საყინულე ტეტრისი.

არაფერია, რა.

ჩვენ გვაქვს ორი სრული ზომის საყინულე ბეღელში, ასევე დამატებითი მაცივარი/საყინულე მაღაზიაში. (და მაცივარი/საყინულე სახლში, რა თქმა უნდა). და ჩვენ ჯერ კიდევ არ გვაქვს ოთახი...

არის გარკვეული სტრესის ელემენტი, რომელიც შემოდის ყოველ ჯერზე, როცა ჯალათი რეკავს და ამბობს, რომ უახლესი ცხოველი მზად არის ასაყვანად... ეს არის დამაბალანსებელი აქტი გადაწყობა, ორგანიზება და ზოგჯერ ხორცის გაცემაც კი.

ნუ ინერვიულებ, მე აბსოლუტურად არ ვწუწუნებ – ეს კარგი პრობლემაა. მაგრამ დროა დავიწყოთ ხორცის უფრო ხშირად დაკონსერვება, რათა გავითავისუფლოთ ადგილი საყინულეებში – განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენ გვყავს 30 ხორციანი ფრინველი, რომლებიც უნდა გადამუშავდეს მარტში. Gulp.

საბედნიეროდ, სახლში დაკონსერვებული ძროხის ჩაშუშული არა მხოლოდ შესანიშნავი საშუალებაა საყინულე ადგილის გასათავისუფლებლად, ის ასევე ამზადებს სწრაფ, მოსახერხებელ ვახშამს, როდესაც მოხარშვის დრო არ გაქვთ და პიცის მიწოდება გამორიცხულია. (კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩემს ცხოვრებაში.)

ამ რეცეპტის ერთადერთი დამხმარე საშუალება ისაა, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ წნევის საკონსერვო საშუალება — წყლის აბაზანის კონსერვი არ არის უსაფრთხო ამ რეცეპტისთვის, რადგან ჩვენ ვინარჩუნებთ დაბალმჟავიან საკვებს. საბედნიეროდ, წნევის კონსერვები არც ისე საშინელია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს, და თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ჩემი სრული ინსტრუქცია ზეწოლის კონსერვის შესახებ.

Raw Pack vs. Hot Pack

დავხვდი რამდენიმე პასუხგაუცემელ კითხვას, როდესაც ამ პოსტის დაწერას ვაპირებდი.. The Ball Blue Book-ის ერთადერთი რეცეპტი ძროხის ხორცისთვის.ჩაშუშული მოგიწოდებთ, მოათავსოთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში და მოხარშეთ, სანამ ქილებში მოათავსებთ (ანუ ცხელი შეფუთვა).

თუმცა, ინტერნეტში აღმოვაჩინე ბევრი რეცეპტი, სადაც ნათქვამია, რომ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეფუთოთ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული ჩაშუშვისთვის (ანუ ჩაყარეთ შემწვარი ხორცი და უმი ბოსტნეული ქილაში და დააფარეთ ადუღებული წყლით). მართალი გითხრათ, ნედლი შეფუთვის მეთოდი ჩემთვის ბევრად უფრო მომხიბვლელია, ვიდრე ცხელ-შეფუთვის მეთოდი, რადგან ის უფრო სწრაფია და მიიღება ოდნავ ნაკლებად მტვრიან ბოსტნეულს.

როგორც ვთქვი, მე ვერ ვიპოვე „ოფიციალური“ საკონსერვო ორგანოები, რომლებიც რეკომენდაციას მისცემდნენ ხელნაკეთი ძროხის ხორცის უმი შეფუთვას. მე კი დავუკავშირდი ჩემს ოლქის გაფართოების აგენტს და მანაც არ იცოდა. ოოოოო… მე უნდა გირჩიოთ დაიცვან "ოფიციალური" წესები და ცხელად შეფუთოთ თქვენი ღუმელი. (მიუხედავად იმისა, რომ მე შეიძლება მქონდეს ან არ მაქვს ნედლი შეფუთული ჩემი…. აჰა.)

