**चेतावनी: इस पोस्ट में टर्की को काटने की प्रक्रिया की ग्राफिक तस्वीरें हैं। यदि टर्की को काटना सीखना आपके बस की बात नहीं है, तो बेझिझक इस पोस्ट को छोड़ दें। यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो मैं उस निर्णय का सम्मान करता हूं, और यदि आप इसके बजाय अद्भुत मसले हुए आलू बनाने का तरीका सीखने के लिए यहां क्लिक करते हैं तो आप मेरी भावनाओं को ठेस नहीं पहुंचाएंगे। हालाँकि, मैंने और मेरे परिवार ने मांस पालने और खाने का सचेत विकल्प चुना है, और मैं आपसे हमारी पसंद का भी सम्मान करने के लिए कहता हूँ।

खतरनाक।

मैंने इसे फिर से किया।

मैंने खुद से कहा कि इस साल उन्हें काटने से पहले मैं अपने टर्की को 89 पाउंड तक नहीं पहुंचने दूंगा।

और अनुमान लगाओ कि मैंने क्या किया?

(ठीक है... शायद बिल्कुल 89 पाउंड नहीं, लेकिन करीब।)

टर्की को काटना मुर्गियों को काटने से बिल्कुल अलग नहीं है। जब वे आपको अपने पंखों से मारते हैं तो वे बड़े और मजबूत होते हैं और अधिक चोट पहुँचाते हैं... हाँ।

शुक्र है कि क्रिश्चियन कठिन भूमिकाएँ निभाने के लिए तैयार थे ताकि मैं आपके लिए प्रक्रिया का दस्तावेजीकरण कर सकूँ।

टर्की को पालना एक ऐसी चीज़ है जिसका मैं आनंद लेता हूँ, न केवल इसलिए कि यह काफी सरल है, बल्कि इसलिए भी कि मुझे उनके व्यक्तित्व से परिचय मिलता है। वे सबसे बुद्धिमान पक्षी नहीं हैं, लेकिन उनके बारे में एक विचित्रता है, जो विशेष रूप से हमारे पास मौजूद एक विशेष रूप से बड़े टॉम को माफ करने के एक साल बाद स्पष्ट हुई थी। उसके बाद वह कई वर्षों तक जीवित रहा और अंततः एक प्रकार का प्रहरी बन गया। (वह किसी पर हमला नहीं करेगा, लेकिन वह किसी भी नए व्यक्ति का पीछा करेगाजिसने संपत्ति पर कदम रखा (उसे व्यक्तिगत स्थान की कोई अवधारणा नहीं थी), जो काफी डराने वाला है।)

और हां, टर्की का स्वाद भी वास्तव में अच्छा है। और यदि आपने नमकीन, चराई वाला टर्की नहीं खाया है, तो आप चूक रहे हैं। बड़ा समय।

इस बार जब टर्की को काटने का दिन आया, तो मेरा कैमरा चालू हो गया और मैं जाने के लिए तैयार हो गया। आप YouTube पर हमारे टर्की कसाई अभियानों का अनुसरण कर सकते हैं, या चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए पढ़ते रह सकते हैं।

वीडियो: तुर्की को काटना + दो चीजें जो मैं दोबारा नहीं करूंगा

तुर्की को कैसे काटें

तुर्की को काटने के लिए आपको जिन उपकरणों की आवश्यकता होगी

• एक बड़ा हत्या शंकु (यदि आपके पास शंकु नहीं है तो विचारों के लिए नीचे देखें)
• खून और अंतड़ियों को पकड़ने के लिए 2-3 बाल्टी, साथ ही पंखों के लिए एक कूड़ेदान
• पक्षियों और कार्यस्थल को साफ करने के लिए एक नली या स्प्रेयर
• तेज चाकू (हमें यह पसंद है)
• पोल्ट्री कैंची (ये सिर हटाने के लिए उपयोगी हैं)
• एक टर्की फ्रायर और थर्मामीटर (मुझे लगता है कि 100% आवश्यक नहीं है। लेकिन झुलसाने वाला) पक्षी को तोड़ने से पहले पक्षी को तोड़ना अरबों गुना आसान है)
• स्टेनलेस स्टील टेबल, या अन्य साफ, आसानी से साफ होने वाली सतह
• बड़े हीट सिकुड़न बैग या किसी अन्य प्रकार के फ्रीजर रैप
• पक्षियों को लपेटने या बैग में रखने से पहले उन्हें ठंडा करने के लिए बर्फ से भरा एक बड़ा कूलर।

तैयारी और amp; सेट अप

चाहे हम किसी भी प्रकार के पक्षियों का प्रसंस्करण कर रहे हों, हम इसे पसंद करते हैंकसाई काटने के दिन से एक रात पहले खाना बंद कर दें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि उनके पास खाली फसल है, जिससे सफाई प्रक्रिया आसान हो जाती है। यदि आप ऐसा करना भूल जाते हैं, तो यह दुनिया का अंत नहीं है - बस कसाई के दिन थोड़ा गड़बड़ हो जाएगा।

