Recette facile de relish à l'aneth maison

Table des matières

J'ai recommencé.

Je m'étais promis de ne pas laisser mes concombres à cornichons se transformer en monstres cette année.

Et puis je l'ai fait.

Pour ma défense, je vérifiais régulièrement les plantes... un jour, les concombres avaient la taille de mon petit doigt, et le lendemain, ils ressemblaient soudain à une batte de base-ball.

Comment cela est-il possible ?

Quoi qu'il en soit, les concombres à cornichons longs comme un pied ne sont pas très souhaitables pour la fabrication de cornichons maison... principalement parce qu'ils donnent des cornichons moins que croquants, ce que personne n'apprécie.

J'ai donné les plus gros concombres aux cochons (qui n'ont pas été gênés par la bouillie) et j'ai apporté le reste dans la maison.

Étant donné que j'avais suffisamment de petits concombres pour préparer tous les cornichons que je souhaitais, j'ai décidé de changer les choses avec les gros concombres.

C'est donc le cas.

Historiquement, je n'ai jamais été un grand amateur de relish, mais j'ai décidé de faire preuve d'imagination cette année.

17 pintes de relish maison plus tard ?

J'ai le plaisir de vous annoncer que je l'adore.

(Et non, je ne dis pas cela juste pour le plaisir de l'article de blog !)

Voir également: Recette d'exfoliant au sucre de café

Jusqu'à présent, je l'ai mis sur des saucisses et des hot-dogs, et je l'ai également mélangé à une salade de poulet que j'ai préparée l'autre jour.

17 pintes de relish à l'aneth, c'est un peu exagéré ? Peut-être, mais j'ai l'intention de l'utiliser comme mélange facile pour la salade de pommes de terre et le thon, et de l'offrir aux onze milliards de barbecues que nous organisons chaque été, alors je ne suis pas du tout inquiète de l'utiliser.

Voir également: Recette de bouillon de bœuf maison

Je suis assez exigeante quant aux recettes de mise en conserve que j'ajoute à mon répertoire chaque année (ne nous voilons pas la face, même le Ball Blue Book a quelques ratés...) Mais ce petit bijou de recette de relish à l'aneth (avec quelques modifications de mon cru) a officiellement gagné sa place.

Recette de relish à l'aneth maison

Basé sur la recette du Ball Blue Book

Rendement : 7 pintes

8 livres de concombres à cornichons (grands ou petits)
1/2 tasse de sel non iodé (j'aime bien celui-ci)
2 cuillères à café de curcuma (où acheter)
2 oignons moyens, finement coupés en dés
1/3 de tasse de sucre biologique (comme celui-ci)
2 cuillères à soupe de graines d'aneth (où acheter)
1 cuillère à soupe de graines de moutarde (où acheter)
4 feuilles de laurier
4 tasses de vinaigre blanc

Instructions :

Lavez les concombres et épluchez-les si vous le souhaitez (j'ai épluché environ la moitié de chaque concombre - cela ne me dérangeait pas de laisser une partie de l'épluchure pour la couleur/texture, mais je ne voulais pas que l'épluchure soit trop importante).

Hacher finement les concombres - j'ai utilisé la lame de mon robot, mais j'ai fait attention à ne pas trop traiter les concombres et à ne pas me retrouver avec une purée de concombres.

Mettre les concombres coupés en morceaux dans un grand bol et y mélanger le sel et le curcuma. Verser de l'eau sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts et les laisser tremper pendant 2 à 3 heures.

À la fin de la période de trempage, égoutter les concombres et les rincer à l'eau fraîche, à l'aide d'un tamis à mailles fines.

Placer les concombres égouttés dans une marmite et ajouter les oignons hachés, le sucre, l'aneth, les graines de moutarde, les feuilles de laurier et le vinaigre blanc.

Porter ce mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

À ce stade, j'aime goûter le relish pour vérifier l'équilibre des saveurs et l'ajuster en conséquence. Ajoutez du sucre si vous estimez que le vinaigre est trop fort.

Retirer les feuilles de laurier.

Verser le relish dans des bocaux chauds d'un demi-litre en laissant un espace de 1/4″ entre les bocaux et les couvercles, puis mettre les bocaux en conserve dans un bain d'eau chaude pendant 15 minutes. (Remarque concernant l'altitude : ajoutez une minute de traitement pour chaque tranche de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer).

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Relish à l'aneth maison Notes

Vous pouvez mettre votre relish dans des bocaux d'un demi-litre si vous le souhaitez - je le traiterais quand même pendant toute la durée du processus.
Vous avez 100% de liberté pour ajuster le goût sucré, les herbes et les épices de cette recette sans compromettre la sécurité de la technique de mise en conserve.
Je pense que le miel pourrait également être utilisé comme édulcorant dans cette recette, mais je ne l'ai pas encore essayé.
Si vous ne souhaitez pas mettre ce produit en conserve, vous pouvez également le consommer frais. Le vinaigre devrait s'adoucir un peu après avoir reposé au réfrigérateur.
Pour congeler votre relish à l'aneth maison, il suffit de le verser dans des récipients allant au congélateur plutôt que dans des bocaux de conserve après l'étape de mijotage, bien que je ne puisse pas me porter garant du croquant des concombres après leur congélation et leur décongélation.

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