Frys-tetris.

Det är en grej, hör ni.

Vi har två fullstora frysar i ladan, samt ytterligare en kyl/frys i butiken. (Och en kyl/frys i huset, naturligtvis). Och vi har fortfarande ont om utrymme...

Det finns ett visst inslag av stress varje gång slaktaren ringer för att säga att det senaste djuret är redo att hämtas... Det är en balansakt att ordna om, organisera och till och med ge bort kött ibland.

Oroa dig inte, jag klagar absolut inte - det här är ett bra problem att ha. Men det är dags att börja konservera kött oftare för att frigöra lite utrymme i de gamla frysarna - särskilt med tanke på att vi har 30 köttfåglar som måste bearbetas i mars. Gulp.

Tack och lov är hemkonserverad köttgryta inte bara ett bra sätt att frigöra lite frysutrymme, det är också en snabb och bekväm middag när du inte har tid att laga mat och pizzaleverans är uteslutet. (Välkommen till mitt liv.)

Det enda som är bra med det här receptet är att du MÅSTE använda en tryckkonservator - en konservburk med vattenbad är INTE säker för detta recept, eftersom vi konserverar livsmedel med låg syrahalt. Tack och lov är tryckburkar inte så skrämmande som de verkar, och du kan få min fullständiga handledning för tryckburkar här.

Rå förpackning kontra varm förpackning

Jag stötte på några obesvarade frågor när jag skulle skriva det här inlägget... I Ball Blue Books enda recept på köttgryta ska du lägga alla ingredienser i en stor gryta och låta det sjuda innan du häller upp det i burkar (så kallad hot-packing).

Jag hittade dock många recept på nätet som säger att du kan råförpacka nötkött och grönsaker till gryta (dvs. lägga det brynta köttet och de råa grönsakerna direkt i burken och täcka med kokande vatten). För att vara ärlig tilltalar råförpackningsmetoden mig mycket mer än varmförpackningsmetoden, eftersom det går snabbare och ger lite mindre mosiga grönsaker.

Med detta sagt kunde jag inte hitta några "officiella" konserveringsmyndigheter som gav rekommendationer för råförpackning av hemlagad nötköttgryta. Jag kontaktade till och med min länsförstärkare, och hon visste inte heller. Sååååå... Jag måste rekommendera att du följer de "officiella" reglerna och varmförpackar din gryta. (Även om jag kanske eller kanske inte har råpackat mine.... ahem.)

Hur man konserverar köttgryta

För Quart Jar kommer du att behöva:

• 1 1/4 tesked havssalt (jag använder Redmond Salt.)
• 1/4 tsk malen svartpeppar
• 3/4 tesked torkad timjan
• 1/2 tesked torkad rosmarin
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 dl köttfärs, skuren i 1-tums tärningar
• 1 dl potatis, skalad och skuren i tärningar
• 1/2 dl morötter, skurna i bitar
• 1/2 dl lök, tärnad

* Jag kommer inte att gå in på detaljerna om tryckkonservering i det här inlägget. Men om du är ny i processen, kolla in min tryckkonserveringshandledning innan du fortsätter.

**Om jag skulle berätta för dig hur du råförpackar detta recept, skulle jag säga att du lägger örter, salt, peppar och vitlök i botten på rena murarburkar, sedan lägger du i det brynta grytköttet, potatisen, morötterna och löken innan du fyller burken med kokande vatten. Men eftersom jag inte kan rekommendera råförpackning officiellt, fortsätter jag med varmförpackning nedan.... Ahem.

Tillsätt 1 msk ister, baconfett eller kokosolja i en stor holkugn eller gryta och bryn köttet. Det behöver inte vara helt genomstekt, utan bara brynt på utsidan.

Tillsätt resten av ingredienserna i den stora hyttan och täck med vatten. Koka upp grytan och häll sedan upp i varma, rena, kvartsstora burkar. Lämna 1″ luftspalt.

Rengör burkarnas kanter, justera de tvådelade locken och bearbeta i en tryckkonservator vid 10 lbs tryck i 90 minuter (eller om du bor på hög höjd, kom ihåg att justera till 15 lbs tryck i enlighet med detta).

Servering: Värm köttgrytan i en kastrull på spisen i 10 minuter före servering. Smaka av ordentligt före servering och tillsätt mer salt eller kryddor om det behövs.

Prova mina favoritlock för konservering, läs mer om FOR JARS-locken här: //theprairiehomestead.com/forjars (använd koden PURPOSE10 för 10 % rabatt)

Hem Konserverad nötköttsgryta Anmärkningar

• Du kan också använda halvlitersburkar till detta recept - förkorta då bara tillagningstiden till 70 minuter.
• Om köttet du använder är mycket fett är det klokt att låta fettet rinna av efter brynningen men innan du tillsätter resten av ingredienserna för sjudning. Annars kan överflödigt fett bubbla upp runt kanten på burken under bearbetningstiden och göra att locken inte sluter tätt.
• Det rekommenderas INTE att tillsätta förtjockningsmedel i hemkonserverad gryta innan du konserverar den. Så om du vill tillsätta mjöl eller majsstärkelse i detta recept för att göra det tjockare, måste du tillsätta det efter du öppnar burken för återuppvärmning.
• Om du inte har grytkött kan du också skära upp olika stekar som du kanske har hängande i frysen.
• Hemkonserverade livsmedel smakar bäst om du äter dem inom ett år efter konserveringen. De håller dock på hyllan mycket längre än så, även om näringsinnehållet kommer att minska med tiden.
• Justera gärna örterna och kryddorna i detta recept så att de passar din smak. Du kan också enkelt tillsätta mer salt etc. när du värmer upp den konserverade soppan för servering.