 1″ кубчета
• 1 чаша картофи, обелени и нарязани на кубчета
• 1/2 чаша моркови, нарязани на парченца
• 1/2 чаша лук, нарязан на кубчета

*В тази публикация няма да навлизам в подробности за консервирането под налягане. Ако обаче сте начинаещи в този процес, преди да продължите, разгледайте урока ми за консервиране под налягане.

**Ако ви казвах как да опаковате тази рецепта в суров вид, щях да ви кажа да сложите билките, солта, черния пипер и чесъна на дъното на чисти буркани, след което да добавите запърженото месо за яхния, картофите, морковите и лука, преди да напълните буркана с вряла вода. Но тъй като не мога да препоръчам официално опаковане в суров вид, ще продължа с препоръките за горещо опаковане по-долу....

Добавете 1 супена лъжица свинска мас, мазнина от бекон или кокосово масло в голяма фурна или тенджера за задушаване и запържете месото. Не е необходимо то да е напълно изпечено, а само да е запържено отвън.

Добавете останалите съставки в голямата тенджера и ги залейте с вода. Оставете яхнията да заври, след което я разпределете в горещи, чисти буркани с размер кварц. Оставете 1″ разстояние.

Почистете ръбовете на бурканите, нагласете капачките от две части и ги обработете в тенджера под налягане при 10 фунта налягане за 90 минути. (Ако живеете на голяма надморска височина, не забравяйте да коригирате налягането на 15 фунта.)

Сервиране: Затоплете отново говеждото задушено в тенджера на котлона за 10 минути преди сервиране. Преди сервиране опитайте на вкус и ако е необходимо, добавете още сол или подправки.

Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)

Home Консервирано говеждо задушено Бележки

• Можете да използвате и пинта буркани за тази рецепта - просто намалете времето за обработка на 70 минути.
• Ако месото, което използвате, е много тлъсто, е добре да изцедите мазнината от фурната след запържването, но преди да добавите останалите съставки за задушаване. В противен случай излишната мазнина може да се надигне по ръба на буркана по време на обработката и да доведе до незатваряне на капачките.
• НЕ се препоръчва да добавяте сгъстители към домашно консервираната яхния, преди да я консервирате. Така че, ако искате да добавите брашно или царевично нишесте към тази рецепта, за да я направите по-гъста, трябва да ги добавите. след отваряте буркана за претопляне.
• Ако не разполагате с месо за задушаване, можете да нарежете различни видове печено месо, които може да са висящи във фризера.
• Домашно консервираните храни са най-вкусни, ако ги консумирате в рамките на една година след консервирането им. Въпреки това те ще издържат на рафта много по-дълго, въпреки че хранителните им качества ще намалеят с течение на времето.
• Не се притеснявайте да променяте билките и подправките в тази рецепта според вкуса си. Можете също така лесно да добавите повече сол и т.н., когато загрявате консервираната супа за сервиране.