Lærðu hvernig á að búa til mozzarella ost heima. Þessi uppskrift er að hefðbundinni aðferð til að búa til heimagerðan mozzarella ost. Ég hef persónulega komist að því að það gefur mér stöðugt góðan bragð og frábæra áferð heimabakaðan ost. Ég skal sýna þér hráefnin og ostagerðarbúnaðinn sem þú þarft ásamt myndkennslu og uppskrift að því að búa til ferskan mozzarellaost sem bragðast best.

Ég hef verið að lofa þér að fá mozzarellauppskrift frá grunni í nokkurn tíma og hún er loksins komin!

I don’t be an. EN, ég hef náð töluverðum árangri með heimagerðan mozzarella ost (og að hafa mjólkurkýr gefur mér nóg af mjólk til að æfa mig á...).

Það eru til milljón og ein mozzarella uppskrift þarna úti, þar á meðal þær sem nota örbylgjuofnar og sítrónusýru sem flýtileiðir.

En ég hef persónulega sætt mig við þessa hefðbundna hefð fyrir mozzella. með góðu bragði og góðri áferð.

Ég hef prófað sítrónusýruuppskriftirnar, en hef aldrei verið sama um niðurstöðurnar (það myndi alltaf losa mikið af mysu á pizzuna mína og skilja mig eftir með blauta skorpu...). Og örbylgjuuppskriftirnar eru fljótlegar, en tilhugsunin um að nota örbylgjuofn á fallega hrámjólk fær mig til að hræðast...

Hvað tekur það langan tíma að búa til heimagerðan mozzarellaost?

Þessi heimagerðiþrýstu þeim varlega saman í hendinni. Þegar þú hefur þær allar skaltu byrja varlega að vinna ostinn og teygja hann út.

Þessi lota hafði mikla teygju! (Og það er mjög erfitt að taka myndir af teygjanlegum osti Á ÞANN að teygja ostinn...)

Þetta er besti hluti af öllu ferlinu. 😉 Magnið af teygju sem þú færð í heimabakaða mozzarellainn þinn fer eftir þessari tilteknu lotu, en jafnvel smá teygja er betri en engin teygja yfirleitt.

Ef osturinn byrjar að brotna á meðan á teygjunni stendur, stingdu honum aftur í heita mysuna og láttu hann hitna aðeins meira.

Teygðu ostinum út um það bil 10 sinnum og myndaðu hann svo í kúlu. Endurtaktu með seinni helmingnum af skyrinu.

Slepptu því í skál með köldu vatni til að kæla það niður og hjálpa því að halda lögun sinni. (Í staðinn fyrir venjulegt kalt vatn gætirðu líka búið til saltvatnspækil til að fá aukið bragð).

Leyfðu mozzarellaostinum að sitja í vatninu í um það bil 60 mínútur, pakkaðu honum síðan vel inn og geymdu í ísskáp eða frysti. (Eða borðaðu hann strax fyrir dýrindis snarl - það er ekkert eins og ferskur mozzarella.)

*Um misheppnaðar lotur* Ef heimagerði mozzarella osturinn þinn reyndist ekki alveg réttur skaltu ekki henda honum! Jafnvel krumma, óteygjanleg ostur er samt frábær í fyllt pasta, pottrétti eða á salöt. Það er engin þörf á að henda því.

