**चेतावनी: क्योंकि यह पोस्ट मुर्गियों को काटने के बारे में है, इसमें ग्राफिक तस्वीरें हैं। यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो मैं उस निर्णय का सम्मान करता हूं, और यदि आप इन अति अद्भुत फलों और फलों के बारे में पढ़ने के लिए यहां क्लिक करेंगे तो आप मेरी भावनाओं को ठेस नहीं पहुंचाएंगे। इसके बजाय जड़ी-बूटी का घोल। हालाँकि, मैंने और मेरे परिवार ने मांस पालने और खाने का सचेत विकल्प चुना है, और मैं आपसे हमारी पसंद का भी सम्मान करने के लिए कहता हूँ। लड़ाई शुरू करने के इरादे से छोड़ी गई टिप्पणियाँ तुरंत हटा दी जाएंगी।

हम 6+ वर्षों से होमस्टेडिंग कर रहे हैं, और यह पहली बार है कि हमने मुर्गियों को काटा है...

यह दुनिया के सामने घोषित करने के लिए लगभग बहुत शर्मनाक है, लेकिन मेरे पास एक अच्छा कारण था।

आप देखते हैं, भले ही हमने लंबे समय तक मुर्गियाँ पाली हैं, प्रेयरी हसबैंड को बचपन से ही सभी पोल्ट्री मांस से गंभीर एलर्जी है। इसलिए, हमें मांस मुर्गियां पालने की कोई जरूरत नहीं थी, क्योंकि वह चिकन नहीं खा सकता था (और मुझे कभी भी दो अलग-अलग भोजन पकाने का मन नहीं हुआ)। तो यह गोमांस और सूअर का मांस था। थोड़े समय के लिए।

हालाँकि।

पिछले साल, कुछ अच्छे दोस्तों की सलाह पर, वह एक NAET चिकित्सक के पास गए, और एक्यूपंक्चर तकनीक ने वास्तव में उनकी चिकन एलर्जी को ठीक कर दिया। (मुझे पता है, मुझे भी इस पर विश्वास नहीं होता, अगर मैंने इसे अपनी दोनों आँखों से नहीं देखा होता... यह पागलपन है।) लेकिन यह एक अन्य पोस्ट का विषय है। 😉

स्व-नियुक्त टर्की-निरीक्षण कार्य बल

तो हम वहां थे - निष्पक्ष रूप से-अनुभवी गृहस्थ, फिर भी मांस पक्षी की दुनिया में बिल्कुल नए। वास्तव में उस पर विश्वास नहीं है, क्या आपने? निश्चित रूप से आप मुझे उससे बेहतर जानते हैं। 😉

नहीं, बल्कि हम चारे की दुकान की ओर भागे, कुछ मिश्रित मांस के चूज़े पकड़े, और इस बच्चे का पता लगाने का निर्णय लिया - परीक्षण और त्रुटि शैली।

अब वह कसाई का दिन खत्म हो गया है, मुझे लगा कि यह हमारे कुछ साहसिक कार्यों को आप सभी के साथ साझा करने का समय है। नहीं, मैं दूर-दूर तक विशेषज्ञ होने का दावा नहीं करता, लेकिन मुझे लगा कि आप हमारी कुछ प्रक्रियाओं और कुछ चीजों को देखना पसंद करेंगे जिनमें हम अगली बार सुधार करना चाहते हैं।

अपडेट: हम पिछले कुछ वर्षों से मुर्गियां काट रहे हैं और हमारे पास एक कुशल प्रणाली है। यदि आप देखना चाहते हैं कि हमारा सेटअप कैसा दिखता है, तो इसे हमारे वीडियो में देखें (चेतावनी: यह मुर्गियों को काटने के बारे में एक वीडियो है, इसलिए इसमें फ्रीजर के लिए संसाधित किए जा रहे जानवरों की छवियां हैं):

लेकिन इससे पहले कि मैं बारीकियों में जाऊं, मैं कसाई के एक हिस्से को संबोधित करना चाहता हूं जो हर बार जब मैं ब्लॉग पर जानवरों की कटाई का उल्लेख करता हूं तो अनिवार्य रूप से सामने आता है:

क्या मारना आसान हैआपने जो कुछ उठाया है?

