कुछ लोगों को चीनी के साथ थोड़ा सा फल पसंद होता है। मैं उनमें से एक नहीं हूं।

मेरा मतलब है कि अगर मैं अपने परिवार के लिए अच्छा खाना डिब्बाबंद करने की परेशानी उठा रहा हूं, तो मैं अच्छा खाना पसंद करूंगा, आधा फल नहीं, आधा परिष्कृत चीनी, ठीक है?

मैंने हाल ही में साझा किया था कि मैं शहद के साथ चेरी कैसे बना सकता हूं और मैं सेब के स्लाइस कैसे बना सकता हूं, और आज मैं बहुत उत्साहित हूं कि मेरी दोस्त, और द प्रेयरी टीम की सदस्य, मिशेल विज़सर, मेपल में कैनिंग पीयर्स के लिए अपनी अद्भुत रेसिपी साझा करने के लिए सहमत हुई हैं। सिरप. मिशेल, SolyRested.com की मालिक और नई स्वादिष्ट पुस्तक 'आई एम इन लव विद, स्वीट मेपल' की लेखिका भी हैं। (संबद्ध लिंक)।

यदि आप मेरे & हेरिटेज कुकिंग फेसबुक ग्रुप, आप वहां मेरी कम्युनिटी मैनेजर और साइडकिक मिशेल को पहले से ही जानते हैं। (यदि आप मेरे फेसबुक समूह में नहीं हैं और आपको सच्ची विरासत वाली पाक कला पसंद है और आप उस क्षेत्र में अधिक प्रोत्साहन चाहते हैं, तो आएं और यहीं शामिल हों।) या यदि आप इस साल लेहमैन में जुलाई कार्यशालाओं में क्रिसमस पर मिले थे, तो आप ओहियो में मेरे साथ टैग-टीम करते हुए मिशेल से मिले थे। (वैसे, यदि आपने मेगा होमस्टेड सुपरस्टोर के बारे में नहीं सुना है, तो आपको यहीं लेहमन्स देखना चाहिए।)

यदि आप कैनिंग के नौसिखिया हैं, तो मैंने अभी-अभी अपने कैनिंग मेड ईज़ी कोर्स को नया रूप दिया है और यह आपके लिए तैयार है! मैं आपको प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में ले जाऊंगा (सुरक्षा मेरी #1 प्राथमिकता है!), ताकि आप अंततः बिना तनाव के आत्मविश्वास से सीख सकें। प्राप्त करने के लिए यहां क्लिक करेंपाठ्यक्रम और इसके साथ आने वाले सभी बोनस पर एक नज़र।

मेरी दोस्त मेपल रानी से मिलें।

लेकिन इतना सब कुछ हो गया, आप मेपल सिरप में नाशपाती को डिब्बाबंद करने के बारे में जानना चाहते थे। तो बिना किसी देरी के, मेरे दोस्त, मेपल क्वीन...

धन्यवाद, जिल। लेकिन मैं किसी भी चीज़ की रानी होने के बारे में निश्चित नहीं हूं।

ठीक है, जब तक कि कभी-कभी रॉयली गड़बड़ मायने नहीं रखती। लेकिन, गंभीरता से, मैं आज यह नुस्खा साझा करने के लिए उत्साहित हूं।

अपना खाना खुद उगाना और संरक्षित करना मेरे लिए हमेशा महत्वपूर्ण रहा है। मेरे पिताजी ने मुझे सिखाया, और उनके दादाजी ने उन्हें सिखाया, इसलिए आप कह सकते हैं कि वास्तविक भोजन के प्रति प्रेम मेरे खून में है। लेकिन मेपल सिरप में नाशपाती को डिब्बाबंद करना कुछ ऐसा था जो मुझे अपने आप ही करना था, जब हम अपने छोटे से न्यू इंग्लैंड शुगरबश में चले गए।

एक बार जब हमने सीखा कि हमारे पेड़ों के माध्यम से बहने वाली मीठी चीनी की भलाई के अपने स्रोत का उपयोग कैसे किया जाए, तो मैं अपनी रसोई में हर तरह से मेपल सिरप का उपयोग कर रहा था - एक विषय जो मेरी नई किताब में व्याप्त है, जो निश्चित रूप से सिर्फ चीनी बनाने वालों के लिए नहीं है। (अंदर देखें स्वीट मेपल और देखें कि लोग इसके बारे में यहां क्या कह रहे हैं। फिर अपनी प्रति जीतने का मौका पाने के लिए नीचे टिप्पणी करना सुनिश्चित करें!)

तो मैं आज आप सभी के साथ मेपल सिरप में नाशपाती को डिब्बाबंद करने की अपनी विधि साझा करने के लिए उत्साहित हूं!

