Pakastetetris.

Se on juttu.

Meillä on kaksi täysikokoista pakastinta navetassa sekä ylimääräinen jääkaappi/pakastin myymälässä (ja tietysti jääkaappi/pakastin talossa). Ja meillä on edelleen liian vähän tilaa....

Tietty stressi tulee mukaan joka kerta, kun lihakauppias soittaa ja ilmoittaa, että viimeisin eläin on valmis noudettavaksi... Se on tasapainoilua, jossa järjestellään, organisoidaan ja joskus jopa annetaan lihaa pois.

Älkää huoliko, en todellakaan valita - tämä on hyvä ongelma. Mutta on aika alkaa säilöä lihaa useammin, jotta pakastimiin vapautuu tilaa - varsinkin kun otetaan huomioon, että meillä on 30 lihaa, jotka on käsiteltävä maaliskuussa. Gulp.

Onneksi kotisäilykkeellä valmistettu naudanlihamuhennos on hyvä tapa vapauttaa tilaa pakastimesta, mutta siitä saa myös nopean ja kätevän illallisen, kun ei ole aikaa kokata ja pizzalähetys ei tule kysymykseen (tervetuloa elämääni).

Ainoa potku tässä reseptissä on se, että sinun on pakko käyttää painepurkkia. - vesihauteessa oleva säilykekannu EI ole turvallinen tälle reseptille, koska säilömme vähähappoisia ruokia. Onneksi painekannut eivät ole niin pelottavia kuin miltä ne näyttävät, ja saat täydellisen painekannuopastukseni täältä.

Raakapakkaus vs. kuumapakkaus

Törmäsin joihinkin vastaamattomiin kysymyksiin, kun lähdin kirjoittamaan tätä postausta.Ball Blue Bookin ainoa naudanlihamuhennoksen resepti kehottaa laittamaan kaikki ainekset isoon kattilaan ja hauduttamaan sitä ennen kuin laitat sen purkkeihin (eli kuumapakkaus).

Löysin kuitenkin netistä monia reseptejä, joiden mukaan naudanlihaa ja vihanneksia voi turvallisesti pakata raakapakattuna muhennosta varten (eli laittaa ruskistetun lihan ja raa'at vihannekset suoraan purkkiin ja peittää ne kiehuvalla vedellä). Rehellisesti sanottuna raakapakkausmenetelmä miellyttää minua paljon enemmän kuin kuumapakkausmenetelmä, koska se on nopeampaa ja tuottaa hieman vähemmän muhjeita vihanneksia.

Tästä huolimatta en löytänyt yhtään "virallista" säilöntäviranomaista, joka olisi antanut suosituksia kotitekoisen naudanlihamuhennoksen raakapakkaamisesta. Otin jopa yhteyttä piirikuntani neuvonantajaan, eikä hänkään tiennyt asiasta. Joten... minun täytyy suositella, että noudatat "virallisia" sääntöjä ja pakkaat muhennoksesi kuumapakkaukseen. (Tosin saatoin tai en ehkä ollut raakapakannut miinoja.... .)

Kuinka purkitetaan naudanlihapata

Neljännesvuosipurkkia varten tarvitset:

• 1 1/4 tl merisuolaa (käytän Redmond Saltia).
• 1/4 tl jauhettua mustapippuria
• 3/4 tl kuivattua timjamia
• 1/2 tl kuivattua rosmariinia
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1 kuppi naudanlihapataa, leikattu 1 tuuman kuutioiksi.
• 1 kuppi kuorittuja ja kuutioiksi leikattuja perunoita
• 1/2 kupillista porkkanoita, paloiteltuina paloiksi.
• 1/2 kupillista sipulia, kuutioina

*En mene tässä postauksessa yksityiskohtaisesti painepurkituksen yksityiskohtiin. Jos olet kuitenkin uusi prosessissa, tutustu painepurkituksen opetusohjelmaan ennen kuin jatkat.

**JOS kertoisin sinulle, miten tämä resepti kannattaa pakata raakapakkaukseen, sanoisin, että laita yrtit, suola, pippuri ja valkosipuli puhtaiden muurinpohjapurkkien pohjalle, lisää sitten ruskistettu muhennosliha, perunat, porkkanat ja sipulit ennen kuin täytät purkin kiehuvalla vedellä. Mutta koska en voi virallisesti suositella raakapakkausta, siirryn alla oleviin suosituksiin lämpimästä pakkauksesta.... Ahem.

Lisää 1 ruokalusikallinen laardia, pekoniöljyä tai kookosöljyä suureen uuniin tai pataan ja ruskista liha. Lihan ei tarvitse olla täysin läpikypsennettyä, sen on vain ruskistuttava ulkopuolelta.

Lisää loput ainekset suureen uuniin ja peitä vedellä. Kiehauta muhennos ja kauho se sitten kuumiin, puhtaisiin, neljänneksen kokoisiin purkkeihin. Jätä 1 tuuman välys.

Puhdista purkkien reunukset, säädä kaksiosaiset kannet ja käsittele purkkia painekattilassa 90 minuutin ajan 10 lbs:n paineessa (tai jos asut korkealla, muista säätää paine 15 lbs:n paineeseen).

Tarjoilu: Lämmitä naudanlihapataa uudelleen kattilassa liedellä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Maista ehdottomasti ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.

Kokeile suosikkikansiani purkitukseen, lisätietoja FOR JARS -kansista täällä: //theprairiehomestead.com/forjars (käytä koodia PURPOSE10 10% pois).

Kotisäilykkeet Naudanlihapata Huomautuksia

• Voit käyttää tähän reseptiin myös tuoppipurkkeja, mutta lyhennä käsittelyaikaa 70 minuuttiin.
• Jos käyttämäsi liha on hyvin rasvaista, on viisasta valuttaa rasva pois uunista ruskistamisen jälkeen, mutta ennen kuin lisäät muut ainekset hauduttamista varten. Muuten ylimääräinen rasva voi kuplia purkin reunan ympärille käsittelyn aikana ja aiheuttaa sen, että kannet eivät sulkeudu.
• Kotisäilykkeissä olevaan muhennokseen EI ole suositeltavaa lisätä sakeuttamisaineita ennen sen purkittamista. Jos siis haluat lisätä tähän reseptiin jauhoja tai maissitärkkelystä sakeuttaaksesi sitä, sinun on lisättävä ne seuraavasti jälkeen avaat purkin uudelleenlämmitystä varten.
• Jos sinulla ei ole muhennettua lihaa, voit myös paloitella erilaisia paisteja, joita sinulla saattaa olla pakastimessa.
• Kotisäilykkeet maistuvat parhaimmilta, jos ne syödään vuoden kuluessa säilönnästä. Ne säilyvät hyllyssä kuitenkin paljon kauemmin, vaikka niiden ravintoarvo vähenee ajan myötä.
• Voit vapaasti säätää tämän reseptin yrttejä ja mausteita oman makusi mukaan. Voit myös helposti lisätä suolaa jne. kun lämmität säilykekeittoa tarjoilua varten.