क्या आपने जो कुछ उठाया है उसे मारना आसान है? नहीं, ऐसा नहीं है। और मुझे किसी की जान लेने में कोई मजा नहीं आता। हालाँकि, हमने मांस खाना चुना है (कई कारणों से), और अगर हम इसे खाने जा रहे हैं, तो मेरा मानना ​​है कि मुझे इसके उत्पादन की प्रक्रिया में भाग लेने के लिए तैयार रहना चाहिए। वास्तव में, मुझे लगता है कि जो कोई भी मांस खाता है उसे कम से कम एक बार इस प्रक्रिया में भाग लेना चाहिए। बहुत से लोग अपने मांस के बारे में कभी नहीं सोचते, वे सोचते हैं कि दुकान पर बड़े करीने से लपेटे गए स्टायरोफोम पैकेज किसी तरह जादुई तरीके से इस तथ्य को मिटा देते हैं कि सिलोफ़न के अंदर का मांस एक जीवित, सांस लेने वाले प्राणी से आया था। यदि आप अभी भी इस अवधारणा पर काम कर रहे हैं, तो मैंने यहां नैतिक मांस-भक्षण और उत्पादन की इस पूरी अवधारणा का पता लगाया है।

और जहां तक ​​प्रेयरी किड्स की बात है, हम उनसे मौत को नहीं छिपाते हैं। वे समझते हैं कि हम जो भी मांस खाते हैं वह जीवित होता है, और वे पूरी तरह से जानते हैं कि मेज पर पोर्क चॉप सूअरों से आते हैं और बर्गर लाल स्टीयर से आते हैं, आदि। हम ऐसा व्यवहार नहीं करते हैं कि कसाई करना घृणित या डरावना है, इसलिए वे भी ऐसा नहीं करते हैं। जिस दिन हमने इन मुर्गियों को काटा, उस दिन वे मौजूद थे, और उन्होंने कुछ देर तक देखा और सवाल पूछे (प्रेयरी गर्ल को विशेष रूप से शरीर रचना भाग में रुचि थी - यह एक महान होमस्कूल विज्ञान पाठ था) । और जब हमने अपनी फसल से पहला पक्षी भूना, तो वे दोनों यह जानकर बेहद उत्साहित हुए कि यह "हमारे" में से एक था।मुर्गियाँ।

ठीक है... भारी सामान बहुत हो गया। चलिए उपकरणों के बारे में बात करते हैं!

मुर्गियों के प्रसंस्करण के लिए सर्वोत्तम उपकरण

क्रिश्चियन इस बात पर अड़े हुए थे कि अगर हम मांस पक्षी का ऑपरेशन करने जा रहे हैं, तो हम इसे सही तरीके से करने जा रहे हैं। इसलिए हमने कुछ उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरणों में निवेश करने का विकल्प चुना जो कई कसाई दिनों में हमारे साथ रहेंगे:

(इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हैं)

• एक हत्यारा शंकु (कुल्हाड़ी विधि का एक शांत, अधिक मानवीय विकल्प)
• खून, अंतड़ियों, पंखों आदि के लिए कई बाल्टियाँ।
• कार्यस्थल और पक्षियों को कुल्ला करने के लिए नली / स्प्रेयर या अन्य जल स्रोत
• बहुत तेज चाकू (हमें यह पसंद है)
• पोल्ट्री कैंची (सिर हटाने के लिए)
• एक टर्की फ्रायर (पक्षियों को जलाने और तोड़ने को आसान बनाने के लिए)
• स्टेनलेस स्टील टेबल, या अन्य साफ, आसानी से साफ होने वाली सतह
• हीट श्रिंक बैग (फ्रीजर की जलन को कम करता है और आपको एक पेशेवर अंतिम परिणाम देता है)
• बर्फ से भरा बड़ा कूलर (पक्षियों को बैग में रखने से पहले उन्हें ठंडा करने के लिए)
• प्लकिंग मशीन (वैकल्पिक) - हमें सिर्फ इनमें से एक अमेज़ॅन पर एक शानदार सौदे के कारण मिला। हमने अभी तक इसका उपयोग नहीं किया है, लेकिन मैंने सुना है कि वे गेम-चेंजर हैं।

जाहिर है, मुर्गे को काटने के लिए आपको इन सब की *आवश्यकता* नहीं है, और तकनीकी रूप से, कोई भी कुल्हाड़ी से यह काम कर सकता है और बस इतना ही। हालाँकि, हम चाहते हैं कि यह उतना ही मानवीय (और कुशल) होसंभव है, इसलिए उचित प्रसंस्करण उपकरण में निवेश हमारे लिए सार्थक था।

चिकन को कैसे काटें

1. पक्षी तैयार करें & amp; प्रसंस्करण क्षेत्र

एक रात पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके शुरू करने से पहले उनके पास खाली फसल है, पक्षियों को चारा देना बंद कर दें।