ईमानदारी से कहूं तो, यह किसी भी फल की डिब्बाबंदी से अलग नहीं है, सिवाय एक साधारण सिरप के (जो आमतौर पर परिष्कृत होता है)चीनी), आप नाशपाती को गर्म, पूरी तरह से प्राकृतिक मेपल सिरप में ढक दें। पूरे स्कूप के लिए आगे पढ़ें...

वैसे, यदि आप अपने खुद के नाशपाती के पेड़, या कोई अन्य विरासत-खाना पकाने से संबंधित खाद्य पदार्थ उगाना चाहते हैं, तो आपको नेचर हिल्स में यह चयन पसंद आएगा, जिसे उन्होंने सिर्फ प्रेयरी पाठकों के लिए तैयार किया है।

मेपल सिरप में नाशपाती को कैनिंग करना

इससे पहले कि हम आगे बढ़ें, मुझे दो बातें बतानी चाहिए, अगर आप खुद को "एक कैनर" के रूप में नहीं देखते हैं:

• उपकरण को लेकर तनाव से बचें। हां, आपको कुछ सरल चीजों की आवश्यकता है, लेकिन मैं नीचे सब कुछ रेखांकित करूंगा, और वे काफी सस्ती हैं।
• इस तथ्य का आनंद लें कि मेपल सिरप में नाशपाती को डिब्बाबंद करने की इस विधि को निजीकृत करने के कई तरीके हैं। आप इसे अपने परिवार के लिए परफेक्ट बना सकते हैं। अंक!

वास्तव में, यह कोई नुस्खा नहीं बल्कि एक शानदार विचार है।

उपकरण के लिए, कुछ चौड़े मुंह वाले मेसन जार के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• एक जल स्नान कैनर
• एक कैनिंग रैक - यदि आपका कैनर एक के साथ नहीं आया है
• एक कैनिंग टूल सेट (संबद्ध) - या आप इन सभी को अलग से प्राप्त कर सकते हैं, यदि आपके पास कुछ हैं लेकिन सभी नहीं

(जिल ने अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली वस्तुओं का एक अच्छा संग्रह भी तैयार किया है भोजन को यहीं संरक्षित करने के लिए।)

अपने नाशपाती तैयार करना

अधिकांश लोग नाशपाती को छीलेंगे, उनके अंदर के टुकड़े निकालेंगे और उन्हें टुकड़ों में काटेंगे। मैं बहुत आसान तरीका अपनाता हूं. मैं बस उन्हें धोता हूं, आधा काटता हूं और निकाल लेता हूंछोटे बीज. ध्यान रखें, उनकी बनावट दानेदार है क्योंकि मैं उन्हें छीलता नहीं हूं, लेकिन हमें कोई आपत्ति नहीं है। दूसरी ओर, यदि आप चिकने डिब्बाबंद नाशपाती चाहते हैं, तो डिब्बाबंदी से पहले उन्हें छीलने के लिए कुछ मिनट का समय लें। बेशक आप जैविक नाशपाती का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन विशेष रूप से यदि आप आलसी रास्ता अपनाने का निर्णय लेते हैं।

जब आप अपने नाशपाती तैयार कर रहे हों, तो आप अपने मेपल सिरप को धीमी आंच पर स्टोव पर एक पैन में डाल सकते हैं, ताकि वह धीरे-धीरे गर्म हो जाए।

उन्हें काटने के बाद, अपने नाशपाती को नींबू के रस के स्नान में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें। यह मलिनकिरण को रोकने में मदद करता है। मैं पानी में नींबू के 1:30 मिश्रण का उपयोग करता हूं, हां, बहुत कम नींबू का रस, लेकिन यह नाशपाती को भूरा होने से बचाने का काम करता है।

अपने नाशपाती को पैक करना

नाशपाती को गर्म, निष्फल जार में पैक करें। (मैं इसे सही समय पर करने की कोशिश करता हूं ताकि मेरे जार, डिशवॉशर में साफ हो जाएं, उसी समय मैं इस चरण के लिए तैयार हूं।)

वैसे, यदि आपको जार की आवश्यकता है, तो आप उन्हें थ्रिफ्ट स्टोर या यार्ड बिक्री पर ले सकते हैं (बस उन्हें हेयरलाइन दरारों के लिए बारीकी से जांचें), या मुझे लेहमैन में कैनिंग जार के साथ-साथ अमेज़ॅन पर मेसन जार पर बहुत अच्छे दाम मिले हैं। (संबद्ध लिंक)

आप डिब्बाबंदी के लिए जिल के पसंदीदा ढक्कनों को भी आज़मा सकते हैं, यहां जार के ढक्कनों के बारे में अधिक जानें: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छूट के लिए कोड PURPOSE10 का उपयोग करें)