The Condensed Version for MakingHeimalagaður mozzarella ostur

Vá! Ég veðja að hausinn á þér snýst um núna, ha? Hér er straumlínulagað útgáfa af öllu ferlinu til að búa til hefðbundinn mozzarella ost heima:

Hvernig á að búa til mozzarella ost

Þessi heimagerða mozzarella ostauppskrift með hefðbundinni aðferð mun gera þig trúa á ótrúlega bragðið af heimagerðum ostum yfir dótið úr matvöruversluninni. Press14 W <13 Jutill:

Hráefni

• 2 lítra hágæða mjólk (ég nota hrámjólkina mína)
• 1/4 tsk af hitakærri startræktun
• 1/4 + 1/8 tsk af tvöföldum bolla af vökvalausn 4 rennet/4 uppleyst vatn í tvöföldum styrkleika 4 klórrennet/4 tsk lípasaduft, leyst upp í 1/4 bolli óklóruðu vatni

Leiðbeiningar

1. Hitið mjólk í um 90 gráður F
2. Bætið við hitakærri ræktun og lípasadufti
3. Hrærið í 45 gráður og látið hræra í 45 mínútur og látið hræra í 45 mínútur í rennet og látið standa við 90 gráður í eina klukkustund
4. Skerið skyrið í 1/2″ teninga, látið síðan hvíla í 30 mínútur
5. Hrærið varlega og brjótið í sundurskyri, hitið síðan hægt í 100 gráður á 30 mínútum
6. Látið hvíla í 10 mínútur
7. Tæmið umfram mysu, leyfið skyrinu að sýrast við 100 gráður í 3 klukkustundir, snúið við á hálftíma fresti
8. Skerið prjónaða skyrið í 4″ teninga og teygðu 11 í 1 gráður mysa, þar til þú getur myndað glansandi kúlu
9. Kældu tilbúinn ost í köldu vatni eða saltvatni í eina klukkustund
10. Geymdu í ísskáp eða frysti

Ég veit að allt ferlið við að búa til heimagerðan mozzarella ost hljómar mjög flókið við fyrstu sýn, en ég LOFA því auðveldara og auðveldara sem það er. Bráðum muntu finna sjálfan þig að búa til heimagerða mozzarella í svefni. Og þegar þú hefur smakkað ferskan heimatilbúinn mozzarella, munt þú sammála því að það sé algjörlega fyrirhafnarinnar virði.

Gleðilega ostagerð!

Ekki gleyma að kíkja á Heritage Cooking Crash námskeiðið mitt sem er fullkomið fyrir sjónræna nemendur (og ef þú vilt læra mikið af arfleifðinni minni um arfleifð>Og lestu mínar vinsælu uppskriftir og uppskriftir um matreiðsluna mína). og segðu mér hvað þér finnst!).

Fleiri Heimamjólkuruppskriftir:

• Hvernig á að búa til sýrðan rjóma
• Heimabakað Ricotta Cheese Recipe
• How to Make Fromage Blanc (hrár ræktaður mjúkur ostur)
• Hvernig á að búa til rjóma14milk til Búðu til smjör

Treystu mér, ég myndi nema mér fyndist það þess virði. 😉

Við the vegur, ef þú vilt horfa á mig búa til heimagerðan mozzarella ost og aðrar æðislegar uppskriftir frá grunni skaltu skoða hrunnámskeiðið mitt í Heritage Cooking. Það er fullt af matreiðsluráðum og myndböndum frá grunni til að búa til heimabakað brauð, ostagerð, pylsugerð og fleira.

Af hverju að búa til heimagerðan mozzarella?

Svo, hvers vegna að fara að gera allt við að búa til mozzarella heima?

Hér eru 4 helstu ástæðurnar mínar fyrir því hvers vegna þú ættir að búa til heimagerðan mozzarella:

Það bragðast svooo miklu betra en dótið í búðinni . Mozzarella-vörumerkið sem þú finnur í matvöruverslunum bragðast mér frekar eins og pappa... Auðvitað geturðu fengið hágæða vörumerki, en búist við að borga töluvert meira.

2. Hann er (aðallega) hrár. Ja, eins hrár og mozzarellaostur getur verið, býst ég við. Þú hitar ekki mjólkina eða skyrið yfir 100 gráður með þessari uppskrift.Hins vegar, meðan á teygjunni stendur, muntu dýfa skyrinu í heitan vökva sem hefur smá áhrif á „hráleikann“. Hins vegar held ég að það sé samt miklu betra en mozzarella sem er gerður með algjörlega gerilsneyddri undanrennu í matvöruversluninni. (Hér er ástæðan fyrir því að hrámjólk er mikilvæg fyrir mig, ef þú varst að velta því fyrir þér.)

