**VIÐVÖRUN: Vegna þess að þessi færsla snýst um að slátra kjúklingum inniheldur hún grafískar myndir. Ef þú borðar ekki kjöt, virði ég þá ákvörðun, og þú særir ekki tilfinningar mínar ef þú smellir hér til að lesa um þessa frábæru ávexti og amp; jurtasleðju í staðinn. Hins vegar höfum við fjölskyldan tekið það meðvitaða val að ala og borða kjöt og ég bið ykkur að virða val okkar líka. Athugasemdum sem skilin eru eftir með það fyrir augum að hefja slagsmál verður tafarlaust eytt.

Við höfum verið heimavinnandi í meira en 6 ár, og þetta er í fyrsta skipti sem við slátrum kjúklingum...

Það er næstum of vandræðalegt til að tilkynna heiminum, en ég hafði góða ástæðu.

Þú sérð til, þó að við höfum alið upp, jafnvel þó að við höfum alið upp, jafnvel þótt við séum búnir ofnæmi fyrir öllu alifuglakjöti frá barnæsku. Þess vegna þurftum við ekki að ala kjötkjúklinga, þar sem hann gat ekki borðað kjúkling (og mér fannst aldrei að elda tvær aðskildar máltíðir). Svo var það nautakjöt og svínakjöt. Í langan tíma.

HINSAMLEG.

Á síðasta ári, að ráðleggingum góðra vina, heimsótti hann NAET sérfræðing og nálastungumeðferðin hreinsaði hann í raun af kjúklingaofnæminu. (Ég veit, ég hefði heldur ekki trúað því, ef ég hefði ekki orðið vitni að því með mínum eigin augum... Það er geðveikt.) En það er efni í aðra færslu. 😉

Sjálfskipaður verkefnahópur fyrir kalkúnaskoðun

Svo þarna vorum við–nokkuð-gamalreyndir húsbændur, en samt algjörir nýliðir í kjötfuglaheiminum.

Hvað gerðum við, spyrðu?

Jæja, við gerðum 5 ára áætlun um að læra um kjötfugla, síðan tókum við námskeið í kjötfuglarækt og svo tvö heimaslátrarnámskeið, þar sem afraksturinn var fyrsti hópurinn okkar af næstu fuglum hér á næsta ári,

31 á næstu árum. Bíddu aðeins. Þú trúðir þessu ekki, er það? Þú þekkir mig örugglega betur en það. 😉

Nei, frekar hlupum við niður í fóðurbúð, náðum í ýmsar kjötkjúklinga og ákváðum að finna út úr þessu barni – prufa og villa.

Nú þegar sláturdagurinn er liðinn fannst mér kominn tími til að deila einhverju af ævintýrinu okkar með ykkur. Nei, ég segist ekki einu sinni vera sérfræðingur, en mér datt í hug að þú gætir viljað sjá eitthvað af ferlinu okkar og sumt af því sem við viljum bæta fyrir næst.

Uppfærsla: Við höfum verið að slátra kjúklingum í nokkur ár núna og við erum með skilvirkt kerfi til staðar. Ef þú vilt sjá hvernig uppsetningin okkar lítur út skaltu skoða það í myndbandinu okkar (viðvörun: þetta er myndband um að slátra kjúklingum svo það eru myndir af dýrum sem eru í vinnslu í frysti):

En áður en ég kafa ofan í smáatriðin, vil ég fjalla um hluta af slátrun sem kemur óumflýjanlega upp í hvert skipti sem ég nefni á 5 dýrauppskeruna:

Er auðvelt að drepa eitthvað sem þú hefur alið upp? Nei, það er það ekki. Og mér líkar ekki við að taka líf. Hins vegar höfum við valið að borða kjöt (af mörgum ástæðum) og ef við ætlum að borða það tel ég að ég ætti að vera tilbúin að taka þátt í framleiðsluferlinu. Reyndar held ég að allir sem borða kjöt þurfi að taka þátt í ferlinu að minnsta kosti einu sinni. Allt of margir hugsa aldrei um kjötið sitt og halda að snyrtilega innpakkuðu frauðplastpakkarnir í búðinni eyði á einhvern töfra hátt þeirri staðreynd að kjötið í sellófaninu kom frá lifandi veru sem andar. Ég hef kannað alla þessa hugmynd um siðferðilegt kjötát og framleiðslu hérna, ef þú ert enn að vinna í gegnum hugmyndina.

Og hvað Prairie Kids ná, leynum við ekki dauðanum fyrir þeim. Þeir skilja að allt kjöt sem við borðum var áður lifandi og þeir gera sér fulla grein fyrir því að svínakótilettur á borðinu komu frá svínum og hamborgari kom frá rauða stýri osfrv. Við látum ekki eins og slátrun sé gróf eða skelfileg, svo þeir gera það ekki heldur. Þeir voru viðstaddir daginn sem við slátruðum þessar hænur, og þeir horfðu á í smá stund og spurðu spurninga (Prairie Girl hafði sérstakan áhuga á líffærafræðihlutanum – þetta var frábær heimanám í náttúrufræði) . Og þegar við steiktum fyrsta fuglinn úr uppskeru okkar, voru þeir báðir mjög spenntir að vita að hann væri einn af „okkar“kjúklingar.