हमने दो टेबल लगाईं - एक तोड़ने के लिए और एक निकालने (आंतरिक अंगों को निकालने) के लिए। यदि आपके पास प्रसंस्करण के लिए बहुत सारे पक्षी हैं, तो अतिरिक्त सहायक रखना अच्छा होगा ताकि आप एक असेंबली लाइन प्रक्रिया स्थापित कर सकें। मैं अकेले कसाई काटने का प्रयास करने की अनुशंसा नहीं करूंगा।

शुरू करने से लगभग 30 मिनट पहले, टर्की फ्रायर में पानी भरें और इसे गर्म करना शुरू करें। टर्की को तोड़ने के लिए ठीक से जलाने के लिए पानी का तापमान लगभग 150 डिग्री फ़ारेनहाइट होना चाहिए, और इसे मुझसे लें - जब आपके पास पक्षियों को तोड़ने के लिए हों तो वहां बैठना और उसके गर्म होने का इंतजार करना एक दर्द है।

तुर्की को भेजना

हमारे लिए, हमारे टर्की कसाई ऑपरेशन में काबू पाने के लिए सबसे बड़ी बाधा हमेशा प्रारंभिक हत्या होती है। अपनी मुर्गियों के साथ, हम एक विशेष किलिंग कोन का उपयोग करते हैं जो मुझे पसंद है क्योंकि यह अधिक मानवीय विकल्प है। किसी पक्षी को उल्टा पकड़ने से वे थोड़ा बेहोश हो जाते हैं, और शंकु का आकार उन्हें इधर-उधर गिरने से बचाता है।

हालाँकि, जब आपके पास 89 पाउंड का टर्की होता है, तो हमारा छोटा चिकन शंकु काफी काम नहीं करता है। ( और नहीं, मैंने टर्की कोन ऑर्डर करने के लिए पहले से योजना बनाने के बारे में नहीं सोचा था। चलो लोग- हम भाग्यशाली हैं कि यह थैंक्सगिविंग से पहले हो रहा है!)

इसलिए, हम थेअच्छे पुराने जमाने की किसान प्रतिभा पर भरोसा करना छोड़ दिया। मैंने देखा है कि लोग शंकु के स्थान पर पुराने फ़ीड बैग का उपयोग करते हैं - वे टर्की के सिर के लिए बैग के नीचे एक छोटा सा छेद काटते हैं, और बैग का बाकी हिस्सा उन्हें गिरने से बचाने में मदद करता है। (हालांकि मुझे पूरी तरह से यकीन नहीं है कि शुरुआत में उन्हें बैग में टर्की कैसे मिलती है... हम्म्म...)

चूंकि इस साल हमें अतिरिक्त मदद मिली थी, इसलिए हमने टर्की को एक मेज पर रखा और एक व्यक्ति ने उसे पकड़ लिया, जबकि दूसरे व्यक्ति ने एक तेज चाकू से गले को तेजी से काट दिया। हालाँकि, यदि आप एक टन टर्की का शिकार कर रहे हैं तो यह कोई ऐसी विधि नहीं है जिसे मैं सुझाऊँगा, इसने हमारे दो पक्षियों के लिए अच्छा काम किया, और यह एक बहुत ही शांत मौत थी।

कट लगने के बाद, हम आगे बढ़ने से पहले रक्त के एक बाल्टी में बहने और प्रतिक्रियाएँ रुकने का इंतज़ार करते हैं। इसमें आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं।

तुर्की को जलाना

यदि आपके पास यांत्रिक चिकन प्लकर है, तो आप बहुत बुद्धिमान व्यक्ति हैं। हमारे पास (अभी तक) एक भी नहीं है। हम बुद्धिमान लोग नहीं हैं।

तो अंदाजा लगाइए कि आम तौर पर आधिकारिक चिकन तोड़ने वाला कौन होता है? (यदि आप मेरा अनुमान लगाते हैं, तो आप सही होंगे।)

तोड़ने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, हम पहले टर्की को भूनते हैं, जिससे पंख आसानी से निकल आते हैं। टर्की को जलाने के लिए, उसे गर्म पानी (145-155 डिग्री फेरनहाइट) में डुबोएं और 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें। मुझे इसे थोड़ा घुमाना पसंद है ताकि पानी को सभी सतहों में घुसने का मौका मिल सकेऔर पंख. जब आप पूंछ के पंख खींचेंगे तो आपको पता चल जाएगा कि यह तोड़ने के लिए तैयार है और वे आसानी से निकल जाएंगे। सावधान रहें कि पक्षी को अधिक न जलाएं, क्योंकि इससे त्वचा फट जाएगी, जिससे तोड़ना एक दुःस्वप्न बन जाएगा...