3. Það eyðir mikið af mjólk . Ef þú átt þín eigin mjólkurdýr er þetta mjög, mjög gott. Þegar ég er að drukkna í mjólk, geri ég tvöfalda lotu af heimagerðum mozzarellaosti, sem notar 4 lítra af mjólk.

4. Það frýs vel. Búðu til fullt af ferskum mozzarella þegar þú ert að synda í mjólk og frystu það fyrir þau skipti sem dýrin þín eru þurr.

Heimabakaður mozzarellaostur: Um innihaldsefnin

Þessi mozzarellatækni frá grunni krefst þess að 3 innihaldsefnum sé bætt við mjólkina. Ef þú hefur þegar farið út í ostagerð gætirðu átt þessar í ísskápnum eða frystinum.

Við the vegur, New England Cheese Making Supply Company er einn af mínum uppáhaldsstöðum til að fá allt sem ég þarf til að búa til ost. Þeir eru með mikið úrval af ostagerð!

Thermophilic Starter Culture – Þetta er það sem mun rækta mjólkina.

Rennet – Ég fæ lífræna grænmetisrennet frá New England Cheese Making Supply Company. Það eru margar tegundir af rennet í boði- töflur eða venjulegur styrkur rennet er í lagilíka– en forðastu “Junket” dótið í matvöruversluninni.

Lipase – Ég fæ þetta líka frá New England Cheese Making Supply Company (ég fæ Mild Calf Lipase). Þetta er algjörlega valfrjálst hráefni, en mér finnst gott að nota það þar sem það gefur ostinum meiri bragðdýpt. Og ég reikna með að ef ég ætli að skipta mér af því að búa til heimagerðan mozzarella, þá gæti það líka bragðast eins vel og hægt er.

Mjólk — Ég nota hráu kúamjólkina mína, en geitamjólk mun virka líka. Þú getur notað gerilsneydda mjólk ef þú þarft, en reyndu að kaupa hágæða nýmjólk sem þú hefur efni á. Stundum renna ég rjómanum létt úr lítranum af hrámjólk (ef ég er með lítið af rjóma), en annars finnst mér best að nota fullfeiti þar sem hún gefur besta bragðið. Hér eru ábendingar mínar um hvernig á að skilja rjóma frá mjólk.

Búnaðurinn sem þú þarft til að búa til heimagerðan mozzarellaost

Sem betur fer þarftu ekki mikinn sérstakan búnað til að búa til heimagerðan ost. Hér er stuttur listi yfir ostagerðarbúnaðinn sem þú þarft:

• Stór pottur með loki (2 eða 3 lítra er tilvalið)
• Hitamælir (ég nota oft bara venjulegan kjöthitamæli...)
• Langur, þunnur hnífur til að skera brauðið okkar,<1. en frábært til að skera osta)
• Tímastillir - helst færanlegir. Eða, notaðutímamælaeiginleikann á farsímanum þínum.
• Stórar krukkur eða könnur til að fanga umfram mysuna (hér eru nokkrar frábærar leiðir til að nýta mysuna þína)
• Hreinsaðu matargúmmíhanska. (Fáðu sérstakt sett fyrir ostagerðina — ekki nota þau sem þú setur á til að skrúbba klósettið, takk.)

Gakktu úr skugga um að allur ostagerðarbúnaðurinn þinn sé sérstaklega hreinn, þar sem þetta verður eins konar hrár mozzarellaostur.