Allt í lagi... nóg af þungu dótinu. Við skulum tala um búnað!

Besti búnaðurinn til að vinna hænur

Christian var alveg staðráðinn í því að ef við ætluðum að fara í kjötfuglaaðgerð þá ætluðum við að gera það rétt. Þannig að við tókum þá ákvörðun að fjárfesta í hágæða búnaði sem endist okkur í gegnum marga, marga sláturdaga:

(Þessi færsla inniheldur tengla)

• Drápskeila (rólegra, mannúðlegri valkostur við öxaraðferðina)
• Nokkrir fötur, æðar, æðar, o.s.frv. vatnsból til að skola vinnusvæði og fugla
• Mjög beittir hnífar (okkur líkar við þennan)
• Alfuglaskæri (til að fjarlægja haus)
• Kalkúnsteikingartæki (til að brenna fuglana og auðvelda plokkun)
• Ryðfrítt stálborð, <1-að hreinsa borð, <6-að hreinsa á öðrum poka, <6-1 poka, 3>(dregur úr bruna í frysti og gefur þér faglega lokaniðurstöðu)
• Stór kælir fylltur með ís (til að kæla fuglana áður en þú setur þá)
• Plokkunarvél (valfrjálst)- við bara fengum einn slíkan þökk sé öskrandi samningi á Amazon. Við höfum ekki notað það ennþá, en mér heyrist að þeir séu að breyta leik.

Auðvitað *þarft* þú ekki endilega allt þetta til að slátra kjúklingi, og tæknilega séð gæti maður unnið verkið með öxi og það er allt. Hins vegar viljum við að það sé eins mannúðlegt (og skilvirkt) ogmögulegt, svo fjárfestingin í réttum vinnslubúnaði var þess virði fyrir okkur.

How to Butcher A Chicken

1. Undirbúa fuglana & amp; Vinnslusvæði

Nóttina áður skaltu halda eftir fóðri frá fuglunum til að tryggja að þeir hafi tóma uppskeru áður en þú byrjar.

Á slátrunardegi skaltu taka tíma til að setja upp eins og þú vilt hafa hana - þetta mun spara þér alvarlegt þræta síðar. Við bjuggum til nokkurs konar færiband ( drepandi keila > scald > plokkunarborð > slægingarborð > kælir með ís ), og þó að við gerðum bara smá lotu í þetta skiptið, gerði það hlutina mun sléttari.

Ef þú ert að brenna, (sem ég mæli með núna), byrjaðu að hita vatnið. Þú vilt hafa það 150-160 gráður – sem er nógu heitt til að fjaðrirnar losni auðveldlega, en án þess að elda fuglinn.

2. Að senda kjúklinginn

Þegar uppsetningunni er lokið skaltu grípa kjúkling og setja hann í keiluna, með fötu undir til að ná blóðinu. Við vorum með kvið fuglsins sem sneri að veggnum  (inni í keilunni). Gríptu um höfuðið og notaðu (skarpa!) hníf til að skera snöggt á hliðina á kjálka fuglsins (hnakka).

Haltu í höfuðið til að leyfa blóðinu að renna alveg niður í fötuna. Bíddu þar til fuglinn hættir að hreyfa sig.

3. Scald the Bird

Þegar blóðið hefur runnið út (þetta mun taka eina eða tvær mínútur), dýfðu fuglinum strax í brennslunavatn – þú getur notað krók til að þeytast um það eða bara haldið í fæturna á honum. Það fer eftir hitastigi vatnsins þíns, það mun líklega taka 3-4 mínútur fyrir fuglinn að vera tilbúinn. Þú munt vita að það er tilbúið þegar þú getur klípað húðina á fótleggnum og það losnar auðveldlega af. Eða þú getur gripið nokkrar fjaðrir - ef þær koma út með lágmarks fyrirhöfn þýðir það að þú sért tilbúinn til að plokka. (Ég get ekki ímyndað mér að reyna að plokka án þess að brenna fuglinn fyrst – það gerir það óendanlega auðveldara.)

4. Plokkaðu kjúklinginn

Fjarlægði brennda fuglinn og setti hann á plokkunarborðið. Ef þú ert ekki með vélrænan kjúklingaplokkara (við gerðum það ekki í fyrstu) er ferlið einfalt: gríptu fjaðrirnar og dragðu þær út. Það er alveg eins glæsilegt og það hljómar. Við fundum að það að vera með gúmmíhanska og strjúka upp og niður húðina þegar flestar stærri fjaðrirnar voru farnar hjálpaði til við að grípa í nokkrar af minni og þrjóskari fjaðrunum.

