Qualcuno si sente un po' stanco, visto che ci avviciniamo alla fine della stagione del raccolto?

*alza la mano*

Oh bene, sono contento di non essere l'unico.

Il nostro orto a letto rialzato si è rivelato un notevole successo quest'anno, nonostante i miei timori di sbagliare la miscela del terreno e di uccidere tutto come l'anno scorso.

Tuttavia, in qualche modo ho dimenticato che un effetto collaterale dell'orto di successo è il cibo. Tanto, tantissimo cibo. Cibo che è mia responsabilità evitare che si rovini... Cibo che ha richiesto sangue, sudore e lacrime per essere coltivato, quindi non oso lasciarlo andare sprecato. E il raccolto non si preoccupa se sei nel bel mezzo di un viaggio per la convention annuale di doTERRA, o se stai ricominciando a studiare a casa, o se stai lavorando a un'altra scuola...".su un progetto enorme (di cui vi parlerò presto)... Il raccolto è inevitabile.

Eccomi qui, a tirarmi fuori da pile di cavoli, zucche, barbabietole, patate, pomodori, cipolle, porri e cetrioli. No, non mi lamento, ma sono stanca. Infatti, ieri, nella mia nebbia mentale indotta dalla conservazione del cibo, sono riuscita a rompere un barattolo e a bruciare una casseruola di coperchi nuovi.

Per fortuna, stiamo per finire tutto, con la maggior parte dei prodotti dell'orto di quest'anno nascosti al sicuro nel congelatore, nella dispensa e in cantina.

Il secchio gigantesco di peperoni poblano che si trovava nella mia lavanderia era una delle ultime cose rimaste da affrontare, e stavo rimandando perché odio assolutamente arrostire e pelare i peperoni. (Ecco, l'ho detto). Ma, ahimè, non si può mangiare tanto Pico de Gallo e io avevo già essiccato e congelato un bel po' di peperoni, quindi l'inscatolamento mi sembrava l'uso più logico per il resto.

Una volta arrostiti e spellati, mettere in scatola i peperoni non è poi così difficile, basta ricordare è assolutamente necessaria una pentola a pressione Qui trovate il mio tutorial per l'inscatolamento a pressione, se siete nuovi a questo mondo.

(Se si vogliono peperoni sottaceto con aggiunta di acido, si può usare una conserva a bagnomaria, ma i peperoni sottaceto non fanno per me, mi spiace Peter Piper).

Questa tecnica può essere utilizzata sia con i peperoni piccanti che con i peperoni dolci/campanellini; si veda la nota sottostante per la leggera modifica della tecnica.

Inscatolare i peperoni: un tutorial

Avrete bisogno di:

• Una pentola a pressione (questa è quella che ho e che ADORO - link affiliato)
• Guanti di gomma (se si maneggiano peperoncini)
• Peperoni piccanti o dolci (un chilo di peperoni produrrà circa una pinta)
• Pulire i barattoli per conserve e i coperchi.
• Sale (facoltativo)

Istruzioni per l'inscatolamento dei peperoncini:

**AVVERTENZA** Se maneggiate peperoncini piccanti o anche lievi, indossate guanti di gomma! Mi sono scottato le mani anche con i peperoni più miti come i poblanos. Fa male ed è facilmente evitabile con i guanti.

Scegliere solo peperoni freschi e sodi per l'inscatolamento, poiché quelli flaccidi daranno risultati meno che soddisfacenti. Lavare i peperoni, quindi disporli in un unico strato su una teglia da forno e cuocerli per 5-10 minuti per farli scottare. Capovolgerli una volta per assicurarsi che si carbonizzino su entrambi i lati. (È importante che le vesciche siano il più possibile uniformi, altrimenti è molto difficile che la pelle si stacchi).

Rimuovere i peperoni carbonizzati, metterli in un sacchetto Ziploc e chiuderli ermeticamente. Lasciarli riposare per 10 minuti, quindi toglierli dal sacchetto e strofinare via la maggior parte possibile della buccia.

Tagliare le cime e raschiare i semi. Tagliare i peperoni pelati a metà o in quarti, oppure lasciare interi quelli più piccoli.

Mettere i pezzetti di peperone in barattoli puliti da mezza pinta o da mezza pinta. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale ai barattoli da mezza pinta o 1/4 di cucchiaino di sale ai barattoli da mezza pinta. Riempire con acqua bollente, lasciando uno spazio di 1″.

Applicare i coperchi e gli anelli, quindi lavorare in una pentola a pressione per 35 minuti. Usare 10 libbre di pressione se si è a 0-1000 piedi di altitudine, e 15 libbre di pressione se si è a 1000-10.000 piedi di altitudine.