*Athugasemd til allra Upprennandi ostagerðarmenn* Ostagerð er skemmtileg en stundum er hún líka fyndin. Svo þú getur ekki látið hugfallast ef þetta er fyrsta lotan þín og það kemur ekki í ljós ... Þetta er lærdómsferli! Í fyrstu skiptin sem þú reynir að búa til heimagerðan ost muntu líklega svitna og lesa uppskriftina milljón sinnum áður en þú byrjar. En trúðu mér - því meira sem þú gerir það, því auðveldara verður það, og fljótlega munt þú búa til ferskan mozzarella í svefni. Æfingin skapar sannarlega meistarann!

* Ein athugasemd í viðbót : Þessi færsla er mjög myndþung, svo það gæti tekið smá tíma fyrir hana að hlaðast inn. Skrunaðu til botns til að sjá prentanlegu uppskriftina án mynda.

Hvernig á að búa til hefðbundinn mozzarellaost

Hráefni:

• 2 lítrar af hágæða mjólk (ég nota alltaf hrámjólkina mína)
• 1/4 teskeið af forréttaræktun/15 teskeið af forréttum og 1 tsk af 15 tsk. fljótandi rennet leyst upp í1/4 bolli af óklóruðu vatni
• 1/4 tsk lípasaduft, leyst upp í 1/4 bolla af óklóruðu vatni

Mikilvægt: Með flestar uppskriftir er ég frekar afslappaður og ævintýragjarn með tíma, hitastig og mælingar. Hins vegar er heimagerður ostur eitt sem þú getur í rauninni ekki improviserað of mikið á, svo það er best að fylgja leiðbeiningunum eins vel og hægt er.

Hellið mjólkinni í stóran pott og hitið hana hægt í um 90-95 gráður F . Eða, ef þú ert nýbúinn að mjólka og mjólkin er enn heit frá dýrinu, geturðu sleppt þessu skrefi, þar sem það verður nú þegar nógu heitt. (Ég gerði þetta um daginn, og það bjó til svakalega slatta af osti.)

Á meðan mjólkin er að hitna, undirbúið rennet og lípasa með því að leysa þau bæði upp í 1/4 bolla af köldu, óklóruðu vatni.

Stráið svo heitu mjólkinni yfir og stráið heitu mjólkinni ofan á. Hrærið lípasa duft/vatnsblöndunni varlega saman við .

Látið lok á pottinn og leyfið honum að standa óáreitt í 45 mínútur, haltu honum við 90 gráður allan tímann . Þetta er kallað „þroskunarfasinn“.

(Það fer eftir hita í húsinu þínu og mjólkinni, hvort þú gætir þurft að kveikja og slökkva á brennaranum í stuttan tíma til að viðhalda hitastigi. Yfir sumarið er það venjulega í lagi eins og það er, þó ívetrartímann, það þarf smá hjálp við að vera í 90 gráðum. Ég pakka því stundum inn í handklæði til að hjálpa til við að einangra það.)

Hrærið næst rennet/vatnsblöndunni varlega út í- þetta mun storkna mjólkina. Settu lokið aftur á og leyfðu því að sitja í 60 mínútur við 90 gráður F . (Sjáðu hvers vegna teljarinn kemur sér vel?)

Nú byrjar fjörið. Þú ert að leita að einhverju sem kallast „hreint brot“.

Ég átti erfitt með að ná góðri mynd af þessu...

Þetta er þegar mjólkin hefur storknað og er að mynda ostamassa. Þú vilt geta stungið hnífnum þínum í miðjan pottinn og séð „sneið“ í kútnum, fylla upp með dálítilli mysu.

<3 ekki hafa hreina pásu ennþá, láttu pottinn standa í 30-60 mínútur í viðbót

. Ef mjólkin þín er enn algjörlega „mjólkurkennd“ á þessum tímapunkti og alls ekki þykk, gætirðu bjargað henni með því að bæta við aðeins meira rennet og leyfa henni að sitja við 90 gráður í klukkutíma í viðbót.

Þegar þú hefur náð hreinu hléi, færðu að skera ostinn (þetta er soldið skemmtilegt).