5. Hreinsaðu kjúklinginn

Klipptu hausinn af (við notuðum klippurnar í þetta) og klipptu síðan lappirnar af. Ef þú klippir í „dalnum“ liðsins geturðu forðast beinin og fengið hreinan skurð. (Að lemja beinið með hnífnum verður það sljóvgandi.) Þú getur líka hreinsað og geymt fæturna fyrir kjúklingakraft, ef þú vilt.

Það er olíukirtill aftan á fuglinum sem mun rýra bragðið af kjötinu þínu ef það rifnar, svo þú vilt fjarlægja hann. Skerið niður fyrir aftan það, og svo„skoða“ út með hnífnum til að fjarlægja hann, svona—>

6. Gut the Chicken (evisceration)

Gerðu sneið í húðina með hnífnum fyrir ofan bringubeinið neðst á hálsinum.

Rífðu niður með þumalfingri til að finna uppskeruna, öndunarpípuna og vélinda. Ef þú gleymdir að halda eftir fóðri frá fuglunum muntu finna fulla uppskeru. Gættu þess að brjóta það ekki. (Ef þú gerir það fyrir slysni skaltu bara skola hlutafóðrið af áður en þú heldur áfram.) Komdu með vélinda og öndunarpípu út úr hálsholinu og brjóttu bandvefinn í kringum ræktunina. Hins vegar skaltu ekki draga þessa samsetningu alveg út – láttu hana vera áfasta.

Vindindið og vindpípan

Með fuglinn enn liggjandi á bakinu skaltu snúa honum 180 gráður svo þú getir unnið á bakendanum. Skerið rétt fyrir ofan opið og rífið skrokkinn upp með báðum höndum. Settu höndina í skrokkinn, dragðu fituna af maganum og kræktu síðan fingurinn niður og í kringum vélinda. Dragðu þetta út - þú ættir að hafa handfylli af tengdum innri líffærum núna. Skerið niður hvoru megin við loftopið og undir til að fjarlægja alla innyflin, í einu togi. Farðu nú aftur inn til að fjarlægja lungun og vindpípuna, eða eitthvað annað sem kom ekki alveg út í fyrsta skiptið.

Búðu til sneið í umframhúðina sem hangir af bakholinu og stingdu síðan fótunum upp í gegnum gatið svo þúáttu góðan lítinn pakka.

7. Kældu heilu kjúklingana

Þegar hver fugl er búinn skaltu setja hann í kæli sem er fylltur af ís. (Eða ef þú hefur ísskápspláss geturðu kælt þá þar). Það er mikilvægt að kæla fuglana eins fljótt og auðið er og halda þeim köldum. Sumir mæla með því að kæla í 16-24 klukkustundir áður en þú pakkar inn og frystir. Hins vegar áttum við ekki nægan ís til að láta þetta gerast, svo við kældum aðeins okkar í 6 klukkustundir.

8. Pokaðu eða settu kjúklingana í frystinn

Nú vilt þú pakka inn, merkja og setja í frystinn. Við notuðum varmakrympunarpoka til að koma í veg fyrir bruna í frysti og þeir gefa mjög fallega fullunna vöru. Þú vilt fylgja leiðbeiningunum á töskunum sem þú færð, en þú setur í rauninni kjúklinginn í pokann, dýfir honum í sjóðandi vatn í nokkrar sekúndur og bindur síðan þétt. Settu í frysti og þú ert búinn!

Hvað munum við gera öðruvísi næst:

• Fleiri kjúklingar. Meira, meira, meira! Nú þegar við erum með okkar fyrstu lotu undir belti munum við taka stærri hóp næst. Mig langar að hækka tvær lotur á ári, helst.
• Fáðu mér vélrænan plokkara. Þegar ég sá hversu hratt hann var, gat ég ekki neitað að hann væri örugglega gulls virði. (Uppfærsla: Við erum núna með plokkara og getum ekki beðið eftir að nota hann næst!)
• Fáðu þér kannski borðplötu með vaski , til að auðvelda skolun.
• Fáðu meiraCornish Cross fuglar, á móti Red Rangers sem við áttum aðallega að þessu sinni. Kjötafraksturinn frá Cornish Cross var MJÖG mismunandi. Hér er meira um ákvörðun okkar um að halda okkur við korníska krossfugla.

Önnur hjálpleg kjúklingaslátrunarúrræði

• Slátrun kalkúnanna okkar (myndband)
• Hugleiðingar um fyrsta árið okkar þegar við ræktum kjötkjúklinga
• Hvernig á að steikja gamalt kjúklinga til að elda (eða annað heimili)
Hvernig eldað (eða annað heima)6 Hæna eða hani
• Hvernig á að búa til & Kjúklingastofn í dós (þú getur bætt fótunum við heimabakaða stofninn þinn)
• Hvernig á að búa til steikarkjúkling í hæga eldavélinni
• The Small-Scale Poultry Flock eftir Harvey Ussery (Hann er með frábæran sláturkafla með myndum)