Tetris do conxelador.

É unha cousa, todos.

Temos dous conxeladores de tamaño completo no hórreo, así como un frigorífico/conxelador adicional na tenda. (E unha neveira/conxelador na casa, por suposto). E AÍNDA quedamos sen espazo...

Hai un certo elemento de estrés que entra cada vez que o carniceiro chama para dicir que o último animal está listo para ser recollido... É un acto de equilibrio de reorganizar, organizar e ata regalar carne ás veces.

Non te preocupes, non me queixo absolutamente, isto é un bo problema. Pero é hora de comezar a conservar carne con máis frecuencia para liberar espazo nos vellos conxeladores, especialmente tendo en conta que temos 30 aves de carne que terán que ser procesadas en marzo. Gulp.

Afortunadamente, o guiso de tenreira enlatada na casa non só é unha boa forma de liberar espazo para conxelar, senón que tamén fai unha cea rápida e cómoda cando non tes tempo para cociñar, e a entrega de pizza está fóra de cuestión. (Benvido á miña vida.)

O único elemento interesante desta receita é que DEBES usar unha lata a presión : unha lata de baño de auga NON é segura para esta receita, xa que estamos conservando alimentos pouco ácidos. Afortunadamente, as latas a presión non dan tanto medo como parecen, e podes obter o meu tutorial completo sobre as enlatadas a presión aquí.

Paquete crudo vs. Paquete quente

Topeime con algunhas preguntas sen resposta cando me dexen a escribir esta publicación. A única receita de carne de vacún do Ball Blue Book.O guiso pide que coloque todos os ingredientes nunha pota grande e cociña a lume lento antes de colocalo en frascos (tamén coñecido como envasado en quente).

Non obstante, atopei moitas receitas en liña que dicen que podes empacar carne cruda e verduras para o guiso de forma segura (tamén poñer a carne dourada e as verduras crudas directamente no frasco e cubrindo con auga fervendo). Para ser honesto, o método de envasado en bruto me atrae moito máis que o método de envasado en quente, xa que é máis rápido e producirá vexetais lixeiramente menos blandos.

Dito isto, non puiden atopar ningunha autoridade en conserva "oficial" que dea recomendacións para o guiso de carne caseiro de envasado cru. Incluso contactei coa miña axente de extensión comarcal, e ela tampouco o sabía. Muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu... Vou ter que recomendarche que sigas as regras "oficiais" e empaques quente o teu guiso. (Aínda que poida ou non ter o meu envasado en cru... ejem.)

Como se pode guisar de carne

Para un frasco de cuarto de cuarto que necesitarás:

• 1 1/4 cucharadita de sal mariña (uso sal de Redmond.) /4 cucharaditas de tomiño seco
• 1/2 cucharadita de romeu seco
• 2 dentes de allo, picados
• 1 cunca de carne cocida de tenreira, cortada en cubos de 1″
• 1 cunca de patacas, peladas e cortadas en cubos><1/2><14 cuncas de cenorias><1/2> 1/2 cunca de cebola, cortada en dados

*Non entrarei nos detalles da conserva a presión nesta publicación. Non obstante, se es novo no proceso, consultao meu tutorial sobre conservas a presión antes de continuar.

**SE che dicía como envasar esta receita en cru, diría que poña as herbas, sal, pementa e allo no fondo dos frascos limpos, despois engade a carne dourada, as patacas, as cenorias e as cebolas antes de encher o bote con auga fervendo. Pero como non podo recomendar oficialmente o envasado en bruto, seguirei coas recomendacións de embalaxe quente a continuación... Ejem.

Engade 1 culler de sopa de manteca de porco, graxa de touciño ou aceite de coco a un forno holandés grande ou a unha pota para guisar e dourar a carne. Non necesita estar perfectamente cocido, só dourado por fóra.

Engade o resto dos ingredientes ao forno holandés grande e cubra con auga. Poña o cocido a ebulición, despois bótao en frascos quentes e limpos do tamaño dun cuarto. Deixa un espazo de cabeza de 1″.

Limpa os bordos dos frascos, axusta as tapas de dúas pezas e procesa nunha lata a presión a 10 libras de presión durante 90 minutos. (Ou se vives en altitude, recorda axustarse a 15 libras de presión en consecuencia.)

Para servir: Requenta o teu guiso de carne nunha pota ao lume durante 10 minutos antes de servir. Proba antes de servir e engade máis sal ou condimentos se é necesario.

Proba as miñas tapas favoritas para conservas, obtén máis información sobre as tapas FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (use o código PURPOSE10 para obter un 10 % de desconto)

Lata de carne enlatada caseira