Grab><3 a long,

Grab> potturinn , skera alveg niður í botn. Þú vilt að teningarnir séu um það bil 1/2″ ferningur , þó að ég tek örugglega EKKI út reglustikuna mína og mæli...

Látið köflóttinn sitja í 30 mínútur í viðbót . Á þessum tíma,þú munt sjá að skyrið og mysan byrja að skiljast enn meira að.

Notaðu rifskeið til að hræra varlega í skyrinu og skera í sundur allt of langan skyr (ástæðan fyrir því að skera þá í teninga er að þeir losi mysu og fari að stífna). Þeir munu líða mjög mjúkir og dúnkenndir á þessum tímapunkti.

Eftir að hrært hefur verið í ostinum er það mjög mjúkt á þessum tímapunkti.

Nú, til að hvetja til losunar meiri mysu, verður að hita þær varlega. Við viljum hafa þær upp í 100 gráður, en þetta þarf að gerast smám saman, á um það bil 30 mínútum.

Þú getur gert þetta með því að stinga pottinum þínum í vask með heitu vatni, en mér hefur fundist þessi aðferð vera fyrirferðarmikil. Svo ég vil frekar nota eldavélarbrennarann ​​minn til að bæta við smá hita. Ég kveiki á því og hræri varlega í rjómanum til að koma í veg fyrir heita bletti, og svo slekk ég á honum aftur. (Lykilatriðið er að gleyma EKKI og skilja brennarann ​​eftir óvart... *ahem)

Þegar osturinn hitnar hægt og rólega byrjar hann að stinnast eftir því sem meira mysa losnar.

Þegar þú hefur náð 100 gráðum, láttu þá standa í 10 mínútur í viðbót til að tæma meirihlutann af kaffinu,><0 og nota svo meirihlutann af kaffinu><0 síuuppsetning, svipað og mjólkurþynningarkerfið mitt, til að sía mest af mysunni frá.

Látið mysuna til hliðar og leyfðu rjómanum sýrna í pottinum við 100 gráður í um það bil 3 klukkustundir . Athugaðu hitastigið á hálftíma fresti, og snúið þeim við til að tryggja jafna upphitun.

Sýrnunarferlið er mjög mikilvægt, þar sem það er það sem gerir okkur kleift að teygja ostinn með góðum árangri.

Sjá einnig: Hvernig á að frysta egg

Eftir því sem líður á klukkutímana losnar meira og meira af mysu (hægt er að halda áfram að tæma hana af), og skyrklumpurinn mun hnýta saman og verða að föstu 8 keiluefni.<03>>

Dragðu ostamassann úr pottinum og skerðu hann í um það bil 1" teninga. Hellið hluta af mysunni sem geymd er aftur í pottinn og hitið hana í 170 F . (Ekki nota alla mysuna, þar sem það mun taka heilan eilífð að hitna. Sumt fólk notar vatn til að teygja ferlið, en ég vil frekar nota mysuna, þar sem ég held að hún bæti við meira bragð.)

Settu á þig gúmmí eldhúshanskana þína og settu helminginn af skyrtu teningunum í heitu mysuna. (Að skipta þeim í tvær lotur gerir þeim auðveldara að meðhöndla.)

Nú er þessi hluti svolítið sársaukafullur, svo þú verður að vera harður. 😉 Að mysan sé heit og þó að hanskarnir veiti einhverja vörn muntu samt finna fyrir brunanum.

Leyfðu teningunum að sitja í heitu mysunni í nokkrar mínútur. Ef þú grípur einn ætti hann að byrja að teygjast og vera smokhy. Notaðu langa skeið til að renna teningunum í kring í heitu mysunni – það sparar hendurnar þínar aðeins. Eftir eina eða tvær mínútur ættu teningarnir að fara að vilja haldast saman. Hvetja þá til úr moli og byrja