Freezer tetris.

E o chestie, voi toți.

Avem două congelatoare de dimensiuni mari în hambar, precum și un frigider/congelator suplimentar în magazin (și un frigider/congelator în casă, desigur). Și tot rămânem fără spațiu...

Există un anumit element de stres care intervine de fiecare dată când măcelarul sună pentru a anunța că ultimul animal este gata de a fi luat... Este un act de echilibru în care trebuie să reorganizezi, să organizezi și chiar să dai carnea de pomană uneori.

Nu vă faceți griji, nu mă plâng absolut deloc - este o problemă bună de a avea. Dar este timpul să începem să conservăm carnea mai des pentru a elibera ceva spațiu în congelatoarele vechi - mai ales având în vedere că avem 30 de păsări de carne care vor trebui să fie prelucrate în martie. Gulp.

Din fericire, nu numai că tocănița de vită conservată în casă este o modalitate excelentă de a elibera niște spațiu de congelare, dar este și o cină rapidă și convenabilă atunci când nu ai timp să gătești, iar livrarea de pizza iese din discuție. (Bine ați venit în viața mea.)

Singurul kicker la această rețetă este că TREBUIE să folosiți o conservă sub presiune. - o conservă cu baie de apă NU este sigură pentru această rețetă, deoarece conservăm alimente cu aciditate scăzută. Din fericire, conservele sub presiune nu sunt atât de înfricoșătoare pe cât par și puteți obține tutorialul meu complet pentru conserve sub presiune aici.

Raw Pack vs. Hot Pack

Am dat peste câteva întrebări fără răspuns când am început să scriu acest post... Singura rețetă din Ball Blue Book pentru tocană de vită cere să pui toate ingredientele într-o oală mare și să le fierbi înainte de a le pune în borcane (aka hot-packing).

Cu toate acestea, am găsit multe rețete online care spun că puteți ambala în siguranță carnea de vită și legumele crude pentru tocană (adică puneți carnea rumenită și legumele crude direct în borcan și acoperiți cu apă clocotită). Ca să fiu sincer, metoda de ambalare crudă mă atrage mult mai mult decât metoda de ambalare la cald, deoarece este mai rapidă și va produce legume ceva mai puțin moi.

Acestea fiind spuse, nu am putut găsi nicio autoritate "oficială" în domeniul conservelor care să dea recomandări pentru ambalarea în stare crudă a tocăniței de vită de casă. Am contactat chiar și agentul de extensie al comitatului meu, și nici ea nu știa. Așa că... va trebui să vă recomand să urmați regulile "oficiale" și să ambalați la cald tocănița. (Deși s-ar putea sau nu să fi împachetat minele în stare crudă.... ahem.)

Cum să conserve tocană de carne de vită

Pentru un borcan de un sfert de litru veți avea nevoie de:

• 1 1/4 linguriță de sare de mare (eu folosesc sare Redmond.)
• 1/4 linguriță de piper negru măcinat
• 3/4 linguriță de cimbru uscat
• 1/2 linguriță de rozmarin uscat
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 cană de carne de vită pentru tocană, tăiată în cuburi de 1″.
• 1 cană de cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi
• 1/2 ceașcă de morcovi, tăiați în bucățele
• 1/2 ceașcă de ceapă, tăiată în cubulețe

*Nu voi intra în detalii despre conservarea sub presiune în acest post. Cu toate acestea, dacă sunteți nou în acest proces, consultați tutorialul meu despre conservarea sub presiune înainte de a continua.

**Dacă v-aș spune cum să împachetați această rețetă în stare crudă, v-aș spune să puneți ierburile, sarea, piperul și usturoiul în fundul unor borcane de mason curate, apoi să adăugați carnea rumenită de tocană, cartofii, morcovii și ceapa înainte de a umple borcanul cu apă clocotită. Dar, din moment ce nu pot recomanda oficial împachetarea în stare crudă, voi continua cu recomandările de împachetare la cald de mai jos.... Ahem.

Adăugați 1 lingură de untură, grăsime de șuncă sau ulei de cocos într-un cuptor mare sau oală de tocană și rumeniți carnea. Nu trebuie să fie perfect gătită, ci doar rumenită la exterior.

Adăugați restul ingredientelor în cuptorul mare și acoperiți cu apă. Aduceți tocănița la fierbere, apoi puneți-o în borcane fierbinți, curate, de mărimea unui sfert de litru. Lăsați un spațiu de 1″ între capetele vaselor.

Curățați marginile borcanelor, ajustați capacele din două piese și procesați-le într-o conservă sub presiune la 10lbs de presiune timp de 90 de minute. (Sau, dacă locuiți la altitudine, nu uitați să ajustați la 15lbs de presiune în consecință).

Pentru a servi: Reîncălziți tocănița de vită într-o cratiță pe aragaz timp de 10 minute înainte de a o servi. Gustați cu siguranță înainte de a o servi și adăugați mai multă sare sau condimente dacă este necesar.

Încercați capacele mele preferate pentru conserve, aflați mai multe despre capacele FOR JARS aici: //theprairiehomestead.com/forjars (utilizați codul PURPOSE10 pentru 10% off)

Acasă Conserve de carne de vită la conservă Note

• Puteți folosi și borcane de o jumătate de litru pentru această rețetă - doar reduceți timpul de procesare la 70 de minute.
• În cazul în care carnea pe care o folosiți este foarte grasă, este înțelept să scurgeți grăsimea din cuptor după ce ați rumenit-o, dar înainte de a adăuga restul ingredientelor pentru fierbere. În caz contrar, excesul de grăsime poate să se umfle în jurul marginii borcanului în timpul procesării și va face ca capacele să nu se închidă.
• NU se recomandă să adăugați niciun agent de îngroșare la tocănița de casă înainte de a o pune la conservă. Deci, dacă doriți să adăugați făină sau amidon de porumb la această rețetă pentru a o face mai groasă, va trebui să o adăugați după deschideți borcanul pentru reîncălzire.
• Dacă nu aveți carne de tocană, puteți tăia și diverse fripturi pe care le aveți prin congelator.
• Alimentele conservate în casă au cel mai bun gust dacă le consumați în termen de un an de la conservare. Cu toate acestea, ele vor rezista pe raft mult mai mult decât atât, deși valoarea nutritivă va scădea în timp.
• Nu ezitați să ajustați ierburile și condimentele din această rețetă pentru a se potrivi gusturilor dvs. De asemenea, puteți adăuga cu ușurință mai multă sare, etc., atunci când încălziți supa din conservă pentru servire.