Ef þú vilt vita hvernig á að rugla saman sveitabarn...

Fáðu þér kalkún úr búðinni.

Aumingja sléttustelpan vissi ekki hvað hún átti að hugsa þegar hún gekk inn í eldhús þar sem ég var að troða eplum og lauk í stóran, hráan kalkún.

“Mamma?

Hún var nýbúin að vera úti og vissi að stóri kalkúnninn okkar var enn að þvælast um garðinn. Litlu kalkúnarnir sem við höfðum komið með heim í vor höfðu verið étnir af þvottabjörnum, svo hún gat ekki áttað sig á hvaðan þessi fugl kom.

Ég var mætt með tómum augnaráðum þar sem ég útskýrði að þetta væri ekki einn af kalkúnunum okkar, heldur einn sem ég fékk í náttúrumatvörubúðinni. Það tók hana nokkurn tíma að trúa mér þar sem ég útskýrði að þú getur keypt þegar dauða kalkúna í bænum.

Þá kom Prairie Boy inn í eldhúsið og ég endaði með því að eiga sama samtal við hann aftur...

Svo ég er að hugsa um að við ættum kannski að skipuleggja vettvangsferð að kjötborðinu í matvöruversluninni? Aumingja litlu rugluðu heimilisbörnin. 😉

En engu að síður keypti ég lausagöngu, ekki erfðabreytta lífvera kalkún fyrir þessa uppskrift. Við höfum haft það besta í huga að rækta okkar eigin fugla í nokkur ár núna, en rándýrin hafa haft aðrar hugmyndir. Sá Tom sem við eigum eftir endaði með því að fá fyrirgefningu á fyrsta ári sínu, og nú grunar mig að hann sé of harður til að smakka vel...

Bara um leið og ég get haldið kónunum frá kalkúnunum mínum, munum við borða okkareigin beitarfugla. En í millitíðinni er ég þakklátur fyrir náttúrulega, staðbundna valkosti svo við erum ekki alveg kalkúnlaus.

Allir hafa uppáhalds leið til að undirbúa kalkún, en ég hef fallið á hausinn af pækli. Pæling djúpt fyllir fuglinn með bragði og gerir hann ótrúlega mjúkan og rakan. Pæling er sérstaklega æðisleg þegar um er að ræða beitilanda kalkúna þar sem þeir hafa ekki verið dældir fullir af bragðefnum og seyði eins og hefðbundnir kalkúnar (guði sé lof…). Það eru til blautar og þurrar útgáfur af pækli, en ég kýs frekar blautu útgáfuna.

Það eru nokkrir hlutir í tækninni minni (pækling/fylling/jurtasmjör/bastingvökvi), og hægt er að sleppa öllum þeirra úr ferlinu ef þú vilt frekar blanda og passa aðeins saman. Hins vegar, þegar þú sameinar þau öll saman, leiðir það af sér kalkún sem er TO DIE FOR. Lofa. 🙂

Hvernig á að elda beitarkalkún

• 1 beitarkalkún, þídd og skolaður
• 1 meðalstórt epli, skorið í bita
• 1 meðalstór laukur, skorið í bita
• Túrkúnn og saltvatnsílát
• Túrkúnn og saltvatn :
  • 1 lítra vatn
  • 1 bolli salt (ég nota Redmond Salt)
  • 1/2 bolli hunang
  • 5 lárviðarlauf
  • 1 matskeið svartur piparkorn
  • 2 vorar fersk salvía ​​(eða 1 matskeið fersk salvía ​​(eða 1 matskeið þurrkuð salvía)<1 matskeið 2 matskeiðar (eða 1 matskeið þurrkuð)<1 matskeið á þurrkað timjan)

  Til að gera bastingvökvann:

  • 1.5bollar seyði (svona geri ég og get heimabakað seyðið mitt)
  • 1/2 bolli eplasafi
  • 1/4 tsk malaður svartur pipar
  • 4 dropar villt appelsínu ilmkjarnaolía* (valfrjálst)
  • 2 dropar sítrónu ilmkjarnaolía* (><12m ilmolía* (valfrjálst)* (valfrjálst)<12 týptur)<123 dropar>

    *Ég hef bætt ilmkjarnaolíum í matvælaflokk við bastvökvann minn í nokkur ár núna og þær gefa yndislegu bragði. Hins vegar geturðu auðveldlega sleppt þeim ef þú átt þau ekki.

    Undirbúið kalkúninn og saltvatnið:

    

    Í potti á helluborðinu, blandið saman salti, hunangi og kryddjurtum með 4 bollum af vatni. Látið suðuna koma upp og hrærið þar til saltið er uppleyst. Takið af hitanum og blandið því sem eftir er af vatni saman við. Setjið til hliðar og látið kólna alveg.

    

    Hellið kældum saltvatni í stórt ílát og bætið kalkúnnum út í. (Ég hef notað 5 lítra fötur úr matvælaflokki áður. Eða þú getur notað stóran pott sem er ekki hvarfgjarn (þ.e. gler eða ryðfríu stáli) potti. Ef þú ert ekki viss um hvort potturinn þinn sé ekki hvarfgjarn eða ekki skaltu einfaldlega setja hann með ofnpoka og setja saltvatnið og kalkúninn í pokann.)