1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर, अपने नाशपाती को गर्म सिरप के साथ कवर करें। रिम्स को पोंछें और गर्म जगह पर रखेंप्रत्येक जार पर कैनिंग ढक्कन (स्टोव पर गर्म पानी में कुछ मिनटों के लिए रखा गया)। और आप इस स्तर पर अपने फल को स्टोव पर चाशनी में गर्म भी कर सकते हैं, जो तब गर्म पैकिंग होगी; मैं नाशपाती को बिना गर्म किए सीधे जार में पैक करना पसंद करूंगा।

बहुत से लोग गर्म पैक करना पसंद करते हैं, लेकिन वास्तव में इसके केवल 2 फायदे हैं:

• यदि आप गर्म पैक करते हैं, तो आपके नाशपाती सिकुड़ेंगे नहीं, और
• यदि आप गर्म पैक करते हैं, तो आपके नाशपाती आपके जार के शीर्ष पर तैरेंगे नहीं।

मुझे व्यक्तिगत रूप से कोई आपत्ति नहीं है कि मेरे नाशपाती थोड़े सिकुड़ते हैं, या कि वे पूरे सिरप में अच्छी तरह से लटके नहीं रहते हैं। मेरे लिए, कोल्ड पैकिंग की आसानी अन्य सभी चीज़ों पर भारी पड़ती है। इसके अलावा, जब मैं उन्हें ठंडा पैक करता हूं, तो मेरे पास मजबूत नाशपाती बन जाती हैं। यदि आप अपने नाशपाती को गर्म पैक करना पसंद करते हैं, तो बस अपने नाशपाती को बोतलबंद करने से पहले कुछ मिनट के लिए स्टोव पर गर्म सिरप में रखें।

अपने नाशपाती का प्रसंस्करण

पिंट जार के लिए 25 मिनट और क्वार्ट जार के लिए 30 मिनट के लिए उबलते पानी के डिब्बे में प्रक्रिया करें।

ध्यान रखें कि आपको समुद्र तल से प्रत्येक 1000 फीट ऊपर के लिए 1 मिनट का अतिरिक्त प्रसंस्करण समय जोड़ने की आवश्यकता होगी।

यदि डिब्बाबंदी का पूरा विचार आपको डराता है, तो आप पूरी तरह से अकेले नहीं हैं, लेकिन जिल के पास आपके डर का सामना करने और चिंता मुक्त रहना सीखने में मदद करने के लिए यहीं एक शानदार समाधान है।

अपने नाशपाती का हिस्सा लेना

नहीं, मैं आम तौर पर "अपने नाशपाती का हिस्सा" के बारे में बात करते हुए नहीं घूमता, लेकिन मैं इसका विरोध नहीं कर सकाअनुप्रास अलंकार मैं वहां चल रहा हूं... सभी "पी" देखें? तैयार करें, पैक करें, प्रोसेस करें और हिस्सा लें। क्षमा करें, मेरा इंग्लिश-नर्ड पक्ष दिख रहा है...

लेकिन, गंभीरता से, यह हिस्सा मेपल सिरप में नाशपाती को डिब्बाबंद करने के इस पूरे विचार का वास्तव में सुंदर हिस्सा है...

क्या आप इसके लिए तैयार हैं?

नाशपाती का रस आपके सिरप में घुल जाता है और मीठे नाशपाती के स्वाद वाला मेपल सिरप बनाता है। स्वादिष्ट नाशपाती खाने का आनंद लेने के बाद, सिरप में नया जीवन आ गया है। एक बूंद भी बर्बाद नहीं हुई. इसके बजाय, आपके मेपल सिरप के हर टुकड़े का उपयोग किया जा सकता है। यह पैनकेक और आइसक्रीम में आनंद की नई परतें लाएगा और एक कप गर्म चाय या बर्फीले नींबू पानी जैसी साधारण दिखने वाली चीज़ को पूरी तरह से दिव्य में बदल देगा। वीणा बजाओ. ठीक है, हो सकता है कि मैं थोड़ा सा अतिशयोक्ति कर रहा हूं, लेकिन यह नाशपाती-युक्त मेपल सिरप मेरी किताब में बहुत स्वर्गीय है।

