Tetris v mrazáku.

Je to věc.

Ve stodole máme dva plnohodnotné mrazáky a další ledničku s mrazákem v obchodě (a samozřejmě ledničku s mrazákem v domě). A stále nám dochází místo...

Pokaždé, když řezník zavolá, že je poslední zvíře připraveno k vyzvednutí, je to určitý prvek stresu... Je to balancování mezi přerovnáváním, organizováním a někdy i rozdáváním masa.

Nebojte se, rozhodně si nestěžuji - je to dobrý problém. Ale je načase začít častěji konzervovat maso, abychom uvolnili místo v mrazáku - zejména vzhledem k tomu, že máme 30 masných ptáků, které bude třeba zpracovat v březnu. Guláš.

Naštěstí je domácí dušené hovězí maso v konzervě nejen skvělým způsobem, jak uvolnit místo v mrazáku, ale také rychlou a pohodlnou večeří, když nemáte čas vařit a donáška pizzy nepřipadá v úvahu. (Vítejte v mém životě.)

Jediný háček tohoto receptu je, že MUSÍTE použít tlakový zavařovací hrnec. - pro tento recept NENÍ bezpečný konzervátor ve vodní lázni, protože konzervujeme potraviny s nízkým obsahem kyselin. Tlakové konzervátory naštěstí nejsou tak děsivé, jak se zdá, a můj úplný návod na tlakový konzervátor najdete zde.

Surový obal vs. horký obal

Když jsem se pustil do psaní tohoto příspěvku, narazil jsem na několik nezodpovězených otázek... Jediný recept na dušené hovězí maso v Ball Blue Book vyžaduje, abyste všechny ingredience vložili do velkého hrnce a před vložením do sklenic je povařili (tzv. hot-packing).

Na internetu jsem však našla mnoho receptů, podle kterých můžete hovězí maso a zeleninu na guláš bezpečně zabalit za syrova (tedy dát opečené maso a syrovou zeleninu přímo do sklenice a zalít vroucí vodou). Upřímně řečeno, metoda zabalení za syrova se mi zamlouvá mnohem víc než metoda za tepla, protože je rychlejší a vznikne při ní o něco méně kašovité zeleniny.

Nenašla jsem žádné "oficiální" konzervárenské autority, které by doporučovaly balení domácího dušeného hovězího masa za syrova. Dokonce jsem kontaktovala svého okresního agenta, ale ani ten nevěděl. Takže vám musím doporučit, abyste se řídili "oficiálními" pravidly a guláš za tepla zabalili. (Ačkoli jsem možná měl nebo neměl surovou minu.... ehm.)

Jak konzervovat dušené hovězí maso

Pro čtvrtlitrovou sklenici budete potřebovat:

• 1 1/4 lžičky mořské soli (já používám Redmond Salt).
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 3/4 čajové lžičky sušeného tymiánu
• 1/2 čajové lžičky sušeného rozmarýnu
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 pohár dušeného hovězího masa, nakrájeného na 1″ kostky
• 1 hrnek oloupaných a na kostičky nakrájených brambor
• 1/2 hrnku mrkve nakrájené na kousky
• 1/2 hrnku cibule nakrájené na kostičky

*V tomto příspěvku nebudu zabíhat do podrobností o konzervování pod tlakem. Pokud však s tímto procesem začínáte, podívejte se na můj návod na konzervování pod tlakem, než budete pokračovat.

**Kdybych vám říkala, jak tento recept zabalit za syrova, řekla bych, abyste na dno čistých zavařovacích sklenic nasypali bylinky, sůl, pepř a česnek, pak přidali opečené dušené maso, brambory, mrkev a cibuli a teprve pak sklenice naplnili vroucí vodou. Ale protože nemohu oficiálně doporučit balení za syrova, budu pokračovat doporučením pro balení za tepla níže.... Ehm.

Do velkého hrnce nebo hrnce na dušení přidejte 1 lžíci sádla, slaniny nebo kokosového oleje a maso opečte. Nemusí být dokonale propečené, jen zvenku opečené.

Do velkého hrnce přidejte zbytek ingrediencí a zalijte je vodou. Guláš přiveďte k varu a pak jej naběračkou naplňte do horkých, čistých sklenic velikosti čtvrtky. Ponechte 1″ mezeru mezi hlavami.

Očistěte okraje sklenic, upravte dvoudílná víčka a zpracovávejte v tlakovém hrnci při tlaku 10 liber po dobu 90 minut. (Nebo pokud žijete v nadmořské výšce, nezapomeňte upravit tlak na 15 liber.)

Podávání: Před podáváním ohřejte dušené hovězí maso v hrnci na sporáku po dobu 10 minut. Před podáváním rozhodně ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl nebo koření.

Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu).

Home Hovězí guláš v konzervě Poznámky

• Pro tento recept můžete použít i půllitrové sklenice - jen zkraťte dobu zpracování na 70 minut.
• Pokud je maso, které používáte, hodně tučné, je rozumné po opečení, ale před přidáním ostatních ingrediencí k dušení, tuk z hrnce vypustit. Jinak může přebytečný tuk během zpracování probublávat kolem okraje nádoby a způsobit, že víčka nebudou těsnit.
• Nedoporučuje se přidávat žádná zahušťovadla do guláše z domácí konzervy před jeho konzervováním. Pokud tedy chcete do tohoto receptu přidat mouku nebo kukuřičný škrob, aby byl hustší, musíte je přidat. po otevřete sklenici pro ohřev.
• Pokud nemáte k dispozici dušené maso, můžete také nakrájet různé pečeně, které vám mohou ležet v mrazáku.
• Doma konzervované potraviny chutnají nejlépe, pokud je sníte do jednoho roku od zavaření. Na pultech však vydrží mnohem déle, i když jejich výživová hodnota se časem snižuje.
• Bylinky a koření v tomto receptu si můžete upravit podle svých chutí. Při ohřívání polévky z konzervy k podávání můžete také snadno přidat více soli apod.