Tetris v mrazničke.

Je to vec, y'all.

V stodole máme dve plnohodnotné mrazničky a v obchode ďalšiu chladničku s mrazničkou (a samozrejme chladničku s mrazničkou v dome). A stále nám chýba miesto...

Je tu istý prvok stresu, ktorý sa dostaví vždy, keď mäsiar zavolá, že posledné zviera je pripravené na vyzdvihnutie... Je to balansovanie medzi preskupovaním, organizovaním a niekedy aj rozdávaním mäsa.

Nebojte sa, absolútne sa nesťažujem - je to dobrý problém. Ale je načase začať častejšie konzervovať mäso, aby sme uvoľnili miesto v mrazničkách - najmä vzhľadom na to, že máme 30 mäsových vtákov, ktoré bude treba spracovať v marci.

Našťastie, dusené hovädzie mäso v domácej konzerve je nielen skvelý spôsob, ako uvoľniť miesto v mrazničke, ale je to aj rýchla a pohodlná večera, keď nemáte čas variť a donáška pizze neprichádza do úvahy. (Vitajte v mojom živote.)

Jediný háčik tohto receptu je, že MUSÍTE použiť tlakový kanister. - konzervárenský prístroj vo vodnom kúpeli NIE JE pre tento recept bezpečný, pretože konzervujeme potraviny s nízkym obsahom kyselín. Našťastie tlakové konzervárenské prístroje nie sú také strašidelné, ako sa zdá, a môj úplný návod na tlakový konzervárenský prístroj nájdete tu.

Surový obal vs. horúci obal

Keď som sa pustil do písania tohto príspevku, narazil som na niekoľko nezodpovedaných otázok... Jediný recept na dusené hovädzie mäso v Ball Blue Book vyžaduje, aby ste všetky ingrediencie vložili do veľkého hrnca a pred vložením do pohárov ich povarili (tzv. balenie za tepla).

Na internete som však našla veľa receptov, podľa ktorých môžete hovädzie mäso a zeleninu na guláš bezpečne zabaliť do surového stavu (teda dať opečené mäso a surovú zeleninu priamo do nádoby a zaliať vriacou vodou). Ak mám byť úprimná, metóda balenia do surového stavu sa mi pozdáva oveľa viac ako metóda balenia do horúceho stavu, pretože je rýchlejšia a vznikne pri nej o niečo menej kašovitej zeleniny.

Nenašla som žiadne "oficiálne" konzervárenské autority, ktoré by odporúčali balenie domáceho duseného hovädzieho mäsa v surovom stave. Dokonca som kontaktovala svojho okresného zástupcu, ale ani on to nevedel. Takže vám musím odporučiť, aby ste sa riadili "oficiálnymi" pravidlami a balili dusené mäso za tepla. (Aj keď môžem, ale nemusím mať surovú zabalenú mínu.... ahem.)

Ako konzervovať dusené hovädzie mäso

Pre štvrťlitrovú nádobu budete potrebovať:

• 1 1/4 čajovej lyžičky morskej soli (ja používam Redmond Salt.)
• 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 3/4 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného rozmarínu
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 pohár duseného hovädzieho mäsa, nakrájaného na 1″ kocky
• 1 šálka zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky
• 1/2 šálky mrkvy nakrájanej na kúsky
• 1/2 šálky cibule nakrájanej na kocky

*V tomto príspevku nebudem zachádzať do podrobností o konzervovaní pod tlakom. Ak však s týmto procesom začínate, pozrite si môj návod na konzervovanie pod tlakom skôr, ako budete pokračovať.

**Keby som vám hovorila, ako tento recept zabaliť do surovej vody, povedala by som, aby ste na dno čistých zaváraninových pohárov vložili bylinky, soľ, korenie a cesnak, potom pridali opečené dusené mäso, zemiaky, mrkvu a cibuľu a až potom naplnili poháre vriacou vodou. Ale keďže nemôžem oficiálne odporučiť balenie do surovej vody, budem pokračovať v odporúčaní na balenie do horúcej vody pod.... Ehm.

Do veľkého hrnca na pečenie alebo dusenie pridajte 1 polievkovú lyžicu masti, slaniny alebo kokosového oleja a mäso opečte. Nemusí byť dokonale prepečené, stačí, ak je zvonka opečené.

Do veľkého hrnca pridajte zvyšné prísady a zalejte ich vodou. Dusené mäso priveďte do varu a potom ho naberajte do horúcich, čistých pohárov veľkosti štvrťlitra.

Očistite okraje pohárov, upravte dvojdielne viečka a spracúvajte v tlakovom hrnci pri tlaku 10 libier počas 90 minút. (Alebo ak žijete v nadmorskej výške, nezabudnite upraviť tlak na 15 libier.)

Podávanie: Pred podávaním ohrejte dusené hovädzie mäso v hrnci na sporáku 10 minút. Pred podávaním ho určite ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli alebo korenia.

Vyskúšajte moje obľúbené viečka na konzervovanie, viac o viečkach FOR JARS sa dozviete tu: //theprairiehomestead.com/forjars (použite kód PURPOSE10 pre 10% zľavu)

Home Konzervované dusené hovädzie mäso Poznámky

• Na tento recept môžete použiť aj pollitrové poháre - len skráťte čas spracovania na 70 minút.
• Ak je mäso, ktoré používate, veľmi tučné, je rozumné po opečení, ale pred pridaním zvyšných surovín na dusenie, vypustiť tuk z hrnca. V opačnom prípade môže prebytočný tuk počas spracovania bublať okolo okraja nádoby a spôsobiť, že viečka nebudú tesniť.
• Pred konzervovaním guláša v domácej konzerve sa neodporúča pridávať žiadne zahusťovadlá. Ak teda chcete do tohto receptu pridať múku alebo kukuričný škrob, aby bol hustejší, musíte ho pridať. po otvoríte nádobu na ohrievanie.
• Ak nemáte dusené mäso, môžete nakrájať aj rôzne pečené mäso, ktoré máte v mrazničke.
• Doma konzervované potraviny sú najchutnejšie, ak ich skonzumujete do jedného roka od konzervovania. Na polici však vydržia oveľa dlhšie, hoci ich výživová hodnota sa časom znižuje.
• Bylinky a korenie v tomto recepte si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Pri ohrievaní polievky z konzervy na podávanie môžete ľahko pridať aj viac soli atď.