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხორცი

კვარტის ქილისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 1/4 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი.1 ჩ/კ ზღვის მარილი (1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი) 5>
• 3/4 ჩაის კოვზი ხმელი thyme
• 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი
• 2 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული
• 1 ჭიქა ძროხის ჩაშუშული ხორცი, დაჭრილი 1″ კუბებად
• 1 ჭიქა დაჭრილი კარტოფილი, დაჭრილი 1 ჭიქა <4 კუბიკზე s
• 1/2 ჭიქა ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი

* ამ პოსტში არ განვიხილავ წნევით კონსერვის დეტალებს. თუმცა, თუ თქვენ ახალი ხართ ამ პროცესში, შეამოწმეთჩემი წნევით კონსერვის გაკვეთილი, სანამ გააგრძელებთ.

**თუ გეუბნებოდი, როგორ უნდა შეფუთოთ ეს რეცეპტი, მე ვიტყოდი, რომ მწვანილი, მარილი, პილპილი და ნიორი ჩაყარეთ სუფთა ქილებში, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ჩაშუშული ხორცი, კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი ადუღებამდე. მაგრამ რადგან ოფიციალურად ვერ გირჩევ ნედლეულ შეფუთვას, ქვემოთ განვიხილავ ცხელი შეფუთვის რეკომენდაციებს…. აჰამ.

დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ქონი, ბეკონის ცხიმი ან ქოქოსის ზეთი დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან ჩაშუშულ ქვაბში და შეწვით ხორცი. არ არის საჭირო სრულყოფილად მოხარშვა, უბრალოდ გარედან გაბრტყელება.

დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში და გადააფარეთ წყლით. ჩაშუშული მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩაასხით ცხელ, სუფთა, კვართის ზომის ქილებში. დატოვეთ 1 ინჩი სათავე.

გაასუფთავეთ ქილების რგოლები, შეასწორეთ ორ ნაჭერი სახურავები და დაამუშავეთ ზეწოლის კონსერვაში 10 ფუნტი წნევის ქვეშ 90 წუთის განმავლობაში. (ან თუ სიმაღლეზე ცხოვრობთ, დაიმახსოვრეთ, რომ დაარეგულიროთ 15 ფუნტი წნევა.)

მირთმევა: სუფრაზე მიტანამდე 10 წუთით ადრე გაახურეთ ძროხის ხორცის ღუმელი. აუცილებლად გასინჯეთ სუფრასთან მიტანამდე და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან სანელებლები.

სცადეთ ჩემი საყვარელი სახურავები კონსერვისთვის, შეიტყვეთ მეტი FOR JARS lids-ის შესახებ აქ: //theprairiehomestead.com/forjars (გამოიყენეთ კოდი PURPOSE10 10%-იანი ფასდაკლებით)

<3 ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ Beef.ქილები ამ რეცეპტისთვის - უბრალოდ შეამცირეთ დამუშავების დრო 70 წუთამდე.

თუ ხორცი, რომელსაც იყენებთ, ძალიან ცხიმიანია, გონივრული იქნება ცხიმი ჰოლანდიური ღუმელიდან გაწურვის შემდეგ გამოაცალოთ, მაგრამ სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატებთ შესადუღებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დამუშავების დროს ჭარბი ცხიმი შეიძლება ჭურჭლის კიდეზე ბუშტუკებს იფეთქებს და სახურავებს არ დახურავს.

არ არის რეკომენდებული სახლის დაკონსერვებულ ჩაშუშულში შესქელებამდე დამატება. ასე რომ, თუ გსურთ ამ რეცეპტს ფქვილის ან სიმინდის სახამებლის დამატება, რათა ის უფრო სქელი იყოს, თქვენ უნდა დაამატოთ მას შემდეგ, რაც ქილა გახსნით გასაცხელებლად.

თუ ჩაშუშული ხორცი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ასევე დაჭრათ სხვადასხვა შემწვარი, რომელიც შეიძლება დალიოთ საყინულეში. თუმცა, ისინი თაროზე გაცილებით მეტხანს გაძლებენ, თუმცა კვება დროთა განმავლობაში შემცირდება.

შეგიძლიათ შეცვალოთ მწვანილი და სანელებლები ამ რეცეპტში თქვენი გემოვნების შესაბამისად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მარტივად დაამატოთ მეტი მარილი და ა.შ., როცა კონსერვის წვნიანს გაცხელებთ.