(Per tutti i dettagli su come usare una pentola a pressione, vedere questo post).

** Provate i miei coperchi preferiti per le conserve, per saperne di più sui coperchi FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (usate il codice PURPOSE10 per il 10% di sconto)

Istruzioni per l'inscatolamento dei peperoni:

La buccia dei peperoni o dei peperoni dolci è più tenera, quindi in genere non è necessario sbollentarli e spellarli (grazie al cielo).

Tagliare i peperoni in quarti o grossolanamente e coprirli d'acqua in una pentola.

Far bollire per 3 minuti, quindi travasare in barattoli da mezza pinta o da una pinta e aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale in ogni barattolo (se lo si desidera), quindi versare altra acqua bollente per riempire i barattoli, lasciando 1″ di spazio per la testa.

Applicare i coperchi e gli anelli, quindi lavorare in una pentola a pressione per 35 minuti. Usare 10 libbre di pressione se si è a 0-1000 piedi di altitudine, e 15 libbre di pressione se si è a 1000-10.000 piedi di altitudine.

I peperoni in scatola possono essere utilizzati per zuppe, stufati e piatti pronti. Si conservano per un anno e sono ancora commestibili, anche se la loro qualità inizia a degradarsi con il passare del tempo.

Inscatolare i peperoni: un tutorial

• Autore: La prateria
• Categoria: Conservazione

Ingredienti

• Una pentola a pressione
• Guanti di gomma (se si maneggiano peperoni piccanti)
• Peperoni piccanti o dolci (un chilo di peperoni produrrà circa una pinta)
• Pulire i barattoli per conserve e i coperchi.
• Sale (facoltativo)

Istruzioni

1. PER I PEPERONCINI:
2. **AVVERTENZA** Se maneggiate peperoncini piccanti o anche lievi, indossate guanti di gomma! Mi sono scottato le mani anche con i peperoni più miti come i poblanos. Fa male ed è facilmente evitabile con i guanti.
3. Scegliere solo peperoni freschi e sodi per l'inscatolamento, poiché quelli flosci daranno risultati poco soddisfacenti. Lavare i peperoni, quindi disporli in un unico strato su una teglia da forno e farli cuocere per 5-10 minuti per farli bollire. Capovolgerli una volta per assicurarsi che si carbonizzino su entrambi i lati (è importante farli bollire il più uniformemente possibile, altrimenti è molto difficile che la pelle si stacchi).
4. Rimuovere i peperoni carbonizzati, metterli in un sacchetto Ziploc e chiuderli ermeticamente. Lasciarli riposare per 10 minuti, quindi toglierli dal sacchetto e strofinare via la maggior parte possibile della buccia.
5. Tagliate le cime dei peperoni e raschiate i semi. Tagliate i peperoni pelati a metà o in quarti, oppure potete prendere quelli più piccoli interi.
6. Mettere i pezzetti di peperone in barattoli puliti da mezza pinta o da mezza pinta. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale ai barattoli da mezza pinta o 1/4 di cucchiaino di sale ai barattoli da mezza pinta. Riempire con acqua bollente, lasciando uno spazio di 1″.
7. Applicare i coperchi e gli anelli, quindi lavorare in una pentola a pressione per 35 minuti. Usare 10 libbre di pressione se si è a 0-1000 piedi di altitudine, e 15 libbre di pressione se si è a 1000-10.000 piedi di altitudine.
8. PER I PEPERONI DOLCI/CAMPANELLINI:
9. La buccia dei peperoni o dei peperoni dolci è più tenera, quindi in genere non è necessario sbollentarli e spellarli (grazie al cielo).
10. Tagliare i peperoni in quarti o grossolanamente e coprirli d'acqua in una pentola.
11. Far bollire per 3 minuti, quindi travasare in barattoli da mezza pinta o da una pinta e aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale in ogni barattolo (se lo si desidera), quindi versare altra acqua bollente per riempire i barattoli, lasciando 1″ di spazio per la testa.
12. Applicare i coperchi e gli anelli, quindi lavorare in una pentola a pressione per 35 minuti. Usare 10 libbre di pressione se si è a 0-1000 piedi di altitudine, e 15 libbre di pressione se si è a 1000-10.000 piedi di altitudine.
13. I peperoni in scatola possono essere utilizzati per zuppe, stufati e piatti pronti. Si conservano per un anno e sono ancora commestibili, anche se la loro qualità inizia a degradarsi con il passare del tempo.