Tetris del congelador.

Es una cosa.

Tenemos dos congeladores de tamaño completo en el granero, así como un frigorífico/congelador adicional en la tienda. (Y un frigorífico/congelador en casa, por supuesto). Y TODAVÍA nos quedamos sin espacio...

Cada vez que el carnicero llama para avisar de que el último animal está listo para ser recogido, se produce un cierto estrés... Es un juego de equilibrios que consiste en reorganizar, organizar e incluso, a veces, regalar la carne.

No te preocupes, no me quejo en absoluto, es un buen problema, pero es hora de empezar a enlatar carne con más frecuencia para liberar espacio en los viejos congeladores, sobre todo teniendo en cuenta que tenemos 30 aves de carne que necesitarán ser procesadas en marzo. Gulp.

Afortunadamente, el estofado de ternera enlatado en casa no sólo es una forma estupenda de liberar espacio en el congelador, sino que también es una cena rápida y práctica para cuando no tienes tiempo de cocinar y el reparto de pizza está descartado. (Bienvenido a mi vida.)

La única pega de esta receta es que DEBES usar un enlatador a presión - un enlatador al baño maría NO es seguro para esta receta, ya que estamos conservando alimentos poco ácidos. Afortunadamente, los enlatadores a presión no son tan temibles como parecen, y puedes ver mi tutorial completo sobre enlatadores a presión aquí.

Raw Pack vs. Hot Pack

Me encontré con algunas preguntas sin respuesta cuando me dispuse a escribir este post... La única receta de estofado de ternera del Ball Blue Book exige que pongas todos los ingredientes en una olla grande y lo hiervas a fuego lento antes de meterlo en tarros (también conocido como envasado en caliente).

Sin embargo, he encontrado muchas recetas en Internet que dicen que se puede envasar carne y verduras crudas para estofado (es decir, poner la carne dorada y las verduras crudas directamente en el tarro y cubrir con agua hirviendo). Para ser honesto, el método de envasado crudo me atrae mucho más que el método de envasado en caliente, ya que es más rápido y producirá verduras ligeramente menos blandas.

Dicho esto, no pude encontrar ninguna autoridad "oficial" en materia de conservas que diera recomendaciones para envasar en crudo el estofado de ternera casero. Incluso me puse en contacto con la agente de extensión de mi condado, y ella tampoco lo sabía. Así que... voy a tener que recomendarte que sigas las normas "oficiales" y envases en caliente tu estofado. (Aunque puede o no que haya empaquetado cruda la mía.... ejem.)

Cómo enlatar estofado de ternera

Para el tarro de un cuarto necesitará:

• 1 1/4 cucharadita de sal marina (yo uso Redmond Salt.)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 3/4 de cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de carne de estofado de ternera, cortada en dados de 1″.
• 1 taza de patatas peladas y cortadas en dados
• 1/2 taza de zanahorias cortadas en trozos
• 1/2 taza de cebollas picadas

*No voy a entrar en los detalles del enlatado a presión en este post. Sin embargo, si eres nuevo en el proceso, echa un vistazo a mi tutorial de enlatado a presión antes de continuar.

**Si te dijera cómo envasar esta receta en crudo, te diría que pusieras las hierbas, la sal, la pimienta y el ajo en el fondo de tarros de cristal limpios, luego añadieras la carne de estofado dorada, las patatas, las zanahorias y las cebollas antes de llenar el tarro con agua hirviendo. Pero como no puedo recomendar oficialmente el envasado en crudo, procederé con las recomendaciones de envasado en caliente a continuación.... Ejem.

Añade 1 cucharada de manteca de cerdo, grasa de tocino o aceite de coco a una olla grande y dora la carne. No es necesario que esté bien hecha, sólo que se dore por fuera.

Añada el resto de los ingredientes a la olla holandesa grande y cúbralos con agua. Lleve el guiso a ebullición y, a continuación, viértalo en tarros de un cuarto de galón limpios y calientes, dejando un espacio libre de 1″.

Limpie los bordes de los tarros, ajuste las tapas de dos piezas y procese en un enlatador a presión a 10 lbs de presión durante 90 minutos. (O si vive en altitud, recuerde ajustar a 15 lbs de presión según corresponda).

Para servir: Recalienta el estofado de ternera en una cacerola al fuego durante 10 minutos antes de servir. Prueba definitivamente antes de servir y añade más sal o condimentos si es necesario.

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Notas sobre el estofado de ternera en conserva

• También puede utilizar tarros de medio litro para esta receta, sólo tiene que reducir el tiempo de elaboración a 70 minutos.
• Si la carne que va a utilizar es muy grasa, es aconsejable escurrir la grasa del horno holandés después de dorarla pero antes de añadir el resto de los ingredientes para cocerla a fuego lento. De lo contrario, el exceso de grasa puede burbujear alrededor del borde del tarro durante el tiempo de elaboración y hará que las tapas no cierren bien.
• NO se aconseja añadir ningún espesante al estofado enlatado en casa antes de enlatarlo. Así que si desea añadir harina o maicena a esta receta para hacerla más espesa, tendrá que añadirla después de se abre el tarro para recalentarlo.
• Si no tienes carne para estofado, también puedes trocear varios asados que tengas colgados en el congelador.
• Los alimentos enlatados en casa tienen mejor sabor si se consumen en el plazo de un año desde su conservación. Sin embargo, durarán en la estantería mucho más tiempo, aunque su valor nutritivo irá disminuyendo con el tiempo.
• Siéntase libre de ajustar las hierbas y los condimentos de esta receta a su gusto. También puede añadir fácilmente más sal, etc., cuando esté calentando la sopa enlatada para servirla.