मेपल सिरप में नाशपाती को डिब्बाबंद करने के लिए कुछ सुझाव

• नकली सिरप के साथ इसे आजमाने के बारे में सोचें भी नहीं। केवल वास्तविक चीजें ही काम करेंगी। मुझे यह पूरी तरह से प्राकृतिक मेपल सिरप बहुत पसंद है।
• अपने नाशपाती को डिब्बाबंद करने के लिए बेझिझक अपने मेपल सिरप में किसी भी मात्रा में मिठास मिलाएं, मेपल सिरप के थोड़े से पानी से लेकर 100% सिरप तक किसी भी विकल्प का उपयोग करें। लेकिन अगर आप ऐसा करने पर विचार कर रहे हैं क्योंकि आपको लगता है कि मेपल सिरप में नाशपाती को डिब्बाबंद करने से आपका मूल्यवान सिरप बर्बाद हो रहा है, तो पढ़ते रहें।
• आनंद लेने के बाद अपने मेपल सिरप की प्रत्येक बूंद को रखना (और उपयोग करना!) सुनिश्चित करेंअपने डिब्बाबंद नाशपाती खा रहे हैं।
• यदि आप एक अद्भुत आइसक्रीम संडे के लिए गर्म, मोटी मेपल नाशपाती सॉस चाहते हैं (उम्म, कौन नहीं करेगा?), अपने नाशपाती मेपल सिरप को कॉर्न सिरप की स्थिरता तक उबालें और इसे अपने वेनिला आइसक्रीम पर डालें। (बस रुकें और कल्पना करें कि यह कितना अच्छा है।)
• पोर्क चॉप्स और हैम स्टेक पर स्वादिष्ट ग्लेज़ के रूप में अपने नाशपाती मेपल सिरप का आनंद लें।
• मांस के शीशे में अतिरिक्त स्वाद के लिए, अपने मेपल सिरप को थोड़ा उबालें और उबालते समय इसमें कुछ कसा हुआ अदरक डालें। यह स्वादिष्ट ज़िंग जोड़ने के साथ-साथ आपके मांस के शीशे को गाढ़ा कर देगा।

मेपल सिरप में नाशपाती को डिब्बाबंद करना

• लेखक: मिशेल विसर

सामग्री

• ठोस, पकी, धुली हुई नाशपाती (लगभग 2 पाउंड एक चौथाई जार भरती है)
• पहले से भिगोने के लिए नींबू का रस और पानी (वैकल्पिक)
• मेपल सिरप (जार भरने के लिए पर्याप्त) नाशपाती पैक करने के बाद)

निर्देश

1. जोड़े को आधा काटें और छोटे बीज निकाल दें।
2. अपने जोड़ों को नींबू पानी के स्नान में 2-3 मिनट के लिए भिगोएँ। (वैकल्पिक)
3. नाशपाती को गर्म, निष्फल जार में पैक करें।
4. नाशपाती को गर्म चाशनी से ढक दें, सिर के ऊपर 1/2 इंच की जगह छोड़ दें।
5. किनारों को पोंछें और प्रत्येक जार पर एक गर्म कैनिंग ढक्कन रखें।
6. पिंट जार के लिए 25 मिनट और क्वार्ट जार के लिए 30 मिनट के लिए उबलते पानी के डिब्बे में प्रक्रिया करें। (प्रत्येक के लिए 1 मिनट अतिरिक्त प्रसंस्करण समय जोड़ेंसमुद्र तल से 1000 फीट ऊपर।)

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*** मेपल-युक्त उपहार!***

मैं एक भाग्यशाली विजेता को 2-भाग, मेपल-युक्त उपहार देने के लिए रोमांचित हूं। मिशेल की बिलकुल नई, हाल ही में रिलीज़ हुई पुस्तक, स्वीट मेपल, के साथ, विजेता को मिशेल के स्वादिष्ट मिनी क्रैश कोर्स - मेपल शुगर बनाना। ( क्योंकि किसी को अपने जीवन में कभी भी बहुत अधिक प्राकृतिक स्वादिष्ट स्वीटनर नहीं मिल सकता...)

कुछ हफ्तों में एक विजेता को यादृच्छिक रूप से चुना जाएगा और यहीं घोषित किया जाएगा।

जीतने के लिए प्रवेश करना चाहते हैं?

1. मिशेल की रिसोर्स लाइब्रेरी की सदस्यता लेने के लिए एक सेकंड का समय लें। यह मुद्रण योग्य जानकारी से भरा हुआ है जो आपको पसंद आएगा, लेकिन मेरे पसंदीदा में से एक किसी भी रेसिपी में परिष्कृत चीनी को मेपल सिरप से बदलने के लिए मिशेल का रूपांतरण चार्ट है!
2. फिर बस नीचे एक टिप्पणी छोड़ें और हमें बताएं कि आप क्यों जीतना चाहते हैं।

कैसे और कैसे विषय पर पुराने जमाने के ऑन पर्पस पॉडकास्ट एपिसोड #34 को सुनें। यहां मेपल सिरप के साथ खाना क्यों बनाएं।