    <19 hreinn diskur, eða múrsteinn eða hvað sem er.

    Látið kalkúninn og saltvatnið liggja á köldum stað í 12-18 klukkustundir. Ef þú hefur pláss í ísskápnum þínum, þá er það frábært. Ísskápurinn minn er alltaf ótryggilega troðfullur með ekki tommu til vara,en sem betur fer er alltaf flott að vera nóg í búðinni eða á dekkinu. (Ef þú skilur það eftir úti, vertu viss um að það sé ekki aðgengilegt forvitnum dýrum.)

    Eftir að pæklunartímabilinu er lokið skaltu draga kalkúninn úr pæklinum og skola hann undir köldu vatni. Þetta mun fjarlægja umfram saltvatn til að tryggja að fullunnin fuglinn sé ekki of saltur. Þurrkaðu kalkúninn alveg (ég notaði pappírsþurrkur fyrir þetta).

    Setjið kalkúninn á grind í steikarpönnu, brjósthliðin upp , og fyllið hann með eplum og lauk.

    Notaðu spaða til að skilja varlega húðina frá kjötinu í kringum bringuna og lærin. Fylltu ríkulega með hvítlaukssalvíusmjöri sem ég skal sýna þér hvernig á að gera núna—>

    

    Hvítlaukssalvíusmjöruppskrift:

    • 5 matskeiðar smjör, mildað
    • 1/4 bolli salvíulauf
    • <>13 hvítlauksrif, smjör, 1 smjör, hvítlauk og salvíu. Vinnið þar til slétt er.

      Ef þú ert ekki með matvinnsluvél, saxaðu einfaldlega hvítlaukinn og salvíuna með hnífnum og notaðu gaffal til að mauka þau vel í smjörið.

      Sjá einnig: DIY Daily Sturtuhreinsir

      Bindið fæturna saman með smá garni og stingið vængjunum að líkamanum. Ef þú átt afgang af hvítlaukssalvíu smjöri skaltu nudda því á kalkúnshýðið.

      

      Hellið bastingvökvanum í botninn á pönnunni og setjið inn í 325 gráðu heitan ofn.

      Eldunartími er breytilegur, en áætlað er um 13-15.mínútur á hvert pund. Þeytið kalkúninn á 45-60 mínútna fresti og ef bringan er farin að verða of brún, hyljið þá með álpappír. (ég þurfti að gera þetta um 2/3 hluta eldunartímans með þessum kalkún).

      Kalkúninn er búinn þegar hann fyllir húsið þitt af ljúffengum ilm og kjöthitamælirinn þinn sýnir 165 gráður þegar þú stingur honum inn í þykkasta hluta kalkúnsins.

      Leyfðu kalkúnnum að hvíla sig með kjötinu í 10-S>10-S10. dropi af pækluðum kalkún, þar sem hann getur verið of saltur. En alltaf þegar ég hef búið til þessa uppskrift skilar hún af sér fullkomnustu sósu sem til er. Gakktu úr skugga um að smakka það mikið um leið og þú gerir það til að athuga hvort það sé salt – og þú getur alltaf þynnt það með aukasoði ef það endar með því að vera svolítið í saltinu.

      

      Beitilandaskýringar:

      • Ekki pækla kosher eða „bætta“ kalkúna. Þær innihalda nú þegar bragðefni og salt og pæklun þeirra mun gera þær ALLTAF of saltar.
      • Ef þú vilt halda saltvatninu þínu mjög einfalt geturðu sleppt hunanginu/jurtunum og notað bara venjulegt salt og vatn. En ég elska aukabragðið sem sætuefnið og kryddið bæta við.
      • Ef þú ert eins og ég og átt ekki grind sem passar í botninn á steikarpönnunni skaltu nota grænmeti í staðinn. Skerið bara lauka eða sellerístilka í sneiðar – leggið þá á botninn á pönnunni og setjið kalkúninn áefst.
      • Ekki, ég endurtek, EKKI henda kalkúnsskrokknum þegar þú ert búinn með hann! Breyttu barninu í ótrúlega nærandi seyði.
      • Eplin/laukarnir sem ég fylli kalkúninn með eru aðallega til að bragðbæta – við borðum þau ekki ásamt kalkúnnum. Hins vegar hendi ég þeim í soðið þegar ég er tilbúin að byrja að malla beinin.
      • Ég veit að sumir elda kalkúna með brjósthliðinni niður og það er allt í lagi. Þú gætir haldið að það að elda það með brjósthliðinni upp myndi þorna það, en með þessari aðferð hef ég alls ekki átt í vandræðum með það.