टर्की तोड़ना

एक बार जब टर्की पर्याप्त रूप से जल जाए, तो उसे तोड़ने वाली मेज पर ले जाएं और काम पर लग जाएं! वास्तव में तोड़ने का कोई विज्ञान नहीं है - बस पंख खींचते रहो जब तक कि खींचने के लिए और पंख न बचे। मैं पंख तोड़ते समय कभी-कभी रबर के दस्ताने पहनता हूं क्योंकि रबर से मुझे छोटे पंखों को पकड़ने में थोड़ी आसानी होती है।

सफाई और amp; निष्कासन

(एक अलग कोण से इस प्रक्रिया की अधिक तस्वीरें देखने के लिए, मेरी चिकन को काटने की विधि पोस्ट देखें। यह प्रक्रिया मुर्गियों के लिए बिल्कुल समान है।)

नकली निकालने के बाद, पक्षी को ठंडे पानी से धोएं, फिर सिर और पैरों को पोल्ट्री कैंची या चाकू से काट दें।

टर्की के पिछले सिरे पर एक तेल ग्रंथि होती है, जिसके कारण मांस का स्वाद खराब हो जाता है। यह फट जाता है. इसके पीछे का हिस्सा काटें और इसे काट दें।

गर्दन के आधार पर छाती की हड्डी के ऊपर अपने चाकू से त्वचा में एक टुकड़ा बनाएं।

मुझे हमारे टर्की के साथ इसकी अच्छी तस्वीर नहीं मिल सकी, इसलिए यहां उस प्रक्रिया की एक तस्वीर है जब हमने मुर्गियों को काटा था:

फसल, श्वासनली और अन्नप्रणाली को खोजने के लिए अपने अंगूठे से फाड़ें। अन्नप्रणाली को खींचोऔर गर्दन की गुहा से श्वासनली बाहर निकल जाती है, और फसल के चारों ओर संयोजी ऊतक को तोड़ देती है। हालाँकि, इस असेंबली को पूरी तरह से बाहर न निकालें- इसे जुड़ा हुआ छोड़ दें।

पक्षी को अभी भी अपनी पीठ पर रखते हुए, इसे 180 डिग्री पर पलटें ताकि आप पीछे के सिरे पर काम कर सकें। वेंट के ठीक ऊपर काटें, और शव को दोनों हाथों से फाड़ दें। अपना हाथ शव में डालें, चर्बी को गिजार्ड से खींचें, और फिर अपनी उंगली को नीचे और अन्नप्रणाली के चारों ओर फंसाएं। इसे बाहर निकालें- अब आपके पास मुट्ठी भर जुड़े हुए आंतरिक अंग होने चाहिए (जैसा कि आप ऊपर देख सकते हैं)। एक ही बार में सभी आंतों को हटाने के लिए वेंट के दोनों ओर और नीचे से काटें। अब फेफड़ों और श्वासनली, या किसी अन्य चीज़ को निकालने के लिए वापस जाएँ जो पहली बार में बाहर नहीं आई थी।

उस टर्की को ठंडा करें!

किसी भी ताज़ा कटे हुए मांस की तरह, इसे जितनी जल्दी हो सके ठंडा करना महत्वपूर्ण है। हम साफ किए गए पक्षियों को तुरंत बर्फ के पानी से भरे कूलर में रखकर ऐसा करना पसंद करते हैं। यदि आपके पास काफी बड़ा फ्रिज है, तो वह भी काम करता है। (लेकिन 89 पाउंड टर्की के लिए फ्रिज की जगह किसके पास है? मेरे लिए नहीं।) कुछ लोग फ्रीजर में लपेटने से पहले 1-2 दिनों के लिए पक्षियों को बर्फ के पानी में छोड़ देते हैं। हम आम तौर पर उन्हें तब तक छोड़ देते हैं जब तक बर्फ टिकी रहेगी (हालाँकि, कम से कम 6 घंटे)। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ढकने के लिए हीट श्रिंक बैग या फ्रीजर रैप का उपयोग करें (यदि आप बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें निर्देशों के साथ आना चाहिए), और पॉप करेंउन्हें फ़्रीज़र में रखें।

मेरे पास इन टर्की के लिए पर्याप्त बड़े हीट सिकुड़न बैग नहीं थे, इसलिए मैंने प्लास्टिक रैप और फ़्रीज़र पेपर का उपयोग किया। यह सुंदर नहीं था, लेकिन इसने काम किया (मुझे लगता है)।

आपने यह किया! मुझे तुम पर बहुत गर्व है। किसने सोचा होगा कि जब तुम बड़े हो जाओगे तो तुम 89 पाउंड के टर्की को काटोगे? बस यह सबूत है कि सपने सच होते हैं। 😉

और अब, केवल एक ही काम बचा है उस बच्चे को खाना बनाना! यहां मेरा पूरा पाश्चर टर्की ब्राइनिंग और रोस्टिंग ट्यूटोरियल है। (यह एकमात्र तरीका है जिससे मैं टर्की तैयार करता हूं - यह अद्भुत है...)

मेरे लिए प्रार्थना करें क्योंकि मैं इन लोगों को अपने औसत ओवन में डालने की कोशिश करता हूं...

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