Si vous voulez savoir comment confondre un enfant de la ferme...

Achetez une dinde au magasin.

La pauvre Prairie Girl ne savait pas quoi penser lorsqu'elle est entrée dans la cuisine alors que j'étais en train de fourrer des pommes et des oignons dans une grosse dinde crue.

"Maman... Qui est-ce ?!"

Les petites dindes que nous avions ramenées à la maison ce printemps avaient été mangées par des ratons laveurs, et elle n'arrivait pas à comprendre d'où venait cet oiseau.

Elle a mis un certain temps à me croire lorsque je lui ai expliqué qu'il était possible d'acheter des dindes déjà mortes en ville.

Ensuite, Prairie Boy est entré dans la cuisine, et j'ai fini par avoir la même conversation avec lui...

Je pense donc que nous devrions peut-être prévoir une sortie au comptoir des viandes de l'épicerie... Pauvres petits enfants désorientés de l'agriculture familiale. 😉

Quoi qu'il en soit, j'ai acheté une dinde élevée en plein air et sans OGM pour cette recette. Cela fait plusieurs années que nous avons la ferme intention d'élever nos propres volailles, mais les prédateurs n'ont pas eu la même idée. Le seul Tom qu'il nous reste a été gracié la première année, et je soupçonne maintenant qu'il est trop dur pour être bon de toute façon...

Dès que j'aurai réussi à éloigner les ratons laveurs de mes dindes, nous mangerons nos propres volailles élevées en pâturage. Mais en attendant, je suis reconnaissante pour les options naturelles et locales qui nous permettent de ne pas être complètement privés de dinde.

Chacun a sa façon préférée de préparer une dinde, mais je suis tombée amoureuse du saumurage. Le saumurage imprègne profondément la volaille de saveur et la rend incroyablement tendre et moelleuse. Le saumurage est particulièrement génial lorsqu'il s'agit de dindes élevées en pâturage, car elles n'ont pas été gavées d'arômes et de bouillon comme les dindes conventionnelles (Dieu merci...). Il existe des versions humides et sèches du saumurage,mais je préfère la version humide.

Ma technique comporte plusieurs éléments (saumurage/ farce/ beurre d'herbes/ liquide de rôtissage), et chacun d'entre eux peut être omis si vous préférez les mélanger. Cependant, lorsque vous les combinez tous ensemble, vous obtenez une dinde à mourir de rire 🙂 .

Comment cuire une dinde de pâturage

• 1 dinde de pâturage, décongelée et rincée
• 1 pomme moyenne, coupée en morceaux
• 1 oignon moyen, coupé en morceaux
• Récipient pour contenir la dinde et la saumure

Préparation de la saumure :

• 1 gallon d'eau
• 1 tasse de sel (j'utilise le sel Redmond)
• 1/2 tasse de miel
• 5 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 branches de sauge fraîche (ou 1 cuillère à soupe de sauge séchée)
• 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à soupe de thym séché)

Préparer le liquide de mouillage :

• 1,5 tasse de bouillon (voici comment je prépare et mets en conserve mon bouillon maison)
• 1/2 tasse de cidre de pomme
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 gouttes d'huile essentielle d'orange sauvage* (facultatif)
• 2 gouttes d'huile essentielle de citron* (facultatif)
• 2 gouttes d'huile essentielle de thym* (facultatif)

*Depuis plusieurs années, j'ajoute des huiles essentielles de qualité alimentaire à mon liquide de mouillage, ce qui lui confère un goût très agréable, mais vous pouvez facilement les omettre si vous n'en avez pas.

Préparer la dinde et la saumure :

Dans une casserole sur la cuisinière, mélanger le sel, le miel et les herbes avec 4 tasses d'eau. Porter à frémissement et remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Retirer du feu et incorporer le reste de l'eau. Mettre de côté et laisser refroidir complètement.

Verser la saumure refroidie dans un grand récipient et ajouter la dinde. (J'ai déjà utilisé des seaux de 5 gallons en plastique alimentaire. Vous pouvez également utiliser une grande casserole non réactive (en verre ou en acier inoxydable). Si vous n'êtes pas sûr que votre casserole soit non réactive ou non, tapissez-la simplement d'un sac à four et placez la saumure et la dinde dans le sac).

Si la dinde ne veut pas rester complètement immergée, la lester avec une assiette propre, une brique ou autre.

