Tetris del congelador.

És una cosa, tots.

Tenim dos congeladors de mida completa al graner, així com una nevera/congelador addicional a la botiga. (I una nevera/congelador a la casa, és clar). I ENCARA ens quedem sense espai...

Hi ha un cert element d'estrès que entra cada vegada que el carnisser truca per dir-li que l'últim animal està a punt per ser recollit... És un acte d'equilibri de reordenar, organitzar i fins i tot regalar carn de vegades.

No et preocupis, no em queixo absolutament, això és un bon problema. Però és hora de començar a enllaunar carn amb més freqüència per alliberar espai als congeladors antics, sobretot tenint en compte que tenim 30 ocells de carn que caldrà processar al març. Gulp.

Afortunadament, el guisat de vedella en conserva no només és una manera fantàstica d'alliberar una mica d'espai de congelació, sinó que també fa un sopar ràpid i còmode quan no teniu temps de cuinar, i el lliurament de pizza està fora de dubte. (Benvingut/da a la meva vida.)

L'únic avantatge d'aquesta recepta és que HEU d'utilitzar una llauna a pressió : una llauna al bany maria NO és segura per a aquesta recepta, ja que estem conservant aliments poc àcids. Afortunadament, les llaunes a pressió no fan tanta por com semblen, i podeu obtenir el meu tutorial complet de les llaunes a pressió aquí.

Raw Pack vs. Hot Pack

Vaig trobar algunes preguntes sense resposta quan em vaig proposar escriure aquesta publicació. L'única recepta de carn de vedella del Ball Blue BookEl guisat us demana que poseu tots els ingredients en una olla gran i ho feu a foc lent abans de col·locar-lo als pots (també conegut com a embalatge calent).

No obstant això, he trobat moltes receptes en línia que diuen que podeu empaquetar carn crua i verdures per a l'estofat (també també posar la carn daurada i les verdures crues directament al pot i cobrir-los amb aigua bullint). Per ser sincer, el mètode d'envasat en cru m'atrau molt més que el mètode d'envasat en calent, ja que és més ràpid i produirà verdures una mica menys blanques.

Dit això, no vaig trobar cap autoritat de conserves "oficial" que va donar recomanacions per envasar carn casolana. Fins i tot em vaig posar en contacte amb el meu agent d'extensió del comtat, i ella tampoc ho sabia. Soooooo... Hauré de recomanar-vos que seguiu les regles "oficials" i empaqueu calent el vostre guisat. (Tot i que puc o no tenir el meu envasat en cru... ejem.)

Com es pot estofat de vedella

Per al got de quart Necessitaràs:

• 1 1/4 culleradeta de sal marina (utilitzo sal de Redmond mòlta.) /4 culleradeta de farigola seca
• 1/2 culleradeta de romaní sec
• 2 grans d'all picats
• 1 tassa de carn de vedella estofada, tallada a daus de 1″
• 1 tassa de patates, pelades i tallades a daus,<1/2><14 tasses de pastanagues><1/2>
• 1/2 tassa de ceba, tallada a daus

*No entraré en els detalls de la conserva a pressió en aquesta publicació. Tanmateix, si sou nou en el procés, feu una ulladael meu tutorial de conserva a pressió abans de continuar.

**SI us deia com empaquetar aquesta recepta en cru, us diria que poseu les herbes, la sal, el pebre i l'all al fons dels pots de paleta nets, afegiu-hi la carn estofada daurada, les patates, les pastanagues i les cebes abans d'omplir el pot amb aigua bullint. Però com que no puc recomanar oficialment l'embalatge en brut, continuaré amb les recomanacions d'embalatge calent a continuació... Ejem.

Afegiu 1 cullerada de llard de porc, greix de cansalada o oli de coco a un forn holandès gran o una olla de guisat i daureu la carn. No cal que estigui perfectament cuit, només daurat per fora.

Afegiu la resta d'ingredients al forn holandès gran i cobriu amb aigua. Porteu el guisat a ebullició i, a continuació, poseu-lo en pots calents, nets i de la mida d'un quart. Deixeu 1 polzada d'espai per al cap.

Netegeu les vores dels pots, ajusteu les tapes de dues peces i processeu-les en una llauna a pressió a 10 lliures de pressió durant 90 minuts. (O si viviu a l'alçada, recordeu ajustar-vos a 15 lliures de pressió en conseqüència.)

Per servir: torneu a escalfar el guisat de vedella en una cassola al foc durant 10 minuts abans de servir. Tasteu definitivament abans de servir i afegiu-hi més sal o condiments si cal.

Proveu les meves tapes preferides per enllaunar, obteniu més informació sobre les tapes FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilitzeu el codi PURPOSE10 per obtenir un 10 % de descompte)

Home Canned Beef Notes