कसाई के दिन, अपनी इच्छानुसार अपना सेट-अप करने के लिए समय निकालें- इससे आप बाद में होने वाली गंभीर परेशानी से बच जाएंगे। हमने एक प्रकार की असेंबली लाइन बनाई ( शंकु को मारना > स्कैल्ड > प्लकिंग टेबल > एविसेरेशन टेबल > बर्फ से ठंडा ), और भले ही हमने इस बार बस एक छोटा सा बैच किया, इससे चीजों का प्रवाह बहुत आसान हो गया।

यदि आप स्केलिंग कर रहे हैं, (जिसकी मैं अनुशंसा करता हूं), तो अब पानी गर्म करना शुरू करें। आप इसे 150-160 डिग्री चाहेंगे - जो इतना गर्म हो कि पंख आसानी से निकल सकें, लेकिन पक्षी को पकाए बिना।

2. चिकन भेजना

एक बार जब आपका सेट-अप पूरा हो जाए, तो एक चिकन को पकड़ें और इसे शंकु में रखें, खून को पकड़ने के लिए नीचे एक बाल्टी रखें। हमारे पास पक्षी का पेट दीवार की ओर (शंकु के अंदर) था। सिर को पकड़ें, और पक्षी के जबड़े (गले) के किनारे पर तेजी से कट करने के लिए एक (तेज!) चाकू का उपयोग करें।

सिर को पकड़ें ताकि खून पूरी तरह से बाल्टी में बह जाए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पक्षी हिलना बंद न कर दे।

3. पक्षी को जला दें

एक बार जब खून निकल जाए (इसमें एक या दो मिनट का समय लगेगा), तो तुरंत पक्षी को जले हुए में डुबो देंपानी-आप इसे चारों ओर घुमाने के लिए एक हुक का उपयोग कर सकते हैं, या बस इसे इसके पैरों से पकड़ सकते हैं। आपके पानी के तापमान के आधार पर, पक्षी को तैयार होने में 3-4 मिनट का समय लगेगा। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब आप पैर की टांग की त्वचा को चुटकी से दबा सकते हैं और यह आसानी से निकल जाती है। या, आप कुछ पंख ले सकते हैं - यदि वे न्यूनतम प्रयास के साथ बाहर आते हैं, तो इसका मतलब है कि आप तोड़ने के लिए तैयार हैं। (मैं पहले पक्षी को जलाए बिना तोड़ने की कोशिश की कल्पना भी नहीं कर सकता - इससे यह बेहद आसान हो जाता है।)

4. चिकन तोड़ें

जले हुए पक्षी को हटा दें और उसे तोड़ने वाली मेज पर रख दें। यदि आपके पास मैकेनिकल चिकन प्लकर नहीं है (हमारे पास पहले नहीं था), तो प्रक्रिया सरल है: पंख पकड़ें और उन्हें बाहर निकालें। यह उतना ही ग्लैमरस है जितना लगता है। हमने पाया कि रबर के दस्ताने पहनने और अधिकांश बड़े पंखों के चले जाने के बाद त्वचा को ऊपर-नीचे करने से कुछ छोटे, अधिक जिद्दी पंखों को पकड़ने में मदद मिली।

5. चिकन को साफ करें

सिर काट दें (इसके लिए हमने कैंची का इस्तेमाल किया), और फिर पैर काट दिए। यदि आप जोड़ की "घाटी" पर काटते हैं, तो आप हड्डियों से बच सकते हैं और साफ़ कट पा सकते हैं। (चाकू से हड्डी पर प्रहार करने से वह कुंद हो जाएगी।) यदि आप चाहें, तो आप पैरों को साफ करके चिकन स्टॉक के लिए भी रख सकते हैं।

पक्षी के पिछले सिरे पर एक तेल ग्रंथि होती है, जो फटने पर आपके मांस का स्वाद खराब कर देगी, इसलिए आप इसे हटाना चाहेंगे। इसके पीछे स्लाइस करें, और फिरइसे हटाने के लिए अपने चाकू से "स्कूप" करें, इस तरह—>

6. चिकन को आंतें (अंतरण)

गर्दन के आधार पर स्तन की हड्डी के ऊपर अपने चाकू से त्वचा में एक टुकड़ा बनाएं।

फसल, श्वासनली और अन्नप्रणाली को खोजने के लिए अपने अंगूठे से फाड़ें। यदि आप पक्षियों को दाना देना भूल गए, तो आपको पूरी फसल मिलेगी। सावधान रहें कि यह फटे नहीं। (यदि आप गलती से ऐसा करते हैं, तो जारी रखने से पहले आंशिक रूप से पचे हुए भोजन को धो लें।) ग्रासनली और श्वासनली को गर्दन की गुहा से बाहर लाएं, और फसल के चारों ओर संयोजी ऊतक को तोड़ दें। हालाँकि, इस असेंबली को पूरी तरह से बाहर न खींचें- इसे संलग्न छोड़ दें।