Laissez la dinde et la saumure dans un endroit frais pendant 12 à 18 heures. Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, c'est parfait. Mon réfrigérateur est toujours encombré de façon précaire et il n'y a pas un centimètre de libre, mais heureusement, il fait toujours assez frais dans le magasin ou sur la terrasse. (Si vous le laissez à l'extérieur, assurez-vous qu'il n'est pas accessible aux animaux curieux).

Une fois la période de saumurage terminée, sortez la dinde de la saumure et rincez-la à l'eau fraîche. Cette opération permet d'éliminer l'excès de saumure afin que la volaille ne soit pas trop salée. Séchez complètement la dinde (j'ai utilisé du papier absorbant pour cela).

Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire, côté poitrine vers le haut et le farcir avec les pommes et les oignons.

Utiliser une spatule pour séparer délicatement la peau de la viande autour de la poitrine et des cuisses. Farcir généreusement avec du beurre à l'ail et à la sauge que je vous montrerai comment préparer tout de suite-> ;

Recette du beurre d'ail et de sauge :

• 5 cuillères à soupe de beurre, ramolli
• 1/4 de tasse de feuilles de sauge
• 2 gousses d'ail

Dans un robot culinaire, mélanger le beurre ramolli, l'ail et la sauge jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, hachez simplement l'ail et la sauge avec votre couteau, et utilisez une fourchette pour les écraser dans le beurre.

Attachez les pattes ensemble avec un peu de ficelle et rentrez les ailes près du corps. S'il vous reste du beurre d'ail et de sauge, frottez-le sur la peau de la dinde.

Verser le liquide de mouillage dans le fond de la poêle et la placer dans un four préchauffé à 325 degrés.

Le temps de cuisson varie, mais comptez environ 13 à 15 minutes par livre. Arrosez la dinde toutes les 45 à 60 minutes, et si la poitrine commence à être trop brune, couvrez-la d'une feuille d'aluminium. (J'ai dû le faire à peu près aux deux tiers du temps de cuisson de cette dinde).

La dinde est cuite lorsqu'elle remplit votre maison d'un arôme appétissant et que votre thermomètre à viande indique 165 degrés lorsque vous le plantez dans la partie la plus épaisse de la dinde.

Laisser reposer la dinde pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.

Certaines personnes déconseillent de faire de la sauce avec le jus de cuisson d'une dinde saumurée, car elle peut être trop salée. Mais chaque fois que j'ai réalisé cette recette, j'ai obtenu la sauce la plus parfaite qui soit. Veillez simplement à la goûter souvent lorsque vous la préparez pour vérifier qu'elle n'est pas trop salée - et vous pouvez toujours la diluer avec un peu plus de bouillon si elle s'avère un peu trop salée.

Notes sur la dinde de pâturage :

• Les dindes casher ou "améliorées" ne doivent pas être saumurées. Elles contiennent déjà des arômes et du sel et les saumurer les rendra beaucoup trop salées.
• Si vous voulez garder votre saumure très basique, vous pouvez sauter le miel et les herbes, et utiliser simplement du sel et de l'eau. Mais j'aime la saveur supplémentaire que l'édulcorant et les assaisonnements ajoutent.
• Si vous êtes comme moi et que vous n'avez pas de grille qui tienne dans le fond de votre rôtissoire, utilisez des légumes à la place. Coupez simplement des quartiers d'oignon ou des branches de céleri, posez-les dans le fond de la rôtissoire et posez la dinde dessus.
• Ne jetez pas, je répète, NE JETEZ PAS la carcasse de la dinde une fois que vous en avez fini avec elle ! Transformez ce bébé en un bouillon incroyablement nourrissant.
• Les pommes/oignons dont je farcis la dinde sont principalement destinés à la parfaire - nous ne les mangeons pas avec la dinde. Cependant, je les ajoute à mon bouillon lorsque je suis prête à commencer à faire mijoter les os.
• On pourrait penser que la cuisson de la dinde côté poitrine la dessécherait, mais en suivant cette méthode, je n'ai jamais eu de problème à ce sujet.

