Freezer tetris.

Bagay na bagay, y’all.

Mayroon kaming dalawang full-size na freezer sa barn, pati na rin ang karagdagang refrigerator/freezer sa shop. (At isang refrigerator/freezer sa bahay, siyempre). At nauubusan pa rin kami ng kwarto...

May isang partikular na elemento ng stress na pumapasok sa tuwing tatawag ang berdugo para sabihin na ang pinakabagong hayop ay handa nang kunin... Isa itong balanseng pagkilos ng muling pagsasaayos, pag-aayos, at pagbibigay ng karne kung minsan.

Huwag mag-alala, hindi ako nagrereklamo. Ito ay isang magandang problema. Ngunit oras na para magsimulang mag-can ng karne nang mas madalas para makapagbakante ng kaunting espasyo sa mga ol’ freezer– lalo na kung mayroon tayong 30 karneng ibon na kakailanganing iproseso sa Marso. Gulp.

Sa kabutihang palad, hindi lang magandang paraan ang home-canned beef stew para magbakante ng kaunting freeze space, nakakagawa din ito ng mabilis at maginhawang hapunan kapag wala kang oras para magluto, at hindi na pinag-uusapan ang paghahatid ng pizza. (Welcome to my life.)

Ang tanging kicker sa recipe na ito ay DAPAT kang gumamit ng pressure canner — HINDI ligtas ang water bath canner para sa recipe na ito, dahil nag-iimbak kami ng mga low-acid na pagkain. Sa kabutihang palad, ang mga pressure canner ay hindi nakakatakot gaya ng kanilang nakikita, at maaari mong makuha ang aking full pressure canner tutorial dito.

Raw Pack vs. Hot Pack

Nakaranas ako ng ilang hindi nasagot na mga tanong noong nagsimula akong isulat ang post na ito.. The Ball Blue Book's only recipe for beefHinihiling ng stew na ilagay mo ang lahat ng sangkap sa isang malaking kaldero at pakuluan ito bago mo ito ilagay sa mga garapon (aka hot-packing).

Gayunpaman, nakakita ako ng maraming mga recipe online na nagsasabing maaari mong ligtas na maiimpake ang karne ng baka at mga gulay para sa nilagang (aka ilagay ang browned meat at hilaw na gulay sa garapon at tinatakpan ng kumukulong tubig). Sa totoo lang, mas nakakaakit sa akin ang paraan ng raw-packing kaysa sa hot-packing method, dahil mas mabilis ito at magbubunga ng bahagyang hindi gaanong malambot na mga gulay.

Iyon nga lang, wala akong mahanap na anumang "opisyal" na awtoridad sa canning na nagbigay ng mga rekomendasyon para sa hilaw na pag-iimpake ng lutong bahay na nilagang baka. Nakipag-ugnayan pa ako sa aking ahente ng extension ng county, at hindi niya rin alam. Soooooo… Kakailanganin kong irekomenda na sundin mo ang mga "opisyal" na panuntunan at i-hot pack ang iyong nilagang. (Bagama't mayroon ako o maaaring wala akong hilaw na laman.... ahem.)

How to Beef Stew

Para sa Quart Jar Kakailanganin Mo:

• 1 1/4 kutsaritang sea salt (Gumagamit ako ng Redmond Salt>
<1 kutsarita ng black pepper> <5 kutsarita na giniling na giniling ako
• 1/2 kutsarita ng pinatuyong rosemary
• 2 cloves na bawang, tinadtad
• 1 tasa ng karne ng baka na nilagang, hiwa sa 1″ cubes
• 1 tasa ng patatas, binalatan at hiniwa sa mga cube
• 1/2 tasa ng carrots, hiwa sa hiwa4>><15 tasa
, . *Hindi ko na isasaalang-alang ang mga detalye ng pressure canning sa post na ito. Gayunpaman, kung bago ka sa proseso, tingnanang aking pressure canning tutorial bago ka magpatuloy.

**KUNG sinasabi ko sa iyo kung paano raw i-pack ang recipe na ito, sasabihin kong ilagay ang mga herbs, asin, paminta, at bawang sa ilalim ng malinis na mason jar, pagkatapos ay idagdag ang browned stew meat, ang patatas, ang karot, at ang mga sibuyas bago punan ang garapon ng tubig na kumukulo. Ngunit dahil hindi ko mairekomenda ang hilaw na pag-iimpake nang opisyal, magpapatuloy ako sa mga rekomendasyon sa mainit na pag-iimpake sa ibaba…. Ahem.

Magdagdag ng 1 kutsarang mantika, taba ng bacon, o langis ng niyog sa isang malaking dutch oven o stew pot at kayumanggi ang karne. Hindi ito kailangang lutuin nang perpekto, naka-brown lang sa labas.

Idagdag ang iba pang sangkap sa malaking dutch oven, at takpan ng tubig. Pakuluan ang nilagang, pagkatapos ay sandok sa mainit, malinis, quart-sized na garapon. Mag-iwan ng 1″ headspace.

Tingnan din: Dapat Ko Bang Bakunahin ang Aking Mga Sisiw?

Linisin ang mga gilid ng mga garapon, ayusin ang dalawang pirasong takip, at iproseso sa isang pressure canner sa 10lbs na presyon sa loob ng 90 minuto. (O kung nakatira ka sa altitude, tandaan na mag-adjust sa 15lbs ng pressure nang naaayon.)

Upang ihain: Painitin muli ang iyong nilagang baka sa isang kasirola sa kalan sa loob ng 10 minuto bago ihain. Tiyak na tikman bago ihain at magdagdag ng higit pang asin o pampalasa kung kinakailangan.

Subukan ang aking mga paboritong lids para sa canning, alamin ang higit pa tungkol sa FOR JARS lids dito: //theprairiehomestead.com/forjars (use code PURPOSE10 for 10% off)

Tingnan din: Gutay-gutay na Hash Browns Recipe



Home Canned Beef 13 Maaari mo ring gamitin> pint jars para sa recipe na ito– bawasan lang ang oras ng pagpoproseso sa 70 minuto.

Kung ang karne na iyong ginagamit ay napakataba, makabubuting alisan ng tubig ang taba mula sa Dutch oven pagkatapos mag-browning ngunit bago mo idagdag ang iba pang sangkap para sa pagpapakulo. Kung hindi, ang labis na taba ay maaaring bumula sa gilid ng garapon sa oras ng pagpoproseso at magiging sanhi ng hindi pagtakpan ng iyong mga talukap.

HINDI pinapayuhan na magdagdag ng anumang pampalapot sa nilagang bahay na de-latang bago mo ito magawa. Kaya kung gusto mong magdagdag ng harina o cornstarch sa recipe na ito para maging mas malapot ito, kakailanganin mong idagdag ito pagkatapos buksan mo ang garapon para sa pag-init.

Kung wala kang nilagang karne, maaari ka ring maghiwa ng iba't ibang litson na maaaring nakatambay mo sa freezer.

Pinatikim ang mga ito sa pinakamasarap na pagkain sa loob ng isang taon kung naka-de-latang pagkain. Gayunpaman, mas magtatagal ang mga ito sa istante kaysa doon, bagama't bababa ang nutrisyon sa paglipas ng panahon.

Huwag mag-atubiling ayusin ang mga halamang gamot at pampalasa sa recipe na ito upang umangkop sa iyong panlasa. Maaari ka ring madaling magdagdag ng higit pang asin, atbp, kapag pinainit mo ang de-latang sopas para sa paghahatid.