ग्रासनली और श्वासनली

पक्षी अभी भी अपनी पीठ पर लेटा हुआ है, इसे 180 डिग्री पर पलटें ताकि आप पीछे के सिरे पर काम कर सकें। वेंट के ठीक ऊपर काटें, और शव को दोनों हाथों से फाड़ दें। अपना हाथ शव में डालें, चर्बी को गिजार्ड से खींचें, और फिर अपनी उंगली को नीचे और अन्नप्रणाली के चारों ओर फंसाएं। इसे बाहर निकालें- अब आपके पास मुट्ठी भर जुड़े हुए आंतरिक अंग होंगे। एक ही बार में सभी आंतों को हटाने के लिए वेंट के दोनों ओर और नीचे से काटें। अब फेफड़ों और श्वासनली, या किसी अन्य चीज़ को निकालने के लिए वापस जाएं जो पहली बार में बाहर नहीं आई थी।

पिछली गुहा से लटक रही अतिरिक्त त्वचा में एक टुकड़ा बनाएं, और फिर छेद के माध्यम से पैरों को ऊपर उठाएं ताकि आपएक अच्छा सा छोटा पैकेज लें।

7. पूरी मुर्गियों को ठंडा करें

एक बार जब प्रत्येक पक्षी तैयार हो जाए, तो उसे बर्फ से भरे कूलर में रखें। (या यदि आपके पास फ्रिज की जगह है, तो आप उन्हें वहां ठंडा कर सकते हैं)। पक्षियों को यथाशीघ्र ठंडा करना और उन्हें ठंडा रखना महत्वपूर्ण है। कुछ लोग लपेटने और जमने से पहले 16-24 घंटे तक ठंडा करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, हमारे पास ऐसा करने के लिए पर्याप्त बर्फ नहीं थी, इसलिए हमने अपनी बर्फ को केवल 6 घंटों के लिए ठंडा किया।

8. फ्रीजर के लिए मुर्गियों को बैग या लपेटें

अब आप लपेटना, लेबल करना और फ्रीजर में रखना चाहेंगे। हमने फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए हीट श्रिंक बैग का उपयोग किया और वे वास्तव में एक अच्छा तैयार उत्पाद देते हैं। आपको मिलने वाले बैग पर दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा, लेकिन मूल रूप से आप चिकन को बैग में रखते हैं, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, और फिर कसकर बांध देते हैं। फ्रीजर में रखें और आपका काम हो गया!

अगली बार हम अलग तरीके से क्या करेंगे:

• अधिक मुर्गियां। अधिक, अधिक, अधिक! अब जबकि हमारे पास अपना पहला बैच है, हम अगली बार एक बड़ा समूह बनाएंगे। आदर्श रूप से, मैं साल में दो बैच तैयार करना चाहूंगा।
• एक यांत्रिक प्लकर प्राप्त करें। एक बार जब मैंने देखा कि यह कितना तेज़ था, तो मैं इनकार नहीं कर सका कि यह निश्चित रूप से सोने में अपने वजन के लायक होगा। (अपडेट: अब हमारे पास एक प्लकर है और हम अगली बार इसका उपयोग करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते!)
• शायद एक सिंक के साथ एक टेबल टॉप लें , ताकि धुलाई आसान हो सके।
• अधिक प्राप्त करेंकोर्निश क्रॉस पक्षी, बनाम रेड रेंजर्स, इस बार हमारे पास अधिकतर थे। कोर्निश क्रॉस मांस की पैदावार काफी भिन्न थी। यहां कोर्निश क्रॉस पक्षियों के साथ बने रहने के हमारे निर्णय के बारे में अधिक जानकारी दी गई है।

अन्य सहायक चिकन कसाई संसाधन

• हमारे टर्की को काटना (वीडियो)
• हमारे पहले वर्ष में मांस मुर्गियां पालने पर विचार
• घरेलू टर्की (या अन्य घरेलू मुर्गे) को कैसे भूनें
• बूढ़ी मुर्गी या मुर्गे को कैसे पकाएं
• कैसे बनाएं & कैन चिकन स्टॉक (आप अपने घर के बने स्टॉक में पैर जोड़ सकते हैं)
• स्लो कुकर में रोटिसरी चिकन कैसे बनाएं
• छोटे पैमाने पर पोल्ट्री झुंड हार्वे यूसेरी द्वारा (उनके पास चित्रों के साथ एक महान कसाई अध्याय है)