Autres plats de Thanksgiving préparés à l'avance :

• Recette de tarte à la citrouille au miel
• Sauce aux airelles maison
• Comment rôtir la courge parfaite

Comment cuire une dinde de pâturage

• Auteur : La Prairie
• Catégorie : Plat principal - Viande

Ingrédients

• 1 dinde de pâturage, décongelée et rincée
• 1 pomme moyenne, coupée en morceaux
• 1 oignon moyen, coupé en morceaux
• Récipient pour contenir la dinde et la saumure
• Préparation de la saumure :
• 1 gallon d'eau
• 1 tasse de sel (j'utilise le sel Redmond)
• 1/2 tasse de miel
• 5 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 branches de sauge fraîche (ou 1 cuillère à soupe de sauge séchée)
• 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à soupe de thym séché)
• Préparer le liquide de mouillage :
• 1,5 tasse de bouillon
• 1/2 tasse de cidre de pomme
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 gouttes d'huile essentielle d'orange sauvage* (facultatif)
• 2 gouttes d'huile essentielle de citron* (facultatif)
• 2 gouttes d'huile essentielle de thym* (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole sur la cuisinière, mélanger le sel, le miel et les herbes avec 4 tasses d'eau. Porter à frémissement et remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Retirer du feu et incorporer le reste de l'eau. Mettre de côté et laisser refroidir complètement.
2. Versez la saumure refroidie dans un grand récipient et ajoutez-y la dinde (j'ai déjà utilisé des seaux de 5 gallons en plastique alimentaire, ou bien vous pouvez tapisser une grande marmite d'un sac à four et y placer la saumure et la dinde).
3. Si la dinde ne veut pas rester complètement immergée ou si elle essaie de flotter vers le haut, l'alourdir avec une assiette propre.
4. Laissez la dinde et la saumure dans un endroit frais pendant 12 à 18 heures. Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, c'est parfait. Je n'en ai jamais, mais heureusement, il fait toujours assez frais dans le magasin. (Assurez-vous simplement que si vous la laissez à l'extérieur, elle n'est pas accessible aux animaux curieux).
5. Une fois la période de saumurage terminée, sortez la dinde de la saumure et rincez-la à l'eau fraîche. Cela permettra d'éliminer l'excès de saumure et de s'assurer que la volaille n'est pas trop salée. Séchez complètement la dinde (j'utilise des serviettes en papier pour ce faire).
6. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, côté poitrine vers le haut, et la farcir avec les pommes et les oignons.
7. Utiliser une spatule pour séparer délicatement la peau de la viande autour de la poitrine et des cuisses. Farcir généreusement de beurre à l'ail et à la sauge.
8. Recette du beurre d'ail et de sauge :
9. cuillères à soupe de beurre, ramolli
10. /4 tasses de feuilles de sauge
11. gousses d'ail
12. Dans un robot culinaire, mélanger le beurre ramolli, l'ail et la sauge jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
13. Si vous n'avez pas de robot culinaire, hachez simplement l'ail et la sauge avec votre couteau, et utilisez une fourchette pour les écraser dans le beurre.
14. Attachez les pattes ensemble avec un peu de ficelle et rentrez les ailes près du corps. S'il vous reste du beurre d'ail et de sauge, frottez-le sur la peau de la dinde.
15. Verser le liquide de mouillage dans le fond de la poêle et la placer dans un four préchauffé à 325 degrés.
16. Le temps de cuisson varie, mais comptez environ 13 à 15 minutes par livre. Arrosez la dinde toutes les 45 à 60 minutes, et si la poitrine commence à être trop brune, couvrez-la d'une feuille d'aluminium (j'ai dû le faire à peu près aux deux tiers du temps de cuisson de cette dinde).
17. La dinde est cuite lorsqu'elle remplit votre maison d'un arôme appétissant et que votre thermomètre à viande indique 165 degrés lorsque vous le plantez dans la partie la plus épaisse de la dinde.
18. Laisser reposer la dinde pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.
19. Certaines personnes déconseillent de faire de la sauce avec le jus de cuisson d'une dinde saumurée, car elle peut être trop salée, mais à chaque fois que j'ai fait cette recette, j'ai obtenu la sauce la plus parfaite qui soit. Veillez simplement à goûter la sauce au fur et à mesure que vous la préparez pour vérifier qu'elle n'est pas trop salée - et vous pouvez toujours la diluer avec un peu plus de bouillon si elle s'avère un peu trop salée.

Écoutez l'épisode 45 du podcast Old Fashioned On Purpose sur ce sujet ICI.