      Önnur frá grunni þakkargjörðaruppáhalds:

      • Uppskrift með graskersböku með hunangi
      • Heimabakað trönuberjasósa

        <1 <3 Fullkomin trönuberjasósa

        <3 <3 <3 Fullkomin Squash til rósberjasósa<3 5>

        Sjá einnig: Heimabakað graskersbaka krydduppskrift Prentun

        Hvernig á að elda beitarkalkún

        
        • Höfundur: The Prairie
        • Flokkur: Aðalréttur - Kjöt

        Hráefni

        >
        • , 1 steikt kalkúnn og 1 stk. skorinn í bita
        • 1 meðalstór laukur, skorinn í bita
        • Ilát til að geyma kalkún og saltvatn
        • Til að búa til saltvatnið:
        • 1 lítra vatn
        • 1 bolli salt (ég nota Redmond Salt)<13/>
        • 1 lárviðarsalt 13/>
        • 1 lárviðarlauf 1 1 msk svört piparkorn
        • 2 uppsprettur fersk salvía ​​(eða 1 msk þurrkuð salvía)
        • 2 greinar ferskt timjan (eða 1 matskeið þurrkað timjan)
        • Til að gera bastið fljótandi:
        • 1,5 bollarseyði
        • 1/2 bolli eplasafi
        • 1/4 tsk malaður svartur pipar
        • 4 dropar villt appelsínu ilmkjarnaolía* (valfrjálst)
        • 2 dropar sítrónu ilmkjarnaolía* (valfrjálst)
        • 2 dropar <13
        • 2 dropar <3 tímían ilmkjarnaolía)*1 (valfrjálst tímían 4 ilmkjarnaolía)<3 leiðbeiningar
          1. Í potti á helluborðinu þínu skaltu blanda saltinu, hunanginu og kryddjurtunum saman við 4 bolla af vatni. Látið suðuna koma upp og hrærið þar til saltið er uppleyst. Takið af hitanum og blandið því sem eftir er af vatni saman við. Setjið til hliðar og látið kólna alveg.
          2. Hellið kældum saltvatninu í stórt ílát og bætið kalkúnnum út í. (Ég hef áður notað 5 lítra fötur úr matvælaplasti. Eða þú getur fóðrað stóran pott með ofnpoka og sett saltvatnið og kalkúninn í pokann.)
          3. Ef kalkúninn vill ekki vera á kafi eða reynir að fljóta upp á toppinn skaltu vega hann niður með hreinum diski.
          4. Látið kalkúninn standa í 1 klst. Ef þú hefur pláss í ísskápnum þínum, þá er það frábært. Ég geri það aldrei, en sem betur fer er alltaf nógu flott í búðinni. (Gakktu úr skugga um að ef þú skilur það eftir úti að það sé ekki aðgengilegt forvitnum dýrum.)
          5. Eftir að pæklunartímabilinu er lokið skaltu draga kalkúninn upp úr saltvatninu og skola hann undir köldu vatni. Þetta mun fjarlægja umfram saltvatn til að tryggja að fullunnin fuglinn sé ekki of saltur. Þurrkaðu kalkúninn alveg (ég nota pappírsþurrkur fyrirþetta).
          6. Setjið kalkúninn á grind í grunnri steikarpönnu með bringunni upp og fyllið hann með eplum og lauk.
          7. Notaðu spaða til að skilja varlega hýðið frá kjötinu í kringum bringuna og lærin. Fylltu ríkulega með hvítlaukssvíusmjöri.
          8. Hvítlaukssalvíusmjör Uppskrift:
          9. matskeiðar smjör, mjúkt
          10. /4 bollar salvíublöð
          11. hvítlauksgeirar
          12. Blandið saman mjúka smjörinu, hvítlauknum í matvinnsluvél. Vinnið þar til slétt er.
          13. Ef þú ert ekki með matvinnsluvél, saxaðu einfaldlega hvítlauk og salvíu með hnífnum og notaðu gaffal til að mauka þau vel í smjörið.
          14. Bindið fæturna saman með smá tvinna og stingið vængjunum að líkamanum. Ef þú átt afgang af hvítlaukssalvíu smjöri, nuddaðu því á kalkúnshýðina.
          15. Hellið bastingvökvanum í botninn á pönnunni og setjið í 325 gráðu heitan ofn.
          16. Eldunartími er breytilegur, en reiknaðu með um 13-15 mínútur á hvert pund. Þeytið kalkúninn á 45-60 mínútna fresti og ef bringan er farin að verða of brún, hyljið þá með álpappír. (Ég þurfti að gera þetta um 2/3 hluta eldunartímans með þessum kalkún).
          17. Kalkúninn er búinn þegar hann fyllir húsið þitt af ljúffengum ilm og kjöthitamælirinn þinn sýnir 165 gráður þegar þú stingur honum í þykkasta hluta kalkúnsins.
          18. Leyfðu kalkúnnum að hvíla sig í 10-15 mínúturskurður.
          19. Sumir vara við því að búa til sósu með dreypi úr pækluðum kalkún, þar sem hún getur verið of sölt, en alltaf þegar ég hef búið til þessa uppskrift, þá verður hún til fullkomnustu sósu allra tíma. Gakktu úr skugga um að smakka það nóg þegar þú gerir það til að athuga hvort það sé salt – og þú getur alltaf þynnt það með aukasoði ef það endar með því að vera svolítið í saltinu.

          Hlustaðu á Old Fashioned On Purpose podcast þátt #45 um þetta efni HÉR.